花生主要含什么成分

问题一：花生含有哪些营养成分 花生（Arachis hypogaca L）豆科 别名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 性味归经甘、平，入脾、肺。 功能作用健脾和胃、利肾去 水、理气通乳、治诸血症。 功效主治 醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。 营养成分 每100克含水分73克，蛋白质246克， 脂肪487克，碳水化合物153克，粗纤维21克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 004毫克，硫胺素107毫克，核黄素011毫克尼克酸95毫 克。

问题二：花生含有哪些营养成份？ 花生(炒)的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部71水分(克)41能量(千卡)589能量(千焦)2464蛋白质(克)217脂肪(克)48碳水化合物(克)238膳食纤维(克)63胆固醇(毫克)0灰份(克)24维生素A(毫克)10胡萝卜素(毫克)60视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)013核黄素(毫克)012尼克酸(毫郸)189维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1294a-E992(β-γ)-E238δ-E064钙(毫克)47磷(毫克)326钾(毫克)563钠(毫克)348镁(毫克)171铁(毫克)15锌(毫克)203硒(微克)39铜(毫克)068锰(毫克)144碘(毫克)0

问题三：花生里所含有的营养成份？ 营养价值

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。　花生种龚富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡**，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-408度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。　花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。　花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2PP、A、D、E，钙和铁等。　花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁有特殊的香气。　花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。　但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。　中国花生分布很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。福建龙岩产的花生，果实饱满，香酥可口，应该是国内花生品种的一个地方特色。

问题四：花生米主要成分有什么？ 花生营养成分。

每100克含水分73克，蛋白质246克，脂肪487克，碳水化合物153克，粗纤维21克，灰分2

克，钙36毫克，饥383毫克，铁2毫克，另花生仁中含有胡萝卜素 004毫克，硫胺素107毫克，核黄素011毫克，尼克酸95毫克。

问题五：花生衣含什么有害成份 花生衣是对人体有好处的，花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

异名：花生衣色素；花生衣天然色素；花生内衣色素生皮色素；

成分:主要色素成分为黄酮类化合物，另外还有含有花色苷、黄酮，二氢黄酮等。

性质：红褐色粉末或液体，易溶于热水及稀乙醇溶液，

来源：以鲜花生（Arachis hypogaea）的内衣为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

用途：西式火腿、糕点、香肠等的着色，为红褐色着色剂。

以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一类黄 素。其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物 ，也即以C6-C3-C6为基本碳架的一系列化合物。黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。天然黄酮类化合物母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊烯氧基等取代基。由于这些助色团的存在，使该类化合物多显**。又由于分子中γ-吡酮环上的氧原子能与强酸成盐而表现为弱碱性，因此曾称为黄碱素类化合物。

根据三碳键（C3）结构的氧化程度和B环的连接位置等特点，黄酮类化合物可分为下列几类：黄酮和黄酮醇；黄烷酮（又称二氢黄酮）和黄烷酮醇（又称二氢黄酮醇）；异黄酮；异黄烷酮（又称二氢异黄酮）；查耳酮；二氢查耳酮；橙酮（又称澳咔）；黄烷和黄烷醇；黄烷二醇（3，4）（又称白花色苷元）；花（色）〔又称2-苯基苯并吡（喃）〕。

黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，如槐米中的芦丁和陈皮中的陈皮苷，能降低血管的脆性，用于防治老年高血压和脑溢血。由银杏叶制成的舒血宁片含有黄酮和双黄酮类，用于冠心病、心绞痛的治疗。全合成的乙氧黄酮又名心脉舒通或立可定，有扩张冠状血管、增加冠脉流量的作用。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘、抗菌的活性。

花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮――以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于食品加工业中常用的人工合成的红色染料的固有毒性和致癌的可能性而受到越来越多的关注。

1）花色苷的结构

C6-C3-C6骨架

2-苯基色原烯 (花色素母核)

2）花色苷的基本性质

溶解性：溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂；遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附；其颜色随pH值不同而改变，在酸性条件下显色较好，呈红色，在中性、近中性条件下呈无色，在碱性条件下呈蓝色；抗氧化、清除自由基作用，减少低密度脂蛋白（LDL），抗突变、抗肿瘤，改善视力作用

3） 花色苷的主要来源

据初步统计，27个科，73个属植物中含有花色苷。目前，有超过250种花色苷从植物中分离得到。

黄酮 黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。此外，它还常与糖结合成苷。 多数科学家认为黄酮的基本骨架是由三个丙二酰辅酶A和一个桂皮酰辅酶A生物合成而产生的。经同位素标记实验证明了A环来自于三个丙二酰辅酶A，而B环则来自于桂皮酰辅酶A[1]。

1、分类：

根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位置（2-或3-位）以及三碳链是否构成环状等特点，可将主要的天然黄酮类化合物分类：黄酮类(flavones)、黄酮醇(flavonol)、二氢黄酮类(flavonones)、二氢黄酮醇类(f>>

