鸡肉对人体有益的营养成分主要有哪些？

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问题描述:

哪些又是对人体有害的呢？

解析:

鸡肉营养价值

健康世界杂志

在以往物质匮乏时代，莫不视鸡肉为珍馐，无特殊节庆或场合，是不轻易吃食鸡肉。如今，因物质文明，且大量人工饲养，鸡已入人胃，不只家庭料理消耗量钜大，速食店的消耗量更是惊人。然不可否认的，饲养鸡的肉质、味道已失早年放山鸡、土鸡的风味，加上若有不肖商人为图利之计，过量使用生长激素、抗生素来激发鸡只成长、少病，但却有可能将其药性延续在人的身上。如何健康吃鸡肉，请看以下报导。

鸡肉是雉科动物家鸡的肉，属家禽类，鸡只又名烛夜。因为鸡被饲养杂交的关系，品种很多，形体大小、毛色不一。整只鸡全鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药的，小小一只鸡，食用性几近百分之百，就算不能食用的鸡毛，也是制造清洁工具鸡毛掸子的材料。

鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等，其中也有许多部分是家庭平时常用的食材。

鸡的传统医疗价值

鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等，效益都很显著。

鸡的营养成分

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁15毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

鸡肉优于牛猪羊肉品

鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的，客观条件是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛教国家不食牛肉， 国家不吃猪肉，鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件。当然，鸡只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。

鸡部位不同补养重点有别

1鸡胸肉:含脂肪低，肉质较涩而无味，可搭各式佐料及食材烹调。

2鸡腿肉:含脂肪量比鸡胸肉多，吃起来较爽口。

3胸廓骨:鸡胸剔除之胸廓骨头，是熬高汤的好材料。

4鸡肋肉:营养价值是鸡肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤适合肥胖、心血管疾病、消化系统疾病及病后调养者食用。

5鸡翅肉:鸡翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白质比鸡腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。

6鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。

7鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。

8鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。

9鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。

10鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。

11鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用。

鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

扩展资料：

一、生鸡肉挑选

1、首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

2、注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

二、熟食烧鸡挑选

1、如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

2、还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

-鸡肉

鸡肉含铁含量较低，每100克含铁为14毫克。

鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

鸡肉的营养价值：

1、富含蛋白质。鸡肉具有很高的营养价值，蛋白质含量丰富，而且易消化、易吸收，可以起到强壮身体的作用，很多健身人士都会选择食用鸡肉来帮助锻炼肌肉。

2、提高免疫力。鸡肉是一种很健康的肉类，常吃鸡肉有益于增强机体免疫力，减少患病机率。而且鸡肉属于温补食物，对于治疗虚弱、产后乳少、水肿等症状都有很好的疗效，很多宝妈在产后坐月子时都会选择食用鸡汤来进行补身、催乳。

