如何制作腊肉？用什么部位的猪肉最好？

现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面就来给你介绍一下。

做腊肉用什么部位的肉好

一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错

中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天天气好的前提下

腊肉用什么肉做最好吃

1最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈) 

2将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅 

3将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次 

47天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 

5晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 

6最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 

7要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 

2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊肉腌制的具体步骤

1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。

2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。

3、挂上沥干水份。

4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。

5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。

6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金**为止，即可收起存放。

7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。

8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。

腊肉的营养成分

大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。

腊肉是非常适合保存的，也具有一定的防腐功效。而在日常的生活当中，吃腊肉也具有补充微量元素，蛋白质，脂肪以及丰富的碳水化合物等等作用。不过人们在日常的生活当中吃腊肉的话，要注意适量。可能频繁的吃腊肉会致癌，不过会根据小伙伴们自身的情况合理的选择。

一、腊肉有哪些好处

生活中所说的腊肉，其实就是用肉腌制过后再烘烤或者是放在阳光下暴晒，最后制作而成的一种肉制品。不得不说，腊肉是非常适合保存的，毕竟它经过特殊加工以后，具有很好的防腐功效。而在现实生活中，腊肉也可以做成多种口味，且腊肉当中含有大量的微量元素，还有脂肪，蛋白质，碳水化合物等等成分。

二、吃腊肉有哪些注意事项

腊肉虽说美味可口，受到了众多小伙伴的追捧，但是腊肉是腌制品，经常吃可能会对身体健康造成一定的影响。要是小伙伴们在日常的生活当中频频的吃腊肉，可能会出现脂肪肝，胃癌，高血压等等情况。建议小伙伴们少吃或者是谨慎吃腊肉，一般一个星期吃一次即可。另外每次最好不要超过100克，其实腊肉的烹饪方式有很多，但不适宜高温油炸。

三、适合吃腊肉的人群有哪些

腊肉在日常生活中属于比较常见的一种食材，而适合吃腊肉的人群有很多。但在生活中老年人孕妇具有肠胃不适的患者，建议少吃或者是不吃腊肉，避免对自身的健康造成影响。

四、经常吃腊肉会致癌吗

现如今是谈癌色变的社会，一般小伙伴们在日常的生活当中，频繁的吃腊肉可能会导致癌症的产生。毕竟腊肉属于腌制的食材，里面会有大量的亚硝酸铵，而这种成分又是非常重要的致癌成分。因此人们在日常的生活当中，要谨慎吃腊肉。

腊肉是将肉腌制后再进行烘烤（或日光下曝晒）所制成的加工品。腊肉味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。它含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物，还含有磷、钾、钠等元素。一般人均可食用，但高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人不宜食用；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

腊肉的含盐量较高，钠含量超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。此外，腊肉含有大量的亚硝酸盐，是重要的致癌物质，也不宜多食。

腊肉的功效与作用

腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。

腊肉的营养价值

腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

都说腌腊制品对人体不好，为什么农村还是制作那么多腊肉？虽然腊肉制品对人身体不好，但是可以适量吃一点不要长期大量食用就行。

腊肉里面含有大量的人体所必须的微量元素比如铁、钾、钙、锌、硒、维生素等。但是腊肉里面含有大量亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，如果大量食用就会导致人体 没 致癌物质的蓄积，这些物质会诱导人体正常细胞的癌变，导致人体致癌因子的活跃，使致癌基因呈显性表达，引起癌病程序的启动，进而导致癌症疾病的发生！

由于农村人医学知识缺乏，不知道腊肉里面含有亚硝酸盐、芳香氢、三四苯丙吡等致癌物质，不知道长期食用大量腊肉会增加癌病发生的机率。再加上农村有做腊肉 得 习俗，吃腊肉的生活习惯。认为做腊肉是对一年辛勤劳动的回报， 是所以 还是制作了挺多的腊肉！出现这种现象就需要广大医务人员深入到农村去，加大医学知识的普及，让广大农村人明白长期食用过多的腊肉对人体的 健康 是有害的！

腊肉的香味儿是根据鲜肉加入食盐取酒香辛料等辅助料在烘烤或者是日光暴晒烟熏等加工制作出来的一种肉制品而且腊肉的风味比较独特腊香比较浓烈，而腊肉的味道是通过腌制烟熏烘烤进行产出，在制作腊肠的时候烘烤和加入很多的盐，可以降低腊肉的水分活度，而且这样还可以杀死细菌和酵母菌在水分活度下无法生长，晒在外面也不会容易坏，而腊肉的香味是通过烘烤烟熏腌制进行产出

腊肉的香味是根据烟熏的时候木材会分散香味的物质比如酸醇等物质，而且增加食盐对微生物的抑制作用可以加速的亚硝酸盐出现反应出现反应延迟的效果，而且木材的气味物质鱼肉类接触以后会增加腊肉的香味，而且一般是属于烟熏这样可以将肉类的热量带走而分解出来香味烟熏中挥发出来和扩散渗透进入肉里而腊肉会产生烟熏的香味烟熏的时候会出现一种酚类的物质可以很强的抗氧化能力这样可以防止脂肪氧化抑制微生物细菌生长这样可以防止腊肉变质等现象。

腊肉的香味是根据烟熏味儿油味儿而且口味偏咸腊肉在室内通风处悬挂晒干制作而成这样可以保证腊肉里面的肉质不会变质制作的时候需要添加很多的盐所以腊肉基本的味道属于偏咸或偏甜的口味。由于风干的腊肉是一种烟熏出来的味道，在晒干过程中水分蒸发，剩下的肉中油会闻到一种浓浓的油脂味道所以这是烟熏的味道，所以腊肉的香味儿是源于烟熏和辛香料等成分进行产出，腊肉里面含有磷钾钠等微量元素而且还有脂肪蛋白质碳水化合物等元素腊肉里面有十多种的氨基酸多种维生素和矿物质而且里面的营养很容易让人体进行吸收但是由于腊肉里面的盐分比较高所以最好少量食用。腊肉虽然可以补充身体的营养。也可以促进体内的胆固醇的转运而且还可以维护机体的营养平衡和免疫力。腊肉里面含有维生素b比较多，所以最好少量食用由于腊肉里面的盐分过多防止变质需要少量食用。