蛋白质含量极低，约1%～2%，但马铃薯蛋白属完全蛋白。
马铃薯的蛋白质的氨基酸评分 (AAS) 、化学评分 (CS) 、必需氨基酸指数 (EAAI) 、生物价 (BV) 、营养指数 (NI) 和氨基酸比值系数分 (SRCAA) 分别为880、527、878、840、369、769。
马铃薯蛋白质的必需氨基酸含量占氨基酸总量的479%, 而大豆分离蛋白中必需氨基酸含量占其氨基酸总量385%, 高于大豆蛋白。其必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白 (497%) 相当, 明显高于FAO/WHO的标准蛋白 (360%)
采用世界卫生组织、美国食品药物管理局和美国农业部采用的评价蛋白质方法和指标即:蛋白质消化率修正后的氨基酸得分 (PDCAA S) , 得出大豆蛋白的PDCAA S值为满分 (10) , 大豆蛋白是完全蛋白质, 可满足2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求。因此, 马铃薯蛋白评价以大豆蛋白为对照, 为评价马铃薯蛋白质的优劣作参考。
。。。。自寻资料自问自答
薯条含有大量淀粉，能给人提高能量。热量37500大卡(1567千焦)/100克。薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。
营养成分：
1、紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。
2、紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
扩展资料：
紫薯食用注意事项：
1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)。
—紫薯
人民网—紫薯营养不简单
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