玉米的营养成分比较全面， 一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022% 、磷21%、 铁00016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。
玉米是一年生雌雄同株异花授粉植物， 植株高大， 茎强壮， 是重要的粮食作物和饲料作物， 也是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。
玉米一直都被誉为长寿食品， 含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等， 具有开发高营养、 高生物学功能食品的巨大潜力。但由于其遗传性较为复杂， 变异种类丰富， 在常规的育种过程中存在着周期过长、 变异系数过大、 影响子代生长发育的缺点， 而现代生物育种技术不但克服了上述缺点和不足， 同时也提高了育种速度和质量。
扩展资料
紫玉米抗氧化，黄玉米能护眼。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵指出，按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素不一样，玉米保健功效也稍有差别：紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。
**玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。需要说明是，市场上的彩色玉米是杂交选育出来的品种，并非转基因食物。
甜玉米是菜，黏玉米是粮。按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉决定的，黏玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。需要提醒的是，黏玉米升糖速度较快，患有糖尿病的人应少吃。
而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。总体来说，黏玉米和老玉米淀粉含量较高，属于粮食，可以用来替代主食。甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低，算是含淀粉的蔬菜。
黄玉米、白玉米、紫玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米，营养啥区别？
甜玉米和老玉米（传统玉米）多呈**，胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助，在这方面，黄玉米要比白玉米好一些。
紫色的玉米含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些，且紫玉米并非转基因产品。
甜玉米的碳水化合物含量远低于糯玉米，其含有更多的水溶性糖，虽然口感甜，但其对血糖的影响要比糯玉米要小，所以糖尿病患者是可以适当用甜玉米替代部分精细主食的，别吃太多就行。
而老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
糯玉米多呈白色，蛋白质含量比较高，富含维生素 A、维生素B1等营养元素。
但要注意，糯玉米淀粉含量高达70%~75%，且以支链淀粉为主。淀粉有直链和支链淀粉之分，其中支链淀粉能更好地跟消化酶接触，消化速度更快。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们，不建议选择糯玉米。
玉米最营养的部分在哪里
网上常流传关于玉米须的偏方，其实玉米最有营养的部分不是玉米须，而在玉米粒的根部，也就是胚根和胚芽。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
冻玉米和新鲜玉米，营养差别大吗
超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
如果家里鲜玉米买多了，也可以把生的鲜玉米装进密封袋里，然后放到冰箱冷冻层保存。
怎样吃玉米最有营养
新鲜玉米的水分、活性物、水溶性维生素等各种营养成分比晒干的老熟玉米要好。
烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物和赖氨酸，对辅助防癌有帮助。
另外，食用玉米时最好不要过多地加工，蒸或煮就行了。而香甜爆米花、咸蛋黄玉米等这些做法都是不推荐的，因为会降低玉米原有的营养价值。
玉米一天能吃多少
一般成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。如果玉米吃太多，摄入过量膳食纤维可能会引起胃胀、胃酸。日常生活中可以将玉米跟其他粗杂粮交替换着吃。友情提醒:处暑，2021年8月23日处暑，是农历
