目录 1 拼音 2 概述 3 芥末油的食用量 4 芥末油的营养价值 5 芥末油的选购 6 芥末油适合的人群 7 芥末调辣妙法 1 拼音
jiè mò yóu
2 概述芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈 性辣味，对味觉、嗅觉均有 作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；**芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
3 芥末油的食用量
每次少许
4 芥末油的营养价值1 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可 唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2 芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5 芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的 油。
5 芥末油的选购1 不宜长期存放；
2 中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种**的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；**芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。
6 芥末油适合的人群一般人群均可食用
1 高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2 胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
7 芥末调辣妙法1 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
芥花油有害欧洲已禁止
1、芥花油有害欧洲一禁止这种说法是真的，因为欧洲地区出产的芥花油多是用加拿大改良后的一种芥菜种子提取出的植物由这是一种转基因的植物油，人们吃了以后会影响心脏功能，而且会让人体多器官功能出现改变，对人体健康十分不利。
2、芥花油有害确实是真的，但国内出产的芥花油与欧洲禁止食用的芥花油并不是同一种植物油，因为国内出产的芥花油多是白菜类油菜的种子，提取出的植物油是一种可以食用的健康植物用，它非转基因对人体无害，经常食用还能保健身体。
芥花油是什么油
1、芥花油是一种植物油，它是一种低芥酸的菜籽油，据说是从低碱酸油菜籽或者低硫苷的油菜籽中提取出的植物油脂，可供人类食用，能为人体补充丰富营养，也是市场上占据市场份额较大的一种植物油。
2、芥花油虽然能供人类食用，但它有多个不同的品种，而且分为转基因和非转基因两种，基因的芥花油食用以后对身体健康是有危害的，平时食用芥花油时，最好使用那些非转基因的芥花油，另外芥花油带有浓郁的刺激性气味，食用时需要用高温加热。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
主要成分
热量（47600千卡）
蛋白质（2360克）
脂肪（2990克）
碳水化合物（3530克）
膳食纤维 （720克）
维生素A（3200微克）
胡萝卜素（19000微克）
硫胺素(017毫克）
核黄素(038毫克）
尼克酸（480毫克）
维生素E（983毫克）
钙（65600毫克）
磷（53000毫克）
钠（780毫克）
镁（32100毫克）
铁（1720毫克）
锌（362毫克）
硒（6901微克）
铜(063毫克）
锰（305毫克）
钾（36600毫克）
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