牛奶中为什么会有三聚氰胺?

许多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上都会注着蛋白质含量为100毫升≥29克,以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥295克）。

生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶的价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰·凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。

所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。

常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（466%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法（格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达666%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用“高性能液体色谱”这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就是三聚氰胺渣，有些“生物技术公司”在网上推销“蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白质。

三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3．1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0．31克三聚氰胺，含氮0．2克，相当于1．27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥295克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0．54克三聚氰胺）。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。

三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿——没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！

有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心

维生素c的作用

1、促进胶原合成。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。

2、促进神经递质（5-羟色胺及去甲肾上腺素）合成。

3、促进类固醇羟化。高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。

4、促进有机物或毒物羟化解毒。维生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增强药物或毒物的解毒（羟化）过程。

5、促进抗体形成。高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体。

6、促进铁的吸收。维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。

7、促进四氢叶酸形成。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。

8、维持巯基酶的活性。

9、解毒。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。

10、预防癌症。许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。

11、清除自由基。

12、维生素C预防缺铁性贫血。维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素，主要来源于新鲜的蔬菜和水果，适当补充维生素C是可以起到预防缺铁性贫血的作用。

13、维生素C参与胶原蛋白的合成。

扩展资料

慎用维生素c的情况

1、半胱氨酸尿症；

2、痛风

3、高草酸盐尿症，草酸盐沉积症，尿酸盐性肾结石；

4、糖尿病（因维生素C可能干扰血糖定量）；

5、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症（因其可引起溶血性贫血）；

6、血色病；

7、铁粒幼细胞性贫血或地中海贫血（因其可致铁吸收增加）及镰形红细胞贫血（因其可致溶血危象）。

—维生素c

人民健康网—七种情况慎用维生素C

阴性对照排除操作或试剂的问题引起的假阳性。

阳性对照排除操作或含量过低引起的假阴性。

1一般来说，阳性（positive）代表有病或者有病毒，阴性（negative）代表正常。

2“阴性”和“阳性”在医学上使用得较多，已成为一种术语，是泛指存在与否，或用来表示某种检查的结果。

3表示体格检查的结果时：如果某人患冠心病或范围较小的肺结核，医生听诊时不一定能发现问题，于是就会说心肺无阳性体征，或说心肺阴性，或写成心肺(-)。

4表示化验的结果时：乙型肝炎“二对半”化验。如e抗原阳性(+)，表明有很强的传染性，如仅有表面抗体阳性(+)，表明对乙型肝炎病毒已具有免疫力，一般来说没有传染性。

5表示拍片的结果时：肾结石的成分如是草酸钙，拍平片时影子很深，叫“阳性石”，痛风患者由于肾结石的成分是尿酸，影子很淡，叫“阴性石”。

6还有假阴性、假阳性等相当复杂的情况，要根据每个人的具体情况分别判断。而相当多的人总以为“阴性”要比“阳性”好，这是一种误解。

　重金属原义是指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。下面由我为你详细介绍重金属的相关知识。

　重金属是怎么形成的：

　无论是空气、泥土，甚至食水都含有重金属，如引起衰老的自由基、对肌肤有伤害的微粒、空气中的尘埃、汽车排气等，甚至自来水都对肌肤带来重金属，甚至有些护肤品如润肤乳等的一些重金属原料如镉，也是其中之一。重金属 - 对人体的危害砷(Arsenic, As)

　农药的制造及喷洒，砷的制造及生产、电子半导体的制造等的相关行业，氢化砷(AsH3)则易发生在电脑工业及金属工业、中药的砒霜等。

　主要危害

　重金属对人体的伤害常见的有：

　汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含001毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。

　铬：会造成四肢麻木，精神异常。

　镉：导致高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨钙，引起肾功能失调。

　铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下;对老年人造成痴呆、脑死亡等。

　钴：能对皮肤有放射性损伤。

　钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。

　锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。

　铊：会使人得多发性神经炎。

　锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。

　锡：与铅是古代巨毒药‘鸩’中的重要成分，入腹后凝固成块，使人至死。

　锌：过量时会得锌热病。

　铁：是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等;导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。

　这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症(如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿)等;，建议平常注意饮食，不然一旦在体内沉淀会给身体带来很多危害。

　水体污染

　水中的污染物是复杂多样的，自来水中的有毒有害物质大约有一千二百多种，按类大致可分为五类：

　1铁锈、泥沙、漂浮物;

　重金属污染2农药、化肥、洗涤剂;

　3病毒、细菌、有机物;

　4异色、异味、无机物;

