饼干里牛油是什么

问题一：牛油是什么东西？是用来做饼干点心的那一种牛油？什么类型的商店会有卖？ 牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油 牛油是你饮食中一种最健康的食物。大点的超市会有卖。

问题二：烘焙饼干时牛油可以用什么代替 可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样。 用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松。 黄油的作用 丰富饼干口感 黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。 保持面团组织

问题三：奶油、黄油、牛油区别在哪？ 作饼干哪种好？ 奶油和黄油：

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种 “鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡**。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的**则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

牛油：

奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

制作蛋糕奶油好，制作面包饼干类黄油好

问题四：运动会上为什么买牛油曲奇饼干的原因 耐饱，如果低血糖的话，很容易恢复

问题五：牛油饼干 哪种比较好吃如题 谢谢了 奥利奥 巧克力+花生鸳鸯夹心饼干 趣多多 果仁奶油巧克力曲奇 康元 黑白夹心饼干 蓝罐曲奇 丹麦牛油曲奇 格力高巧克力红酒夹心 明治欣欣杯巧克力味饼干条 康师傅3+2花生巧克力饼干 达能牛奶佳钙夹心饼干(巧克力味) 禾露巧克力味饼干 康师傅乐芙球巧克力味饼干 迪士尼巧克力味饼干 真巧涂层巧克力味饼干 高可可巧克力味饼干 德国兰伯纳巧克力味饼干 百奇杏仁脆巧克力味饼干 达能甜趣开心挞巧克力味饼干 王子星星挞香滑巧克力味饼干 曼士卡巧克力味威化饼干 jd2008cc/ 乐之巧克力味三明治饼

问题六：用自制的牛油做饼干怎么会有一粒粒的颗粒 基本上是面粉结块的小颗粒，做饼干大多使用低筋粉，这种面粉相对比较容易吸潮结块，使用前最好用筛子筛一下，祛除杂质和硬颗粒，筛粉的时候面粉颗粒可以充分接触空气，进行氧化反应，改善面粉性质，同时可以使面粉更蓬松，不易结块。

自制的牛油中如果有杂质，需要融化后过滤一下，待冷凝后再使用。

其他盐，糖类原料最好使用细微颗粒的，蛋要和牛油糖之类完全融合后再加面粉，不能将蛋直接先加在面粉里，会很容易结块的。

问题七：苏格兰风味牛油曲奇饼干 超级好吃。。。。。在爱丁堡大小旅游景点都可以买到

问题八：丹麦皇冠牛油曲奇和丹麦蓝罐曲奇区别？ 蓝罐是优质牛油制作，由北欧的丹麦原厂制作进口而来有80年的历史了

皇冠是亚洲的印度尼西亚制造的

口感相对来说蓝罐郸好，更酥香可口

蓝罐的五种口味是从五个不同的烤箱烘焙而成，皇冠的是一个烤箱考出来的

当然 价格来说蓝罐就更贵一些

问题九：牛油曲奇饼干的做法 原料：

低粉 200克

黄油 125克

糖粉 90克

蛋液50克

步骤/方法

1

先把黄油放到室温软化。

糖粉和1个鸡蛋

糖粉和1个鸡蛋低粉也要过筛。黄油中放入糖粉用打蛋器打发至微白磕入一个鸡蛋。

用打蛋器把鸡蛋打匀。倒入过筛的低粉。翻拌均匀即可。装入裱花袋均匀挤在烤盘上

烤箱预热，放置中间160度，烤15至20分钟

牛油和黄油不一样。

　　牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，制作方式和猪油一样，牛油是饮食中一种较健康的食物。精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤、吃火锅和做油茶。

黄油，是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

　　黄油虽然来自牛奶中的脂肪，但它和牛油是不相同的，黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，还含有牛油没有的卵磷脂。黄油可分为酸性黄油和甜性黄油，生产酸性黄油时，需经过发酵过程，酸性黄油多用于烘培，而甜性黄油则适用于各种用途。黄油可以涂在面包上，也可以用来做蛋糕。

属于。牛油是牛身上的脂肪，不过火锅底料中的牛油是经过熬制的。

牛油和猪油都属于动物油脂，混合后不会产生毒性物质，食用后对人体来说也不会产生不利的影响，是可以混合一起使用的。

但是由于牛油和猪油的熔点不太一样，所以如果是用来炒菜的话建议趁热食用，以免温度过低使牛油出现凝固的情况，食用后不利于肠胃的消化；而且由于牛油和猪油的起酥性、融合性不同，所以如果是用于制作糕点的话建议不要一起使用。

火锅底料中的牛油是选择新鲜的没有异味的牛油，洗干净之后，切成小块，放入锅中，加入适量的清水，投入大蒜、姜块拍碎，倒入料酒，上火熬成水分干并且香味十分浓郁的时候转小火，等到熬至全部出油后，打去渣子，这样就可以得到牛油了。

选择市场上制好的牛油，将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬至，除掉异味，滤干净杂质，将表面的油脂放入另一口锅中，加入大蒜还有姜块，上火熬至一直到十分干了，去掉姜、蒜，这样就可以得到干净的牛油了。

