奶油的营养成分

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占775%，另含蛋白质08克、脂肪46克、碳水化合物12克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占596%，另含蛋白质06克、脂肪106克、碳水化合物08克和胆固醇38毫克。

能量879千卡

蛋白质07克

脂肪97克

碳水化合物09克

胆固醇209毫克

维生素A297微克

核黄素001毫克

维生素E199毫克

钙14毫克

磷11毫克

钾226毫克

钠268毫克

镁2毫克

铁1毫克

锌009毫克

硒07微克

铜042毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料

奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品

植脂奶油是人造奶油（植物性奶油）

而一般市面上的淡奶油例如雀巢，光明卖的淡奶油是指动物性奶油

植脂奶油比动物性奶油稳定，做出来的蛋糕成品就算夏天也可以较长时间保存

动物性奶油有天然香气，不易保存

市售的蛋糕一般用植脂奶油

牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

荷斯坦牛乳的基本组成

不同品种牛奶的组成

1、植物奶油主要成分：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐等。

2、植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

这种奶油一般有两类。

一类是动物奶油，也就是牛奶中分离出来的天然奶油，这种比较健康，里面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根据品牌不同还会有不同的稳定剂、增稠剂和乳化剂等添加剂。

另外一类是植物奶油，市场上的奶油蛋糕绝大多数是用这种奶油，这里面的主要成分有水、氢化植物油、玉米糖浆、白砂糖、盐以及一些添加剂。经常吃这类奶油对健康会有影响。

奶油是从牛奶中提取出来的油鲜奶中一般含4%左右奶油是由牛奶中的脂肪微粒积聚而成的奶脂,一般是经离心搅拌器分离而得,每100克奶油中含蛋白质25克,脂肪786克,糖07克,能量3012焦耳(720千卡),钾2毫克,钠296毫克,,钙1毫克,镁微量,铁07毫克,锌012毫克,硒18微克,维生素A1042微克,B2,005毫克,尼克酸01毫克,维生素E661毫克奶油中含脂肪较多,产热量大,肥胖和高血压,高血脂的人不益多吃,也不宜喂养婴幼儿奶油适用于耐力运动员和寒带地区作业的人员食用。

奶油，是我们经常用到但是又陌生的烘焙食材。陌生就是因为奶油种类多，但是论健康成分哪个好却不知。那么，奶油成分是什么？奶油是动物的好还是植物的好？

奶油成分是什么

营养素含量(每100克)

硒(μg) =070

核黄素(mg) =001

锌(mg) =009

铜(mg) =042

蛋白质(g) =070

碳水化合物(g) =090

铁(mg) =100

奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

目前市场上的人造奶油或人造黄油之一的反式脂肪酸。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂。在此过程中，氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸反式脂肪酸进入血管后不易被清除，其危害高于任何一种动物油。

高血压病人尽量少吃奶油

奶油是动物的好还是植物的好

简单来说，天然的奶油就是动物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散发出浓淳的牛奶香及**色泽，而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品，因为价格较为低廉，保存期限较久，而受到欢迎。

人造奶油的原料为液态的植物油，因为植物油多半为液体状，所以必须透过“氢化”处理，才能成为奶油的固态状。此外，由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽，会再加入工香料调出奶香，也会加入食物色素，以调配出奶油的**。

不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油，甚至有过禁令，禁止把人造奶油染成**，必需添加的色素定为“粉红色”。虽然此禁令被取消，但也说明了人造奶油中的添加物，并不是一般消费者能一目了然辨识出来的，实在令人担心。

动物奶油与植物奶油的区别

动物奶油，是在对全脂奶的分离中得到的。

植物奶油，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。

植物奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。

动物奶油脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

动物性淡奶油脂肪高，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

这种奶油一般有两类。

一类是动物奶油，也就是牛奶中分离出来的天然奶油，这种比较健康，里面主要成分是水和乳脂，也就是牛奶中的脂肪部分，另外根据品牌不同还会有不同的稳定剂、增稠剂和乳化剂等添加剂。

另外一类是植物奶油，市场上的奶油蛋糕绝大多数是用这种奶油，这里面的主要成分有水、氢化植物油、玉米糖浆、白砂糖、盐以及一些添加剂。经常吃这类奶油对健康会有影响。