凡士林的主要成分是若干种烷烃的混合物,这些烃在较低温度下呈固态,又被称为高级烷烃,加热后这些烃类融化,这是个物理过程,其中并没有发生化学反应本质上,这和冰化成水差不多,但冰的融化还包括克服氢键的过程,凡士林的融化只是克服分子间力而已,这些将来也许你会学到的
巧克力融化不仅仅是形状发生了改变,还发生了化学变化。巧克力主要由可可脂和糖等成分组成,当巧克力加热时,可可脂开始融化,并在糖的作用下形成了一种混合物。在融化过程中,可可脂的结晶结构发生了变化,变成了亚稳态,会导致巧克力的口感、质地和外观发生改变。此外,巧克力在融化过程中,温度升高,也会导致其中的一些化学成分发生分解和变化,例如可可碱含量会降低,导致巧克力的酸度增加,口感变酸等。因此,虽然巧克力融化只是表面上看起来形状发生了改变,但实际上它发生了复杂的化学变化。
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