渭南小吃有什么好吃的

渭南特色小吃荟翠

羊肉餬饽：合阳黑池镇的羊肉餬饽曾被誉为关中四大名吃之一。餬饽有油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点，过去曾有“宁吃一盘餬饽、不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。

麦子泡：陕西澄城县的本地小吃，仅限与澄城本地，不为外人所知。麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

水盆羊肉：看到这个，千万别把它跟羊肉泡馍混淆了，此羊肉非彼羊肉。水盆羊肉由商朝的“羊羹”发展而来的，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”，不仅味道刺激，还有祛暑的功效。水盆羊肉肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。

羊肉糊卜：是韩城一大特色饮食，操作工序非常麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，再切成鼠标垫那么大小，放到油 光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，象切面条一样，切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了。其味道香辣，深受陕西人民的喜爱。

三池削面：与山西刀削面在原料和工艺上都有很大的不同，三池削面原料选用荞面而不是麦面;削面的刀用平刀，削出的面条长、薄厚均匀，而不是那种中间大、两头尖的面鱼鱼;盛面不用碗而用平盘。

太后饼：是陕西省富平县的传统小吃，距今已有2000多年的历史。相传创制于汉代，系汉文帝之母薄太后御厨所擅长，太后喜食，故而得名。由面粉和猪油等制成。特点是油而不腻。

月牙烧饼：因外形酷似月牙而得名，其表皮黄亮，外脆内软。大荔人吃月牙烧饼，一般是跟清汤羊肉一起吃的，也就是要夹了羊肉来吃。半个烧饼，又是有着层层的半个烧饼，中间是空的，倒是非常适宜于夹了肉吃。

踅面：是渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。其历史非茶馆悠久，相传西汉高祖3年(公元前204年)，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。

合阳踅面：是陕西关中地区合阳人的传统食品，是以荞麦面、面粉为原料制成的一种面食小吃。其特点是：以荞麦面、面粉混匀后烙成的大饼，切成面条状过水后加红薯粉鱼鱼，加入各种佐料，闻其味香、面条劲道、鱼鱼爽滑。其结合了多种粗纤维、高蛋白原料在其中。

带把肘子：大荔带把肘子源远流长。传说，明朝弘治年间，同州（今陕西大荔县）城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。

　渭南南七荞麦饸饹：饸饹，分为小麦面饸饹和荞麦面饸饹，而荞麦面饸饹比小麦面饸饹更美味，陕西大多数县市的老百姓都会做，各地的制作工艺也大同小异，口味自然有所不同，至于起源于那朝那代已无从考究。

八宝辣子：辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出席在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食，也有人称其为什锦辣子或酱辣子。它的色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，辣香纯正，质地优良，素有“辣中之王”之美称，这为它成为八宝辣子的重要材料起到了决定作用。今以八种原料（干辣椒和胡萝卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末），佐以秦椒配制而成的八宝肉辣子经不断改良，已不仅是蒲城人的绝活，更是陕西乃至全国人民向往的美味。

晚上好，发酵过程是乳酸菌和一些活性菌种利用淀粉中的多糖结构发生化学酸解的一种复杂生化过程，改性淀粉如果是化学改变了原始淀粉结构成了其他化合物无法再重复这一反应，比如常见的羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉磷酸酯以及阳离子淀粉醚等等都不再适用于发酵（一些改善了冷水分散的糊精仍然可酸解发酵），这些淀粉品种耐微生物分解比较好更适合医药、工业造膜或者建筑粘合等领域使用。

芦笋汁竟含味精？知名美食部落客电冰箱，日前在脸书粉丝团PO出一张市售芦笋汁原料照片，并圈出关键字表示，「L-麸酸钠，我们一般叫他做味精，难怪每次喝芦笋汁，我都没办法解渴。」引起网友热议！更有不少人担忧，吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门，甚至因此中毒、增加致癌风险。味精真有这么可怕吗？且听毒物科医师怎么说！（本文已经获得「电冰箱」同意引用）

许多天然食物中也都含有味精主成分「麸胺酸钠」的存在，例如，番茄、蘑菇、玉米、青豆、肉类等皆是。

味精吃多会中毒、致癌？医：为合法食品添加物

林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师表示，味精又叫做L-麸酸钠，是食药署合法许可具调味剂功能的食品添加物一员，依法「L-麸酸钠」可于加工食品制造过程中使用，且无 标准。