玉米是大家都特别熟悉的一种食材，但是对于紫色的玉米大家了解的却比较少，其实紫玉米也是一种原生的植物，它是秘鲁的特产，刚刚引入中国境内时间不长。紫玉米不比普通的黄玉米营养价值更高，而且口感也更加诱人。今天我就带大家具体了解是玉米的功效与作用有哪些。
紫玉米的功效与作用
1、紫玉米延缓衰老
紫玉米中含有人体必需的多种氨基酸，它可以促进人体大脑细胞正常代谢，还可以排除脑组织中的氨，另外紫玉米的胚芽和花粉中还含有大量的维生素e，这种物质被人体吸收以后，可以增强人体的耐力和体力，中老年人群使用指云则可以延缓衰老，也能延长寿命。
2、紫玉米能美容
美容也是紫玉米的重要作用之一，紫玉米胚芽中含有的营养成分，可以增强人体的新陈代谢，也能调整人体神经系统的功能，可以让人类的皮肤细嫩光滑，也能减少和抑制皱纹的生成，并能淡化色斑美白肌肤。
3、紫玉米能保护眼睛
紫玉米中含有大量的黄体素和玉米黄质，这些物质被人体吸收以后可以预防人类视网膜病变，特别是中老年人食用后可以减少老年黄斑性病变的发生几率，能预防视力下降，也能减少多种眼科疾病的发生。
4、紫玉米的保健功效
紫玉米味甘性平，能开胃也能健脾除湿，还能利尿，它对人类的腹泻和消化不良以及水种等多种不良症状都有良好的预防和缓解作用。
紫色玉米是棒和芯粒都是紫色的。
紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高15米左右，成熟期100天左右，一株有1至3个雌花蕊，一般结1至2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5至10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高，因而玉米制品越来越受到健身以及减肥人士的青睐。
玉米须又称“龙须”，有广泛的预防保健用途，故有着“一根玉米须，堪称二两金”之说。
玉米须中含有粗纤维、粗蛋白、多糖和粗脂肪。不同品种、不同时期玉米须的化学成分发生了很大变化。玉米须中总酚和总花青素的含量在其乳熟期时达到最高，抽丝期的总黄酮含量和抗氧化活性最高，但是甜玉米和白玉米总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性都在吐丝时期最高。
玉米皮主要成分中膳食纤维占含量最高。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。
秸秆粉碎还田，可通过土壤中微生物作用，缓慢分解并释放出土壤中的矿物质营养，可以被作物吸收利用，分解过程中形成的有机物和腐殖质可以为土壤中微生物和土壤生物提供原料，从而可有效地改善土壤结构，并提高土壤肥力。玉米秸秆作为家畜饲料是秸秆中一种最为高效的利用方式，并可以带来一定的经济效益。玉米秸秆加工后作为饲料被利用产生的副产品粪便是很好的农田原料。直接利用秸秆资源制备沼气可有效的缓解农村能源短缺问题。粉碎玉米秸秆后，按一定比例加入磷肥、氨肥、石灰和水，进行发酵。发酵的熟料装袋可用于生产食用菌，如鸡腿菇、蘑菇等，生物转化率可达到70%至100%，废弃物可用作农家肥。玉米秸秆新型饮料，色泽鲜明，有秸秆特殊的香气，酸甜可口的特点，并具有优良口感和均匀的组织状态。
玉米食谱
糯香玉米排骨
原料：糯米、玉米粒、排骨。
做法：将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制。
清热益气汤
原料：玉米3根、白果50克、猪肚1个、生姜3片。
做法：玉米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚洗净；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗)，大火煲沸后改小火，煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。
番薯粟米鸡蛋汤
材料：番薯1个、甜玉米1根或剥好玉米粒50g、鸡蛋2个（2至3人份）。
烹调方法：番薯削皮、切小丁。甜玉米剥粒（超市有剥好的玉米粒，跟红萝卜粒、豌豆粒混合一起卖的，也可以），然后轻轻砸碎以方便烹煮；如果住宿地方有搅拌机，可用搅拌机处理成粟米蓉。锅内加水，加入番薯丁、碎玉米粒，文火煮至熟透、绵烂，打入鸡蛋搅拌成蛋花汤，加少量食盐调味即可。
松茸菌元贝玉米汤
原料：松茸4至6朵、香菇4朵、干贝1小把、去皮鸡肉200克、竹荪40克、玉米1根、红萝卜1小段、姜3片。
做法：松茸、香菇、干贝、竹荪略洗后提前浸泡2小时，玉米切小段，红萝卜切块；上述材料一起放进汤煲里，大火煲滚后再煲1小时，调味后食用。
玉米须茶
把留着须的玉米放进锅内煮，煎煮1小时，把汤水倒出，就是“龙须茶”。“龙须茶”口感不错，喝下去甜丝丝的。
香肠玉米丁（香肠玉米粒）
香肠玉米粒是一道以玉米粒、香肠、青椒、盐、甜面酱为主要食材制作的美食。
