吉利丁片在西点中起到什么作用？

吉利丁片是一种凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。

吉利丁=鱼胶=明胶

吉利丁又称明胶或鱼胶，也就是说吉利丁有好几个马甲，换个马甲也是一样的东西。所以你一个配方中看见人家写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，所以说食用吉利丁对人体是无害的。

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。 冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度）。加热至吉利丁溶化后，加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性，适合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基础材料。

吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。

它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。

加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。

　　吉利丁片即是明胶，由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱等制作而成，是胶原部分水解后的产物，呈无色至淡**透明或半透明的片状、块状，可以用于照相、食品、医药等领域。

　明胶，又叫明胶海绵，是一种大分子的亲水胶体，有光泽，无嗅，无味，可溶于热水，不溶于冷水。

　明胶，按其性能和用途可以分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。

　明胶在食物中可以作为糖果添加剂、冷冻食品改良剂、肉制品改良剂、饮料澄清剂等，在食物的用量要按照《食品安全国家标准》中的规定。

无害

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

吉利丁片是什么呀

　吉利丁片是什么呀，对于吉利丁片是什么，爱做甜品的它肯定是非常熟悉了，它一般用于甜品凝固，它颜色比较透明，下面我整理了吉利丁片是什么呀，欢迎大家借鉴和参考，希望能够帮助大家。

吉利丁片是什么呀1

　 吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。

　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

　 使用技巧

　1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

　2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

　3、糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的`甜品糖分越多，就越软。

　4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

吉利丁片是什么呀2

　吉利丁片到底是什么呢？我们应该怎么使用？这种东西能放心吃吗？这段时间相信有很多的人在家里边呆的非常的无聊，所以说会做各种各样的美食，那么我们都知道在制作甜品的时候我们都会用到这样的食材，那就是吉利丁片，可是有很多的人他们并不知道吉利丁片到底是什么？我们应该怎么使用呢？对于这种东西能放心吃吗？接下来我们一起来看一下。

　吉利丁片是从鱼，牛，猪的骨头，皮肤和筋膜里面，提炼出来的动物性蛋白质胶体也叫做明胶或者鱼胶，在使用的时候相信有很多的人都会发现它有一种腥味，不过融化到甜点里面以后这种行为就会消失了，而且还需要在25度以上融化。

　吉利丁片的颜色看起来是略微带**的，而且它的透明度非常的高，除了吉利丁片以外还有吉利丁粉，如果因为吉利丁片比吉利丁粉变得更加的透亮一些，所以说在制作甜品的时候，有很多的人都是比较倾向于选择吉利丁片。

　吉利丁片是从牛鱼猪的骨头皮肤和筋膜里面提炼出来的，所以说我们在使用的时候是可以完全放心使用的，那么在使用之前，我们需要放在凉水里边泡完以后再加入到已经加热的食材当中化开就可以了，吉利丁片最主要的成分是蛋白质，所以说在加热的时候一定不要长时间的加热，一般都是加入已经加热好的食物当中，停止加热就可以了。

吉利丁片是什么呀3

　做慕斯、蛋糕、布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。那么吉利丁到底是什么呢？

　吉利丁别称明胶或鱼胶，是由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

　 如何使用？

　为了方便保存，吉利丁片在加工制作过程中需要进行脱水干燥处理，所以我们准备制作甜品时，如果要用到吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

　具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是我们常说得“软化”。需要注意的是，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。

1、吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。

2、片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

3、吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。