有不少人担忧，吃味精会导致味觉麻痹、头痛、颈部僵硬等现象找上门，甚至因此中毒、增加致癌风险。味精真有这么可怕吗？

美国食品药物管理署（Food and Drug Administration，FDA）更认为味精（L-麸酸钠）属于GRAS （Generally Recognized As Safe）等级，也就是安全无副作用的一种食品添加剂，食用对人体健康并无危害，自然也没有过量会中毒、致癌的可能性。

味精主成分为麸胺酸钠！天然蔬果也可见

事实上，目前市售味精多以淀粉、糖蜜为原料，利用微生物发酵而制成，主要成分为麸胺酸钠（monosodium glutamate，简称MSG）。而麸胺酸钠其实是自然界22种胺基酸的一员。

　　1、猪肉忌菱角，同食会引起肚子痛。

　　2、牛肉忌栗子，同食会引起呕吐。

　　3、羊肉忌西瓜，同食会伤元气。

　　4、狗肉忌绿豆，同食会中毒。

　　5、兔肉忌芹菜，同食会引起脱发。

　　6、鸡肉忌芹菜，同食会伤元气。

　　7、鹅肉忌鸡蛋，同食会伤元气。

　　8、甲鱼（又名脚鱼）忌苋菜，同食会中毒。

　　9、鲤鱼忌甘草，同食会中毒。

　　10、螃蟹忌柿子，同食会引起腹泻

　　11、鸡蛋忌糖精，同吃会中毒，重者死亡。

　　12、红糖忌皮蛋，同食会中毒。

　　13、白酒忌柿子，同食会引起心闷。

　　14、洋葱忌蜂蜜，同食会伤眼睛。

　　15、萝卜忌木耳，同食会得皮炎。

　　16、豆腐忌蜂蜜，同食会耳聋。

　　17、马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。

　　18、香蕉忌芋头，同食会腹胀。

　　19、花生忌黄瓜，同食会伤身。

　　20、红薯忌柿子，同食会得结石病

　　食物搭配有禁忌

　　1、牛奶与西兰花相克———同食会影响钙的吸收。

　　2、胡萝卜与白萝卜相克———同食影响维生素C的吸收。

　　3、甲鱼与芹菜相克———同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

　　4、香菜与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

　　5、醋与南瓜相克———同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。

　　6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛。

　　7、南瓜与油菜相克———同时吃降低营养价值。

　　8、鲫鱼与冬瓜相克———同食降低营养价值。

　　9、西红柿与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。

　　10、芹菜与鸡肉相克———同食降低营养价值。

　　11、竹笋与羊肉相克———同食易导致腹痛。

　　12、白菜与兔肉相克———同时使优质蛋白遭破坏。

　　13、鲤鱼与狗肉相克———同食可产生不利于人体的物质。

　　14、田螺与猪肉相克———同食伤害胃肠功能。

　　15、蜂蜜与蟹肉相克———同食降低营养价值。

　　16、土豆与雀肉相克———同食使面部产生色素沉着。

　　17、虾与大枣相克———同食可转化为砒霜（价砷）有大毒。

　　18、西红柿与土豆相克———同食会腹痛、腹泻。

　　19、蜂蜜与洋葱相克———同食会腹胀、腹泻。

　　这些都是化学反应啊 检举

　　回答人的补充 2009-09-22 09:11 烹饪是有科学的，就涉及的化学来说，简单地可总结为以下几条：

　　1、洗米的次数不宜过多

　　2、蔬菜要先洗后切，切后急炒

　　3、正确掌握火候

　　4、菜在出锅前加点味精

　　5、烧鱼时，料酒和醋要早放

　　6、油要熬熟

　　7、胡萝卜和肉共烧好

　　8、尽量不腌制、薰蒸食品

　　检举回答人的补充 2009-09-22 09:13 烹饪化学是从普通化学和食品生物化学中衍生而来的一门年轻的学科，主要研究和讨论烹饪原料的化学成分和烹饪过程中相互反应和变化的化学现象，是进一步了解烹饪加工制作和烹饪营养卫生的重要基础。简单地讲，所谓烹饪就是指烧饭做菜，后者即烹炒调制菜蔬又称为烹调。

