有些茄子是长的，有些茄子是圆的，哪种茄子更好吃？

长茄子主要有羊角茄和墨茄两种，羊角茄细而长，长棒状，先端略呈钝鹰嘴状，紫红色，有光泽，品质中等，中晚熟。二是种植地域和品种不同。长茄子比较耐湿热，植株属于中等长势，结出来的茄子细细长长的往地面垂下，颜色多为红紫，比较适合我们南方地区栽培。我们本地种植的长茄一般在15。

种植方面的区别。圆茄子植株更高大一些，茎杆粗壮，茄子呈圆形、长圆形，大部分为中、晚熟品种，产量很高，这类圆茄子大部分不耐热也不耐湿，因此一般比较适合北方种植，而长茄长茄子的水分含量比较高，也不耐烹饪，稍微一加热就“软化”了，并且还因为含水量大，影响口感。而圆茄子则不一样了，其是很耐加工的，即便是做成了各种菜品。

当然各种颜色，各种形状的茄子都有各式适合地，有大，有小，能适合各地栽种和自己喜欢吃食的烹饪方法。现在多是由于产量的导向和颜色宣传，我们这菜市场里大多数都为紫黑色，那最后是口感方面了，大家都说圆茄子适合做硬菜，因为其水分比较少，口感比较硬；而吃过长茄子的都了解，长茄子比较嫩，特别是闷煮过后，很软糯，老人小孩都喜欢吃。

两种茄子的质地不一样，在做茄子时的自然也是有所区别的。长茄子肉质松软，容易煮烂，适宜炒着吃、蒸着吃、拌着吃、做烧烤等，长茄子肉质细腻，无论哪种做法，味道都不错。圆茄茄子和其他蔬菜不同，消费者对它的外观尤其是果实形状和果皮颜色有着严格的要求，有的人就是觉得圆茄好吃，有的人就是觉得长茄好吃。其实从营养成分上来看，两者差异不大。

在日常生活当中，茄子干也是蔬菜的一种，做出来的茄子干也是非常好吃的，把新鲜的茄子，做成茄子干，不但营养丰富，而且便于储存，要想使茄子干做出来的菜好吃，味道鲜美可口，必须用一些巧妙的方法去做，一般情况下，茄子干不需要到市场上去买，自己都可以自制的，对于茄子干怎么做好吃，怎样自制茄子干，是大家都想了解的一个问题，下面就给大家具体的介绍一下。

1、 茄子干的做法有很多种，但是要想做好最好吃的茄子干，还是用茄子杆做成大锅菜，首先把茄子干用热水泡透，洗干净，然后用卤好的大肉，和大肉汤，在放上泡好的茄子干，然后再放上葱姜，放在火上一起炖制，这样做出来的茄子干既好吃又劲道。

2、 茄子干自己可以自制的，特别在茄子丰收的季节，把买回来的茄子，用刀切成薄片，然后放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻腾均匀，然后再放在有太阳的地方暴晒，晒干了之后，把茄子上面的草木灰去干净，储藏起来即可。

3、 自制的茄子甘既省钱，又能使做出来的茄子干好吃，所以大家一定要注意在，茄子丰收的季节，自己在家里自制茄子干，自制出来的茄子干，既卫生也非常实惠，并且操作方法简单，希望大家能够自制茄子干。

注意事项：

茄子干的做法有很多种，可以根据自己的口味，来选择自己的吃法，希望大家在茄子丰收的季节，多了解茄子干的做法，自己在家里作出自制的茄子干，这样既省钱，又经济实惠，并且卫生，有利于大家的身体健康。

茄子杆根部变细可能是缺氮造成,可以及时追肥氮元素含量高的肥料；还有可能是茄子秧苗徒长造成，会出现茎细，但茎很长的现象。

茄子种植管理：

一、种植时间

北方气温相对低一些早春茄子一般在3~4月播种育苗，苗龄50天左右可以定植。南方春季一般在3月中下旬播种，苗龄30天左右可以定植。春季大棚栽培品种最早在11~12月播种，苗龄控制在70~120天，即可定植。具体要根据气温情况进行时间调整。一般来说，适宜茄子发芽的最适温度在25~35℃，最低11℃，一般低于10℃会阻碍茄子发芽。

二、播种育苗

育苗的用种量，为每亩50克种子，可以将种子拌土，连土带种子，一起撒到阳畦里。茄子出苗期大约5-7天左右，出苗期白天保持25℃-30℃，夜间16℃-20℃。

三、合理密植

要选择在无风的晴天上午进行定植。将幼苗从穴盘中取出后迅速栽入畦中，以减少低温对根系的伤害，避免早春大风致使秧苗萎蔫。定植时要适当浅栽，覆土不能过厚，以稍微高出育苗土为准，这样利于幼苗发根。定植后及时浇水，利于缓苗，一般定植后7天左右可缓苗。

四、田间管理

1、整枝打杈

茄子枝条及开花结果习性相当规则。一般采用自然开心整枝法即每层分枝保留对叉斜面生长或水平生长的两对称枝条，对其它枝条一律打掉。

打杈在门茄坐稳后将下面所发生的脆芽全部打掉，开花后又分别将下部脆芽打掉。四门茄以上除及时摘除脆芽，还要定期要打顶摘心。

2、水肥管理

缓过苗后，结合浇水，适当追施以翠水溶肥，促进茄苗迅速生长。当第一批果实长到核桃大小时，开始多施肥料，主要是氮肥，以满足果实不断生长的需要。结果盛期，是需要水最多的时期，为确保高产，水、肥要及时跟上。

茄子天旱时要及时灌溉，多雨季节要及时排水，如果畦内长时存水，会使茄子烂根，大片死亡。

3、中耕除草

早期的中耕适当深些，约5—6厘米;后期的中耕要浅些，3厘米深即可，尽量不要伤着根。中耕既可防止土壤板结，又能防止杂草从生，还可增加土壤的透气量，利于根的生长。当茄苗长到30厘米高时，要结合中耕培土，即把沟中的土培到植株根的四周。这样，可保护露出地面的根，还能增强植株的抗风能力。

功效：味甘性寒，具有清热、解毒、活血散瘀、消肿止痛及止血等功效。

茄子的药用价值：

1、治肠炎：用茄子拌大蒜当菜吃；

2、治老年咳嗽：白茄子60克，煮后加蜂蜜服用；

3、治蜂蜇肿痛：将新鲜茄子洗净，捣烂外敷患处；

4、治无名肿毒：取新鲜茄子一个捣烂成泥，加醋调匀敷患处。

不是

茄子烂杆是菌核病

1、及时摘除病叶、病果、病枝等。

2、病重时，也可采用先熏棚，次日再喷雾的方法。

发病初期可选用77%可杀得800倍、50%多菌灵500倍、90%恶霉灵长储拜肥之堵瓣瑟抱鸡2000倍液灌根，10天一次，连续2-3次，严重的要将病株拔除，在拔出处撒生石灰进行杀菌处理，防止病菌借助浇水传播。

仅供参考