机械黄油的成分是什么

机械黄油的主要成分是润滑脂

润滑脂=基础油+添加剂+稠化剂

各成分说明：

1，基础油

基础油是润滑脂分散体系中的分散介质,它对润滑脂的性能有较大影响。一般润

滑脂多采用中等粘度及高粘度的石油润滑油作为基础油,也有一些为适应在苛刻

条件下工作的机械润滑及密封的需要,采用合成涧滑油作为基础油,如酯类油、硅

油、聚泣-烯烃油等。

2稠化剂

稠化剂是润滑脂的重要组分,稠化剂分散在基础油中并形成润滑脂的结构骨架,使

基础油被吸附和固定在结构骨架中。润滑脂的抗水性及耐热性主要由稠化剂所决

定。用于制备润滑脂的稠化剂有两大类。皂基稠化剂(即脂肪酸金属盐)和非皂基

稠化剂(烃类、无机类和有机类)。皂基稠化剂分为单皂基(如钙基脂)、混合皂基(如钙钠基脂)、复合皂基(如复合钙基脂)三种。90%的润滑脂是用皂基稠化剂制成的。

3添加剂与填料

一类添加剂是润滑脂所待有的,叫胶溶剂,它使油皂结合更加稳定如甘油与水等。

钙基润滑脂中一旦失去水,其结构就完全被破坏,不能成脂,如甘油在钠基润滑脂中可以调节脂的稠度。另一类添加剂和润滑油中的一样,如抗氧、抗磨和防锈剂等,但用量一般较润滑油中为多。

黄油分为两种，动物黄油和植物黄油（也叫玛琪琳）。主要区别在于营养成分、质感口感不同。

动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，原料天然，拥有天然乳香;植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。原料和制作方法的不同导致动物黄油和植物黄油主要有两方面的区别:

1营养成分。动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。动物黄油中还含有丰富的氨基酸，可以帮助我们的身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油是一种很好的健康食材。而植物黄油的营养价值就较为逊色了，并且植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黄油的产生是为了降低成本摄入过量的反式脂肪酸会大大提高患上冠心病的可能性。

2质感和口感。动物黄油在室温下自然软化，而植物黄油不易软化。动物黄油口感细腻，奶香味很天然，而植物黄油的口感生硬，而且有较重的香精味道。所以，如果想要烹饪高质量的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。

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动物黄油的好坏，由两方面共同决定：奶源和生产工艺。奶源可想而知，和牛奶的品种，牛奶产奶时的心情（just kidding）都有关系，所以国产的黄油、新西兰澳洲的黄油、欧洲的黄油，味道都会不同。其实国内奶源蛮紧张，牛奶的价格在国际上也是偏高的，所以国产黄油很少，国产奶多半被用来做牛奶了，不太舍得做成黄油，做出来一般也没有成本和口味上的优势。

黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅**固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，糕点制作中，包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。

世界上各发达国家均有较高的黄油产量，在日本、美国及欧洲的许多国家黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢？这是因为黄油不太适合用于做中餐，黄油适合用于煎烤类的，不适合用于炒菜。

一般情况下，黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的，一旦遇到高温，黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油，或者说黄油就不是一种油，是一种脂，因为它是通过牛奶加工制造出来的。

黄油的营养成分有脂肪，蛋白质，维生素A、D、E、B1、B2，类胡萝卜素，磷脂，矿物质等等。研究[1]表明，黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸5311% ，不饱和酸4689 %，必需脂肪酸69 %；熔点284~333 ℃，因呈乳液状态，消化良好，吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同，在95 %以上。因为黄油的脂肪酸含量很高，所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。

黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质，其含量不固定。一般夏季维生素 A 含量高，冬季含量少。据资料报道，普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/ 100 g，含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位，如果每天吃40克黄油，那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8 %。因此，对于未经脱除胆固醇处理的黄油，需要减量食用。

总的来说，黄油是从奶油中提取加工得来的动物油，但黄油不适合炒菜，比较适合用于煎或烤，所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高，所以高血脂或肥胖的人应适量食用。

参考文献：

[1]李殿宝 黄油的生产及品质营养评价[J] 中国油脂, 2005, 30(3):30-31

作者：廖钰樱 赵力超

黄油可是说是很多烘焙品、甜品的灵魂啊，其实只要了解黄油的一个别称“乳脂”也就知道黄油是什么做的，顾名思义“牛乳中的脂肪”，黄油就是用牛奶加工出来的一种固体油脂。

黄油的营养很丰富，主要成分是蛋白质、矿物质、维生素和超大量的脂肪。所以黄油虽然能赋予食物醇香、浓郁、细腻的口感，但是真的进食要适量，否者长期吃这个发胖的速度几乎肉眼可见啊。

