乳成分分析仪定标目的

为了原料奶中脂肪、蛋白质、密度、非脂固形物、乳糖、灰分、冰点和掺水率的测定。乳成分分析仪是一种针对乳品行业的专用高档仪器，主要用在各种乳制品（包括高粘度酸奶）的质量控制和产品开发。主要检测：原料奶、发酵酸奶（仪器本身配置高粘度泵）、花色奶乳饮料、UHT（超高温灭菌处理奶）、巴氏消毒奶等。

氧化钙和水。石灰乳俗称熟石灰或消石灰，白色固体，微溶于水，其水溶液常称为石灰水，石灰乳是在氧化钙中加水生成的。石灰乳呈碱性，在空气中吸收二氧化碳和水等物质会变质，常用于建筑或酸性土地的改良。

石灰乳的主要成分是氧化钙和水，俗称熟石灰或消石灰，白色固体，微溶于水，其水溶液常称为石灰水，石灰乳是在氧化钙中加水生成的。石灰乳呈碱性，在空气中吸收二氧化碳和水等物质会变质，常用于建筑或酸性土地的改良。

1。

牛奶所含蛋白质主要以酪蛋白为主。酪蛋臼对小牛是适宜的，但不易被婴儿消化吸收。牛奶所含脂肪主要是不易消化的饱和脂肪酸。牛奶中钙、磷含量比人乳高，但比例不适宜，故不利于婴儿对钙的吸收。牛奶中铁的含量虽高，但也不易吸收利用。所以吃牛奶的婴儿易患低钙性抽搐和佝偻病，也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生

2。牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

3

与母乳的区别在于，从营养成分上看，牛奶所含蛋白质高于人乳，但以酪蛋白为主。酪蛋臼对小牛是适宜的，但不易被婴儿消化吸收。牛奶所含脂肪主要是不易消化的饱和脂肪酸。牛奶中钙、磷含量比人乳高，但比例不适宜，故不利于婴儿对钙的吸收。牛奶中铁的含量虽高，但也不易吸收利用。所以吃牛奶的婴儿易患低钙性抽搐和佝偻病，也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生过敏，引起湿疹、哮喘等。

牛奶不仅营养上不能与人乳媲美，更没有人乳中含有的保护婴儿健康的各种免疫物质。相反，由于牛奶和其他乳制品以及奶具(奶瓶、奶头)等极易被污染，增加婴儿感染机会。全球资料表明，6个月内非母乳喂养儿腹泻患病率要比母乳喂养儿高25倍，死亡危险性高10～15倍。因此，让人类回归自然，选择母乳喂养，有利于儿童健康成长。

也易发生缺铁性贫血。对过敏体质的婴儿，吃牛奶更容易发生过敏，引起湿疹、哮喘等。

牛奶不仅营养上不能与人乳媲美，更没有人乳中含有的保护婴儿健康的各种免疫物质。相反，由于牛奶和其他乳制品以及奶具(奶瓶、奶头)等极易被污染，增加婴儿感染机会。全球资料表明，6个月内非母乳喂养儿腹泻患病率要比母乳喂养儿高25倍，死亡危险性高10～15倍。因此，让人类回归自然，选择母乳喂养，有利于儿童健康成长。

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为28%~33%，主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪  

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占53%和21%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物  

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为34%~54%。

4、维生素  

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为07%~075%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

扩展资料

饮用牛奶时要在80℃隔水加热5分钟左右。

将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮。

这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。  

-牛奶

人民网-四组数让你喝对牛奶

发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。