黑麦的营养

您好

黑麦营养价值卓越，富含多种特殊保健万分。科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等功效。

保健功效：

预防癌症

黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

延缓衰老

黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

降压降脂

黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

预防糖尿病

有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

促进发育

黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的15倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的179 倍。多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

护齿壮骨

黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

希望我的回答对您有帮助

若有不清楚的地方欢迎追问

全麦、黑麦、胚芽、裸麦面包浅晰：

／全麦面包／

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。

全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

2／黑麦面包／

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦制成的面包与普通面包不同，黑麦面包的结构紧密并且湿度大。普通面包在食用后会很快被分解，而黑麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

黑麦的主要成分和特性：黑麦与小麦的特性非常不同，黑麦粉中面筋蛋白质很少。

3／胚芽面包／

成分中燕麦粉比例占多，掺了小麦粉的软些，颜色淡些，纯燕麦粉的你也吃不来，和砖似的，很费牙口，之所以这么多名头，其实奥妙全在燕麦粉的比例和制作工艺上，正宗博罗金诺面包的价格比正宗德制黑森林蛋糕还贵，国内卖的工厂做的列巴，个顶个都是假的不能再假。

4／裸麦面包／

和黑麦面包是同一种概念，只是叫法不一样。裸麦/黑麦（rye） 裸麦 与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。 

，。黑麦粉是初加工的小麦粉，包含胚芽和麦麸，它的营养价值高。可以做馒头、面条，包饺子、蒸包子。黑全麦粉的饱腹感极强，可以加速新陈代谢，很适合减脂期的人食用。

。

——黑全麦牛肉饺子——

食材：牛肉500克，胡萝卜缨适量（可用别的蔬菜代替），黑全麦粉500克，温水270克，食用油适量

调味料：盐适量，葱姜适量，生抽2勺，老抽半勺，花椒水180克（做法在后面），鸡蛋1个，鸡精适量，香油适量

制作步骤：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。先和面，黑全麦粉中加入温水，搅拌成絮，下手揉成面团，盖上盖子静置醒面20分钟。

步骤二：制作花椒水，花椒1勺，大料2个，香叶1片，放入开水中焖10分钟。

步骤三：牛肉清洗干净，切大块放入绞肉机绞成肉馅儿。

本篇文章给大家谈谈黑麦功效与作用，以及黑麦的功效与作用及营养价值对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、黑麦的营养价值及功效黑麦对人体的好处2、黑麦的功效与作用3、黑小麦的功效和作用4、黑全麦面粉的功效和作用是什么？5、黑小麦的功效黑麦的营养价值及功效黑麦对人体的好处1、预防癌症。

黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,异黄酮以及微量元素硒,均具有明显的抗癌作用。

经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

2、延缓衰老。

黑麦中含有微量元素硒,可有效清除人体体内氧自由基,延缓机体老化。

3、降压降脂。

黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖,降低胆固醇,阻止脂质过氧化瓜,对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

4、预防糖尿病。

有研究表明,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,在人体内分解的速度较慢,只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

5、促进发育。

黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸,其中赖氨酸的含量是小麦含量的15倍,对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的179倍。

多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育。

黑麦的功效与作用核心功效

延缓衰老、促进发育、降压降脂

黑麦的简介

黑麦是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。

秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。

穗状花序具柔毛；含2小花，小花近对生均可育，外稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与外稃近等长。

颖果长圆形，淡褐色。

黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，草质柔嫩，适口性好，是动物喜食牧草。

黑麦亦可增肥地力。

功效作用

1、延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除人体体内氧自由基从而延缓机体的老化。

2、促进发育，黑麦中含大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的15倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的179倍。

多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。

3、降压降脂，黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，高血压和高血脂的人群可以食用。

适宜人群

免疫力低下者、肥胖者、产后缺乳者、减肥瘦身者。

禁忌人群

夜尿频繁者。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用方法：

黑麦馒头：把所有材料加进黑麦粉中，温水加酵母和糖搅拌成酵母水，加进黑麦粉里。

密封发酵35分钟至2倍大，戳个洞，不回缩就是发好了。

然后继续揉面排气，面团揉成长条，切成均匀的剂子。

碟子刷油，放馒头，二次密封发酵10分钟。

锅中水开上锅蒸13分钟，焖5分钟即可。

黑小麦的功效和作用黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种，或称珍稀品种。

下面就由我为大家介绍下黑小麦的功效和作用及营养价值，希望可以帮到大家哦。

黑小麦的功效和作用

黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。

与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。

黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率;延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化;降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用;预防糖尿病。

有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的;促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的15倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的179倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育;护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑小麦的营养成分

黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。

据测定：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。

黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高3556%，缬氨酸对比高6607%，蛋氨酸对比高3333%，亮氨酸对比高695%，苯氨酸对比高4430%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀930%。

同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高814%和724%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高1323%,是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高336%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。

锰比普通小麦高2012%，被称为“生命之花”的锌含量为276%，维生素K比普通小麦高636%，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。

硒是人体健康很重要的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有05PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。

黑小麦的吃法

1黑小麦馒头的做法

材料:黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。

做法:两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后温暖处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟。

2芹菜玉米鸡蛋饼的做法

材料:芹菜叶一点、玉米粒小半碗、黑小麦面粉四大勺、鸡蛋两个。

做法:将面粉和芹菜叶、玉米粒放入大碗中打入鸡蛋加盐、水拌匀至稀糊状。

取出芹菜叶切碎(芹菜是头一天晚上洗净后放入冰箱滴)。

平底锅放少油小火舀一勺蛋液放入锅中使蛋液在锅中均匀成饼。

加少油待两面煎成**时装盘。

食用之前可将饼卷起蘸番茄酱食之。

3黑小麦乡村面包的做法

材料:黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。

做法:黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑,28度发酵15小时成两倍;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。

