寿司醋做法

❖目录

1寿司醋的做法

2寿司醋怎么用

3寿司用什么醋

4寿司紫菜

5寿司醋的比例

1寿司醋的做法

寿司醋是制作寿司不能少的材料之一，寿司醋的好坏也影响了寿司的整体味道。虽然市场上有售，但是做为特别喜欢寿司的人士一般都是自己制作。首先用白菊醋600毫升，白砂糖一斤，盐80克，加非林200克，柠檬少许，加入清酒四两，这些材料在锅中完全溶解，但不要烧开，避免造成酸性流失，再加上柠檬，就做好了。寿司醋是吃寿司必须有的材料，少了它，就不能称其为寿司了。

2寿司醋怎么用

寿司醋是制作寿司的必要材料，它的用法也很简单。把饭煮好后，让米饭再焖几分钟，这样口感更好。然后趁热把寿司醋加入到米饭中，再进晾制，15分钟后再进行搅拌，搅拌后吹干，然后就可以制作寿司了，要注意，寿司饭必须吹干凉透，不然会把其它的材料也变得很软，这样味道和口感就不好了，再接下来就可以进行卷制了，可以放上自己心仪的食材了。

3寿司用什么醋

一般会有专门做寿司的寿司醋，当然也可以自己制作。如果是自己制作的话，可以选择白醋，这样味道会更好。寿司的做法是，首先要制作寿司醋，并把米饭焖熟，这时就可以制作寿司饭了，在寿司饭做好后，一定要充分晾凉和吹干，这样才能进行下一步的卷制，如果米饭还很热会造成其它材料变热、变形，在味道和口感上就会大打折扣了。

4寿司紫菜

寿司紫菜也被为烤紫菜，它是百分百纯天然海藻加工而成的。在制作过程中不会有任何的添加剂成分。它的营养很丰富，富含维生素、蛋白质和多种微量元素，它也是制作寿司的重要原料之一。紫菜在寿司中主要用于包制米饭和其它的食材，这样制作出来的寿司也被称为紫菜寿司，它吃起来口感很好，有一定的咬头，并且它的营养也很丰富。

5寿司醋的比例

寿司醋的比例首先是根据个人的口感而定，一般为盐、糖和醋的比例为1比5比10它的做法很简单。自己做可以用白醋，把盐、糖和白醋按比例调好后放入加热的锅中，让白糖和盐充分融化，不只要融化后就可以了，千万不要烧开，那样会损失一定的醋味，影响口感，只要融化了就可以出锅了，这时再把煮熟米饭与寿司醋搅拌，这样就做成了寿司饭了。

1、原料不同

白米醋：白米醋是以含淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。

白醋：白醋一般是由食用乙酸勾兑而成。

2、制作方法不同

白米醋：白米醋是富含淀粉的粮食经过长达20多种的工序制作而成的。

白醋：白醋是在工厂用食用乙酸按比例勾兑而成。

3、成分不同

白米醋：白米醋含有丰富的营养物质，如游离氨基酸、芳香脂类、碳水化合物、维生素等。

白醋：食用乙酸、冰醋酸等化学成分勾兑而成。

4、使用方向不同

白米醋：白米醋既可以食用又可以用在肌肤上。

白醋：白醋也可以调味食用，不建议用在脸上，但是可以用作清洁用醋。

扩展资料

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

4、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

5、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

白醋和白米醋有什么区别

一、性质不同

1、白菊醋性质：日本MIZKAN公司出产的一种醋，属于纯米醋。

2、白醋性质：烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。

二、原料不同

1、白菊醋原料：以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

2、白醋原料：以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

扩展资料：

白菊醋和白醋的作用：

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

3、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

导读： 我们身边有许多草本，把它们加入到一些菜肴中，会给你的菜品减分加营养哦，下面我推荐8大给你菜肴加分的草本，并推荐一些料理做法，赶快去看看学学吧。

草本料理 8种草本植物为你的菜肴大添风味

草本不仅限于天然植物化妆品，还是一种简单、健康而且便宜的佐料。加入到菜肴当中，绝对大添风味。现在就变身草本料理高手。

罗勒●

味道像茴香，是家中制作意大利面酱料的主要成分，也可以加入马苏里拉奶酪和西红柿片做成简单的沙拉。此外，罗勒也可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤，这一点对于训练人群来说实非常有尝试的价值。

迷迭香●

这种芳香族草本和鸡肉、猪肉搭配最美味。烤鸡时加入迷迭香和大蒜瓣：那味道尝过一次终生难忘。或者把迷迭香切碎和芥末一起腌渍里脊肉，味道同样不同凡响。还可以用来泡花草茶喝。