　　一、熟食的作用

　　熟食在人类进化上具有重要作用。熟食缩短了消化过程，扩展了食物的品种（由野果到肉类），促进了人的体力和智力的形成和发展，尤其是对脑髓的影响更大。熟食的作用主要有分解、解毒、杀菌和提味四点。

　　1．分解 把食物烧熟，主要是将原来的大分子转化为较小的分子，使体内的消化和吸收容易进行。所谓"熟"，是凭经验判定的，指没有"生"感，达到可以食用的程度。

　　2．解毒 加热可分解某些食物中的有害物质，如大豆和鸡蛋中的抗胰蛋白酶（它妨碍人体内胰蛋白酶的活动）、杏仁中的氰化物等。

　　3．杀菌 一般食物尤其是蔬菜中带有大量由于肥料及存放时引入的病原体、寄生虫卵及各类细菌，虽经洗涤也未能除净，而加热煮沸3～5分钟，均可全部杀灭。尤其是消化道传染病菌，必须加热消除。

　　4．提味 通过加热改善色、香、味，生成新的更富营养的化合物，提高食品的质量。

　　二、烹饪的方法

　　随食物的品种（主食或副食，肉或蔬菜）及食用要求而异，主要有干法和湿法两种。

　　1．湿法烹饪 指煮、蒸、闷、炖、煨及氽等的总称。其中煮、蒸、闷主要用于主食如米、面的加工，也适于肉、鱼的烹调。湿法加热的特点是火小、水多、时间长。比较富特色的有：

　　（1）文火缓烧。先把食物（如肉）浸没在放好调料的冷水中徐徐加热，肉汁、脂肪和蛋白质从肉的表面逐渐渗出，得到的肉较烂，汤里的营养比较丰富。如武汉的八卦汤（以甲鱼或乌龟为主要原料）是这类烹调方式的名品。

　　（2）氽、焯、涮。这三种方法的共同点是先把汤烧开，再投入食物。这样可使食物表面上的蛋白质凝固，将大部分脂肪、蛋白质保存在内部。氽的特点是原料下锅时间短、汤汁清淡、食品脆嫩、味道爽香。焯相对于氽而言加热时间较长，一般达到八、九成熟，多用于蔬菜。用于肉食时称为涮，要求刀工好、切得薄，如北京的涮羊肉。

　　（3）红烧。在烧制肉、鱼等食品时，为适当增加汤的稠度，将水分用小火（85℃左右）加热慢慢蒸发收汁，使汤汁浓稠、色泽红棕、味道醇美。

　　2．干法烹饪 包括烤、烧、熏、煎、炒等。其中烤常用于面食(如烤面包和烧饼)。各种干法烹饪除通用于鱼、肉外，多用于蔬菜的烹制。其特点是火大（称为武火）、水少、时间短。先用油和调料炸锅后，放入菜肴迅速翻动。蛋白质、脂肪和无机盐大部留在菜内，只有小部分进汤汁，但维生素有些损失。干烧应注意防焦。因肉在烧焦后，蛋白质中的色氨酸分解，可引起食物中毒。所以烧焦的菜肴不宜吃。此外，火若太大油中会出现怪味，这是由于温度太高时，由脂肪水解生成的甘油分解成丙烯醛（军事上用作催泪瓦斯）挥发之故，有毒性。

　　3．微波炉加热法 其特点是不用炉火或电热，而用微波作热源。微波是一种不会导致电离的高频电磁波，可被封闭在炉箱的金属壁内，形成一个类似小型电台的电磁波发射系统。由磁控管发出的微波能量场不断转换方向，象磁铁一样在食物分子的周围形成交替的正、负电场，使其正、负极以及食物内所含的正、负离子随之换向，即引起剧烈快速的振动或振荡。当微波作用时，这种振荡可达每秒25亿次，从而使食物内部产生大量的摩擦热。最高可达200℃，4～5分钟内可使水沸腾。其加热温度、快慢及均匀性由食物本身的特点决定，对含糖、油脂量较高的食物效率高。作用深度为2～35厘米，食物大小一般不宜超过5厘米。特点是微波从各表面、顶端及四周同时作用，所以均匀性好。