但是黄油也有人造黄油，也可以说是“植物黄油”，可不是带着“植物”的都是纯天然的好东西啊。植物黄油就是通过氢化植物油仿制的黄油，但是这样的结果就是会产生反式脂肪酸，而“反式脂肪酸”被誉为“餐桌上的定时炸弹”，普遍认为是会增大心血管疾病的发病几率的。

不过中国人的饮食中用到黄油的情况并不多，人们日常也只能偶尔从烘焙的饼干、蛋糕，以及一些甜点中接触到。适量进食是不会有过度肥胖，或者其他什么可怕的后果产生的。

爱吃甜品的胖友都知道黄油的出镜率有多高，社交媒体上各种烘焙教程也经常提到食用黄油，那么它具体是怎么制成的呢？请听壹周君慢慢道来。

黄油来源于牛奶，它是牛奶的一种加工产物。它有另一个名字叫“白脱油”，这个名字某种程度上也表明着它的生产原理：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离开来以后，提取出其中的稀奶油，经过成熟，再将其搅拌制成。

黄油的制作工艺有蛮多种，可以直接从生牛奶中提取制作，或是从奶皮子里面提取，或者是从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中取得。

此外根据来源的不同，黄油还可以分为生黄油、超细黄油和细致黄油。生黄油就是从生牛奶中提取制得的，超细黄油是将没有经过冷藏的牛奶或者是奶油通过巴氏消毒后作为原料提取，细致黄油则是采用部分冷冻过的牛奶来制作。

用鲜奶提取的话，先用专用工具（一头带有圆板的木棍）插入牛奶或者是羊奶中不停地搅拌，搅拌大约数百次之后，牛奶的上方会漂起一些白色的半固体物质，然后将里面的白油捞出，挤干水分后经过提炼就会制成黄油。

提取原料不同，制作方法也大相径庭，如果是从奶皮子里提取的话要先经过晾晒再入热锅煮，从白油里提取的话要用温火慢慢熬煮。

除了用牛奶加工制成的黄油之外，市面上还有一种人造黄油。它们大都是以经过加工的植物油为原料，有的时候里面会少掺合些动物脂肪，此外还会加入乳化剂、黄油调味料、化学防腐剂等食品添加剂。

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此外，黄油还分为有盐黄油和无盐的，区别就在于那多添加的大约15%的盐分。

黄油分为植物黄油和动物黄油。

植物黄油是由植物油氢化所得，价格便宜，价格为动物黄油的一半，甚至不到一半，因此烘焙店大多数用它。它对身体 健康 很有妨碍，做的糕点会产生大量的反式脂肪酸，提高人体的低密度脂蛋白胆固醇，破坏心血管 健康 。

动物黄油是将牛奶的奶、油分离得到的，做烘焙口感比植物黄油好得多，有胆固醇，但对人体的危害远低于植物黄油，这是家庭烘焙兴起的主因。

如果产妇便秘了可以喝点喝黄油来改善。黄油含有90%的脂肪，剩下的就是水了，可以滋润肠道，缓解便秘的情况。平常产妇的主食不要过于精细，偶尔也要吃点粗粮，还要吃点蔬菜水果，预防便秘。如果产妇便秘很严重，应找医生治疗，自己不要擅自吃药处理。

一、黄油是什么

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

二、黄油的制作方法

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油是什么

1、从鲜奶中提取

方法：把奶放在一个筒状容器中，把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

2、从奶皮子中提取

方法：在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层**，下层白色，**的油脂便是黄油了，白色的叫酸油。

3、从白油中提取

方法：将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣，由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。

4、从鲜奶凝结出的油皮中提取

方法：首先要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油的由来

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油的营养成分有什么？

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，可以从奶皮子里提取，可以从白油中提取，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。

扩展资料：

饮食文化

关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

—黄油

千层酥，顾名思义肯定很酥嘛，既然要很酥，那就要用到黄油了，就是里面加了很多黄油所以就变的很酥，因为黄油有起酥的作用，健不 健康 ，那就要看黄油的质量了，现在市场上一般大体常见的有两种黄油，一种就是动物黄油，另一种就是植物黄油，也叫人造黄油。

动物黄油是牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜的牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去水分之后的产物，营养丰富气味芳香，但含脂量很高。

植物黄油并非是真正的黄油，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品，在一般场合下都可以代替黄油使用，植物黄油的第一个弱点就是口感生硬，吃起来让人觉得不舒服，如果要制作档次高的西点烘培师们仍然坚持用动物黄油。第二个弱点就是植物油氢化后会产生反式脂肪酸。

