花是什么气味？

花一般是清香气味。

常见的花有：菊花、玫瑰等。

玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒。

玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量85%，脂肪47%，可溶性糖12%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18%至23%，含淀粉2175%至2263%，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10%。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。另外，利用玫瑰花渣可生产酱油。

玫瑰为香料植物，从玫瑰花中提取的香料——玫瑰油，在国际市场上价格昂贵。

玫瑰油成份纯净，气味芳香一直是世界香料工业不可取代的原料，在欧洲多用于制造高级香水等化妆品。从玫瑰油废料中开发抽取的玫瑰水，因其不加任何添加剂和化学原料，是纯天然护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用。此外，玫瑰的根皮可作为绢丝等物的**染料。

玫瑰菜谱

山楂玫瑰厚锅饼

主料：小麦面粉200克

辅料：山楂5克,玫瑰花5克

调料：苏打粉15克,酵母15克,白砂糖20克,奶油10克

步骤

1将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸，关火后让材料浸泡10分钟，沥出汁液120克待降温备用。

2将面粉、泡打粉混合过筛入调理盆中，加入还发干酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团，盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。

3工作台撒少许中筋面粉，将松驰好的面团放入置在工作台上，以擀面棍称直径约20厘米的圆片状，直接放入已抹奶油的平底锅内，盖上锅盖置温暖处发酵分钟。

4发酵好的面团以小火慢煎8分钟，翻面再继煎2分钟，直至饼的表面出现漂亮的**即可起锅。

山楂玫瑰厚锅饼的制作要诀：

成品后成直径20厚2厘米圆形片1个。煎制火候/时间：小火/10分钟。赏味期：冷藏5天。同时使用泡打粉和速发干酵母的目的，是因为泡打粉能使面团在短时间内松发，而酵粉除了也有松发的作用之外，还提供了特殊的酵母芬芳。

玫瑰百果羹

主料：玫瑰花瓣,黄菊花瓣各适量,西瓜50克,哈密瓜50克,苹果50克,葡萄5克。

调料：冰糖,水淀粉各适量。

调料：

西瓜、哈密瓜、苹果、葡萄均去皮切成小丁。

锅中放入清水、冰糖、原料，烧开，勾芡即可。

玫瑰海参酥

主料：小麦面粉300克

辅料：玫瑰花100克,鸡蛋100克

调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克

步骤

1将面粉过筛后放在案板上，中间挖成坑状；

2坑内放入鸡蛋、白糖、猪油、泡打粉及少许清水和成面团；

3将面团出条下节子，逐个包入玫瑰心馅，做成海参形，再刷上蛋浆；

4放入盘内，烤制成熟即成。

玫瑰海参酥的制作要诀：

1成品制好后，酥饼面上有很多裂纹口，为此应注意面团的干湿度；

2成品外酥松，内甜软，且玫瑰香味浓郁；

3玫瑰馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入玫瑰花拌匀，做成玫瑰馅。

这是CCTV《走近科学》20160719期的视频所讲内容。

茉莉花香水里的主要成分吲哚，确实广泛存在于粪便中。引起这种神奇的变化正是吲哚的衍生物3-甲基吲哚。它还有另外一个名字——粪臭素。顾名思义，闻起来的大便味就是由它引起的。

当它被大量稀释后，它又会展现出另一番气味，一种类似茉莉的花香。事实上，吲哚以及其衍生物几乎都有这种令人产生双重嗅觉的魔力。也就是，它在极低浓度下具有愉悦人的花香，而在极高的浓度下却有熏死人的臭味。

一方面，吲哚是茉莉花、柑桔、栀子、荷花、水仙、白兰等产生香味成分之一。而吲哚更是对茉莉花散发香气发挥着重要的作用。

有研究表明，如果将完全去掉茉莉萃取液中的吲哚，那么它也不再有浓郁的香味了。而在香料工业中使用的天然茉莉油，就大约含有25%的吲哚。像我们平常所喝的果茶基本都是以茉莉花茶为底的，可能就是为了增加果香。

