青豆和黄豆哪个营养价值高

我认为黄豆营养价值较青豆高 青豆又名青大豆。 按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。 大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 营养价值 1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 适用人群 一般人群均可食用 食用功效 大豆味甘、性平，入脾、在肠经； 具有健脾宽中，润燥消水的作用； 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 黄豆又名大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。 大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 营养价值 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

　下文是为大家提供的青黄豆的功效与作用与食用方法，希望对大家有帮助!

　 青豆 属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。

青黄豆的功效与作用

　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。

　2、青豆中还含有α-胡萝卜素和β-胡萝卜素两种类胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　此外，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

吃青黄豆有哪些好处

　豌豆又名青豆、寒豆、回回豆等，在我国各地均有栽培，其嫩苗名为豌豆苗。豌豆含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、植物凝集素、赤霉素A2等成份，祖国医学认为它性味甘，平;有各中下气，利小，解疮毒之功效。

　1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质45克、脂肪18克、碳水化合物15克、磷45克、铁25克、钙25克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

　2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

　3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

　4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

　5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

　6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

　青黄豆的营养价值

　1、青豆的营养价值不容忽视，青豆小小的身体里边富含有大量的不饱和的脂肪酸还有大量的大豆磷脂，有保持维护我们的血管弹性和强健大脑避免脂肪肝发生的重要功效和极高的价值;

　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　一般人群均可食用。大豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有健脾宽中，润燥消水的作用;

　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青黄豆怎么吃最营养

　青黄豆炒鸡肉

　主料：洋葱300g;蘑菇300g;青豆500g;鸡胸肉180g;新鲜薄荷4-5株。

　辅料：黄油40g;白葡萄酒250ml;鸡汤500ml;牛奶250ml;奶油250ml;葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许。

　步骤

　1， 蘑菇和洋葱洗净、切薄片;

　2， 锅中放少许蔬菜油和葱段，倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻;

　3， 待炒软且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和鸡汤;

　4， 拌炒至锅中沸滚后，倒入牛奶和奶油;

　5， 待锅内再次煮沸后，倒入筛网过滤，留浓汤备用;

　6， 将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机，搅拌3-4分钟后，撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐，再继续搅拌3分钟左右;

　7， 把新鲜薄荷放入筛网的底部，将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤;

　8， 将鸡肉洗净、切块;

　9， 平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入鸡肉翻煎，洒少许盐;撇去多余的油，淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁;

　10，用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中，放上出锅的鸡肉;将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成。

青黄豆的食用禁忌

　因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的。

　青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已。

　一般来说可以吃

　青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话。

　再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。

　青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

　正处于服药期的患者不要吃

　青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

青豆和黄豆的营养价值及功效？

青豆的营养价值与功效

1、青豆的营养价值

青豆这种食材中含有多种维生素，其中维生素B家族的含量最为出色，另外它含有铜、锌以及镁和钾等多种微量元素，糖类和蛋白质和钙质也是青豆中最重要的存在 ，人们食用青豆以后可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以促进身体代谢，提高身体健康水平。

2、青豆能降血脂

青豆是一种可以降血脂的食材，青豆中不含胆固醇，它含有的纤维素还能促进人体内胆固醇和甘油三脂的分解和排出，平时经常食用青豆能让过高的血脂降下来，对中风和冠心病等高发疾病有一定的预防功效。

3、青豆能健脑益智

健脑益智也是青豆的重要功效之一，它含有多种对人体有益的氨基酸，其中赖氨酸的含量最出色，它能直接作用于人类的大脑，能提高记忆力，也能开发智力，另外青豆中还含有一些天然的叶酸，这种物质可以促胎儿脑血管发育，能预防胎儿畸形，因此青豆也是最适合孕妇食用的保健性食材。

黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。脂肪含量也在豆类中占前几位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

