澳洲茶树详解（一）——最天然的抑菌剂

提起澳洲茶树，想必大家都会立刻联想起一大堆美容护肤品吧。

作为 三大祖师级草本成分（薰衣草、芦荟、茶树） 中的一员，茶树成分已经成为各个品牌的通用成分。茶树系护肤品也在大澳植萃精油护肤系列中占据着一席之地。

这是因为，作为 天然抑菌剂 的茶树精油，有着优越的生物机能，在多种用途的护肤品中，都起着重要的作用。

今天，我们就来详细聊聊茶树那些事儿~~

澳洲茶树丨茶树精油

不同于中国产茶叶的茶树或油料植物山茶树，澳洲茶树其实是原产于澳洲亚热带区域的桃金娘科植物。

传统上，被作为澳大利亚土著人的民间药物，用于治疗各种伤口和皮肤病

在现代 科技 发现了澳洲茶树具有的强大消炎杀菌功效之后，其提取成分，特别是 新鲜枝叶中提取的茶树精油 ，被广泛应用于日用卫生制品、皮肤保健品、化妆品、食品香料、药品、有机生物农药等诸多领域。

澳洲茶树较难繁殖，一般只适宜生长在炎热、潮湿的亚热带区域。广州天气湿热，是很适宜的生长环境。

普通的扦插种植容易造成茶树性状改变，澳洲茶树基地采用 组织培苗种植技术 ，保证澳洲茶树的优良性状。

专业萃取茶树精油

茶树经过采收后，需要用萃取工艺进行萃取。选取澳洲茶树的枝干以及树叶，采用 水蒸气蒸馏方法 ，将粉碎的茶树枝叶与水蒸气混合，并使其中挥发油随水蒸气一并馏出，再冷凝。

该方法无任何化学添加剂，经过一次萃取，二次萃取，减压蒸馏等方式，最后得到纯度较高含水量极少的茶树精油。

茶树精油功效

澳洲茶树精油是为数不多能直接用于皮肤的精油，其强大的消炎杀菌功效，使得其应用场合越来越多。

在这些方面，茶树精油大展其能

祛痘

5%的过氧化苯甲酰是很传统的痤疮治疗，然而它不总是对每个人都有效。

一方面，它容易引起红斑、瘙痒、干燥等副作用。另一方面，由于抗生素在许多传统的痤疮治疗中被使用，抗生素的耐药性成了大问题。

英国的一项研究报告称， 每两名接受抗生素治疗的痤疮患者中，就有超过一人携带了两种常见于皮肤上的不同细菌的耐药菌株。

而稀释的茶树精油与5%的过氧化苯甲酰功效相似，可以控制痤疮的症状，同时副作用的产生也少得多。

因为茶树精油的复合成分结构和多重抗菌机制，茶树精油的耐药可能性更低，也更适宜长期使用。

抑菌

澳洲茶树精油具有抗菌谱广（多种细菌、真菌与病毒）、抗菌活性强的特点。

对金**葡萄球菌、表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、疮孢丙酸杆菌、白色念珠菌等均有强大抑菌、杀菌功效。

这使得茶树精油在口腔护理、身体护理等多方面具有奇效。

头皮护理

澳洲茶树油对中轻度头屑、头皮瘙痒、头皮油腻等症状也有一定功效。且使用茶树油后的不良反应(如头皮轻度发热、刺痛、发痒)发生率很低。

身体护理

茶树精油有天然止血的功用，且渗透力佳，又可以消炎舒缓，于患部擦1-2滴茶树精油，伤口可以快速愈合，并预防细菌再次感染。

茶树精油可以治疗脂溢性皮炎，建议使用含有茶树精油的沐浴乳洗净，再于患部涂抹茶树精油，并稍加按摩，因为茶树精油的抗菌舒缓作用及天然渗透力，能让红、肿、痒缓和下来。

因为篇幅的原因，茶树精油的特性就介绍到这里啦。

下一篇图文，将详细介绍茶树系的相关产品，从祛痘产品到洗发水、沐浴露，有兴趣的朋友千万不要错过哦。大家也可以留言告诉我：

1、古树红茶有消脂减肥的功效：古树红茶是女性的减肥好伴侣，因为古树茶对脂化合物的吸收具有很强大的作用，能够对体内的胆固醇的减少也具有很明显的治疗作用，达到清理肠道、消脂减肥的效果。