　　陶、瓷、硬纸、塑料薄膜、玻璃等容器均可作为微波加热器皿，它们本身不受热。铝、不锈钢及其它金属或某些塑料容器，反射微波，引起火花飞溅而且器皿变热，所以不能用以加热食物。

　　三、刀法与火候

　　烹饪技术非常讲究刀法与火候，其中不乏化学道理。

　　熟练的厨师操刀，把整块的瘦肉飞快地切成丝，多长、多宽、多厚，都有一定的分寸，均匀、整齐。不同的菜，块是块，丝是丝，片是片，斜刀，连花，都有讲究。在炉灶上，厨师掌握火候，争分夺秒，几翻、几颠、几铲，都恰到好处。烧、煮、爆、炒，各是各味。quot;嫩"的要嫩，该"酥"的酥透，该"脆"的松脆。"不到火候不揭锅"。

　　我们在生活中都有这样的经验：一块冰糖在水里溶解的速度比一匙绵白糖慢得多。如果预先把冰糖研磨成粉末，再溶解就快得多了。炒菜时大家都喜欢用粉盐，而不喜欢用大颗粒的粗盐。糖或盐的大颗粒与细粉末，其差别主要是表面积的大小不同。蔬菜和肉切成细丝，增大了和水接触的表面，营养物质容易溶解到水里去，一些化学变化也容易进行。炒肉片比炖大块的猪肉快，也是因为表面积增大，受热机会多的缘故。化学反应的速度和物质互相接触的表面积大小有密切的关系。化学中有一种解释化学反应速度的理论叫做分子碰撞理论。物质之间只有通过有效碰撞，才能发生化学反应。

　　所谓讲究火候，主要指控制火力的大小，掌握加热时间的长短和时机，说到底，也就是控制温度。温度是化学变化的重要条件之一。同样一匙白糖，在凉水里不如在开水里溶解得快。面条只有在开水锅里才能煮熟。提高温度往往会加快溶解和化学反应的速度。烧水时，水的温度会逐渐上升，在标准气压(101325pa)下，水开的温度是100oC。再不断加热，不论火力多大，温度不再升高，直至烧干。炖肉时，烧开后改用文火，维持沸腾。肉的香味主要是由于蛋白质中的肽键断裂生成了氨基酸。性急用猛火，并不能使肉提前炖熟。若采用高压锅，水的沸腾温度可以升高到120oC以上，这样可以大大缩短炖肉所需时间。油锅的温度可以达到200～300oC，所以在油锅里炒肉丝，速度要快，否则会烧焦。氨基酸焦化，就变成"木炭"了。在青藏高原旅行，在高山上烧开水，温度升到80～90oC时水就沸腾了。这种条件下，炸油饼、做烙饼是可以的，而做米饭需要用高压锅。

　　四、烹饪助剂

　　包括主食和副食加工用的添加剂和佐料。

　　1．添加剂

　　（1）发酵粉（疏松剂） 发酵粉用于馒头、面包、糕点的制作，其作用是中和发酵生成的酸并通过发泡使制品膨松。发酵粉的主成分为碳酸氢钠（小苏打）和某些酸式盐（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钠）的混合物，前者的作用是中和面糊中的酸性配料和生成二氧化碳，后者则可防止生成碱性太大的碳酸钠。作用原理是先由酵母中的淀粉酶使淀粉变成糖分，再由其中的酒化酶使葡萄糖变成二氧化碳。二氧化碳气体进一步膨胀就形成松软的多孔物，并生出少量酒精和酯类，使食品松软可口。由于鲜酵母作用慢，且不易控制，故用发酵粉。

　　（2）嫩化剂 嫩化剂本身是一种水解酶，是一种在难煮熟的肉(如牛肉特别是牛胃等)烹调前的添加剂，它能在室温下加速食物的水解，使蛋白质中的肽链催化断裂。由于这种酶的作用，食物达到相同"煮沸"程度所需的时间大为缩短，对结缔组织如骨胶原和弹性蛋白质（牛蹄筋）这类聚合物尤其有效，对肌肉纤维蛋白也有一定作用。主要的肉类嫩化剂有木瓜酶类或真菌（即微生物）蛋白酶类。一种作为牛肉表面处理的典型嫩化剂配方为：2％商品木瓜酶或5％真菌蛋白酶，15％葡萄糖，2％谷氨酸一钠（味精）和食盐。

　　（3）稳定剂、增稠剂和防结块剂 前两者可使某些脂肪类或液态食物（如果汁）粘稠度增大，大多是多糖物，其分子结构中含多个羟基。由于羟基易与水形成氢键，从而防止水与极性较小的脂肪分层，并能起乳化作用使水和油在食品中混合得更均匀。常用的稳定剂和增稠剂有D－山梨糖醇和D－甘露糖醇，它们对糖果和奶酪特别有效。也作保湿剂、甜味控制剂和软化剂。还有一类添加剂（如硅酸镁）可与水结合（成结晶水），从而防止食物受潮结块，称为防结块剂。

　　2．佐料

　　包括烹调时的调料和食用时的辅料两大类。

　　（1）调料 通常分油溶性和水溶性两类。前者适于温度较高时炸锅，即放在油中加热释出香味或其它味素，宜先加；后者分子量较小，易挥发，烹调时宜后加。主要的调料有：

　　①一般调料。如八角、花椒（油溶性）、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、糖、味精、盐（水溶性）等，它们不仅呈味、赋香，而且有杀菌功能（如蒜苷受热或在消化器官内酵素的作用下生成蒜素或丙烯亚磺酸，有强杀菌力），还含有多种维生素（如葱头含大量维B）。市场上有干粉调料如姜粉、洋葱泥、胡椒粉等供应。

　　②其它调料。主要有酒、醋、酱油等。酒常用于解鱼腥（酒可使鱼体中的三甲胺溶出而挥发）；醋主要用于杀菌（特别是流感及其它病毒）、溶解鱼刺和骨（促进钙、铁的磷酸盐溶解和体内吸收）、去腥（鱼和切鱼刀具用醋擦洗，可去由呋喃、杂醇和硫化物引起的膻味）、去碱和增加胃酸等。通过酒和醋之间发生酯化作用可产生香味；酱油不是油，而是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液，主要用作赋香剂和着色剂。酱油分酿制酱油和化学酱油两类。我们的祖先早在3000多年前就能酿造酱油。最早是用牛、羊、鹿和鱼虾等动物性蛋白质酿制，后改用土豆和谷物的植物性蛋白质酿制而成。酿制酱油中除含丰富的氨基酸（呈鲜味）外，还含有芳香酯类、有机酸、乙醇、戊糖和甲基戊糖，后两者和氨基酸结合，显鲜艳的红褐色。化学酱油是用盐酸分解大豆内的蛋白质变成单个氨基酸，再经中和、着色等步骤制成。在低压条件下蒸去酱油中的水分而做成的固体酱油，是我国特有的美味调料，畅销全球。

　　检举回答人的补充 2009-09-22 09:14 2）辅料 一般不直接单独食用，但可用于就餐提味的固体或液体成品，通常熟制。主要有：

　　①花椒盐。由花椒500克和盐150克混合拌匀即得，通常与榨菜同用；

　　②花椒油。将香油烧至七成熟，投入花椒炸至呈深红色，捞出花椒而成。500克油用15克花椒，香色均佳；

　　③辣椒油。先将200克辣椒面用100克凉开水调成稠粥状，另用600克香油烧至八成熟，倒在调好的辣椒粥内，边倒边搅成红油即得；

　　④葱姜油。用1000克花生油或猪油烧至四成热，投入100克姜片稍炸，再放100克葱段（寸长），炸至金**出香味后，捞出葱姜即可；

　　⑤清汤。又分一般和高级两种：前者为将老母鸡和猪骨投入冷水锅中，旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火（即维持刚沸之小火）长时间煨后，捞出骨体，用纱布滤去骨渣而得；后者则为将鸡腿肉去皮剁成茸，和葱、姜、料酒一起投入滤好的汤中，用旺火加热，同时用勺顺一个方向搅动，汤将沸时改用文火（不可滚沸），使汤中渣状物与鸡茸粘结，浮出汤面，用勺撇净而成；

