哪个酸奶好

酸奶口感细滑、酸酸甜甜，深受大家的喜爱。可是面对超市里琳琅满目的酸奶，我们到底该如何选择呢？今天带大家一起深入了解认识下酸奶，学会如何挑选适合自己的那一杯。

一、认识酸奶，从定义开始

酸奶是我们的一个生活用语，在《食品安全国家标准 发酵乳》GB19302-2010中，有关于发酵乳制品的国家标准，酸奶可以分为发酵乳和风味发酵乳两大类。

1、发酵乳

发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

发酵乳里有一种叫酸乳，它是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

也就是说酸乳是发酵乳的其中一种，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种（嗜热链球菌+保加利亚乳杆菌）发酵的发酵乳才叫酸乳。

2、风味发酵乳

风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

同样风味发酵乳里也有一种类型叫风味酸乳，风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

也就是说风味酸乳是风味发酵乳的其中一种，区别在于也是由特定的两种菌种发酵而成的。总结：

从定义我们可以看出发酵乳和风味发酵乳的区别在于有没有加东西！

另外根据国标要求，发酵乳蛋白质含量须大于等于29g/100g，风味发酵乳蛋白质含量须大于等于23g/100g。

二、哪种酸奶好，看食品标签就知道

就像我们每个人都有自己的身份证一样，酸奶进入市场也是需要“身份证”的哦，它的身份证就是酸奶外包装上的“食品标签”，通过这些让消费者了解和认识它。想要知道哪个酸奶好，学会解读外包装上的食品标签就知道。

1配料表

通过配料表了解该酸奶的原料，菌种类型，添加物，优先选择配料表是生牛乳排在第一位的无糖酸奶。

2营养成分表

通过营养成分表了解该酸奶的营养成分，优先选择营养成分表中蛋白质含量高，碳水化合物含量低的酸奶。

无糖酸奶的碳水化合物含量一般在5-6g/100g，而市面上许多风味酸奶添加了大量白砂糖或糖浆后碳水化合物含量高达12-14 g/100g，增加了近一倍的含糖量。

3产品种类

从外包装产品种类这一栏我们可以很快速的了解这个酸奶属于什么类型，发酵乳、酸乳为优选。

4外包装

包装上显示是低温冷藏保存、保质期短的酸奶为低温活菌酸奶；

显示是常温保存、保质期达半年左右的、巴氏杀菌热处理酸奶为常温杀菌型酸奶。

两者的区别在于是否含有“活的乳酸菌”。这款酸奶配料表里只有生牛乳和发酵菌，此外没有其他任何添加物，属于发酵乳。

并且它的乳含量达到了99%，蛋白质含量达到了9g/100g，远超国标对发酵乳的要求，属于营养价值非常高的一款酸奶。

同时因为不含糖，也是减肥人士、血糖不稳定人群的优选酸奶。但也因无糖，口感会比较酸，不是所有人都能接受，推荐吃的时候可以加点新鲜水果，这样就可以保证营养和美味兼得。这款酸奶配料表里有生牛乳、白砂糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。因为添加有白砂糖，并且菌种是特定的两种，所以它属于风味酸乳。

它的生牛乳含量大于等于90%、蛋白质含量为28g/100g，比上一个例子发酵乳的蛋白质含量要低。同时因为它添加了白砂糖，所以碳水化合物含量为11g/100g，高于上面发酵乳的55g/100g。

蛋白质含量低，糖含量高，所以风味酸乳它的营养价值低于发酵乳。而且糖和其他的添加剂添加的越多，蛋白质含量占比越被拉低，营养价值也会随之下降。比如市面上有些酸奶为了追求更甜的口感，碳水化合物含量高达15g/100g。

说到这里，不得不提的是还有一些长的很像酸奶的“假酸奶”，它们是不属于酸奶范畴的。比如一些酸奶饮料、乳酸菌饮料，当你看到它的包装上出现了“饮品”或“饮料”字样时，基本可以断定它不是酸奶啦。真正的酸奶，蛋白质含量最少23g/100g。最后，我们来总结一下~

酸奶分为发酵乳和风味发酵乳。酸乳是发酵乳的一种，风味酸乳是风味发酵乳的一种。发酵乳和风味发酵乳的区别在于风味的额外添加了一些其他物质比如白砂糖。

选择好酸奶，我们需要看它的外包装上的食品标签，选择配料表里没有糖，蛋白质含量高，碳水含量低的「酸乳」或「发酵乳」，也就是我们常说的「无糖酸奶」，这种酸奶的营养价值更高。在选择风味发酵乳的时候，也尽量选择蛋白质高、糖分少、碳水化合物含量低于12g/100g的比较好哦。

现在酸奶非常的畅销，很多人的都会选择食用酸奶，酸奶在人们心目中的地位也很高，每天早上起床之后早餐选择酸奶的人也是很多的，因为酸奶对肠胃功能特别的好，吃了酸奶之后就还想再吃，但是很多人怎么做也做不成商业上的这种酸奶，那么商业酸奶的制作方法有哪些

1工欲利其器必先有其器

酸奶机，纯奶4袋(可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节)，酸奶一小杯(不必要买大杯，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，买质量好的就行)勺子，小瓶子(做好的酸奶可以余留一部分，下次可以继续用作引子)