吲哚是人类粪便臭味的主要成分。它能在细菌的作用下由色氨酸的降解而产生。

扩展资料：

粪臭素的用途：

1、粪臭素有很好的定香价值，常做定香剂使用，但只能用痕量才能在花香型香精中赋于大灵猫香，给人以一种过熟的花香。常用来配制大灵猫香。

2、在香精配方中，常与苯乙酸、灵猫酮或巨环酮类同用来取得好的天然动物香效果，与檀香香气香料同用效果较好。

3、食用中仅极痕量用于葡萄、干酪、果香、坚果香等型中。

4、如制备一种用于警犬搜尸训练中替代尸体气味的配方，它涉及化学配方技术领域，能有效的训练搜尸犬，且配方中的几种化学物在常温下为固态和液态，便于携带和使用。

-粪臭素

大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！

对于刚接触武夷岩茶的朋友来说，肉桂是排在前三位，并且一定要喝的茶。

市井坊间流传着太多关于肉桂的传说，不喝上一泡，都对不起蠢蠢欲动的味蕾。

不过有些茶友喝过几次之后，就彻底懵了！

喝起来带着兰花香的武夷岩茶，你和我说是肉桂；喝起来带着水蜜桃香的武夷岩茶，你也和我说是肉桂；现在喝起来带着奶香的武夷岩茶，你还和我说是肉桂！

肉桂最明显的不就是桂皮香嘛，即使会出现其它香型，那也应该是统一的吧。

难不成这肉桂是一个"百变仙君"，还能幻化出各种不同的口味？

这种疑问，我想应该很多茶友都有遇到过。

而答案也很肯定，以上说的那些，确确实实都是肉桂会出现的香味！

那么，岩茶肉桂除了始终贯穿的桂皮香之外，为什么会出现兰花香、水蜜桃香及奶香呢？

首先，我们先来解剖一下肉桂茶的香气组成。

一款茶叶能够散发出香气，是因为其含有各种不同的芳香物质。正是因为这些芳香物质的相互作用，才让茶叶最终形成了不同的香气和口感。

比如西湖龙井的鲜香，正山小种的桂圆香，陈年普洱的陈香等等，都是茶叶芳香物质的最终反应。

目前能够探寻到的茶叶芳香物质组成，多达十一大类，香气成分高达上百种。

而对于岩茶肉桂来说，除了桂皮香成分之外，其含有的芳香物质成分 以橙花叔醇、芳樟醇、乙烯醛、醋酸苯乙酯、茉莉内酯等成分为主。

那这些成分具体在香气类别上是哪些呢？我们一起来看看：

橙花叔醇： 具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要成分。

芳樟醇： 又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。

己烯醛： 具有花香，红茶和乌龙茶中含量较高。

醋酸苯乙酯： 具有果香味。

茉莉内酯： 具有干果香。

从肉桂茶叶芳香物质成分构成可以看出，肉桂出现的花香和果香，是必然现象，只不过是出现花香、果香的区别罢了。

那么，重点来了。

什么样的肉桂会出现花香，什么样的肉桂会出现果香呢？

关于这个问题，用最简单的一句话就能概括：

发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。

但是只记住这句话，只能是"知其然而不知其所以然"。

所以关键得弄清楚：为什么发酵轻，焙火轻的肉桂，做出来就是花香？反之则是果香？

接下来，我们就来一探究竟。

肉桂，是属于半发酵茶，在杀青之前，茶叶需要经过好几个小时的发酵。这个发酵过程至关重要，直接影响着茶叶的香气及口感。

在发酵过程中，茶叶内的芳香物质就会开始转化，茶叶最原始的青味，也会逐渐淡化，形成怡人的茶香。

如果发酵时间短，发酵程度低，茶叶所含有的芳香物质之间的相互作用就不那么明显。

此时，那些带着"花香"味的芳香物质，占据了香气的主导地位，所以轻发酵的肉桂，更多的是呈现花香。

如果将发酵时间延长，提高发酵程度，茶叶内的芳香物质就会开始重组，并相互影响。

此时，那些呈现"果香"的芳香物质就占据了主导地位，因此重发酵的肉桂就表现为果香。

这种果香可以是水蜜桃香，熟坚果香。

所以，总结起来就是轻发酵，呈花香；重发酵，显果香。

除了发酵程度影响着香型之外，另一个就是焙火的程度。

岩茶焙火的目的有两个：一是巩固香气，二是提升香气。

茶叶内含有的芳香物质除了有香型的区分之外，还有沸点高低的分别。

一般低沸点的芳香物质，多是呈现花香味，而高沸点芳香物质，多是呈现果香味。

所以，在焙火的过程，就可以在一定程度上影响这些芳香物质的作用。

对于武夷岩茶来说，焙火温度低，时间短，激发的是低沸点类芳香物质，所以一般轻火功的岩茶，冲泡出来都是以清爽型的花香为主，如兰花香，栀子花香，百合花香等。

这是所有轻火岩茶的特点，肉桂也不例外。因此，轻火肉桂除了桂皮香之外，就还带着各种花香了。