紫玉米是一玉米的一个品种，据说它原产于秘鲁，后来引入到中国境内，它的果粒全是都是紫色，特别好看，而且营养价值也比普通的玉米要高一些，那么紫玉米的营养价值到底有多高呢？下面就带大家一起去了解。
紫玉米的营养价值
紫玉米的营养价值
1、紫玉米中维生素含量高
紫玉米中含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素C和维生素E的含量都比较高，前者能清理人体内有炎症也能提高人体免疫力，后者则能滋养肌肤，促进皮肤细胞再生，具有一定的美容功效。
2、紫玉米氨基酸含量高
紫玉米中含有多种人体必需的氨基酸，这些物质可以促进人类大脑细胞再生与代谢，也能提高脑细胞活性，还能清理人体脑细胞的氨，可能提高记力也能促进智力发育，能让人们变得越来越聪明。
3、紫玉米微量元素含量高
紫玉米中含有多种人体正常代谢所必须的营养成分，特别是微量元素硒与磷还有花青素的含量比较出色，这些物质都是天然抗氧化成分，能提高人体细胞活笥，也能清理身体内的自由基，平时经常食用能延缓衰老，也能延长寿命。
4、紫玉米能明目
紫玉米中还含有一些叶黄素和黄体素，这些物质都能直接作用于人类的眼睛，能提高视网膜功能，预防视网膜出现黄斑变性，也能提高视力，预防眼睛疲劳和视力下降。
黑玉米和紫玉米两种玉米含有不同成分的营养：首先是黑玉米所含的成分有以下，黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普遍玉米高50~80%，并富含谷氨酸。黑玉米含丰富的淀粉，产热能在谷物中很高。黑玉米中含有60%不饱合脂肪酸，脂肪酸有粽榈酸、硬脂
酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。黑玉米含有维生素B1、维生素B2、维生素B6，及钙、铁、镁等，并有尼克酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素、异槲皮苷、果胶及谷胱甘肽等。……
紫玉米：紫玉米是紫（黑）玉米家族中的真品，所以紫玉米又名黑玉米。因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。经中国农业谷物品质监测试验中心检测，含有18种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素。据说还有防癌作用呢，希望我的回答
供您参考。
紫玉米属于感光食物。
感光食物的英文名称是Photographic food，此类食物富含铜等金属元素，可直接或间接地增加与黑色素生成有关的物质的数量与活性，这类食物吃多了，会令肌肤更容易受到紫外线侵害而变黑或长斑。常见的感光食物有：柠檬、胡萝卜、木瓜、芹菜、莴苣、土豆、香菜、苋菜、油菜、橘子、紫菜、田螺、菠菜、无花果，九层塔、韭菜、红豆。一般想皮肤变得白皙，应少吃感光食物，也可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，防止皮肤变黑。
辩证食用：
有研究发现，阳光中的紫外线会刺激皮肤产生大量氧化自由基，而自由基会破坏皮肤细胞组织，加速黑色素生成的氧化反应，让皮肤变得暗沉、粗糙及失去弹性，也使皮肤的抵抗力降低。感光食物里都含有感光类物质，经紫外线照射后，皮肤更容易出现过敏、发炎、色素沉淀等现象。 当然，这些食物本身都有其特有的营养成分，这并不是要求完全放弃食用，只要不过度食用或是出门前不要吃就可以了。
在煮紫玉米的过程中，玉米中所含的花青素分解出来把水染成了紫色。玉米是日常生活中常见的一种杂粮之一，玉米的种类分很多种，大多为**玉米，其中，紫色玉米在煮的时候会变色，但不影响食用。
相关说明
紫玉米是众多玉米品种的一种，口感软糯，是经过特殊培育而成的，其价格也比其他玉米更高一些。紫玉米的烹饪方法也有多种，常见的就是直接将紫玉米下锅煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米一样直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是减脂人群常选择的食物。
紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。 近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。
我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高, 特别是在美国，一些龙头公司发誓将去除他们食品和饮料产品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品，使用的都是紫玉米提取物，占比63%。 随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界瞩目。
-紫玉米
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