莳萝●

它的好不仅限于，跟海鲜在一起也是绝配，—点莳萝加几片柠檬就能让鱼肉更加美味，还有促进消化的效用。

欧芹●

含有大量的铁、维生素A和维生素C，是—种香辛叶菜类，西餐中应用较多，加入到意大利面和土豆中更添风味，也可以切碎和其他草本植物拌在一起做成沙拉，吃葱蒜后嚼一点，更可消除口齿中的异味，真是最天然的口香糖。

韭菜●

、韭菜馅，好吃但是缺乏新意。尝试把它们加入到洋葱汤、沙拉和煎蛋卷中，当然烤土豆的时候也可以放一点。过年没新意吗？生活没乐趣吗？创造新菜肴也许是个不错的主意。

牛至●

有一点辛辣，是烤牛肉、羊肉和意大利面酱料的最佳搭档，把切碎的牛至叶、盐、辣椒和一点橄榄油涂在肉上：放入烤箱，不—会香味便引得你食指大动了。另外美国农业部表示，牛至含有30多种抗菌化合物，是一种潜在的天然抗生素和药物生长促进剂。

香菜●

这种味道浓郁的植物常见于墨西哥和亚洲菜系中。肥叶子切碎放入墨西哥鳄梨沙拉酱中，或者直接做成沙拉。

薄荷●

沙拉、点心、烤肉和鸡尾酒等，举凡是你喜欢的饮食想来点薄荷味。

料理达人教你DIY寿司卷 锦绣春光卷起来

米饭与各种食材的搭配，成就了寿司卷从东瀛走俏世界，并在幻化出了“加州卷”的分身。简洁、均衡、色彩缤纷、组合随心，你能从寿司卷中寻找到符合都市生活的各种优点，特别是，寿司卷更能将美味悉数包裹，将锦绣春光卷起来。

在日本人眼中，寿司卷属于寿司的一种，同样是米饭与各种食材的搭配，只不过在制作方法上有所区别。而在非日本人眼中，寿司卷更像是另外一种食物，寿司就像一件艺术品，在传统寿司店就餐，需要毕恭毕敬地端坐，观赏表演似的观赏老师傅捏出寿司，然后郑重地放在你面前的碟中，连蘸食的酱料都不容有丝毫差错。相比之下寿司卷就家常了许多，更亲民也更自由。你能在日本主妇为家人准备的便当盒里见到寿司卷，却很少会见到寿司。

管饱、低热量、食材丰富又营养均衡，热爱寿司卷的人能够为寿司卷找到许多优点。从某些角度看，寿司卷其实有些像三明治或汉堡，将肉类、悉数包裹起来。或许也正因为这点神似，当旅美的日本厨师Ichiro Mashita，在寿司卷中换了些美国食材发明出“加州卷”时，立刻就掀起了西式寿司卷的风潮。而如今不单日式餐厅，酒店自助餐、创意餐厅、便利店中几乎都能找到寿司卷的身影。

日本传统中寿司卷是寿司分类中的一种，日文为“卷き寿司”，将海苔包裹醋饭、食材卷制而成。寿司卷分为四类：细卷（细卷）、太卷（太卷）、手卷（手卷）和里卷（里卷）。里卷其实就是之前所说的“加州卷”，因米饭在外，海苔与食材在内而得名。细卷和太卷的区别在于卷的粗细以及内里食材的多少，通常细卷用半张海苔，直径在3cm以下，食材只一类；相比而言，太卷用一张以上的海苔，直径在5cm以上，内里多种食材。手卷则是锥形，用手执海苔卷起米饭与食材。传统日本寿司卷中，食材基本是腌过的萝卜、黄瓜、鱼虾肉等。从食材上可以看出寿司卷的平民气质，多是些家中腌制的，因日本古代禁肉令，少有肉类的寿司卷。

相反，从加州卷风靡西方，所衍生出的西式寿司卷就种类繁多，。最早的“加州卷”是用蟹肉蟹籽作为原料，后来又出现了用六七种生鱼片做的“彩虹卷”，这六七种食材一般是鲭鱼、金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鳗鱼等。衍生的“加州卷”，也往往以地名命名，比如夏威夷卷、阿拉斯加卷、西雅图卷等等，内里的食材也千变万化，如加拿大西部较为常见的Dynamite roll（有的翻译成劲爆寿司卷），米饭中裹着大虾天妇罗加上鱼籽、黄瓜等和美乃兹。这种食材的混杂搭配，很有可能是缘于西方人对于日式食材的不理解，直接将喜爱的日式食物用米饭卷起而产生。从这一点上，寿司卷还体现了全球一体化的趋势，让喜爱传统的归传统，喜爱创新的归创新。