当焙火时提高温度，延长时间，这个时候低沸点的芳香物质开始逐渐蒸发，高沸点的芳香物质开始显现。

于是那些代表着果香的芳香物质，就开始活跃起来，这个时候的肉桂就开始具备了果香，甚至是奶香。

总结起来就是焙火轻，呈花香；焙火重，显果香。

其实在最早之前，肉桂还是比较传统的以桂皮香为主。但是随着人们口味的变化，肉桂就衍生了更多丰富的口味和口感。

刚开始人们也是难以接受的，不过随着喝的人越来越多，花香及果香肉桂都找到了市场，于是就流行了起来！

所以，不要再单纯的以为肉桂就只能有桂皮香了，人家可是"网红岩茶"，不更新迭代，怎么能满足这么多人民群众的要求呢？

有许多方法可以提炼花的香味。其中，常用的方法有蒸馏法、溶剂提取法、压榨法等。

1 蒸馏法：将花朵放在沸水中加热，精华油随着水蒸气逸出。当蒸汽冷凝成水，油脂便漂于水面之上，然后就可以把它们收集起来。

2 溶剂提取法：将花朵浸泡在乙醚或其他可挥发性溶剂中，然后将溶液进行蒸馏。精华油会随着水蒸气一起逸出，并在冷凝后被收集。

3 压榨法：将花朵放在滚筒中，利用离心力将花香分离出来。

此外，还有油吸法和香水业中的一种新方法，但这些方法不如上述方法常用。

1、花含挥发油内主要成分：芳樟醇（linalool）、芳樟醇甲酸酯（linalyl fformate）、β-香茅醇（β-citronellol）、香茅醇甲酸酯（citronellyl formate）、香茅醇乙酸酯（citronelllacetate）、牦牛儿醇(geramul)、牦牛儿酸甲酸酯（ger-anylformate）、牦牛儿醇乙酸酯（ger-anylacetate）、苯乙醇（phenylethanol）12，橙花醇（nerol）以及3-甲基-1-丁醇（3-methyl-1-butanol）反式-β-罗勒烯（2-tridecanone）、十五烷（pentadecane）、2-十三烷酮（2-trid ecan one）、1-戊醇（1-pentanol）、1-乙醇（1-hexanlo）、3-乙烯酯（3-hexenol）、乙酸乙酯（hexyl acetate）、乙酸-3-乙烯酯（3-hexenyl acetate）、苯甲醇（benzylalcohol）、丁香油酚（eugenol）、甲基丁香油脂（methyl eugenol）3等。　2、花粉的挥发成分： 6-甲基-5- 庚烯-2-酮（6-methyl-5-hepten-2-one）、牦牛儿醇乙酸酯、橙花醛（neral）、牦牛儿醛（geranial）、牦牛儿醇、香茅醇乙酸酯、乙酸橙花醇酯（neryl acetate）、牦牛儿基丙酮（geranylacetone）、十五烷、2-十一烷酮（2-unde-canone）、2-十三烷酮、2-十五烷酮（2-pentadecnone）、十四烷醛（tetradecanal）β-苯乙醇、丁香油酚、甲基丁香油酚、乙酸-β-苯乙醇酯(β-phenylethyl acetate)3 。　3、对香气起重要作用的微量成分： β-突厥酮（β-damascone）、玫瑰醚（roseoxide）、a-白苏烯。花还含槲皮素（quercetin）、矢车菊双甙(cyanin)、有机酸、β-胡萝卜素（β-carotene）、脂肪油等。　

外部环境因素也会对花的香气产生影响，例如光照、温度、湿度、风速等环境因素都会影响花的香气产生和释放。在光照充足、温度适宜、湿度适中、风速较小的环境下，花的香气会更加浓郁。

外部环境因素也会对花的香气产生影响，例如光照、温度、湿度、风速等环境因素都会影响花的香气产生和释放。在光照充足、温度适宜、湿度适中、风速较小的环境下，花的香气会更加浓郁。

二、花香的来源

总的来说，花香的成分和来源非常复杂，不同种类的花香都有其独特的成分和来源。了解花香的成分和来源，可以更好地欣赏花的美丽和香气。

外部环境因素也会对花的香气产生影响，例如光照、温度、湿度、风速等环境因素都会影响花的香气产生和释放。在光照充足、温度适宜、湿度适中、风速较小的环境下，花的香气会更加浓郁。

花是自然界中最美丽的存在之一，不仅有着令人陶醉的色彩，更有着迷人的香气。那么，花香的成分和来源是什么呢？下面让我们一起来探究一下。

花朵的气味一直是分为两大类的，一种是芬芳、清新、让人感到欣慰的，比如茉莉、桂花、玫瑰等等，蜜蜂和各种昆虫根据它们的气味能够从很远很远的地方找到它们，向它们飞来或爬来；还有一种特别难闻的散发着腐臭气味的花朵，各种蝇类的昆虫非常喜欢它们，真是物以类聚，“虫”以群分！它们的主要成分是胺类化合物。