鲜奶制酸奶属于什么变化

A、用鲜牛奶制作酸奶，酸奶是新物质，属于化学变化，故选项错误；

B、用酵母粉发酵，生成酸性物质，属于化学变化，故选项错误；

C、用钢丝球刷去锅渍，没有新物质生成，属于物理变化，故选项正确；

D、用洁厕净除后，是洁厕净的主要成分与碳酸钙反应，属于化学变化，故选项错误；

故选C

一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收　二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效　三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用　四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素　五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。　六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝025-05千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。　酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是：　1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。　2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。　3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。　4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。　5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。　6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)7200碳水化合物(克)930脂肪(克)270蛋白质(克)250纤维素(克)000维生素A(微克)2600维生素C(毫克)100维生素E(毫克)012胡罗卜素(微克)000硫胺素(毫克)003核黄素(毫克)015烟酸(毫克)020胆固醇(毫克)1500镁(毫克)1200钙(毫克)11800铁(毫克)040锌(毫克)053铜(毫克)003锰(毫克)002钾(毫克)15000磷(毫克)8500钠(毫克)3980硒(微克)171

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。

发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），而发酵乳是添加其他合法菌种即可。

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挑选酸奶主要查看营养成分表

关注配料

选择好喝的酸奶

营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>130g/100g）

配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等。

包装：印有香浓醇厚等字眼。

选择蛋白质含量高的酸奶

营养成分表：蛋白质含量高（>38g/100g）

包装：一般为杯装。

配料表：加入了浓缩蛋白粉。

选择钙含量高的酸奶

酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收。

营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。

配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐。

选择利于肠胃健康的酸奶

配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有其他的菌株，特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。

产品类型：选择低温酸奶，活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重，可选择低乳糖酸奶。

酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。

酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。

酸奶和牛奶可以说酸奶是"青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。

扩展资料：

酸奶的营养价值

1、睡前喝补钙、助眠。

夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

2、空腹喝补充益生菌。

空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。

3、运动后喝增肌。

如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

4、餐前喝减肥。

餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。

-酸奶

人民网-喝酸奶，有个最佳时间表

酸奶的主要成分分别是牛奶、有益菌、白糖、全脂乳粉以及水。酸奶是一种牛奶制品，主要是利用有益菌这种发酵剂，将牛奶、糖、水以及乳粉等材料共同发酵后制作而成。相较于普通纯牛奶，酸奶的营养价值一般会高一点。

酸奶成分

酸奶大多数是用纯牛奶发酵而成，除了保留原来纯牛奶的营养成分以外，酸奶里的有益菌经过发酵过程会产生其它人体需要的多种营养成分，例如维生素B1、维生素B6、维生素B12等等，还会提高钙元素含量，适量饮用，对人体有利。

除了以上原料，市面上的酸奶有些会添加生牛乳、风味发酵乳、风味乳酸、发酵乳等等材料，其中带有风味两个字的，一般是含有食品添加剂的酸奶，这种物质可以一定程度上改善酸奶的口感和品质，不过建议最好不要过量饮用。

牛奶变成酸奶是乳酸菌发酵起作用，不影响钙含量。

建议喝用纯牛奶加工的酸奶，各种营养成分都比较高，包括钙。如果喝奶时更注重口味需要，可以选择各种乳酸饮料，当然营养成分就要打折扣。如何选择酸奶，最好的方法是对不同产品的包装上面的配料表和营养成分表进行比较，择优而取。

　酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，那你知道酸奶的主要成分是什么吗想知道的话那就快随我一起看看酸奶的主要成分吧!

酸奶的主要成分

　酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。

　酸奶和牛奶可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

　酸奶美容说除了食疗的保健作用，酸奶还可以外用。酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。

酸奶的主要有效成分

　我们查看酸奶的成分表不难看出，一般都是以生牛乳为主要成分，经过杀菌消毒后，再添加一些可以繁殖的有益菌作为酵母，发酵会产生更多活的有益菌群，一般有两种菌群是酸奶发酵自带的成分，一个是保加利亚乳酸杆菌，一个是嗜热链球菌。这两项菌群是酸奶在制作过程中必须的，不属于额外添加。然后为了酸奶的口感，大多数商家会适量的添加一些白砂糖，明胶，果胶之类的物质，再为了迎合有些人的喜好，会添加琼脂之类的物质，使酸奶更加有醇厚的感觉。

喝酸奶的好处

　一、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

　二、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。

　三、提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。

　四、提高肠道免疫功能，防治肠道感染。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。

　五、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。

　六、降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。

　七、减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻。