曲奇饼干的什么成分比较特殊?对人体有好处或坏处

曲奇饼干里的第一位成分当然是小麦粉啦，第二位是白糖，第三位是油脂。可见饼干就是面粉+白糖+油脂的组合，热量怎能不高！一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓！

要想让饼干质地特别脆，关键的要点就是要选择“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。小麦粉的蛋白质高低差异很大，最高可达15%，最低只有7%左右。因为小麦蛋白质具有很好的弹性和韧性，这些特点显然和脆爽的口感要求背道而驰。故而，饼干都是低蛋白质食品——还不如馒头的蛋白质含量高。

奶油是什么大家能明白，植物起酥油呢，前面刚刚介绍过，是一种不利于心脏健康的配料，含有大量饱和脂肪和反式脂肪，数量自然是越少越好。

乳清粉是制作奶酪过程的副产品，含有价值很高的牛奶蛋白质，它也是各种运动型蛋白产品的主要原料。由于添加量不高，它不能改变产品蛋白质含量偏低的特点，但它可以增加焙烤时的香气。

膨松剂几乎是每一种饼干必须添加的成分，正是它们让饼干类产品松脆可口，华夫饼干就是代表。通常膨松剂的主料是碳酸氢钠或碳酸氢铵等碱性盐，还有明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾之类的酸性盐。它们在加热过程中发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，就会让饼干变得疏松。这些物质通常是无毒的，但其中如果含有明矾，则要小心些，因为明矾含有铝，而过多的铝可促进老年痴呆的发生。

食用香精是个模糊的名称，没有细致地说明，到底加的是哪些成分。其实，食品工业中所用的香精通常都是复合产品，一种香型当中有十几种甚至几十种香味成分。消费者在食品中吃到的浓浓香气，基本上都是香精的功劳。要记得新鲜食品的香气是没法保存几天甚至几个月时间的！比如说，如果你喜欢吃草莓夹心饼干，其实你只不过是喜欢草莓香精的香气而已。

当然，只有香气还不够，还要在颜色上面化化妆。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生产商常常用它来把食品装扮成巧克力风味或者咖啡风味。你爱吃褐色面包，或者褐色饼干，或者褐色蛋糕，其实百分之九十五的可能是你喜欢焦糖带来的颜色。就连大家习以为常的可乐，其实都是焦糖色素装扮而成。

我一直纳闷，为什么人们如此缺乏好奇心，从来没有问过那黑色的来源，就大口地倒进嘴里？ 白糖加热到熔融之后就会自然产生焦糖色，例如制作拔丝苹果时产生淡褐色，就是因为形成了焦糖。但工业化生产焦糖色时，如果工艺不合理，有可能产生极少量的毒性物质。

酥咔主要成分：藜麦，白芸豆，小麦粉，膳食纤维粉，能抑制脂肪合成，促进脂肪酸燃烧 ， 零胆固醇、高膳食纤维、营养元素全， 改善体内酸碱平衡，均衡营养，调节血糖，降低胆固醇，保护心脏 。很安全。

一、苏打饼干

苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成。

优势：含糖、含油较少。

注意：

1)吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

2)吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

二、全麦、消化饼干

全麦、消化饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

优势：纤维素含量比较高。

注意：

因为纤维素口感很差，为提高纤维素口感，有起酥的效果，可能会加入很多油，从而使油脂含量比较高，容易使血脂升高，对预防心脏病不利。

三、夹心饼干

要制作风味各异的夹心饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等其他口味的调料。

普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。

优势：口感香甜，口味丰富。

注意：如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。

四、营养强化饼干　

市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。

优势：有些配方饼干添加的钙、铁等能达到一定量，相对一些饼干有些营养。

注意：

偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。

四招辨识饼干好坏

一是看表面：好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密而均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙，破碎严重，有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。

二是气味和滋味鉴别：好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙；次质饼干口感紧实，不酥脆；劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。

三是韧性饼干的感官鉴别：好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金**或草**，表面有光亮的糊化层；次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

四是在选购饼干产品时，要注意生产日期，饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全，标签上必须有QS标志。

曲奇饼干是生活中十分常见的一种零食饼干，而曲奇饼干的口味繁多，不同的口味具有不同的口感，而且营养价值丰富，深受现代人们的喜爱，而曲奇饼干也可以自己在家制作，配料也是非常的简单，首先需要用到面粉以及鸡蛋和蜂蜜，可以加上自己喜爱的口味食物进行搅拌放入烤箱烤熟即可。



曲奇饼干配料表



玫瑰鲜花曲奇



食材准备

高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

制作步骤

1、打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。

3、成形，整形时，用手轻压成型。

4、烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。

曲奇饼干

5、冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉;也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。

6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准，在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒，并附赠精美的产品说明书后才密封封装，封装完成时，一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外，为了防止松软的曲奇在运输中破碎，每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋，每个细节成分考虑。

注意事项

1、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。

2、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

咖啡曲奇

咖啡曲奇饼定义为办公室里的美味伙伴，上班族必备点心

口感不干、不硬，酥松爽口，入口后，微苦清甜、香而不烈的云南小粒咖啡的味道立马弥漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。

食材准备

配料表：小麦粉、酥油、白砂糖、鸡蛋、咖啡粉、食盐

食材

小粒咖啡豆

小粒咖啡生长于云南海拔1100米左右的干热河谷地区，被国际咖啡组织品尝专家评为高品质咖啡。

保山潞江坝气温平均为215℃，最高达404℃，终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡以清香淡苦著称，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味，是公认的最佳小粒咖啡产地。咖啡曲奇所用的咖啡豆多产自这里。

生产的糕点、饼干类食品所用的奶油均为瑞典AAK奶油，是世界公认的健康奶油。

高山梯田小麦

高山梯田小麦粉，拥有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪等特点，精制成曲奇——美味、营养、健康

膨化粉、白糖、花生油、食盐、芝麻和水。通过了解压缩饼干成分配方表得知，配方有膨化粉、白糖、花生油、食盐、芝麻和水，按照一定比列制作而成。压缩饼干是以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，经冷粉工艺调粉、辊英烘烤、冷却、粉碎、外拌，可夹入其他干果、肉松等辅料，再压缩而成的饼干。

饼干最早起源于公元七世纪的波斯，且制作手艺不断变化改善并流传至今，在我们的日常生活中，我们也经常会遇到各种形形色色的饼干，如酥性饼干、夹心饼干、曲奇饼干等。不过在军事用途上，我们还是能经常见到这样一种饼干-压缩饼干。压缩饼干，顾名思义，就是将日常生活中食用的饼干的制作方式换成压缩的方式，同时在原料选择方面朝谷物、坚果靠拢。

压缩饼干这么抗饿，原因何在？

众所周知，压缩饼干如今多用于为长时间游于野外时的人员提供足够的能量补充。从这一方面看，制作压缩饼干的考虑因素主要在于密度及材料能量。制作时我们通常选择的主要成分为淀粉、糖，并且会加上一些乳制品及一些如核桃花生类的坚果，在这样的选材下，能够保证每一克食物都蕴含丰富的能量。同时，在压缩处理之后，饼干中的水分被极大地去除，能够有效延长饼干的保质期，同时也相当于将能量物质最大化聚集。如此一来，人体在吃一块压缩饼干时吸收的能量，能够相当于普通饼干四五块所提供的能量。

同时由于压缩饼干达到了空间利用效率最大化的结果，所以携带压缩饼干也变得非常方便。众所周知，在行军打仗时，士兵的负重是有上限的，所以其携带的各种物资都必须要合理配置，对于这样一种占空间小还能高效补充能量的食物，必然是大为欢迎的。

网传压缩饼干吃了会膨胀，真的吗？

对于压缩饼干，许多网上的文章说压缩饼干遇水会膨胀，所以人在吃了压缩饼干之后的饱腹感是由于其体积膨胀导致的，同时如果吃太多容易危及自身健康。这一观点看似很有道理，但仔细深究，会发现其基础论据就错了。

压缩饼干在遇到水时，其体积并不会膨胀，它只是会散成粉末状的颗粒，然后与水混合形成浆糊样的浊液。其体积膨胀只是饼干和水混合成糊时让人误以为膨胀的表象而已。另外，压缩饼干一次吃太多确实会对健康有影响，只不过不是因为饼干体积膨胀，而是因为人并不能像消化其他日常食物的效率去消化压缩饼干，一次性吃多了会给消化系统增加一定的压力，影响健康。所以，压缩饼干可以放心吃，但最好是应用于合适的场景下，并且注意量的规范。

伊罕小饼干滤材主要成分有石英球，用于生化过滤培菌，其他还有陶瓷换和黑胶圈是物理过滤用，打散水流，还有小饼干。根据查询相关公开信息显示伊罕作为水族行业的佼佼者，不论是滤材还是过滤设备都做的相当到位，滤材更能附着硝化细菌，过滤脏异物，普通滤材只是简单的过滤。