黄豆的功夫：

1、提升免疫力

　　大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

　　2、让头脑聪明

　　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，有助于增加神经机能和活力。

　　3、强健器官

　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　4、提高精力

　　大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

　　5、美白护肤

　　黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。

　　6、阻止氧化

　　黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

　青豆这种美味的食物是很受人们的欢迎的，当然，青豆的营养价值非常的高，并且保健功效也是非常不错的，当然，我们大家日常生活中适当的食用一些青豆，也是可以帮助我们大家起到不错的补充营养的作用的，那么大家了解青豆的功效作用不下面我们就和来一起详细的看看。

青豆的功效与作用

　青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，适当的食用一些青豆，对于帮助我们大家保持血管的弹性是很有好处的，另外，青豆还可以起到非常不错的健脑和预防脂肪肝的功效。

　青其实青豆中的抗氧化成分含量也是比较丰富的，经常性的食用一些青豆，可以帮助我们人体清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，并且还可以起到非常不错的延缓衰老的作用，此外，青豆还有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，如果我们大家日常生活中出现了一些病菌性的病症或者是炎症了，那么适当的食用青豆也是可以有效的缓解病情的。

青豆的营养价值

　青豆的营养丰富，并且含有丰富的我们人体所需要的各种营养物质的，青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾等等这些微量元素，另外，青豆中的纤维、杂多糖类等这些营养物质的含量也是比较多的，其实我们大家经常食用青豆，还可以补充大量的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，另外，建议我们大家在生活中常吃一些青豆，还能帮助我们大家有效的增强记忆力。

青豆怎么吃

　 青豆炒虾仁

　准备材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒

　可能还有一些朋友们不太了解青豆炒虾仁的做法，其实青豆炒虾仁的做法也不是非常的复杂的，我们大家如果在生活中想要吃青豆炒虾仁了，那么可以先将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净，然后我们大家可以适当的放入盐、料酒、生粉、生姜片，然后腌制大概2小时左右的时间，接着在锅内烧开水，，把青豆加入适量盐焯水中以后再捞起浸在冷水中，下面我们大家就可以在锅中下油，爆香姜片了，然后倒入虾仁炒至全部变色捞起，然后再往锅中放入一些油，将青豆和虾仁一同炒几分钟就可以了，这时候美味的青豆炒虾仁就做出来了，相信我们大家都是会喜欢食用的，当然，适当的食用青豆炒虾仁，还可以起到非常不错的保健功效的，对于我们大家身体的健康也是很有好处的。

青豆的宜忌人群

　 适宜人群

　青豆的口感是非常不错的，并且营养价值也是分词高的，所以我们一般人都是可以适当的食用一些青豆的，当然，我们大家要知道，青豆适合更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用，另外，如果我们大家属于脑力工作者，那么也是可以经常性的食用一些青豆的，因为青豆这种食物中的营养物质对于促进我们人体的大脑健康也是很有好处的，当然，青豆还就有非常不错的促进消化的功效，所以我们在生活中如果想要减肥了，那么可以适当的食用青豆。

　 禁忌人群

　但是我们大家要知道，虽然青豆非常的好吃，并且营养价值也是非常高的，然而青豆这种美味食物的禁忌人群也是非常多的，尤其是患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化等等这些疾病的朋友们，日常生活中更是不能胡乱的食用青豆的，另外，如果我们大家在生活中出现了肾病、痛风、低碘等这些病症，那么也最好不要食用青豆了，以免加重病情。

青豆不能和什么一起吃

　青豆这种食物是不能和猪血一起食用的，不然会影响我们人体对于各种营养元素的吸收，但是副作用基本是没有的，一般我们日常生活中青豆是没有什么禁忌搭配的，最好是不要将青豆和猪血一起食用。

孕妇可以吃青豆吗

　孕妇朋友们日常生活中是可以适当的食用一些青豆的，但不能多吃。 青豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，孕妇朋友们日常生活中适当的食用一些青豆可以防治便秘。另外，孕妇朋友们日常生活中想要更好的防止叶酸缺乏，那么适当的食用青豆更是非常重要的。

食用青豆的注意事项

　青豆的食用注意事项也是比较重要的，我们大家日常生活中食用青豆的时候，必须要注意青豆的禁忌人群，上面我们也为大家介绍了，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡等等这些疾病的朋友们，在生活中是不能胡乱的食用青豆的，另外，患有动脉硬化、低碘者、过敏等等这些人群，日常生活中也不适合食用青豆。

