酒糟是什么东西

酒糟的用途都有哪些

酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。

农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，可以而且养出来的牲畜都是胖胖的。还有利用酒糟制成配合饲料，是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合饲料。

酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤，任其发酵，夏季2一3天，冬季5一6天可达发酵高潮，7一10天发酵结束，压榨取汁。再按一定比例配方，按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)25%、醋种液5。%混合，保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏，经3一6个月，过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算，可节省粮食38吨。

酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液，除去悬浮物，再加碱调pH至7左右。进一步加热浓缩，用活性炭脱色，经第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成品。

酒糟的营养有哪些呢

酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。

如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。

酒糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。酒糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。酒糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。

糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。

酒糟的吃法

走遍全中国，酒糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到酒糟汤圆、酒糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈酒糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

最简单的吃法是吃生酒糟。南方人习惯上把未经加工的酒糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生酒糟”。吃生酒糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的酒糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带酒糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的酒糟，又可防止因过度发酵而导致酒糟变酸。

惟其生酒糟的吃法简单，对酒糟的要求就很高。有人为了追求酒糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《酒糟往事》2006-10-20)比较少，出来的酒糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了酒糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的酒糟不好吃了。

酒糟的用途也是非常广泛的，它不仅可以直接吃，还可以接作为饲料喂养牲畜，而且养出来的牲畜都是胖胖的，酒糟还可以制作香醋，还可以制醋酸钠等等，总之它在生活上和工业上的用途都是非常广泛的，大家可以好好加以利用。

　　配方①:麦麸20%，玉米粉5%，大豆4%，词用复合维生素 05%。余加酒糟渣粉，将以上各成分拌匀，经过饲料颗粒机膨 化成颗粒，或用16%的开水拌匀成团，压成小饼状，晾晒后使 用。本饲料配方主要用于生产饲喂黄粉虫幼虫。

　配方②:麦麸15% ,鱼粉4%，玉米粉5%，食糖4%，饲用复 合维生素08%,混合盐12%。余加酒糟渣粉，将以上各成分 拌匀,经过饲料颗粒机膨化成颗粒，或用16%的开水拌匀成团， 压成小饼状，晾晒后使用。本饲料配方主要用于饲喂黄粉虫产 卵期的成虫。此伺料可以提高产卵量，延长成虫寿命。

酒糟的制作方法和步骤如下：

1、将圆糯米洗净用清水浸泡一晚，然后沥干水分放入高压锅隔水蒸20分钟后放凉

2、放凉后糯米用筷子搅拌均匀。

3、用250克的纯净水搅拌4g左右的甜酒曲，用筷子不断地搅匀，将液体倒入凉糯米中。

4、搅拌均匀后将糯米压平，中间挖个小洞，小洞的周围再撒些干的酒曲

5、然后用保鲜膜将碗密封好，盖上盖子静置不动。

6、由于气温较高，一天半的时间酒糟发酵成功，又甜，水分又多真好吃。若是气温较低，需要发酵时间更长。

很多人 都很想要知道江米酒之中是不是带有乙醇的，实际上就算是烧开之后的江米酒自身还会带有一定总数的乙醇，所以说少年儿童最好降低摄取量的，否则的话也是会造成 她们的人体之中遭受一些损害的，但是女性朋友们适度的摄取一些江米酒得话就可以做到一个养颜美容的实际效果，促使自身的皮肤越来越更为好。

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醪糟煮开后还有酒精吗

酒酿的酒精浓度约为15%～25% 发热量(大卡) 400 蛋白(克) 16 碳水化合物化合物(克) 984，与米酒相仿，酒精成分低。 据剖析，酒酿营养元素与米酒相仿，酒精成分低。可是能为身体出示的发热量比葡萄酒、红酒都高于许多 倍。

酒酿带有十多种碳水化合物，在其中有8种是身体不可以生成而又必不可少的。每升酒酿中磷酸氢钙的成分比红酒和葡萄酒要高于多倍，为全世界其他营养成分酒水中所少见的，因而大家称其为“液体生日蛋糕”。

酒酿香甜芳醇，能刺激性消化腺的代谢，提高胃口，有促进消化。用江米酒炖制肉类食品能使肉质地更为鲜嫩，便于消化吸收。江米历经酿造，营养元素更便于身体消化吸收，是中老年，孕产和体质虚弱者补血补气之上品。在我国很多地区都是有给做月子的孕妇、重大疾病刚愈者服用江米酒的风俗习惯。酒酿也有醒神缓解疲劳、止渴解暑、推动血液循环系统、护肤的作用。

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醪糟煮开后还有酒精吗

一: 对畏寒怕冷、血瘀、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背疼及手脚麻痹等症，以冬季热饮为好;

二: 对神经衰弱、头昏昏沉沉、抑郁症记忆减退等症，加生鸡蛋同煮饮汤实际效果最佳;

三: 酒酿可以协助血液循环系统，推动基础代谢，具备养颜美容、舒筋活血、增强体质和益寿延年的作用

四: 孕妇血瘀、腰部酸痛、手脚麻痹和震颠、风湿性关节炎、跌打、消化不良、厌食心烦、心跳过速、身体素质虚衰、原气降损、频繁遗精下溺、月经不调、孕妇缺奶和贫血等症状有很大的滋补和功效。

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五: 酒酿能够立即作开盖直接饮用，还可以加温后食用。