3、补肾精。鸡肉还可以起到补肾精的作用，以缓解由于肾精不足而导致的小便频繁、耳聋、精少等症状。

4、促进智力发育。鸡肉还解读和抗氧化的作用。因此对于促进儿童智力发育、改善心脑功能等方面都是会有较好的作用。

本标准规定了产蛋后备鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料的质量指标及分级标准。

本标准适用于加工、销售、调拨出口的产蛋后备鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料。

2、引用标准

GB5917 配合饲料粉碎粒度的测定方法

GB5918 配合饲料混合均匀度的测定方法

GB6432 饲料粗蛋白测定方法

GB6433 饲料粗脂肪测定方法

GB6434 饲料粗纤维测定方法

GB6435 饲料水分的测定方法

GB/T6436 饲料钙测定方法

GB/T6437 饲料总磷量测定方法

GB/T6438 饲料粗灰分测定方法

GB/T6439 饲料水溶性氯化物测定方法

GB 10648 饲料标签

LS811 饲料营养成分测定方法一般规定

3、技术要求

31感官指标

色泽一致，无发酵霉变、结块及异味、异臭。

32水分

321北方：不高于140%。

322南方：不高于125%。

符合下列情况之一时可允许增加05%的含水量。

a、平均气温在10度以下的季节；

b、从出厂到饲喂期不超过10d者；

c、配合饲料中添加有规定量的防霉剂者（标签中注明）。

33加工质量指标

331成品粒度（粉料）

3311肉用仔鸡前期配合饲料、产蛋后备鸡（前期）配合饲料99%通过280mm编织筛，但不得有整粒谷物，140mm编织筛筛上物不得大于15%。

3312肉用仔鸡中后期配合饲料、产蛋后备鸡（中后期）配合饲料99%通过335mm编织筛，但不得有整粒谷物，170mm编织筛筛上物不得大于15%。

3313产蛋鸡配合饲料全部通过400mm编织筛，但不得有整粒谷物，200mm编织筛筛上物不得大于15%。

332混合均匀度

配合饲料应混合均匀，其变异系数（CV）应不大于10%。

34营养成分指标见下表：

项目|阶段|粗脂肪，%不低于|粗蛋白，%不低于|粗纤维，%不高于|粗灰分，%不高于|

产蛋后备鸡饲料|前期|25|180|55|80|

|中期|25|150|60|90|

|后期|25|120|70|100|

产蛋鸡饲料|前期|25|160|50|130|

|中期|25|150|55|130|

|后期|25|140|60|130|

肉用仔鸡饲料|前期|25|210|50|70|

|中期|30|190|50|70|

|后期|30|170|50|70|

注：各项营养成分指标含量均以875%干物质为基础计算。

35卫生指标

351按照中华人民共和国有关饲料卫生标准的规定执行。

352应符合中华人民共和国有关饲料添加剂的规定。

4、试验方法

41试样及其制备：暂按LS811的规定执行。

42检验方法

421水分：按GB6435执行。

422成品粒度：按GB5917执行。

423混合均匀度：按GB5918执行。

424粗蛋白：按GB6432执行。

425粗纤维：按GB6434执行。

426粗灰分：按GB6438执行。

427钙：按GB6436执行。

428磷：按GB6437执行。

429食盐：按GB6439执行。

4210代谢能：暂以组成配方的原料通过查表值（中国饲料成分及营养价值表，中国饲料数据库最新版，必要时检索）计算。

43试验测定值的双试验相对偏差按GB6432-6439和GB5917的规定执行。

44监测与仲裁判定各项指标合格与否时，必须考虑分析允许误差。在我国有关分析允许误差的通用标准尚未公布前，可暂按附录中的建议值执行。

5、检测规则

51感官指标、成品粒度、水分、粗蛋白为出厂检验项目（交收检验项目），由生产厂或公司的质检部门进行检验，其余为型式检验项目（例行检验项目）。

52在保证产品质量的前提下，生产厂可根据工艺、设备、配方、原料等的变化情况，自行确定出厂检验的批量。

6、判定规则

61感官指标、水分、混合均匀度、粗蛋白、粗灰分、粗纤维、钙、磷、食盐等为判定合格指标，如检验中有一项指标不符合标准，应重新取样进行复检，复检结果中有一项不合格者即判定为不合格。

62代谢能、粗脂肪、成品粒度为参考指标，必要时可按本标准检测或验收。

7、标签、包装、运输、贮存

71标签：应符合GB10648的要求，凡添加药物添加剂的饲料，在标签上应注明药物名称及含量。

72包装、运输、贮存

配合饲料包装、运输和贮存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等贮存的要求，严防污染。

1约每100克鸡胸肉中的含能量184千卡、蛋白质2 9克、脂肪 5克、胆固醇92毫克、饱和脂肪酸 4克。

2 鸡胸肉蛋白质含量较高，一般一块鸡胸肉大约200克，含有40克的蛋白质，差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。

3 鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。

4常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。

5肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

6 鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

7适合减脂期食用。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉味道鲜美且有营养。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

扩展资料：

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

参考资料：