不是，花生的主要成分是脂肪，大豆的主要成分是蛋白，小麦的主要成分是淀粉，作为人类能源物质——————碳水化合物，淀粉类才是供能物质。所以，小麦&水稻是粮食。

花生米从农作物分类上来说，属于油料作物。因为它的作用主要是用来榨油

人们拿来作为粮食的主要是小麦，水稻。玉米，高粱也是。

但是土豆既是蔬菜又是粮食就像西红柿既是蔬菜又是水果···

花生究竟都有哪些营养素？

根据中国营养成分表2009版（食物编号：07-2-002），每100g鲜花生的可食部（即剥壳之后的仁）含有：

水分：483g；

宏量营养素：120g蛋白质、254g脂肪、13g碳水化合物；

维生素（部分）：烟酸（维生素PP）141mg；

其他的没有什么特别突出的，在这里就略过了。感兴趣可以自己去买本营养成分表来翻~

花生是烟酸（维生素PP）的高性价比来源，但烟酸不太容易缺乏

花生在烟酸含量这个问题上还是吹得起牛皮的。其他很多食物的烟酸含量都在 01 ~ 1mg / 100g 这个量级，一般不超过 10 mg / 100g ，只有花生是141 mg / 100g。能比花生更高的，几乎只有口蘑了。虽然动物肝脏的烟酸含量也差不多能赶上花生，但是花生有一点好，那就是人家便宜呀～

烟酸主要是在体内构成两种辅酶NAD和NADP，学过高中生物的应该都能知道这两种辅酶的地位有多重要。烟酸缺乏主要是出现癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆。

为什么感觉这个癞皮病没怎么听到过呢？这是因为，烟酸缺乏真的不太容易发生。

烟酸在自然界中来源比较广泛，除了花生之外，动物肝、肾，以及瘦肉、茶叶、口蘑里面，烟酸的含量都比较高。而且，烟酸是可以被人体自身合成的，所以即使膳食中烟酸摄入不足，只要合成它的原料色氨酸摄入足量，也很难出现缺乏症。

由于玉米中的色氨酸含量偏低，且烟酸有也大多都是结合性的不好吸收的形式，所以在以玉米等谷类为主食、且缺乏适当副食品的地区中还是容易发生癞皮病的，并且常常伴有色氨酸和其他维生素的缺乏。

花生的蛋白质含量比叶菜高，不过各路豆类蛋白质更多

和蛋白质含量普遍只有1~5g/100g、几乎可以忽略的绿叶菜类相比，花生这12g/100g的蛋白质含量还是能算不错的了；但是，这个数在植物种子中来看并不算特别优秀。

同样是种子，葵花子、南瓜子等富油的种子每百克含蛋白质的量都比花生高（07-2-006葵花子(生)：239g / 100g；07-2-012 南瓜子仁：332g / 100g）；豆类中，即使除去植物界蛋白质含量默秒全的黄豆，也有绿豆（03-2-101，216g / 100g）、赤小豆（03-2-101，202g / 100g）等等各种杂豆能够在每百克可食部蛋白质含量这个指标上超过花生。

和这些豆类相比，花生本身蛋白质含量就不能再算多了，而且脂肪含量比较高。如果素食者把花生当作一种主要蛋白质来源，会造成脂肪摄入过量。所以，把花生当作一个植物蛋白质的来源不是不可以，但是最好不要当主要的蛋白质来源。

一般硬果类油脂营养价值都挺高，花生也不例外

评价油脂的营养价值，可以从四个方面考虑：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和油脂稳定性。

一般硬果类含有的油脂的营养价值都很高。它们作为植物油，在常温下是液态，所以消化率都比常温下是固态的动物油高。此外，花生、核桃之类的硬果都是不饱和脂肪酸占多数的脂肪酸比例结构，必需脂肪酸的含量都比动物油脂高很多。不过，花生含有的两种必需脂肪酸的量不如核桃和葵花子（也就是瓜子），所以如果花生、核桃、葵花子这过年零食三剑客里非要分个高下得话，还是核桃和葵花子更胜一筹。

有一点需要强调的是，花生和其他硬果类虽然富含多不饱和脂肪酸，但它们所含的多不饱和脂肪酸都不包括DHA和EPA。所以，对DHA和EPA有正常自身合成以外的额外需要的人群，最好吃一些鱼肉之类的水产或者其它富含这两种多不饱和脂肪酸的食品。

吃花生的注意事项

首先，我也知道花生的确很好吃，但是花生毕竟还是一种油脂含量较高的食材，还是不要吃太多了。

中国居民膳食指南2016版中推荐，每天食用大豆和坚果25-35g。也就是说，每天的花生、核桃、瓜子等等硬果和大豆一起，每天最多只能吃35g。

其次，最好不要吃发霉的花生。

花生很容易受到黄曲霉的污染，如果花生长霉了，有很大概率是黄曲霉。黄曲霉分泌的黄曲霉素毒性很强，在很小的剂量下就能引起肝损伤、肝炎，并且有着长期的致癌性，而且光靠人类厨房里面有的手段还很难去除干净。 我在另一篇回答里曾经讲过黄曲霉素的毒性：