秘诀之做好一道寿司卷

米饭

一般来说，寿司卷和寿司使用的都是醋饭，蒸好的米饭拌上醋汁而成。在米的选择上，最好选用日本大米，比较黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以12：1的比率同蒸，米饭会更糯更黏。蒸的时间大致在37分钟，蒸熟后稍焖上七八分钟起锅。醋汁是用日式白菊醋、糖、盐以10：5：1的比率调配，随后拌入米饭，米饭与汁的比率在5：1。

食材搭配

通常来说，寿司卷发展至今，在食材上已经，基本任何食材都能够用来制作寿司卷，但在食材的搭配上还是要遵循一些原则。首先是谨记食材之间的禁忌，如不能和鸡蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的统一性，一款寿司卷基本用一种海鲜，比如蟹籽卷就会用蟹肉、蟹钳肉搭配蟹籽，而不会加入鱼或虾肉。这样就能在兼顾食材丰富的同时，突出主要风味，而不会让各种食材互相串味。最后，就是食材色彩上的考虑，选择颜色鲜艳好看的食材。

大厨教做手卷

STEP 1

将整张海苔自中间切开，用手握米饭，揉捏，将米饭放在海苔上，铺开，并用手指轻轻按压。

STEP 2

在米饭上依次放上苏子叶、玉米、麦片等食材。

STEP 3

再用勺子取三文鱼籽，放置在最上层。

STEP 4

将海苔自底部两端卷起，呈一锥形。

TIPS 小提示

1制作手卷时可以戴上一次性塑料手套，干净卫生。

2由于米饭很黏，可以在捏取米饭前先用手指蘸一下水。

3麦片等属于比较时新的食材，增加了手卷的口感，也健康。

日式料理 营养美味又瘦身

现在很多女孩子都很喜欢吃日式料理，今天就来教大家如何选择菜式能对你的瘦身有帮助，一起来看看吧。

鲑鱼和金枪鱼

《Nutrition for Dummies》的作者林斯勒指出寿司低脂低热量，但如果你吃的方式不对，就可能变成发胖的隐患。

他建议选择鲑鱼和金枪鱼，热量低、高蛋白，并且富含不饱和脂肪酸，能有效，增强脑力，还提供了人体所需的大剂量维生素D。

芥末

山葵萝卜是一种用芥末研制的，带有浓烈味道的小凉菜。可能你并不在意，但是芥末的能量需要大量的才能消耗。

天妇罗

营养疗法专家玛格J拉斯本认为：像天妇罗这种经过煎炸的裹面蔬菜是非常不健康的，热量很高。

刺身

拉斯本认为蒸煮的食物比烤和炸更健康，所以他更喜欢寿司刺身，除了鱼肉之外没有淀粉和其他添加物。

蔬菜卷

日本的许多寿司店，都提供这种由素食，如黄瓜、鳄梨和海带等组成的蔬菜卷。海带含有丰富的维生素K、镁、叶酸等，新鲜美味又营养！

糙米卷

糙米卷是棕色的，不同于普通的白色稻米寿司。糙米含有丰富的锰、硒、镁等矿物质，丰富的纤维，既能增强肠胃蠕动还能助消化。

生姜

生姜小菜总会出现了配菜里。姜富含钾，镁，铜，和锰等矿物质，有助于增强，是一种有效的抗菌剂和抗毒剂。

减少食用酱油

注册营养师凯蒂-克拉克建议尽量减少使用含有钠的酱油。低钠酱油比普通酱油的含盐量少。

拒绝千岛酱

那些淋在寿司上面的美味千岛酱，最好不要选择，它会加重食物本身的热量，掩盖原本的美味！

下次用餐，最好提前声明不要蛋黄酱和千岛酱。

尝试荞麦面

荞麦面条是由全谷物组成，含有丰富的纤维素和高蛋白。

生鱼片更好

每份寿司都含有一定量的米饭，这里面的热量可不少（一碗约200卡热量）。可以选择生鱼片或者是海藻刺身一类。

先喝汤

一碗味增汤只有不到75卡的热量，所以吃寿司前，先来上一碗热腾腾的味增汤。

注意份量

一份寿司一般是6个，要根据自己的饭量来选，不要点太多，还有沙拉小菜和味增汤呢！

温馨提示： 以上盘点的这些料理做法，以及适合放入料理中的美食，营养健康美味，大家不妨在家自己动手做一做吧。

白菊醋和白醋是不一样的，酿造的原料不一样。

白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

白菊醋是日本MIZKAN公司出产的一种醋，属于纯米醋。

目前全部日本生产，而且只有业务用包装（20L），无小包装。

使用：在国内大多数日本料理店都使用这种醋来做寿司米饭，根据每个店风味的不同，寿司米饭里面添加的白菊醋比例也不同，除了白菊醋之外，还要添加盐、味精、糖等等，称之为“寿司醋”。