牛油有很特殊的香味和膻味，这种食物是从牛身上提炼出来的，制作的方法和猪油一样，牛油是饮食中一种比较健康的食物。精制的牛油色泽比较黄白，质地细腻，是西方人餐桌上经常用的食物，可以用来直接吃，还可以用来吃火锅、做油茶。

另外，牛油是牛肉和内脏之间一层厚厚的脂肪层，用它提炼出来的才是正宗的牛油。

动物脂肪就是指肥肉，高脂肪食品有油炸食品，动物的皮和内脏，奶制品等，动物脂肪在室温下呈固体状态，含饱和脂肪酸较多，如猪油含饱和脂肪酸432%，牛油为618%，羊油为573%。

动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂，如牛油、羊油、猪油等，一般是固体的，其主要成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯；海生哺乳动物和鱼类的油脂，如鲸油、鱼油等。

我们都知道，蛋糕是比较受欢迎的一种甜点，它的制作会使用各种各样的原材料，有些人会用奶油，有些人会用牛油，有些人还会用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事吗？下面让我们具体来看看吧！

牛油是奶油吗是一回事吗

不是一回事，

奶油大多是从牛奶、羊奶中提取的**或白色半固体食品，牛奶经过加工，其中的脂肪密度最小，会浮在牛奶最上面，这一层就是奶油，奶油多用在甜点，蛋糕居多。

牛油是通过英语翻译过来的，很多地方都会将动物黄油翻译成牛油，比如香港等地区，这是比较常见的。

不过，在国内，牛油是牛的脂肪，一般是腰板油经过熬制、加工提取的油脂，常温下是固体，多用在制作菜品中，四川的红汤火锅，牛油就是最重要的配料。

奶油与牛油有什么区别 1、黄油翻译为牛油

分植物黄油和动物黄油两大类，虽然都叫做“黄油”，但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字：植物黄油叫做“margarin”，也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”，日本、台湾会翻译为“奶油”，香港的会翻译为“牛油”，还有翻译为“白脱油”。

动物黄油是由牛奶加工而成的，它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂，大约含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

2、奶油

奶油有动物奶油和植物奶油之分。同样，动物奶油也是在牛奶中提炼的，它的乳脂含量在18%-40%，常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”，也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”，未打发前呈浓稠的液态，打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的，蛋糕外面的奶油。

植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系，是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的，也可以打发之后进行蛋糕装饰。植物奶油往往带有甜味，英文名叫做“topping”。

动物黄油和植物黄油的颜色区别：动物黄油呈乳白色偏黄，而植物黄油雪白。

总结：

奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的，两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文，翻译可能会有歧义，但是英文没有歧义。

除了奶油、牛油还有什么可以做蛋糕

奶油奶酪和芝士。

这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同，制作工艺也有一些差异，所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”，质地比较软，颜色洁白，有微微乳酸味，含水量大约在45%-55%，它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。

而一些硬质的乳酪，其实也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一样罢了。

再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟乳酪不同，因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态，最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品。

还有一类常见的奶油奶酪，叫做马斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米苏不可或缺的原料之一。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类，并非传统的奶酪，它的质地更加柔软。

牛油(动物性奶油butter) 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油 牛油是你饮食中一种最健康的食物 “什么,没听错吧,牛油不是有害吗 乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗” 牛油真的比较好,为什么呢

首先看看牛油的营养成份:

维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)

矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物 牛油所含的硒比大蒜还多 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质( 维他命a也是甲状腺所需)

脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸

醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人

胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的 母乳可是富含饱和油和胆固醇的

你再也不会想吃乳玛琳,如果你知道它是怎么做的 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做 无疑的,这会让植物油腐败 镍做为催化与氢原子让产品变成固体 镍是毒性重金属,通常会残留在完成品内 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色 此外,在固化过程产生了具有危害性的反式油,它是致癌和突变物质

http://wwwshenghuodiycom/content/1/content27438htm

牛油果的营养成分都有维生素、脂肪、纤维。具体介绍如下：

1、维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量；

2、脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同；

3、纤维是由植物的种籽、果实、茎、叶等处得到的纤维，从植物韧皮得到的纤维如亚麻、黄麻、罗布麻等；从植物叶上得到的纤维如剑麻、蕉麻等。植物纤维的主要化学成分是纤维素，故也称纤维素纤维。

　　首先看看牛油的营养成份:

　　维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)

　　矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物 牛油所含的硒比大蒜还多 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质( 维他命a也是甲状腺所需)　　脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸

　　醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人

　　胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的 母乳可是富含饱和油和胆固醇的

　　你再也不会想吃乳玛琳,如果你知道它是怎么做的 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做 无疑的,这会让植物油腐败 镍做为催化与氢原子让产品变成固体 镍是毒性重金属,通常会残留在完成品内 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色 此外,在固化过程产生了具有危害性的反式油,它是致癌和突变物质

鸡油　　鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。

　　鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞一水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进---把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。