在制作过程的简易度，成品形态，植物黄油更胜一筹。但是从 健康 角度来说，宁愿多花点钱，购买天然动物黄油。

千层酥顾名思义在一个“酥”字，既然素“酥”，我们肯定要用到黄油。

吃太多的黄油是否 健康 ？我们先来分析一下黄油的主要成分:

黄油主要是牛奶经过加工制作出来的一种固态油脂，将牛奶中的奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。其主要作用是调味品，不仅营养丰富而且含脂肪量高。

既然是含脂肪量高，那么吃多了肯定会对人体造成一定的副作用。

（1）肥胖

黄油中含有大量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，在人体是很难消化。据科学统计，黄油热量极高，100克黄油热量高达999打卡，是米饭热量的九倍。人体一单很难笑话这些食物很容易长胖。

（2）糖尿病

患有糖尿病的患者首先是糖分摄入量过高，从而导致胰岛素分泌混乱，所以大量食用黄油容易导致糖尿病的诱发。

（3）影响胎儿发育

我们分析过“黄油成分主要是脂肪”，而黄油中脂肪含量在百分之90，剩下的主要是水分，里面基本不含有蛋白质。而孕妇期间主要营养就是蛋白质，大量食用黄油可能导致胎儿发育畸形，影响胎儿智力。

黄油是一种能将饭食由平淡转变为美味的食物。但在过去几十年间，它曾被指责为导致心脏病的罪魁祸首。

不过，黄油在最近又重新被归类为 健康 食品。以下是为什么适量吃一些黄油对 健康 有好处的理由。

1、黄油富含脂溶性维生素 黄油包含大量脂溶性维生素，如维生素A，E和K2等。如果吃包括动植物食品的均衡饮食，通常不会缺乏维生素A和E。但维生素K2是现代饮食普遍缺乏的营养素。维生素K2对 健康 有很大影响，涉及钙新陈代谢，并且在摄入不足的情况下与许多疾病联系在一起，如心血管疾病，癌症和骨质疏松症等。吃青草奶牛生产的乳制品所含维生素K2最丰富。

2、黄油包含大量 健康 饱和脂肪 抵御饱和脂肪的理论来源于不良科学，因为从来没有证据证实饱和脂肪有害。实际上，最近的研究还发现在饱和脂肪与心血管疾病之间并没有联系。饱和脂肪会提高好胆固醇（HDL）水平，并能把坏胆固醇（LDL）变成良性。此外，黄油还包含大量代谢方式与其它脂肪不同的中短链脂肪酸；它们能提高饱腹感，并促进脂肪燃烧。

3、黄油能降低心脏病发作风险 权威营养学家曾建议人们用人造黄油替代天然黄油，但这样做的结果是适得其反。实际上，许多研究证实适量吃黄油，能帮助降低心血管疾病风险，这可能与它能增加维生素K2摄入量有关。但另一方面，人造黄油却会导致心脏病风险提高。

4、黄油是丁酸脂肪的理想来源 4碳脂肪酸丁酸（4-carbon fatty acid butyrate）是由结肠内细菌暴露于膳食纤维时产生的。这也是纤维对人体 健康 有益的主要原因。另一方面，黄油是丁酸的最佳乳制品来源之一，约占3-4%。在针对大鼠的试验中，丁酸保健品能通过提高能量支出和减少食物摄入，防止不 健康 饮食导致的体重增加。此外，它还促进线粒体功能，并降低空腹甘油三酸酯和胰岛素水平。对人类来说，丁酸在消化道中有抗炎和保护作用。 5、黄油富含共轭亚油酸 黄油（尤其是喂食青草）是极好的共轭亚油酸来源。这种脂肪酸对新陈代谢有强大影响，并能当做商业减肥保健品出售。已证实共轭亚油酸有抗癌特性和降身体脂肪百分比作用。

6、黄油有助于预防肥胖 建议选择低脂肪乳制品，这能在不摄取坏脂肪和热量的同时获得身体所需的钙。但尽管热量高，但吃高脂肪乳制品与肥胖无关。实际上，最新研究结果发现，吃高脂肪乳制品还对肥胖，心血管疾病和其它代谢疾病有积极影响。换句话说，高脂肪乳制品不仅不会增加代谢疾病风险，而且还能明显降低肥胖风险。

7、黄油很好吃 这就不用说了，这也是许多人喜欢吃黄油的原因所在。

总之，尽管曾经被妖魔化，但黄油实际上很 健康 ，尤其是吃青草奶牛出产的黄油好处更大。不过，与任何食品一样，适量很重要。

希望我的回答您满意。

黄油应该是动物油，可以常吃。

黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从

黄油如果奶里提取含有大量不饱和脂肪酸，吃多了会发胖，如果合成就非常不安全