青豆发芽了还能吃吗

　青豆发芽能吃，黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽，青豆生长出青豆芽，荞麦生长出紫豆芽，这些现象都是非常的正常的，一般青豆发芽以后也是可以食用的，并不会有很大的副作用，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。只不过，青豆发芽吃起来并不怎么好吃，所以尽量不好食用。

　相信我们大家现在对于青豆这种美味的食物也是有所了解，我们可以知道，适当的食用青豆是可以起到不错的补充营养以及抗氧化和延缓衰老的作用的，另外，还可以帮助我们大家促进大脑的健康，但是生活中食用青豆的时候，大家必须要多注意青豆的禁忌人群，不要胡乱的食用。

褐豆，学名应该为芸豆，与黄豆、青豆、黑豆的主要区别如下：

一、豆子颜色不同

1、黄豆：多为**，也有淡绿、褐和黑色等多样。

2、青豆：有青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆。

3、黑豆：表面黑红色或紫红色。

4、芸豆：有红、白、黄、黑及斑纹等颜色。

二、营养成分不同

1、黄豆：营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

2、青豆：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、黑豆：黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。

4、芸豆：芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

三、分布不同

1、黄豆：大豆原产中国。中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，亦广泛栽培于世界各地。

2、青豆：中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

3、黑豆：我国各地都有黑豆生产。

4、芸豆：原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末开始引种栽培。

-黄豆

-青豆

-黑豆

-芸豆

　　青豆就是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜来食用，在生产大豆的我国，青豆也时常成为人们的盘中餐。不管是炒肉还是加在其他菜肴中，青豆都是厨房中常见的蔬菜。那么，下面我们一起了解下青豆的功效与作用吧。

　　青豆的功效与作用

　青豆的健康功效显著，其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量还比较丰富呢，可以帮助保持血管的弹性，有健脑和预防脂肪肝的功效。

　青豆富含多种抗氧化成分，可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，它们可以帮助清除身体中的自由基，预防由自由基引起的疾病，还能帮助延缓衰老哦!

　此外，青豆还有消除炎症的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡萝卜素可以降低患有心脏病以及癌症的风险，提高人体的寿命。

　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一，它可以给我们提供钙，磷，钾，铁，锌，硫胺素和核黄素等营养元素，对人体十分有益。

青豆的营养价值

　青豆的营养丰富，富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等，青豆还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。另外，常吃青豆还能增强记忆力，这是因为青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

青豆的食用方法

　肉丁炒青豆

　主料：青豆300g、花生米50g、猪肉30g

　辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量

　做法：

　1、猪肉切丁，用盐、料酒、生抽、淀粉调匀腌制5分钟;

　2、接着就是把花生炒熟，起锅待用;

　3、锅烧热加油，放入肉丁炒散变色;

　4、加入葱姜蒜翻炒出香味;

　5、随即放入青豆、白糖、胡椒粉、盐继续翻炒入味;

　6、青豆炒熟时，加入花生米及鲜红辣椒翻炒均匀，起锅前放少许味精。

　青豆炒饭

　材料：剩米饭一碗、鸡蛋一个、虾仁十个、青豆、胡萝卜、青瓜、菠萝一块、小香葱一根、细香芹一根、盐适量、胡椒碎少许

　做法：

　1、首先我们要将鸡蛋搅散，虾仁放少许盐和料酒拌匀，青瓜、胡萝卜、菠萝切约一厘米小丁，香葱、香芹切末，青豆用开水焯烫2分钟捞出备用;

　2、炒锅注油烧热，入鸡蛋液炒散盛出，余油将虾仁滑至变色盛出;

　3、炒锅重新注油，烧到三成热时入胡萝卜丁略炒，接着倒入剩米饭炒散;

　4、调入盐，接着入青豆、鸡蛋碎、虾仁炒匀，最后放入青瓜丁、香芹、香葱炒匀，关火;

　5、倒入菠萝丁余温炒匀，喜欢的话调少许黑胡椒碎，不喜欢可以不放，盛盘即可!

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