食品的三项功能

食品的三大功能

1、营养功能

食品是人类为满足人体营养需求的最重要的营养源，提供了人体活动的化学能和生长所需的化学成分。保持人类的生存，是食品的第一功能——营养功能，也是最基本的功能。食品的营养价值通常是指在食品中的营养素种类及其质和量的关系。

2、感官功能

消费者对食品的需求不仅仅满足于吃饱，还要求在食用过程中同时满足视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。食品的感官功能不仅是出于对消费者享受的需求，而且也有助于促进食品的消化吸收。诱人的食品可以引起消费者的食欲和促进人体消化液的分泌，从而推动消费者的购买。在当今现代化生活中，食品的这一功能显得更加突出。而包装设计恰恰可以起到美化、提升这方面功能的作用。

3、保健功能

长期以来的医学研究证明，饮食与健康存在着密切的关系，如对于某些消费者长期食用高糖、高脂肪、高胆固醇的食品，由于摄人的能量过剩或营养不当，会引起高血脂、肥胖，造成高血压、冠心病，易发糖尿病及癌症等；另一方面，有些消费者由于缺乏营养素如维生素或矿物质使得身体健康下降引起疾病。研究发现食物中含有大量营养素和少量具有调节机体功能的成分。

这些成分对于糖尿病、心血管病、肿瘤、癌症、肥胖患者等有调节机体、增强免疫功能和促进康复的作用，或有阻止慢性疾病发生的作用。这就是食品的保健功能。食品的保健功能是多方面的，除对疾病有预防作用外，还有益智、美容、抗衰老、提神、助消化、增高、抗炎、乌发、清火等多方面的保健作用。这些含有功能因子和具有调节机体功能作用的食品被称为功能性食品，在我国又称为保健食品，近年来保健食品越来越受到人们的重视。

扩展资料：

食品的含义：“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”广义上食品的概念包含了可直接食用的制品以及食品原料、食品配料、食品添加剂等一切可食用的物质。

参考资料：

主要有蛋白质,脂肪,糖类,维生素

蛋白质：蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用生物的结构和性状都与蛋白质有关蛋白质还参与基因表达的调节,以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质许多重要的激素,如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质此外,多种蛋白质,如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器

脂肪：供给人体热量作用；构成身体组织和生物活性物质的作用；调节生理机能的作用；溶解营养素的作用

糖类：类、大多数动物以及许多微生物摄人总能量的主要部分是糖类糖类也是利用太阳能由二氧化碳和水合成糖的绿色植物和其他光合生物的代谢中心通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖,是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源糖类的其他的重要生物功能还有：淀粉和糖原是葡萄糖的贮藏形式；不溶的多糖是植物和微生物细胞壁以及动物结缔组织和外壳的支撑物,其他糖类还有滑润骨关节、防止细胞间的粘着,以及赋于动物细胞表面以生物专一性等作用

维生素：维生素A

作用：维持正常的视觉反应维持上皮组织的正常形态与功维持正常的骨骼发育

维生素D

作用：活化的维生素D,可促进钙质的吸收进而使骨质钙化,维持正常的骨骼

维生素E

作用：与生殖作用有关在身体内具有良好的抗氧化性,即降低细胞老化

维生素K

作用：与血液凝固有密切关系

维生素C

作用：促进"胶原"的形成胶原乃是填充在细胞之间,使其排列更为紧密,尤其血管细胞,因胶原的填塞,更能确保其严密性,弹性而不易出血

维生素B1

作用：在醣类的代谢过程中,扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加

维生素B2

作用：在体内氧化,还原及作用中担任重要角色,其需要量亦随同能量的增加而增加

维生素B6

作用：与新陈代谢有关,故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定

根据其不同的特点，食品可以分为以下几类：

谷类：以大米、小麦、玉米、黍子、燕麦等粮食为主要原料，提供丰富的碳水化合物和体能所需的能量。

豆类：以黄豆、绿豆、黑豆、赤豆等为代表，含有高质量蛋白质、碳水化合物、脂肪和丰富的维生素和矿物质。

蔬菜类：以蔬菜为主要原料，可以提供维生素、矿物质以及植物纤维等营养素，对维护人体健康十分重要。

水果类：以水果为主要原料，富含丰富的维生素、矿物质、水分和膳食纤维，有助于维护身体健康，并能缓解情绪和压力。

奶制品类：以牛奶、酸奶、奶酪等为主要原料，含有丰富的蛋白质、钙和维生素D等营养素，适合补充人体所需营养。

肉类：以瘦肉、鱼类、禽类等为主要原料，含有高质量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，具有重要的营养作用。

糖果、饮料和饮品类：以糖果、果汁、碳酸饮料、茶和咖啡等为代表，虽然含有能量和一些营养素，但相对来说营养价值并不高，建议适量饮用。

总的来说，食品的分类是基于其原料种类和成分差异，每一类都有不同的主要营养成分和功能，人们可以根据自身需求来选择适合自己的食品类别。

食品的功能

食品对人体的作用主要有两大方面，即营养功能和感官功能，有的食品还具有调节作用。

食品的营养功能：是指食品能提供人体所需的营养素和能量，满足人体的营养需要，它是食品的主要功能。

食品的感官功能：是指食品能满足人们不同的嗜好要求，即对食物色、香、味、形和质地的要求。良好的感官性状能够刺激味觉和嗅觉，兴奋味蕾，刺激消化酶和消化液的分泌，因而有增进食欲和稳定情绪的作用。

食品的调节功能：表示食品可对人体产生良好的调节作用，如调节人体生理节律，提高机体的免疫力，降血压、降血脂、降血糖等功效。如芹菜的降血压、海带的降血目压和降胆固醇、核桃的健脑、绿豆的清热解毒作用等。因此，凡是具调节功能的食品称为功能性食品或保健食品。

虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性食品应符合以下几方面要求：

1、作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。

2、属于日常摄取的食品。

3、应标记有关的调节功能。

常见的功能食品素材

一些是常见的食品原料(小麦,燕麦,玉米,初乳,胡萝卜等)。

一些是动,植物组织(鱼头,骨头,脂肪等)。

一些是传统中药(灵芝,虫草,枸杞,甘草,杜仲,人参等)。

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等７类。 (1)、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 (2)、脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（a、d、e、k和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 (3)、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素b族、维生素c）和脂溶性（维生素a、d、e、k等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 (4)糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 (5)矿物质 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 (6)、水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 (7)、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。 膳食纤维存在于以下其中一项食物中：大米；面粉；西红柿；白菜；油菜；苹果（不削皮）；梨（不削皮）；香蕉；黄瓜；橙子中。