酸奶机：现在内胆有塑料·不锈钢和玻璃，个人认为塑料的最好，易清洗也轻便这种塑料都是食品类的，所以不会分解反应之类的，不锈钢的沉重，玻璃的易碎。容量选1L的就可以了，1L可满足一家4口一到两次的量。现在还有一些酸奶机可以控制时间，不过仅多这一个功能就贵了好多，酸奶制作都是8个小时，个人认为，根据自己的日常安排算好时间即可，当然自己决定。酸奶机的功率一般都是15W，丝毫不费电，还要说明的是冬季室内比较寒冷的家庭可以给胆壁填充水，这样可以使奶受热均匀。。。

纯奶：纯奶买不同的奶就足够了，用了多少奶做出的酸奶就是多少量，这个不会有太大变化。可根据酸奶机大小和家人的需求量适当调节。有减肥者和高脂肪者可选用脱脂奶。

酸奶：外边有卖酸奶发酵粉的，但是死贵，还做不了几次就完了。我们完全可以选用买的盒装酸奶，因为我们需要的只是里面的菌。不必要买大杯，因为我们就是来做酸奶的一小杯可以做好多，买质量好的就行。

小瓶子：用来装一部分作出的酸奶，好的酸奶可以余留一部分，下次可以继续用作引子，就不用再买酸奶了

2工欲善其事必先利其器

对器皿的消毒非常重要，大到酸奶机内胆，盒盖，小到勺子，往往做出酸奶，眼巴巴的等了8小时，出来确是味道古怪的坏奶。当然买的纯奶就不必要消毒了。

用家里的烧水锅，添不到1CM的水，放进内胆，盒盖，勺子，小瓶子。不必添水太多，因为我们完全可以靠水的蒸汽消毒。

盖上锅盖，等水开后，关到最小火，等1到2分钟，这是就可以用夹子夹出锅里的东西了。

酸奶盒子打开时不用剪刀剪的，只需将三角口向两边撕开即可。

3最后一步

现在准备工作做好了，下来就是最关键，也是最后一步——都倒进内胆里。

看下

先倒入纯奶

再倒入酸奶，然后用勺子轻轻搅拌均匀

盖上盖子，放进酸奶机里，插上电源，8小时后再来看吧。一整块的，滑溜溜

真正的酸奶的配料只有两种，一种是牛奶，另一种是乳酸菌，就没有其他的任何的配料了，因为现在很多人都喜欢喝甜的，所以到后来逐渐会加入一些糖或是甜味剂。

真正的酸奶的配料表

判断酸奶是否是真正的酸奶可以看一下酸奶上面的配料表，如果在配料表上有水的成分，代表着这只是奶制品饮料，而非纯奶制品。

真正的好酸奶，它的营养成分表当中第1行应该是蛋白质。

大多数的果味酸奶只是添加了香精等添加剂，实际上和原味的差别不大，甚至不够原味的有营养。

成分表上标示的290KJ能量就是那一杯酸奶所有内容物在所给重量单位内的热量总和了哦！

有时候成分表上标示的会给290KJ/100G或者290KJ/100ml……

把焦耳换算成卡路里就是：1千卡=1大卡=1卡路里=1000卡=4184千焦

酸奶挑选方法：看配料表、选原味酸奶、看关键词、看营养成分表中蛋白质含量、购买保质期为七天的。

1、看配料表

我们拿到一瓶酸奶，最重要的是观察它的配料表。正宗优质的好酸奶，其配料表中放在第一的应该是生牛乳、复原乳，或者是里面添加的有浓缩牛奶蛋白粉，证明该酸奶是比较粘稠纯正的，喝起来既香浓又顺滑。

反之，如果一瓶酸奶配料表中排在第一的是水，且后面的配料里面也没有任何牛奶相关的配料，而是许多地添加剂的话，说明其就是一瓶饮料，和酸奶毫无关系。

2、选原味酸奶

在购买酸奶时，很多朋友都会倾向于选择各种水果味的，像燕麦黄桃、桑葚椰果等，觉得这种酸奶喝起来口感更多样化，里面小料也多。

其实这些所谓的水果酸奶，都是往里面加入不同的香精、添加剂制作而成的，就算是里面真的有水果，也是使用的水果罐头，一点都不新鲜。

其实，原味酸奶才是最有营养最健康的，当然并不是包装袋上标有原味两字就行了，我们还要注意观察，其配料表是否为简单的生牛乳，再加上一些菌种。

3、看关键词

这里所说的关键词，主要是指风味发酵乳，或者是复原乳，也就是说，我们购买酸奶时，可以看一看瓶身上，包装袋上，有没有这两个关键词字样。

如果有的话，说明该酸奶确实是由一些菌种，像乳酸杆菌、双歧杆菌等发酵制作而成的，真正的酸奶，反之，如果没有这两个字样的其中一种的话，证明就是假酸奶，并未按照酸奶的原料和工艺来进行生产，其营养价值会很低。

4、看营养成分表中蛋白质含量

买酸奶时，除了要看配料表成分以外，我们还要观察它的营养成分表中，每100克酸奶蛋白质的含量多少。

最好首选蛋白质含量大于29克的，其次，还可以选择蛋白质含量大于等于23克的，含量高的酸奶喝起来会更加浓稠，不要选择低蛋白质含量的，有些会呈液体状，并不是纯正的酸奶，属于乳酸菌饮料。

5、购买保质期为七天的

一般来说，保质期为七天的酸奶，其新鲜程度，营养程度，都比保质期为28天的高，我们在挑选的时候呢，最好选择当天生产的，或者是间隔一两天左右，然后放进冰箱中冷藏保存，并在保质期内尽快食用完。