玉米里面含有什么营养成分呢

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

玉米是一种植物，其胚乳部分是人类日常饮食中广泛使用的一种谷物。它被认为是世界上最重要的粮食作物之一，因为它不仅为世界各地的人们提供了大量热量和营养，而且具有浓郁的口感和多样化的用途。在这里，我们将介绍玉米的营养价值。

能提供丰富的碳水化合物

玉米是一种主要由碳水化合物组成的食物，在每百克玉米中，约有74克的碳水化合物。玉米含有新鲜的淀粉、葡萄糖、蔗糖和果糖等可供能源利用的单糖或双糖。据研究，玉米能够促进血糖稳定，并缓解低血糖状态。

含有优质的蛋白质

玉米是一种完全的蛋白质来源，尽管其蛋白质中缺乏一些必需氨基酸，但在与其他食物搭配食用时，能够弥补这些缺陷。玉米蛋白质的利用率为80%以上，是优质蛋白质之一。

富含维生素和矿物质

玉米中富含许多重要的营养素，包括维生素C、核黄素、钙、镁和锰等矿物质。尤其是玉米中的磷含量较高，是支持骨骼和牙齿健康的重要元素之一。如上所述，玉米还含有丰富的抗氧化剂，这些化合物能够帮助人体对抗自由基侵害和减少慢性疾病的危险性。

多种使用方法

与其他谷物不同，玉米在食用方面有相当广泛的适用范围。例如，可以直接烤或蒸汽处理，将玉米芯作为零食食用；在传统食品制作中可以淹泡泡制成墨西哥风格的玉米粉；可以将玉米糊已用来制作米线，玉米棒子等。此外，由于其含有特别的香味与口感，玉米也被用作饲料以提高畜禽的生产力。

总之，玉米是一种高度营养价值的食物，在碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质方面表现良好。此外，它还可以在饮食中进行多种形式应用，以提供广泛的呈现方式并自然满足甘于口感的愉悦需求。与其他主要粮食类成分相比，它极具特色和优点，并在全球范围内得到了非常广泛的普及。

以上是天然谷物食品倡导者-谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。

生吃最好是十分嫩的那种，如果用榨汁榨出来喝更好，玉

米富含蛋白质、葡萄糖、一些微量元素．

玉米熟吃更营养：烹饪过的甜玉米还可以释放一种酚类化

合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存在于

玉米的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在，经过一定

高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量会显著增

长。

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。本文主要介绍玉米的营养成分、功效及用法用量。

≮营养成分≯

　 鲜玉米中所含的大量天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。

　 鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含赖氨酸(干玉米中极少)，它是人体必需的营养成分。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。

　 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

　 鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6～8 倍。纤维素能使大便通畅，所以常吃玉米，可防止便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对预防直肠癌、动脉硬化、降低胆固醇也有益处。

　 研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。

　 此外，有些新鲜玉米有点老，吃时需要用力嚼碎，这样又可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。

≮适用人群≯

所有人都适合食用。

≮适用量≯

每餐100克。

≮特别提示≯

　 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。

　 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。

　 从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。

≮健康红绿灯≯

　 玉米发霉后能产生至癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E

熟玉米。

玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论哪种方式加热，玉米都会释放出更多的营养物质。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。