黄曲霉素由黄曲霉产生。虽然和青霉素一样都叫“霉素”，但是黄曲霉素不仅不能治病，还具有|很强的急性毒性，同时也有明显的慢性毒性，而且具有强烈的致癌性，被IARC划为1类致癌物，还是目前公认的最强致癌物质。在1974年的印度，就曾经发生过因食用霉变玉米导致的黄曲霉素中毒性肝炎暴发，波及的200个村庄一共有接近400人发病，严重者因此而死亡，而导致这场灾难的粮食中，黄曲霉素B1的含量不过625~156mg/kg。此外，在我国国内也有流行病学研究表明，黄曲霉素是中国人群发生肝癌的重要原因。

花生米的蛋白质含量

花生米的蛋白质含量。花生米是非常美味的食物，很多人喝酒的时候都会用花生米来下酒，花生米具有非常高的蛋白质含量。下面一起来看看花生米的蛋白质含量及相关内容。

花生米的蛋白质含量1

花生是一种高蛋白类坚果，富含丰富的蛋白质、脂肪、以及多种维生素、不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

纯的花生仁100g含蛋白质25克。但其蛋白质的生物效价不高，缺乏含硫氨基酸，需与其他食品营养互补才能发挥最佳营养作用。

花生米的营养价值：

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生的脂肪含量占总营养的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。

并且花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入。虽然花生中的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有一定的好处，但究竟要达到多大的量才能起作用，目前还没有确切的研究数据证实，但多吃花生的好处是毋庸置疑的。

花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。

花生仁外面的那层红皮是可以促使血小板生成的，它可以避免血小板聚集。从这个意义上讲，花生会对预防心血管疾病有一定的作用。因为血小板容易与人体内的纤维蛋白原结合在一起形成斑块，斑块多了就会造成血管狭窄，冠心病也就由此发生。

花生米的蛋白质含量2

花生米的营养价值

1、味道鲜美

在很早就被发现，古人利用花生的营养价值做出了很多营养又美味的花生美食。醋泡花生就是一种最方便的方法。

2、具有保健功效

花生米不仅是餐桌上必不可少的美味食品，同时能提高机体免疫力，是一种不可或缺的保健品。

3、富含维生素

花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素，都是人体所需的微量元素，可以说常吃花生米，对身体好处多。

4、提高智力

花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力，儿童常常吃花生米可以变得更聪明。

5、促进细胞发育

花生米的钙含量极高，因为钙是人体骨骼的主要成分，所以多吃花生米，还可以促进人体的生长发育，青少年服用可使骨骼更健壮。

6、补充气血

由于花生米含丰富的`脂肪油和蛋白质，所以对妇女产后乳汁不足者，有滋补气血，养血的作用。

7、排毒

花生中含有纤维组织，可以促进消化，这种组织会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌的发生。

8、延缓人体衰老

花生可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，花生具有抗老化作用。

小小的一颗花生米具有排毒、延缓衰老、提高智力、滋阴补血等八大高功效，可以说不仅美味而且对身体有好处，但是不能吃的太多，因为花生米中富含油脂过多，吃太多可能会导致嫩分泌失调。

花生米的蛋白质含量3

生花生米有什么具体的功效与作用

1、健脑益智

生花生米中含有丰富的脂肪和蛋白质，还有丰富的维生素B2、维生素A、D、E、钙、铁、矿物质、以及硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，还有人体必需的氨基酸。特别是生花生米中含有的维生素B3、烟酸等都是能够促进脑细胞发育，起到增强记忆的作用，从而具有健脑益智的功效。

2、补充营养

生花生米中，每100g中就含有能量560千卡，还含有丰富的脂肪、蛋白质、糖分、微量元素和矿物质，能起到很好的补充营养的作用。

3、凝血止血

生花生米的花生皮是具有凝血止血的功效的，含有缩短凝血时间的物质，起到对抗纤维蛋白溶解的功能，促进骨髓造血小板的功能，不仅能帮助止血，还能促进人体的造血功能，对于贫血、经常流鼻血的人有好处。而且可以起到调整凝血因子缺陷的作用，可用于脚气病、神经炎、视觉不清等疾病。

4、养胃补血

生花生米性味归经、甘、平、入脾、肺，具有健脾和胃、补血的功效，用于贫血、胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。

不适合吃花生的人

1、痛风患者

痛风患者一般都有高尿酸血症，高脂饮食会加重病情，而花生的脂肪含量很高，因此痛风患者不适合吃花生。

2、胆囊切除者

胆汁对脂肪的消化和吸收起着重要的作用，高脂、高蛋白食物会刺激胆汁大量排放，而胆囊被切除后，胆汁没办法储存，因此影响对花生中脂肪的消化。

3、跌打瘀肿者

花生含有促进凝血的物质，跌打瘀肿者如果多吃花生，就会造成血液不散，加重瘀肿。

4、脾弱便溏者

由于花生含有大量的油脂，消化不良、肠炎等脾弱的人吃花生后，会加重腹泻，不利于身体的健康。

另外，糖尿病患者也不能多吃花生，糖尿病人需要控制每天摄入的总能量，而花生含有较多的脂肪，属于高热量食品，如果进食过多，就会导致血糖升高。