2、古树红茶有抗衰老的作用：养眼明目、抗衰老也是古树茶的作用之一，因为云南大叶种茶所含茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类。在古树茶的加工过程中，茶叶中的很多物质都有效的转成了维生素与其他营养物质，对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，坚持饮用对于美容护肤很有帮助

3、古树红茶还有保护牙齿的功效：随着年龄的增长或者平时的保养不当，牙齿会在无声中衰退，不再坚固。而古树茶中含有许多生理活性成分，坚持饮用古树红茶，可以有效的治疗细菌引起的疾病，对于强健牙齿有很大的作用。

普洱知春茶是依据法规要求，经功能实验证实，精选云南、西藏天然药食两用植物普洱茶、红景天提取物、松花粉三大主要成分，经严格配伍而成的功能性保健品。利用现代生物制药缓释技术，有效提取出人体必须的微量元素、宏量营养素、植物营养素三大营物质及男性不可或缺的第八元素、雄甾酮等天然活性成分，共计300余种。普洱知春茶通过予茶于补的方式，针对男性疲、乏、虚体质，从根本解除疲软因子，打造男人阳刚之本，增强男性生理功能，养护前列腺。 成分一：普洱茶：　　 云南普洱茶为茶中之茶，是暖胃、降血脂、养气、排毒、益寿延年及品茗的圣品。在《本草纲目拾遣》、《思茅采访》、《物理小识》、《百草镜》、《滇南闻见录》等古籍中都有关于普洱茶解毒、治病的记载。　普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，现代医学对普洱茶功效的研究得出结论：普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒护肝等20多项功效。　普洱知春茶中的普洱茶原料全部来源于云南著名的六大茶山，位于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。采集树龄达1800多年的“茶树王”乔木茶，经已获得国家知识产权局的专利保护的周红杰教授专利提取技术制作而成。原生态特点非常显著，含丰富的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、维生素、纤维素，芳香物质、茶色素、蛋白质、矿质元素等天然活性成分！ 成分二：松花粉：　　松花粉是松树花蕊的精细胞，担负着松树繁衍的重任。它富含蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、单糖、多糖等200余种营养成份，能够全面补充、均衡人体所需的营养，享有“天然微型营养库”之称，在《神农本草经》、《中华药典》等历代医药典籍中都有所记载。　经功能验证，松花粉具有抗疲劳、养护前列腺、排体毒、护肝脏、延缓衰老、调节胃肠功能紊乱、养护心血管等功效。不同年龄、不同体质服用者，尤其是压力大，易疲劳，经常腰膝酸软、体质虚弱人群，在服用后都可在较短的时间内，不同程度上收到很好的效果。　普洱知春茶中的松花粉取自香格里拉的千年古松，具有原生态、无污染、含量高的特点，经过超微破壁与脱敏等现代技术处理，其有效成分和吸收率远远高于普通花粉，具有全面调理人体各系统，延缓衰老，改善身体不良症状的神奇功效。 成分三：红景天：　　两千多年前，青藏高原人就以红景天入药。《神农本草经》中将红景天列为药中上品。红景天不仅含有大量的氨基酸、微量元素、维生素等营养物质，同时还含有许多与人参近似的“适应原”，却没有人参的燥热，研究证实，无论环境使人体机能发生如何变化，服用红景天均能调节人体至正常功能。有明显的抗衰老、抗疲劳、提高脑力、体力等方面的作用。第一个进入太空的宇航员——加加林服用的强壮剂就是红景天。　常服红景天可以强身健体、消除劳累、提高人体含氧量，抵抗不良环境的影响，同时还防病健体和滋补益寿。因其有扶正固体、强肾、补气养血、滋阴益肺的神奇功效，历代藏医将其视为“吉祥三宝”。　普洱知春茶中的红景天选用了加加林服用的西伯利亚和青藏高原特有的品种大红花红景天，并以萨拉季夫课题组研究成果为基础，经现代生物尖端技术提取而成，独含人体第八元素及雄甾酮，具有高效、天然、易吸收特点，尤其适合于现代都市的中年男性服用。

美好的形象从头开始，保护头发是至关重要的，人人都想拥有一头靓丽黑发，但是头屑头痒十分烦人，选择优质的洗发水可以减少许多头发问题，让发丝顺滑有光泽。下面就来介绍欧莱雅茶树洗发水成分表，欧莱雅茶树植萃去屑洗发水成分。

