面筋的成分

面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒，以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。

通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去，剩下的即是面筋。

将面筋团成球形，热油中炸至金黄捞出即油面筋。面筋用沸水煮熟，即水面筋。

油面筋所含能量、脂肪、碳水化合物、维生素E等成分高于水面筋，钙、铁等矿物质则低于水面筋。

根据食物成分表，每100克水面筋和油面筋分别约含能量140千卡和490千卡，蛋白质235克及269克，碳水化合物123克及404克，膳食纤维09克及13克，维生素E 065毫克及718毫克，钙76毫克及29毫克，铁42毫克及25毫克等。

面筋主要是用一些面粉制作而成的，里面含有大量的植物蛋白。

适量的吃一些面筋可以有效的吸收其中的蛋白质，能够增加皮肤的水合度、延缓皮肤衰老。

并且可以起到美白皮肤的功效，而且面筋中的营养价值非常高，含有非常多的钙离子、无机盐、钾离子等成分。

可以增强人体的免疫力，并且可以促进肠道蠕动，增加骨骼的强度，还可以起到一定的消肿除烦的功效。

面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。

除了油面筋以外，水面筋非常适合那些身体比较肥胖的人吃，既能有效地保证蛋白质的供给，而且热量相对来说也是比较低的。

一般来说，一般人都可以吃面筋，尤其是适合那些体质比较虚弱，经常劳累的人食用，而且面筋的口感非常的劲道，非常的安全和卫生，

能够用来炒菜，火锅，凉拌，烧烤，我们在做面筋的时候，如果有条件的话可以加一些猪肉结合在一起，效果也非常的不错。

材料 高筋面粉200公克，水120㏄，香菇3�6�54朵，酱油120㏄，水360㏄，糖80公克，盐10公克

做法1香菇洗净，泡软备用。

2高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性，即为面团，再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟，取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

3将作法2的面团泡水一夜，取出切割成块状，并揉成圆状，放入200℃油锅中炸至膨胀后，捞起沥干油份即为面筋。

4调味料煮沸，加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。

面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为29．0、24．2和22．4克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。我是用水煮的方式做面筋的，相当的简单，有材料就可以做出来，口感比烤麸更筋斗。材料 筋粉（gluten80），水

做法 1大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。

2把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。

3锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。

4切片切丝制作美味佳肴就可以了。

牛板筋的营养成分

　牛板筋的营养成分，牛板筋是生长在牛的背部的主大筋。现在大量出现在我们的餐桌上，牛板筋的营养成分很高，而且它的味道也是非常的可口哦。以下分享牛板筋的营养成分。

牛板筋的营养成分1

　 一、牛板筋营养价值能够带给人体哪些好处

　1牛板筋是属于牛身体上的一种大筋，而且带有着大量的蛋白质，能够对人体起来好处。而且牛板筋中带有的微量元素，还有助于人们食欲的加强，还可以一定程度的，让肠胃起到蠕动的效果，但是不建议食用过多。

　2牛板筋带有着丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，能够增强人体内部细胞的再生能力，让肌肤更加具有弹性。对于身体比较瘦弱的人群，有很不错的食疗性的作用，青少年也可以常食，可以促进头发的增长。

　3牛板筋营养价值含量还是蛮高的，可以带给人体丰富的蛋白元素，对皮肤起到呵护性的效果，还能促进肠胃的蠕动。

　 二、牛板筋怎么做好吃

　 1凉拌牛板筋

　(1)将牛板筋入锅中煮烂，大约需要二个小时左右，看是什么锅。

　(2)然后把牛板筋给切成小条状的，加入适量的辣椒粉，酱油等调味料，搅拌均匀便可以进行食用了。

　 2烧牛板筋

　(1)准备好新钱瓣牛板筋，然后再和着生姜，葱，料酒搅拌均匀，再上锅给蒸熟，切成条状。

　(2)将辅助材料，泡椒，给切好。热锅下油，加入泡椒，生姜片，各色的食材炒香之后，加入清水烧开

　(3)再放入生抽，白糖，味精进行调味。最后加入牛板筋，都几分钟淋上香油便可以进行食用了。

牛板筋的营养成分2

　 一、牛筋怎么做好吃

　牛筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛筋会比较的有韧劲，这样的话在烹饪的时候如果不能做好的话，那么会影响到牛静的口感。

　所以要想把牛筋给做好，那么就需要长时间的炖煮，这样才可能会让牛筋变的比较咬得动。所以炖牛筋的方法是能让牛筋味道比较好的一种方法。炖牛筋的时候一定要把其他的辅料都准备好，炖的时间一定要够，这样牛筋就会比较好吃了。

　 二、牛筋煮多久

　1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

　2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

　3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖15～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

　 三、牛筋的做法

　材料

　牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。

　调料

　食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。

　制作

　1、香菇去蒂，洗净，切片;当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。

　2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内，加入清水及食用碱，加盖焖煮30分钟，捞出洗净，待牛蹄筋发涨后切成段备用。

　3、煲锅中加入适量清水，放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋，大火煮沸后转小火煲约3小时，拣出葱段、姜片、纱布袋，加盐、味精调味即可。

　 四、牛筋的功效

　1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;

　2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛板筋的营养成分3

　 牛板筋能炸吗

　板筋也可以炸着吃。

　清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉。

　 牛板筋有哪些营养成分

　牛板筋主要成分是动物纤维和胶原蛋白,是低热量低脂肪、无污染的最理想的天然绿色食品。具有免疫调节和抗疲劳的功能，板筋原料稀少，仅占牛体，3%，入口咬感劲道、韧性十足。

　 辣炒牛板筋的做法

　材料：牛板筋葱，芝麻

　做法：

　1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。

　2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。

　3、准备葱花、和芝麻。

　4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻。

　5、怀念着学生时代，然后开嚼、准备葱花、和芝麻。

　 牛板筋好吃吗

　最近吃到了一款吼吼吃的牛板筋，真的巨好吃！！！特此来安利你们

　刚拿到手的时候感觉不是量特别大的一袋，到手的时候冰袋什么的基本都没化，放了小半天之后基本化冻了，量看起来也多了不少，然后我就打开吃了，感觉真的打开了新世界的大门哈哈哈，烧烤的牛板筋吃过不少，第一次吃这种味道的还真惊艳了一下每口里都包含了花生粒，吃下去又有嚼劲又有颗粒感，反正就是好吃。

　一包的大小刚好可以当零嘴吃，我个人认为很适合在办公室、教室、宿舍等地方吃，和同学们抢着吃最有氛围，我已经买着吃了五六次了，所以想着给你们推推。

　ps：孜然口味的，不怎么吃辣的仙女们可以试试这款牛板筋。

面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。

面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富，挂面由面粉加工而成，面粉由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成，当加水和面面粉中的蛋白质，特别是其中的麦春荣蛋白和麦谷蛋白大量吸水发生膨胀，分子间互相连接，形成了面团的骨架组织，如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质。这就是面粉中的蛋白质，也就是民间俗称的面筋。

挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金**捞出即成油炸面筋。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋。

著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤。