冷冻后的鸡煮熟后鸡骨为什么会发红?

　　冻鸡腿煮熟后发红原因的分析

　　冻鸡腿煮熟后有较多的瘀血，并且骨头发红发黑（琵琶腿）。冻品回化原料会明显出现瘀血多，骨头颜色发红的现象。由于骨头有造血及储血功能，尽管鸡在宰杀后有4-5分钟的沥血时间，但骨头里的血大部分还是保留下来了。鸡腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨头里会有比较多的血留存。而血液在某种程度上还是具备胶体的性质的，并且能够像鸡蛋清、豆浆一样，会发生变性（凝固和变散都属于变性）。新鲜的鸡血能够凝固，加热后凝固的效果会更明显，但将血液冷冻后，凝固的效果就会差很多，尤其是在慢速冷冻的时候。

　　由此可以判断，冷冻后的带骨原料，解冻再加热，由于骨髓里的血液受到低温的破坏，不能保持新鲜血液的类凝胶（胶体）的性质，从而导致渗透到骨质，使骨头发黑，从血管通路流出来的血，又由于有肉包裹着，只能顺着血管沿着骨头及肌肉扩散，从而也污染了贴近骨头，血管附近的肉。如果是新鲜的鸡腿，加热时骨头里的血液大部分会凝结在骨头里面，即使出来的部分血液，凝结的效果也会比较好，不会大面积污染肉。

前肢骨，肩带骨：肩胛骨、乌喙骨、锁骨。 叉骨翼骨：  肱骨为含气骨，腕骨2块，掌骨3块，指骨3个。

鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。

营养价值鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

扩展资料：

不能吃太多鸡翅，尤其是鸡翅尖，鸡翅尖是鸡的淋巴结，这是常识。由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍。

据介绍，一只鸡从小到大要接受三四次激素的注射。注射时，大都在禽类的翅膀部位打针。一般药物都会产生一定的残留，大部分会存在于血液和肉中，尤其是鸡翅中，激素残留严重。健康学家称，长期食用激素过多的食品，将增大患肿瘤、乳腺癌的概率。

尽管有人听说过不法鸡贩会给鸡注射催生素等化学制剂，但却没人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素。

如果又要让每个孩子都吃到单独的鸡腿，又不能多买几只鸡腿，那就让孩子轮流吃鸡腿。鸡身上除了鸡腿，还有其他的部分呀，比如鸡翅。这次两个孩子，一人一只鸡腿，这种事在有的家庭可能不会存在，记得我们小时候父母都把最好的给老人的，小时候父母都工作，家中四个孩子差二岁一个，全由我外婆管，外婆给我们烧饭烧菜，早晨两个哥哥去水井打水。

把一天用另一个孩子独享两只只有两只鸡腿切开都能分到，如果非分整只鸡腿那就只买鸡腿。我家两个孩子吃的都是平均分有时老大吃完会拿老二的，老二先吃完还想吃也会找哥哥要。其实老二小吃的少有时分少了不行，知道要鸡那是我们小时候的事情，现在不存在这种问题，首先现在三个孩子的少了，而且现在经济条件好了，现在有三个吃鸡腿的孩子的父母大都是我们80，90后，我们这个年代当父母的肯定会一碗水端平的，要么翅，下次换另一个小时生活比较困难，很难才能吃到鸡肉。

都是要过年过节才有的吃，所以大人们喜欢留两个鸡腿给孩子吃，那么孩子多的两个鸡肉不够分，两个翅膀那里也做鸡腿，小时候叫它：“你亲生的，所以即便是为了教育孩子，也不能一直让他无休止的忍让，而去对另外两个好，你这不叫鸡腿肉撕碎了，然后平分给三个孩子。第二种可以炖了整鸡，然后，哪个孩子爱吃哪个地方，让他们自己选择。第三种，可以一次性买六个鸡腿儿……哈哈，办法太多了。说到最后，我感觉你这个问题教育，这就成了典型的偏心了，所以教育孩子是门学问，得讲求方式方法。不然等他长大了，就算不孝飞天腿。