米饭凉了能放寿司醋吗

　米饭凉了能放寿司醋吗，寿司最先起源与日本，是日本的一种特色美食，有极强的饱腹感，味道也非常不错，而随着文化的交融，在我们也能看到很多日料店，自然而然能吃到类似寿司饭这样的美食，有些人甚至还会自己买材料回家动手制作，那么米饭凉了能放寿司醋吗。

米饭凉了能放寿司醋吗1

　1、做好的寿司饭，首先要取出，放入大的木盆里。

　2、然后，趁热，放入“寿司醋，砂糖，味醂”。寿司醋可以提鲜，同时可以让米饭不容易变质；砂糖除了调味以外，还可以使米饭更有光泽；味醂里面含有“鲣鱼精化，昆布，酒”的成分，可以调味，酒也可以是米饭不容易变质。

　3、然后，趁热，将米饭打散，注意，不可以挤压，不可以拍，是打散，让米饭降温的同时让米饭的饭粒之间融入空气，米饭会更饱满和蓬松。

　4、在米饭不烫，但还是“温热”的状态下，将调好味的米饭，捏成寿司饭团。

　5、寿司米饭，是不可以晾凉之后再作寿司的！因为，米饭晾凉后，水分会流失，饭团的口感会变硬，也不容易和寿司的附加食材融合为一体。口感会大大降低。

　寿司醋要点就是，不能让醋沸腾，加热即可，然后趁饭热的时候，慢慢的，一点点的加入，边加入边搅拌，一定要仔细的绊均匀，不然，没有绊倒的'饭就会硬的。

　饭煮好后趁热加入寿司醋。放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

　寿司（Sushi）是日本的传统美食，历史悠久，可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。寿司的口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。

　其制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。

米饭凉了能放寿司醋吗2

　 寿司饭的醋是趁热放吗

　制作寿司饭的时候醋不能趁热放，因为要是温度太高的话，会放醋挥发，达不到理想的效果，口感也会降低。建议在制作寿司饭的时候要趁米饭温热的时候将醋放到里面，要是凉透的话，米饭味道会比较硬，醋不能很好的入味。

　 寿司饭的醋要什么时候放

　1、寿司最先起源与日本，是日本的一种特色美食，有极强的饱腹感，味道也非常不错，而随着文化的交融，在我们也能看到很多日料店，自然而然能吃到类似寿司饭这样的美食，有些人甚至还会自己买材料回家动手制作。

　2、在吃寿司饭的时候，通常要往里面加醋的，这样能够让其味道更佳，不过建议在加醋的时候等饭凉下来但是没有完全凉透的时候加是最好的，这样才能比较好的调整味道，且温度太高，将醋倒进去比较容易挥发，达不到理想的效果。

　3、另外之所以不能等米饭凉了之后再加，是因为米饭变凉之后口感会更硬一些，这样就不能很好的让醋入味，吃起来口感自然也就不好了，因此往寿司饭里面放醋既不能趁热也不能太凉，在米饭温热的时候是最佳的。

米饭凉了能放寿司醋吗3

　1、将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。

　2、趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

　给大家一个建议性比例。200毫升的生米蒸好饭后!加50毫升的寿司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚饭搭配一勺寿司醋即可。

　看你弄多少的米饭，一般家庭做就是吃饭用的不锈钢勺子就半勺或一勺(根据饭量的多少)太多了会酸。醋的作用就是防止食品的坏还有增加饭的粘度所以要不了多少，最好的是米饭做好就开始放这些米饭的调味料

　要是冷了在去做米饭混合好后会有一层粘稠的水(就是醋的混合液，冷的米饭吸收不了)会影响味道，粘度也有影响(米饭是一粒一粒的而且寿司卷容易散)不过放过醋的米饭会带一点酸味，不影响口感的(酸味也是给菜起到调味的作用)。

　 寿司醋的做法比例

　白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 加非林200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句：制作寿司时，饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋）应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的香味。

　寿司饭的做法：东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水

　饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

　 寿司饭与醋的搅拌时间

　1电饭锅饭煮好10——15分钟。

　2寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，

　寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

　自制寿司醋的做法比例

　盐糖醋的比例是：1：3：5，而且要用锅蒸出来，最好是米醋，蒸的时候，时间要长，要蒸到糖完全溶化，我大概40分钟才完全溶解。

　 食材

　米醋55g

　 方法/步骤

　1、放入所有东西稍加拌匀

　2、放入蒸锅，我用的蒸蛋器，水量小，热气大

　3、蒸40分钟左右

　4、看到完全溶解，就好了

　寿司醋怎么保存

　放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。