皮蛋有营养价值吗

皮蛋有营养价值吗,第1张

皮蛋松花蛋)较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。  

松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金**。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 

扩展资料

不宜食用皮蛋的人群:

1、生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后,会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,导致骨骼与牙齿中的钙流失,造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响,甚至影响智力发育和神经系统,一旦伤害形成便不可逆转。  

2、孕妇。皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大,容易导致流产、早产,胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。

3、体弱多病人群。皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差,容易被细菌感染,诱发各类肠道疾病;敏感人群可能出现食物中毒症状;而且皮蛋性凉,脾胃虚寒者食用后易引发腹泻。  

人民网-皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗?吃皮蛋注意4要点

人民网-五类人群慎食皮蛋

皮蛋中的铅含量确实以惊人的速度超过了标准。在合理可行的前提下,铅的摄入量应尽可能低。然而,随着无铅技术的普及,皮蛋中铅含量逐渐降低。无铅皮蛋中也含有铅。 皮蛋,又称皮蛋和皮蛋,是中国传统食品,早在汉唐时期就已出现。它以鸭蛋为原料,用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄铅粉(也叫氧化铅、氧化铅)、稻壳等混合有泥灰的配料包裹腌制而成。随着时代的变迁,皮蛋的生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术,但没有改变的是人们对皮蛋中铅的关注。皮蛋有铅吗?无铅皮蛋真的无铅吗?吃皮蛋对健康有害吗?

松花和黑点不一定含有太多的铅。泥巴是最传统的皮蛋加工工艺,也被称为泥巴涂层,而没有泥巴的皮蛋是浸泡过的。实验表明,浸泡法碱渗透速度快,碱量大,生产周期短。浸泡法制备的皮蛋弹性较好,蛋黄大,花多,口感好。然而,不同的技术不一定与铅的存在与否相关,因此无铅皮蛋不能通过该标准进行选择。

松针状晶体会在皮蛋表面以及蛋黄和蛋清接触的地方形成,这也是皮蛋名称的由来。然而,这些晶体的组成主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体,与铅的量没有关系。此外,腌制工艺、腌制时间、温度等因素都会影响松花的数量和形状。在酸洗过程中,一些蛋白质被降解,释放出微量硫化氢,硫化氢与铅离子反应形成水不溶性沉积物。硫化铅是黑色的,因此形成黑点。如果不使用铅,而是使用硫酸铜,就会形成黑色硫化铜沉积物,蛋壳上会发现黑点。

  

目前,一些企业声称他们出售“无铅皮蛋”。然而,所谓无铅皮蛋根本不含铅,而是指不含铅的生产过程。它仍然需要使用金属盐,如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些金属盐将含有少量杂质,包括铅。吃皮蛋有害吗?对于那些喜欢皮蛋的人,我们只能建议:从正规市场购买品牌产品,远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋,微量铅对健康的危害就不会大于其他食物中的铅。

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,

如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不被人体吸收。另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙

皮蛋热量较高,100g皮蛋含有178大卡的热量,皮蛋中含有较多的蛋白质和脂肪以及胆固醇等营养物质,一个皮蛋一般重50g左右,可食用部分约40g,热量约为74大卡,热量在蛋类中是比较高的。

减肥可以适量食用。

皮蛋属于鸡蛋经过加工制作的食品,其中含有的丰富的蛋白质,但是其碳水化合物的含量比较低的,脂肪成分也比较少,减肥期间需要控制脂肪类食品和碳水化合物类食品的摄入,蛋白质类食品可以适量多吃,但是皮蛋的热量并不低,吃多了也是会导致发胖的。

扩展资料:

皮蛋建议一天最多吃两个。

皮蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、维生素、多种矿物质等营养成分,但是其中也含有一定量的铅,虽然有一些“无铅皮蛋”,其实并不是完全不含铅,只是含铅量较少,吃多了可能会引起铅中毒,所以皮蛋一天最多吃两个即可,尽量少吃,以免影响人体健康。

-皮蛋

欢迎分享,转载请注明来源:品搜搜测评网

原文地址:https://pinsoso.cn/meirong/2042645.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-11-05
下一篇2023-11-05

随机推荐

  • 天气丹使用顺序图解,天气丹用法步骤

    天气丹护肤产品中包括很多款,针对皮肤的效果也是不一样的,在使用的时候一定要注意它的顺序,如果使用顺序错误很容易导致护肤品达不到最佳的效果,那么天气丹使用顺序图解是什么?天气丹用法步骤是什么呢?天气丹的套盒中产品是十分全面的,其中包括天气丹水

    2024-04-15
    64600
  • sk2精华露使用顺序

    第1个步骤就是先进行面部的清洁,清洁完了之后需要在脸上拍一点爽肤水,接着需进一步的修复,用旗下的补水保湿修复精华露来进行修复,那这款精华露当中所含有的pitera乃是神仙水的整整4倍,所以能达到强效保湿补水的效果,绝对是干皮的救星。在这个步

    2024-04-15
    66300
  • 蔚伊思鲟鱼子面膜是什么档次

    中档次。该面膜采用来自佛罗里达州深海海域六年以上的鲟鱼鱼籽,富含七十多种氨基酸、蛋白质及微量元素,神奇活性细胞,修复受损、新生焕变、逆转时光、紧颜肌底、焕发肌肤光泽,让时间停留在脸上。该面膜由于高昂的材料和先进的技术,在市场上很受欢迎,年销

    2024-04-15
    61000
  • 精华水和精华乳先用哪个

    先使用精华水再使用乳液。精华水和乳液都具有为皮肤保湿补水的功能,但是使用的顺序有所不同。在使用精华液后涂抹乳液,可以帮助肌肤更好的吸收营养成分,之后的护肤保养步骤也会更加顺畅。精华水当中含有保湿剂以及其他营养物质,它的质地比乳液更加的轻薄,

    2024-04-15
    48700
  • 12岁女孩能使用妮维雅的丝柔美白爽肤水或丝润爽肤水吗?

    12岁女孩能使用妮维雅的丝柔美白爽肤水或丝润爽肤水吗?这是许多家长和女孩们关心的问题。我们需要知道妮维雅的丝柔美白爽肤水和丝润爽肤水都是针对成年人的产品。这些产品中可能含有一些成分,如酒精或其他化学物质,对于12岁的女孩来说可能会过于刺激。

    2024-04-15
    42100
  • 苏秘护肤品使用顺序

    苏秘护肤品使用前先使用洁面乳把脸洁净,然后使用爽肤水去除皮肤残余污垢,进行补水工作之后,为了保证肌肤中的水分不再流失,可以根据自己的肤质来选择乳液或者是面霜。苏秘护肤品使用前先使用洁面乳把脸洁净,然后使用爽肤水去除皮肤残余污垢,进行补水工作

    2024-04-15
    43500
  • vpo一次性电子烟能抽多少天

    2天左右。一次性的可分为200口、300口和500口的,一般一支一次性电子烟能用两天三天,500口的,根据你吸食的情况来定了。像二三代电子烟,一般电池能用一年以上了,而雾化器一般是1-3个月(雾化器是可更换的)。因为这个都取决于吸电子烟的频

    2024-04-15
    45700

发表评论

登录后才能评论
保存