想知道红薯淀粉里的营养成份

红薯和红薯淀粉的营养成分比例差别极大，红薯营养非常丰富，而红薯淀粉主要成分就是淀粉，也就是碳水化合物的一种

红薯淀粉的营养成分表：

热量(千卡) 336 硫胺素(毫克) 03 钙(毫克) 33

蛋白质(克) 27 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 102

脂肪(克) 2 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) 10

碳水化合物(克) 808 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 33

膳食纤维(克) 1 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) 29

维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 05

胡罗卜素(微克) 17 钾(毫克) 66 磷(毫克) 12

视黄醇当量(微克) 145 钠(毫克) 264 硒(微克) 262

一小麦粉的理化特性

1小麦粉的物理特性

小麦粉通称面粉，其物理特性是表示面粉品质优劣的一些物理特征，包括下列３项：

①色泽 是对面制品颜色起决定性作用的因素。小麦经磨粉机逐道研磨，使其胚乳部分磨细成面粉。由于小麦的皮色和粒质不同，面粉的色泽也有所差异。在其他条件不变的情况下，一般白皮小麦生产的面粉比红皮小麦色泽白，硬质小麦生产的面粉比软质小麦色泽要次。这是因为在制粉过程中，面粉内不可能不含有麦皮，白皮小麦的皮色在面粉中不太明显，而红皮麦皮混入粉内则使面粉色泽呈褐红色。硬质小麦的胚乳带轻微的乳**，粉质小麦的胚乳为白色；原料含灰土过多或有较多的芥子，未经彻底清理和精选使面粉的色泽带有青灰色或极细的黑色斑点；磨辊轧距过紧，引起磨辊发热，也可使粉粒呈暗灰色。

我国对面粉色泽的检查，是以标准样品来对照，达到标准的为合格，反之则较差。这种方法一般是用眼睛感官鉴定，有些工厂也采用白度仪测定面粉的色泽。我国目前对面粉的白度没有统一的标准，大部分厂家都是自定标准，以鉴定面粉的色泽。

②粒度 是指面粉的粗细程度，即由筛网规格决定的物理特性。由于面粉的质量和用途的不同，对粒度大小的要求也不一致。我国面粉的种类对其粒度的要求是：特制一等粉粒度不超过160微米，特制二等粉粒度不超过200微米，标准粉粒度不超过330微米。 对某些专用面粉的粒度是根据它的成品要求而定，如砂子粉要求粗细粒度均匀，一般为250-350微米。

③吸水量 是指面粉制成面团时面粉加水量的多少。由于面粉的质量不同，含水量不同，吸水量也不同。面粉的吸水量与面粉的蛋白质含量有密切的关系，蛋白质含量高，吸水量大；蛋白质含量低，吸水量小。

吸水量还与面粉中的损伤淀粉有关。 损伤淀粉吸水率约为健全淀粉的5倍（健全淀粉的吸水率为044%，损伤淀粉的吸水率为20%）， 故面粉中损伤淀粉多，将使面粉的吸水率增大。但损伤淀粉吸进的水分，在面团发酵过程中，还会从内部分离出来，引起面团民粘，使面制品的质量受影响。因此，有些国家把损伤淀粉的最大比例也列为面粉的质量指标之一。

2小麦粉的营养成分

小麦粉的生物化学性质，是由其各种营养成分决定的。不同等级的小麦粉，营养成分也各不相同（见表1）。

表1 各种小麦面粉及麸皮的营养成分（%）

名 称 水 分 淀 粉 蛋白质 脂 肪 纤维素 矿物质

小 麦 1384 6874 942 147 443 207

特制一等粉 1368 7565 912 090 006 059

特制二等粉 1358 7321 950 130 035 083

标准粉 1348 7257 1037 170 078 110

麸 皮 1100 5600 1300 420 1050 530

表中的数据说明，淀粉含量从特制一等粉到标准粉逐渐减少，纤维素含量则增多。特制一等粉、特制二等粉的蛋白质、脂肪、矿物质的含量均低于标准粉。由此看出，标准粉营养成分还是较高的，对人体有较好的营养价值。

3不同出粉率面粉的营养成分

小麦粉的营养成分，主要是根据小麦的质量、加工方法和出粉率的不同而有很大差别。由于小麦的类型不同，其营养成分也各不相同。小麦的营养成分取决于小麦的品种、栽培管理及气候等因素。面粉精度的高低对面粉营养成分的影响，一般来说，加工精度越高，其营养成分含量越低。不同出粉率的小麦粉营养成分含量见表２、表３。

表2 不同出粉率小麦粉的营养成分

出粉率

（%） 水分

（%） 蛋白质

（%） 脂肪

（%） 灰分

（%） 纤维素B

（微克/克） 维生素B1

（微克/克） 维生素B2

（微克/克） 烟酸

（微克/克）

85 1300 1250 150 092 033 342 068 2500

80 1300 1200 140 077 020 267 046 1900

70 1300 1140 120 044 010 070 037 1000

表3 不同出粉率小麦粉的矿物质含量（毫克/100克）

出粉率（%） 钙 铁 镁 钾 钠 磷

85 3825 360 5966 195 180 268

80 3060 290 4553 151 150 215

70 2499 210 2699 127 130 162

淀粉是人类膳食中碳水化合物的主要来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。存在于谷类、薯类、根茎类蔬菜当中。淀粉是由葡萄糖聚合而成，同样经过一系列消化酶的作用，最终被消化成葡萄糖。但是淀粉消化的速度取决于具体的食物。

比如白米饭、白馒头、白面条等，膳食纤维等营养成分都被去除，只留下了大量的淀粉，那么碳水化合物进入胃肠道后消化吸收的速度就会非常快，会迅速分解成麦芽糖，再分解成葡萄糖进入血液，导致血糖水平快速升高，触发胰岛素的大量释放。

淀粉的作用

1、淀粉主要成分是葡萄糖聚合物，在口腔或肠胃内被分解为葡萄糖，在人体内释放能力，供机体消耗。

2、缓解低血糖。淀粉在口腔内会被分解为麦芽糖，在肠胃内进一步被分解为葡萄糖，吸收率高，可很快升高血糖，缓解低血糖症状。

3、增肥。淀粉食用过多时，人体不能完全把糖分代谢成能量，就会把糖分转化为脂肪储存在体内，起到增肥的作用。