根茎所含挥发油的主要成分为姜醇（Zingiberol，C15H26O），姜烯（Zingiberene，C15H24），莰烯，水茴香烯，龙脑，枸橼醛及按油精等。此外尚含辣味成分姜辣素（Gingerol）、油状辣味成分姜烯酮（Shogaol，C17H24O3）及结晶性辣味成分姜油酮（Zingerone，C11H14O3）等。
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