黑小麦与小麦的区别

黑全麦面粉的功效和作用是什么？黑全麦面粉是以黑小麦为原料加工磨制的。

黑麦是俄罗斯的主要农作物，在我们东北地区有分布，黑麦的营养价值很高，黑全麦面粉是由黑麦带着麦壳加工磨制的，里面含有不溶性纤维本酚素可以预防癌症，黑麦食品小孩子吃了还可以促进发育。

黑全麦面粉是黑小麦做的

黑全麦面粉是将整粒小麦在加工磨粉时，连着麸皮一起碾碎，其中含有麸皮与胚芽磨成的粉称为黑全麦面粉，小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，黑全麦面粉的营养价值更高。

黑麦的功效与作用：

1、黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，吃食黑麦产品具有明显的抗癌作用。

2、黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

3、黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖。

4、黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

5、黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑全麦面粉是以黑小麦为原料加工磨制的。

黑麦是俄罗斯的主要农作物，在我们东北地区有分布，黑麦的营养价值很高，黑全麦面粉是由黑麦带着麦壳加工磨制的，里面含有不溶性纤维本酚素可以预防癌症，黑麦食品小孩子吃了还可以促进发育。

黑全麦面粉是黑小麦做的

黑全麦面粉是将整粒小麦在加工磨粉时，连着麸皮一起碾碎，其中含有麸皮与胚芽磨成的粉称为黑全麦面粉，小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，黑全麦面粉的营养价值更高。

黑麦的功效与作用：

1、黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，吃食黑麦产品具有明显的抗癌作用。

2、黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

3、黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖。

4、黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

5、黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑小麦的功效黑小麦，又送之雅号益寿麦。

众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。

小麦家庭中的黑小麦，它的横空出世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。

黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

1黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。

与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。

2黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化；

3降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用；

4预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，之城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的；

5促进发育，黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的15倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的179倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育；

6护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

关于黑麦功效与作用和黑麦的功效与作用及营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

黑麦面粉的功效与作用：

经检测表明：黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35．56％，

对人体有利的各种矿质元素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81．4％和72．4％，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋。

调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132．3％，且钙是人体血和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33．6％，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。

扩展资料：

营养价值

现代科学研究表明，食品的颜色与它的营养功能有密切关系。通常食品的颜色越深，其营养成分越丰富，结构也越平衡。

黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8．5～12．8U／g（以提取液颜色最浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位），紫粒小麦031－1的色素含量高达12．809U／g，而普通浅色小麦的色素含量一般在3．0U／g以下。

并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐（氯化钠）性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病，抗肿瘤、过敏及炎症，抑菌，解除平滑肌痉挛等功能。

参考资料：

-黑小麦

参考资料：

-黑麦面粉

黑小麦和黑麦两种食物的营养价值不相上下，合理食用，可为我们带来优质蛋白质等营养物质，并且膳食纤维有利于便秘的预防和缓解，现代人生活节奏快，食用速食快餐的频率也越来越高，长此以往则导致膳食纤维摄入不足，这时就体现出了类似黑麦，黑小麦等高膳食纤维谷物的重要性。

黑小麦和黑麦营养成分一样吗 

黑小麦和黑麦是两种不同的农作物，营养成分，产地和外观等都是不一样的。

总得来说，黑小麦是小麦和黑麦杂交的品种，黑小麦的营养不如黑麦，但是比小麦有营养。在口感上，黑小麦要比黑麦好很多，却不如小麦口感好。

另外黑麦在我国种植的很少。但黑小麦优点就是好种植，在我国北方高寒地区大量种植。

黑小麦和黑麦有什么区别 黑麦

黑麦的主要产区是北欧和北非。耐寒能力很强，营养丰富。黑麦的颜色不是特别黑，颜色比黑小麦浅，还有点浅绿色。

黑麦营养丰富，富含蛋白质，矿物质，膳食纤维和维生素等，具有保健功效。但黑麦的热量却很低，非常适合减肥健身人士。

黑小麦

黑小麦是科研人员采用不同的育种手段而培育出来的新品种优质小麦。黑小麦外表颜色发黑。在我国北部高寒地区可大量种植。

黑小麦被称为长寿食物，具有高营养，高滋补的功能。黑小麦含有丰富的天然黑色素，具有防治血管疾病，抗炎症，抑菌等功能。

黑小麦富含蛋白质和氨基酸，含量远高于普通小麦。另外，黑小麦还富含矿物质和微量元素。我国营养学家还称黑小麦是保健食品。

总之，不管黑麦的营养成分是否高于黑小麦，我们都要为黑小麦点个赞。黑小麦好种植，方便购买，为我们提供了其他小麦没有的营养元素。黑麦再好，我们不方便购买。

黑小麦怎么吃

1、黑小麦乡村面包。它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干；打粉后的黑小麦；用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28度发酵15小时成两倍；用手按出大的气泡；折叠面团绷紧面团表面；发酵篮放好高粉，面团光滑的一面朝下放；加盖湿布室温发酵60分钟；倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟；加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟，取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。

2、黑小麦馒头。它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30度温水混匀；酵母水倒入面粉中；揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了；排气后整形；冷水上锅15分钟。