再制奶酪，再制干酪怎么做？

再制奶酪和再制干酪的制作方法如下：

再制奶酪：

食材清单：

牛奶：20升

发酵剂：4克

凝乳酶：4克

制作步骤：

1 将牛奶放入双层加热锅，缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时。

2 加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。

3 切割凝乳，当牛奶块呈现豆腐脑搅动的破裂形状时，准备切割凝乳。将凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。

4 用勺子背朝一个方向慢慢搅拌10分钟，使半透明的乳清迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清），把锅内乳清舀出1/3。

5 取出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

6 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

7 取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压需要1小时。

8 取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时即可。

再制干酪：

食材清单：

同一种类或不同种类的两种以上的天然干酪：若干

水：适量

食盐：适量

色素（可选）：适量

乳化剂（如磷酸氢二钠、柠檬酸钠、偏磷酸钠和酒石酸钠等）：适量

制作步骤：

1 配合原料：选择成熟程度不同的同一种干酪或不同风味的两种以上干酪进行配合。如用成熟过度的产品时，保存中易析出氨基酸结晶；如用丁酸污染的膨胀干酪时，由于杀菌后还残留芽胞菌，容易发生变质并有产生膨胀的危险。

2 整理原料：将选好的干酪，先除去表面的蜡层和包装材料，并将霉斑等清理干净。

3 切块粉碎：将清理好的干酪切成块状然后用粉碎机进行粉碎。

4 加热融化：在融化锅中加入适量的水（通常为原料干酪重量的5～10%）和计算量的食盐、调味料、防腐剂及色素等,然后倒入预经搅碎的干酪,并往融化锅的夹层中通入蒸汽进行加热,当温度达到50左右加入1～3%的乳化剂。

5 乳化：在融化的过程中需要不断搅拌以使干酪与水充分融合。同时还需要添加适量的乳化剂以提高干酪的稳定性和口感。

6 充填和静置冷却：乳化后,趁热注入包装材料中,并在室温下放置24小时,使气泡上升。

7 冷藏：静置后,移入冷库中(0～5)即为成品。

8 包装：产品用铝箔或合成树脂严密包装,故贮藏中水分不易消失。块形和重量可以任意选择。最普通的为:三角形铝箔包装,包装后,每6块(6P)装一圆盒,也有8P或12P装一圆盒的。

以上就是再制奶酪和再制干酪的制作方法，制作过程需要一定的技巧和经验，建议在专业人士的指导下进行制作。

奶酪字体书写技巧是要把竖弯钩写成竖提，要把口字旁画成三角形，短撇和短捺都写为短竖，整个字也不写笔锋。奶酪字体最形象的就是将所有的竖折钩都写成“V”的形状，在临摹奶酪字体的时候要留意奶酪字体的字形结构，从而做到举一反三。

奶酪字体是在学生中比较受欢迎的字体，看起来工整可爱，而且还比较有个性，因为写奶酪字体的特点一个是“简化”，另一个是“上提”，所以写“奶酪字体”会让学生写字很快。

写奶酪字体的注意事项

奶酪字体存在一个弊端，那就是由于写字简化，也会让一些学生写出错别字，比如“口”字，正常应该是三笔写出来，但是用奶酪字体写只需要两笔，最后一笔的“封口”就会被简化，如果学生一直这样写字，就很容易养成写错别字的习惯，在考试的时候被扣分。

对于学生来说，从小学刚开始练字开始，就会被老师告知，要注意写字要工整，下笔要规范，同时也要注意笔顺笔画，还要注意卷面要工整，所以学生们平时在练字的时候，能够把这些问题都注意并且都做好就可以了，千万不要对自己过于苛刻，避免因此而耽误了学习。

其实《猫和老鼠》里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔奶酪，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。

瑞士位于阿尔卑斯山脉中，雪山湖泊遍布，即使耕地稀少，却拥有众多高山草场，牧草丰美。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，但是大量新鲜的牛乳难以储藏及运输，于是不得不将牛乳制作成奶酪。

这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，是奶酪家族中名副其实的大块头了，三口之家买一个，估计要吃疯掉所以由于它实在是太大了，很少有家庭会整个购买，所以这种奶酪通常都是切成小块出售。埃门塔尔奶酪不仅个头大，而且制作工艺也相当复杂，奶酪成型后并不能马上直接出售，还需要在控制了温度和湿度的房间里放上一段时间，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能出售。

埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！门塔尔奶酪的味道温和平淡，闻起来有微甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。听起来很诱人有没有~话又说回来，除了奶酪外，瑞士的巧克力也是超棒的！要知道，瑞士是世界上巧克力消费量最高的国家，它的官方最高记录为年人均消费巧克力123公斤。能够被广大瑞士吃货认可的巧克力毫无疑问是超棒的巧克力啦。