酵母粉是什么

酵母粉大家都不陌生，平时蒸馒头做包子时都会用到它，它能面团快速发酵。但酵母粉到底是什么你们知道吗一起来看看吧。

酵母粉是什么

酵母粉是把酵母研磨加工以后得到的粉末状物质，而这里使用的酵母则是在工厂中通过专业的培养菌培养出的种菌类物质，它含有一些生长因子和多种维生素与氨基酸，也含有一些人体必须的酶类成分和蛋白质，人们适量食用对身体有一定的好处。

酵母粉的用途

酵母粉最大的用途表现在食品加工上，平时人们在制作各种面食时，加入适量酵母粉和面，能让面团快速发酵，可以让做出的面食松软可口，在制作面包或者蛋糕时也需要加入适量的酵母粉，这样能让做出面包和蛋糕蓬松香甜。

酵母的成分包含蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。酵母并非是系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母不属于食品添加剂，酵母是食品。酵母是一种微生物。它和蘑菇一样属于真菌，富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。酵母通过消化面粉中的糖类物质产生气体和酒精，使面团蓬松、具备香味，从而做成可口的馒头、包子，这是生物体进行生物发酵的结果。

酵母是单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。正因为酵母具有营养丰富的食品属性特点，它还能被制成营养保健品，比如即食酵母粉、酵母蛋白粉等等；还被开发成营养丰富的食品属性的鲜味物质——酵母抽提物，非常受欢迎。酵母还被应用到动物养殖，替代抗生素使用，促进绿色养殖、健康养殖。

目前，在水产饲料中应用的酵母有啤酒酵母、饲料酵母和石油酵母等。酵母中含粗蛋白质40%～55%，且蛋白质的生物价值较高，鲤鱼对酵母蛋白质消化率可达95%～98%。

酵母蛋白质的营养价值，介于动物性蛋白质和植物性蛋白质之间。

与鱼粉相比，其蛋氨酸稍低，但维生素、矿物质均较丰富，并含有多种酶和激素，有利于促进饲料蛋白质和碳水化合物的吸收和利用。试验表明，酵母是鱼、虾的优良饲料，可以替代饲料中部分鱼粉。

本条内容来源于：中国农业出版社《中国生物技术发展报告》

酵母菌加乳化剂（一般是山梨醇酐单硬脂酸酯）

乳化剂是为了保住酵母菌的活性的

没有乳化剂的话，基本就没有高活性干酵母工业了~ ~

麻烦下次问题补充可以直接在回答后追问~~~

TST活酵母的三大成分，也就是我们所说的活酵母的“三菌合一”究竟是哪三菌

首创多菌合一包裹技术，实现多功效合体

啤酒酵母菌（SACCHAROMYCES CEREV）——抗衰、祛皱：取自于啤酒花和啤酒酵母发酵而来，是完全来自于啤酒酵母的天然原料，含有各种天然成分如氨基酸，蛋白质、多肽，矿物质，维生素等。

蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形（衰老的特征之一），增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。

矿物质与美容也有密切的关系，比如：硒是抗氧化剂，它与维生素E相辅相成，维护青春维护美；铁是构成血红素、肌红素的成分，能使皮肤恢复“美丽的红润”。

B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。

乳酸杆菌/北美圣草（ERIODICTYON CALIFORNICUM）发酵产物提取物——全效保湿、修复：选自加州和墨西哥北部的北美圣草和乳酸杆菌发酵而成，含有丰富天然的多醣体和醣蛋白,类似人类皮肤之醣蛋白结构,提供高亲肤性可促进滋润度及养分吸收,赋予保湿与镇静舒缓特性，改善多糖体与醣蛋白涩感，增加柔软与顺滑度，强效保湿，增强润肤，抗过敏，立即使肌肤感觉更年轻，更柔软，和滑顺，以减少刺激(皮肤干燥所造成过敏与红斑)

酸乳提取物( YOGURT EXTRACT )——美白，祛斑：以新西兰牛奶为原料与嗜热链球菌、乳杆菌分别发酵，乳糖分解为半乳糖、乳酸，是第一种具有美白祛斑功效的乳酸菌胞外多糖，具有祛除色斑、提亮肤色，可抑制络氨酸酶生成，淡化黑色素，使肌肤润白透亮，匀净肤色，多种活性成分能够修护强化肌肤，帮助肌肤抵抗各种刺激，防止肌肤老化，有效提升肌肤弹性。

酵母提取物是食品配料。

酵母提取物，根据最新国家标准的定义理解，它和食盐、食糖的性质一样，属于食品配料，它是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分（蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等），制成的**粉状或膏状产品。

酵母提取物以食品加工用酵母为主要原料，在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下，酶解自溶并分离提取后，经过或不经过热加工等工艺，得到的含有氨基酸、肽、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，属于食品配料。

酵母提取物的主要功能

1、平衡异味：酵母提取物含有丰富的肽类物质，如Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu，它们可以缓冲、平衡不愉快的气味和味道。如鱼、肉制品的肉腥味、烘焙产品的油腻感、食品包装的塑料味等。

2、耐受性强：酵母提取物能承受食品加工中一些较剧烈的条件变化，如：酸性较强、食盐浓度较高、温度较高或较低、湿度较大等。

3、增强鲜味：酵母提取物本身富含多种氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量达到8%左右，呈味核苷酸最高可以达到20%以上。酵母提取物是将MSG和IMP、GMP三种鲜味物质居于一身的鲜味物质，有很好增鲜特性。

以上内容参考-酵母提取物