糖有哪几种

1单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。

◇ 葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。

2 双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。

糖 来源

麦芽糖(maltose):淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。

乳糖(lactose):乳汁，怀孕时尿中也可能有。

蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。

海藻精(trehalose):蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。

3多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少6分子单糖者，它可能是直链或带有支链。包括了;

a) 淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖，所以是一种同聚物，淀粉存在於榖类、马玲薯中，是最重要的糖类来源，主要的两种形式分别为直链淀粉(占15-20%)及支链淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。

b) 肝糖:是动物体内的储存性多糖类，它常被称为动物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)两种糖键连成。

c) 纤维素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)间接形成长直链，包括人类在内的许\多哺乳类都缺乏水解键结的酵素，所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在，可利用纤维素成为产生能量的主要来源。

◇代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。

单糖、低聚糖、多糖、结合糖等。糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类（Aldehyde）或酮类（Ketone）化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。

饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》（第89篇“饧”）记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。时至今日，这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。

糖是我们日常当中接触很多的一种调料。这里的食用糖主要指的是用于调味的糖类，而不是我们常当做零食吃的糖果。食用糖根据制作方法和提炼程度有很多不同的种类，一起来了解下吧。

食用糖都有什么种类

根据国家生产许可发放要求，食用糖分为：白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶冰糖、单晶冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。

按日常生产习惯食用糖分为：原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。

不同的糖有什么区别 原糖

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色，有时略带糖蜜或水，是国际贸易中最重要的食糖产品。一般原糖只作为食用糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中直接食用。

块糖

块糖是传统的红糖，根据生产时所用磨具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗汁、浓缩、冷却结晶而成。

红糖粉

也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产，甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。

方糖

质量纯净，洁白而有光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。亦称作半方糖，使用细晶粒精制砂糖为原料压制的半方块状的高级糖产品，在国外已有多年的历史。与冰糖一样因成本较高，在饮品制作中使用较少。

冰糖

冰糖就是是砂糖的大块结晶。在成分上与砂糖相同，但中医认为冰糖性平，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品，生活中常用来和菊花、枸杞、山楂、红枣等相搭配。与砂糖相比，冰糖品质纯正，不易变质，可作为糖果食用，老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

白糖

白糖是生活中最常接触的一种糖，是甘蔗甜菜经过加工精炼而成。白糖色白，甜度高，是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的，适当吃些白糖还能加快钙的吸收。但是白糖不宜直接食用，正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食。此外每天的摄入量也要注意，现代营养学的健康吃糖标准是：每公斤体重每天05克糖，即体重60公斤的人每天吃糖应控制在30克以内。

焦糖

焦糖是一种天然着色剂，又称焦糖色，是用白糖或麦芽糖熬制而成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、可乐、糖果等的着色。其生产技术复杂，在外国，焦糖的生产工艺是严格保密的，目前我国的焦糖制作技术正在起步阶段，进步空间很大。

红糖

红糖是蔗糖用骨法熬制而成，红糖的颜色是熬制后铁元素与空气接触氧化后形成，没有添加任何添加剂，无重金属及农药污染。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，有止疼、行、活血散寒的效用。从营养学角度说，红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，与白糖相比还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养价值丰富。被称为“东方的巧克力”

麦芽糖

麦芽糖是很多80后90后的童年，由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是一种老少皆宜的食品。中医认为麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦耽虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。值得一提的是，近年来，各种营养品广告都会出现的“益生元”和“益生菌”实际上是麦芽糖的一种，称为异麦芽糖。

黑糖

黑糖原本指颜色较深的红糖，但随着制作工艺的进步，如今黑糖已经可以不经过结晶蔗糖而成，不算是传统意义的红糖或赤砂糖，但其功能和甜度与红糖差不多。

砂糖有哪几种 白砂糖

以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或者以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤除杂、澄清（用原糖为原料则不需要这些步骤）、真空浓煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上，分为精制、优级、一级、二级。

绵白糖

分为精制、优级、一级三个级别，是以白砂糖、原糖为原料，经过溶解后重新结晶而成。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了25%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜，是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。

赤砂糖

以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品，也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

黄砂糖

也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售，是含有一定营养成分的不带蜜砂糖，色泽呈淡**，所以叫黄砂糖。它的生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。

汤粉为单糖

二糖和多糖

(主要化学成分都是C

H

O)

单糖包括五碳糖和六碳糖

五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)

六碳糖有葡萄糖和果糖

化学式均为C6H12O6

二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖

蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11

存在于植物细胞

乳糖化学式为C12H22O11

存在于动物细胞

多糖有淀粉纤维素和糖元

化学式均为（C6H10O5)n

淀粉纤维素存在于植物细胞

糖元存在于动物细胞