海参有哪些营养成分？

海参的营养成份有哪些？

蛋白质

蛋白质是生命活动的物质基础，也是构成人体器官的主要物质海参是高蛋白、低胆固醇的食品。在众多海参中，刺参蛋白质和碳水化合物含量最高，粗脂肪含量仅次于梅花参。黑乳参

粗蛋白含量最高。

人体必需的氨基酸

氨基酸是合成蛋白质的物质基础，不但对人体具有极高的营养价值，而且具有很高的药用价值，已在医学中得到广泛的应用。尤其是必需氨基酸在人体免疫功能中起着重要作用，

同时也是评价蛋白质质量的重要指标。海参体内含有18种氨基酸，其中必需氨基酸10种：苏氨酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、天冬氨酸。且精氨酸、甘氨酸和谷氨酸含量均较高。黑乳参和白底辐肛参的甘氨酸含量较高，

大约为17%，刺参为702%；图纹白尼参和白底辐肛参的精氨酸含量较高，为7%~8%

，辽刺参为211%；辽刺参的异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、细氨酸、蛋氨酸含量最高，甘氨酸含量仅次于黑乳参和白底辐肛参，精氨酸含量位居第三。

生命的活力素——微量元素

海参体内所含的化学元素种类非常丰富，目前已从15种海参体内分析测定出20多种化学元

素。海参体内不但含有钙、磷、钾、镁、钠五种人体必需常量元素，还包括钴、铬、铜、铁、

锰、镍、锗、钒、锶、锌等微量元素。其中锰、锌、硒含量相对较高。无机元素是人体不可

缺少的组成部分，它对人体内的物质运输、合成以及核酸代谢等均具有重要作用。

此外，在一些生物分子中，它具有一些特异的生理功能，为细胞新陈代谢所必需，能够起到抗衰老、增强免疫力的作用。

锗

锗包括有机锗和无机锗，其中的有机锗可使人体酶活化，增强细胞活力，促进机体新

陈代谢，有抗肿瘤、抗病毒、消炎、延缓衰老和免疫调节等作用。

铁

铁是参与构成血红蛋白的主要组成成分。

钒

钒是人体必需的微量元素之一，可维持机体正常的糖代谢，有效地防治糖尿病。钒不

仅能维持正常的糖代谢，还能促进脂质代谢，抑制胆固醇的合成，减轻动脉硬化程度，

对冠心病、高血脂等有辅助治疗功效。

锌

锌是人体需要量最多的两种元素之一，锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸及蛋

白质代谢中有着重要作用。锌还可促进儿童大脑的正常发育，减少智商障碍等。

硒

硒是增强人体免疫功能的必需微量元素。硒的缺乏易引发癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病、哮喘等40多种疾病。

在一些海参体内，某种化学元素的含量非常丰富，如图纹白尼参含钙最高，海地瓜含铁、铜最高，糙海参含钾最高，多柱海参含镁最高，梅花参、丑海参钠含量较高，白底辐肛参含镍

量较高。

1 海参的营养价值

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量极高，含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参黏多糖等多种成分。海参干品中蛋白质占55％以上，还含脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2，以及钙、磷、铁等营养素，不含胆固醇。海参因其丰富的营养列为上等珍肴，是我国著名的“海味八珍”之一。具体来说，海参具有以下营养价值及功效：

2 补血、抗衰老的功效

由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，并且海参中的脂肪含量低，不会引起增肥。

3 造血、补钙的功效

海参中的角蛋白具有能增强红骨髓细胞的造血功能，含有丰富的天然活性钙，容易被人体吸收，食用后可以生血养血，促进钙质吸收，补充人体所需钙质。

4 提高免疫力的功效

海参中含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白，粘多糖，硫酸软骨素，多肽、维生素和钙、铁等微量元素，这些营养元素都有助于增强细胞活性，提高人体免疫力。