豆腐乳的营养价值和食用好处

　　豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防 癌症 、降 血脂 的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的 营养 价值也有很多的。以下是我推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　豆腐乳的营养价值

　第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为 动物 性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护 心血管 。因此，豆腐乳作为 植物 性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

　第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微 生物 的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和 消化 。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性 贫血 ，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理 保健 功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

吃豆腐乳的好处

　一、降低胆固醇

　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于 健康 。

　二、防止贫血

　因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

　三、防癌

　大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制 白血病 ，具有抗 肿瘤 功效，尤其对 乳腺癌 和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

　四、不会胀气

　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

　五、预防 老年痴呆

　　腐乳富含维生素B和 微量元素 锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

豆腐乳的美味吃法

　一、直接吃

　原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

　做法：

　1小碟中搛入一小块腐乳。

　2淋上一点儿芝麻油。

　3撒上白糖。

　4盛一碗清粥，开吃。

　二、做菜肴

　腐乳肉

　原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

　做法：

　1猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

　2取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

　3碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

　4砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

　5大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

　椒丝腐乳空心菜

　原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。

　做法：

　1蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

　2炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

　3倒入空心菜翻炒。

　4加入少许白糖和盐继续翻炒。

　5淋入腐乳汁翻炒均匀。

　6淋入少许香油。

　7最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

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5 红曲的营养价值

腐乳的制作原理：微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

拓展：腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

豆腐变成腐乳，是毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将其他的大分子有机物分解为小分子物质，若配上各种佐料，不仅味道鲜美，营养丰富，易于消化、吸收，还有利于保存。毛霉是一种低等丝状真菌，种类很多，在自然界中广泛分布。毛霉在适宜的条件下能迅速生长，产生发达的白色菌丝。

前期发酵完成后，腐乳还有一定的生味，此时并不适合直接食用，需要1周左右的后期发酵才能达到最佳效果。后期发酵利用的是被杀死后的毛霉裂解释放各种分解酶的作用。经过后期发酵，腐乳就能直接食用了。

豆腐乳有激酶成分。在发酵过程中，豆腐中的某些蛋白质会被特定的菌类或微生物分解，产生激酶，这些激酶会进一步分解蛋白质，形成豆腐乳的特殊风味和口感。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，将豆腐浸泡在特定的盐水中，促使豆腐中的蛋白质发生分解和发酵而制成的。