欧莱雅茶树洗发水成分表

在洗发水行业中，出现了很多款式的洗发水，每种洗发水的成分不同，带来的使用体验不一样。目前使用较多的是欧莱雅茶树洗发水，它在强化发质，恢复发质活性和弹力上作用突出。同时让头发充满生机。从欧莱雅茶树洗发水成分表看，它含有神经蛋白纤维科技，可让头发重获健康，并含有专利阳离子双性离子复合物以及维他命原B5，让纤维得以滋养，并修复表皮。

欧莱雅茶树植萃去屑洗发水成分

这款洗发水专门为油性发质定制，具有控油时间长、效果好等特点，茶树精油在控油去屑上作用突出，能够调节水油平衡。虽然市面上的去屑洗发水比较多，但大多以化学去屑为主，欧莱雅茶树植萃去屑采用物理去屑，不伤害头皮，效果明显，因此它也得到了用户的认同。

看完以上介绍，相信大家心中都有了答案，想要头发，健康用力就要选对洗发水，这样才能保持头皮健康。

茶叶的化学成分是由35-70%的无机物和93～965%的有机物组成，茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:茶叶中的无机矿质元素矿质元素每日饮茶10克摄入的数量对人体保健的作用钾140-300mg维持体液平衡镁15-5mg保持人体正常的糖代谢锰38-8mg参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关氟15-5mg预防龋齿，有助于骨骼生长铝04-1mg并非必需钙3-4mg有助于骨骼生长钠2-8mg维持体液平衡硫5-8mg与循环代谢有关铁06-1mg与造血功能有关铜05-06mg参与多种酶的作用镍005-028mg与代谢有关硅02-05mg与骨骼发育有关锌02-04mg有助于生长发育铅极微量并非必需硒微量参与某些酶的作用，增强免疫功能茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有35%左右。茶叶中含有15-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。茶叶中的功能性成分成分含量对人体保健的作用茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。咖啡碱2-4%兴奋中枢神经、利尿、强心。多糖01-05%调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素06-12%消臭。胡罗卜素7-20mg%预防夜盲症和白内障，抗癌。纤维素10-20%助消化，降低胆固醇。维生素B类8-13mg%预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。维生素U20-25mg%预防消化道溃疡。维生素K300-500\x0d\国际单位/克降血压、强化血管。\x0d\主要成分功效·咖啡因:愈是好茶，含量愈多\x0d\1咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在;至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。\x0d\2茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高;相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。\x0d\3咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛;除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。\x0d\\x0d\·单宁:可制造颜色和涩味\x0d\1决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其它诱导体的作用。\x0d\2单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。\x0d\3从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。\x0d\\x0d\·胺基酸:造成茶味甘美的要素\x0d\1茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现;比较起来，胺基酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。\x0d\2胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素。\x0d\\x0d\·叶绿素:决定品种的差异\x0d\1叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。\x0d\2叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色的叶绿素A和黄绿色的叶绿素B两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。\x0d\3叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化;完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。\x0d\4叶黄素是一种**色素，在茶中含量极微。\x0d\5黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。\x0d\\x0d\·青叶酒精:香味的制造者\x0d\1茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。\x0d\2主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少;造成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并经常保持摄氏5度的温度。\x0d\\x0d\·维他命C:愈新的茶，含量愈多\x0d\1维他命C是预防坏血病不可或缺的要素。\x0d\2公元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命C。他又因维他命C摄取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命C含量愈多;相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。\x0d\3普遍来说维他命C都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，所以在第一泡茶时，维他命C有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。\x0d\\x0d\·无机成份:可以保持身体的弱碱性\x0d\1若把茶叶拿来烧，在灰烬中会留下5～6％的无机成份，其中50％就是钾，15％是磷酸，其它则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。\x0d\2我们体内的血液，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。

茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

1、水分

水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

2、蛋白质与氨基酸

茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。

3、生物碱

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类

茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为08%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸

茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。

7、类脂类

茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。

8、色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。

9、芳香物质

茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含002%，绿茶中含0、005%～0、02%，红茶中含001%～003%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。

鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。

10、维生素

茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上。可见，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。

11、酶类

酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂，种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

12、无机化合物

茶叶中无机化合物占干物质总量的35%～70%，分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过65%。