　5放射性病毒、细菌、微粒子。

　以上污染的来源有：

　1工业的废气、废水、废渣、废料及汽车尾气等。

　2农业的农药、化肥;化学试剂、添加剂等。

　3生活垃圾、废水、污水、排泄物等。

　4医疗垃圾、病毒、细菌、腐败物等。

　5科研辐射、损伤、化学放射性污染等。

　微量元素

　是小于体重001%的元素称微量元素，它们种类很多。人体必需的有14种，这些元素虽然在人体中含量很少，但其生理作用却非常重要。

　微量元素又分为必需微量元素和非必需微量元素。

　必需的微量元素有：

　铁：参与氧的运转，交换及组织呼吸。

　铜：与铁相互作用形成胶原蛋白，增强血管弹性。

　锌：是70多种酶代谢的必需物质。

　铬：加强胰岛素对糖的和脂类的作用。

　钴：是维生素B12的成分参与造血。

　锰：是过氧化物和焦葡萄酸盐羟基酶的组分，参与糖代谢。

　镍：脂尿素酶组分，促进铁的吸收，刺激造血。

　锡：是催化、氧化剂有益于维持蛋白质、核酸等的三维结构。

　硅：维持结缔组织和骨质的正常组织和结构。

　硒：是谷胱甘肽过氧化物酶的组分。

　钼：是亚硫酸盐、黄嘌呤、醛等氧化酶的成分。

　碘：是甲状腺的主要成分。

　钒：控制ATP酶和磷转化酶及钠泵。

　氟：维持牙齿及骨结构抑制稀醇酶焦磷酶等。

　误食重金属盐，应立即喝生牛奶或蛋清。

　食品污染

　重金属一般指密度大于45 克每立方厘米的金属，如铅(P b)、砷(As) 、镉(Cd)、铬(Cr) 、汞(Hg)、铜(Cu)、金(Au)、银(Ag)等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr) 、汞(Hg)、砷(As)等。

　重金属汞Hg:对人主要危害神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后毒性更大。

　重金属镉Cd:可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。

　重金属铬Cr:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。

　重金属砷As:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。

　重金属铅Pb:主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异

　毒副作用

　祛痘产品中时有重金属成分添加，早已不是什么新鲜话题，其中以有增白作用的汞成分添加居多，大多以宣称祛痘产品有美白淡化痘印的为主。但许多人并不知这些重金属一旦渗入皮肤及体内，任何一种都会引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症等;尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神经的破坏极其严重。且重金属排出困难，一旦在体内沉淀会给身体带来很多危害。

尿液可以说是我们人体健康的“晴雨表”，当我们的身体出现健康问题时，就可以从尿液中体现出来，而尿液的颜色变化就是最直观的表现。所以，不同的尿液颜色就会预示着不同的疾病。正常人排出的新鲜尿液是透明淡**的，显**是因为尿液里面含有尿色素。很多疾病都可以引起尿液颜色的变化，我们应该引起重视。下面我和大家一起学习一下各种尿液颜色可能预示的疾病。

我们每天身体会产生许多“废物”，机体会通过通过排尿和排便的方式将这些“废物”排出体外，保证我们的营养平衡和身体健康。尿色的深浅与尿量、体内代谢有关，当人体代谢异常或酱油色尿液：主要是见于溶血反应，输错血型，急性肾炎和剧烈的高强度运动之后，对于有酱油色尿液的患者一定要引起重视，及时到医院进行肾功能的检查和尿液的检查。在近期没有服用某些抗生素药物，或者蓝莓、甜菜吃多的情况，那就有可能是尿血，要警惕是否是肾病、肿瘤或是前列腺等疾病，及时就医！

尿液的颜色代表不同的机体状态，1尿色比较黄是尿液浓缩所致，或者存在肝炎、肝细胞性黄疸、胆道疾病等，但是要和口服维生素B族( B2 复合维生素B)的药物或者抗生素等干扰所致，需要进行鉴别。正常人的尿液应该是淡**或橘**的，是因为尿液中含有尿色素、尿胆素、尿胆原及卟啉等物质。尿液在集合管内生成，汇入乳头管，经肾盏、肾盂、输尿管进入膀胱储存。当膀胱中尿液达一定量的时候，会出现排尿反射，将尿排出体外。

比如说吃了些食物，可能会导致尿液染色。如吃了一些药物、蔬菜、色素、染料、试剂等含色素类的东西，可以出现红色尿，比如说氨基比林、山道年、刚果红、氨苯磺胺、酚磺酞、碘溴。

膳食纤维主要有五个作用：

一、防治便秘，促进肠蠕动。

二、利于减肥。

三、预防结肠和直肠癌。

四、防治痔疮。

五、改善糖尿病症状，口腔及牙齿功能。

六、防治胆结石，降低血脂，预防冠心病。

膳食纤维定义：膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。

养生价值：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

膳食纤维的危害：大量补充纤维，可能导致发生低血糖反应。大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收率。大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量补充纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负”。