辣椒的营养成分

辣椒的营养成分为：维生素A、维生素B族、维生素C等。

辣椒中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。

辣椒一般比橙子含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每100克新鲜的红尖辣椒中，维生素C的含量为144毫克，居新鲜蔬菜首位。

辣椒的做法

1、腌制辣椒

腌制的辣椒是最常见的，因为方便保存，做一次可以吃很久，洗净之后晾干水分，再切成小段，用盐和白糖先腌制1个小时，再加入蒜片，生抽，熟的花椒油，放在无水无油的坛子里，密封腌制入味后就可以陆续食用了，简单美味，香辣下饭。

2、蒜蓉辣酱

把青红辣椒洗净晾干，然后把辣椒剁碎，加蒜末，芝麻，白糖，盐，十三香，用烧开的花椒油浇在上面，晾凉后加一点白酒防腐，装在密封罐里，随吃随取很方便，配馒头、米饭、面条，都是绝配。

3、炸辣椒

把辣椒洗净沥干水分，去掉辣椒的根蒂和籽，放进油锅中炸出虎皮状捞出，再加生抽，香醋，蒜片，香菜根，白糖，香油，拌均匀就可以食用了，做法也很简单。

葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”。

葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激人鼻子、眼睛，人自然就会流泪了！那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激得火辣辣的了。如果你把辣椒汁溅到眼中、脸上，也同样难受。

辣椒又称番椒、辣子、海椒、辣茄等，是烹饪中常用辣味调料中最重要的一种。

辣椒调料中常见的是朝天椒，辣味极强。辣味最弱的是菜椒(柿椒)，个大肉厚几乎不辣而有甜味。

在辣椒中呈辣味的主要化合物是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物能引起口腔内皮肤的灼烧感。

然而这两种辣味物质，少量地食入，却可增加口腔内唾液的分泌，增进食欲。此外，辣味素和二氢辣椒素还可使局部皮肤的血管反射性扩张，促进局部血液循环。辣椒中含有多种营养成分，如胡萝卜素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，烹制的菜肴根据辣椒的用量和原料的不同以及火候的控制面以形成各种不同的辣味风格。

红尖辣椒(括号内数据为青尖辣椒)可食部分80% (84%)。每l00g中含热量134 (96) kj,蛋白质13 (14) g、脂肪04 (03) g,碳水化合物57 (37) g、胡萝卜素1390 (340)μg,硫胺素003 (003) mg;核黄素006 (004) mg、尼克酸08 (05) mg;维生素C144 (62) mg、维生家E044 (088) mg。钾222 (209)mg,钠26 (22) mg,钙37(一5) mg,镁16(15) mg,硒190 (062) μg。药用成分为辣椒碱、辣椒红素等。

辣椒草本。单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国大部分地区均有栽培。

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒；辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。

辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒，否则会上火。

小辣椒，辣椒的一种，一般指朝天椒，小米椒，因其个体小，因此得名，未成熟时为淡绿色，成熟为橙**，干小米椒为红带橙**，大红色的则不是该品种。