　　⑥奶汤。将骨放入冷水锅中，用旺火烧沸后，撇去上面血沫。然后加葱、姜、料酒等，用中火继续煮至汤呈似奶状白色而成；

　　⑦高汤。加骨入锅内，加清水至刚浸没原料，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火煮2～3小时，使原料鲜味全溶于汤汁中即得高汤；

　　⑧各种酱。如豆瓣酱。通常用豆如蚕豆、大豆等发酵，先煮熟制成糜状物，与焦糖、辣椒油、酱油混匀而得；再如北京有名的炸酱，系将肥肉拌上酱油、淀粉搅匀爆炒，另用油炸锅放入用水调稀之甜面酱拌炒后，两者混炒而成

　　23 色香味与化学

　　随着科学技术的进步和生活水平的提高，人们的饮食越来越讲究食物的色香味，以达到愉悦心情、增进食欲、提高生活质量之目的。

　　一、食物的颜色

　　人们发现可用于食物的色素主要有天然色素、合成色素和人工着色物质三类。

　　1．天然食用色素

　　指未加工的自然界的花、果和草木的色源。常用的天然食用色素主要有：

　　（1）红曲色素。系用乙醇浸泡红曲米所得到的液体红色素，或者从红曲霉的深层培养液中通过结晶精制而得的晶体。该色素耐光、耐热性好，不受金属离子或多种氧化剂以及还原剂的影响和干扰，色调不象一般自然色素那样易随PH值而显著改变。比如，红曲米就是将籼米或糯米先用水浸泡、蒸熟，再加入红曲霉发酵而制得的，可直接用于红香肠、红腐乳、各种酱菜、糕点的制作和呈色。

　　（2）姜黄素。从姜黄茎中提取的一种**色素，为含三个双键的羟基化合物。本品着色力、抗还原性能力强，但耐光、耐热和耐铁离子性能差。由于太辣，除用于咖喱粉外，不宜直接用。

　　（3）虫胶色素。是紫胶虫分泌的原胶中的一种红色成分，易和各种金属离子生成色淀。在酸性条件下，对光和热稳定。颜色随介质PH而改变：PH＜45，橙色；45～55，红色；＞55，紫红。适用于酸性食品如鲜桔汁、红果汁、红果罐头和桔味露的着色。

　　（4）甜菜红。由紫甜菜中提取的红色水溶液浓缩而得，呈红或紫红色，在酸性条件下稳定，着色力好，但耐光、耐热、耐氧化性差。

　　（5）红花**素。从中药红花中提取，可溶于水。PH2～7时呈鲜艳的**，碱性时呈红色。耐光、耐热、耐微生物性均佳，但耐热性及着色力较差，遇铁呈灰黑色。多用于清凉饮料和糖果、糕点等的着色。

　　（6）β－胡萝卜素。由胡萝卜素中提取，呈橙红色，是含9个双键的多烯类化合物，性能较稳定，属油溶性物质，多用于肉类及其制品着色。

　　2合成食用色素

　　由于毒理方面的原因，合成的食用色素商品使用受到限制，而且不断被淘汰。目前在用的主要是以下5种：

　　（1）苋菜红。紫红色粉末，可溶于水和多元醇，不溶于油脂。有较好的耐光、耐热、耐盐和耐酸功能，缺点是耐菌性、耐氧化还原性差，不适宜在发酵食品中使用。国家卫生标准规定最大使用量为每千克005克。

　　（2）胭脂红。深红色粉末，易溶于水及甘油，不溶于油脂。耐光性、耐酸性好，在碱性条件下呈褐色，缺点是耐热性、耐氧化还原性和耐菌性差。

　　（3）柠檬黄。**粉末，为世界各国广泛采用。能溶于水和甘油，不溶于油脂。耐热、耐光、耐盐、耐酸性均好；耐氧化还原性较差，还原后褪色，遇碱稍变红。

　　（4）日落黄。橙**粉末，溶于水、醇，不溶于油脂，遇碱变红褐色；耐还原性差，还原后褪色。

　　（5）靛蓝。蓝色粉末，各国广泛采用。溶于丙二醇和甘油，水溶性较差，不溶于油脂，着色力强，耐光、热、酸、碱性均好，但耐氧化还原及抗菌性差。

　　我国规定以上色料可使用于果味水、果味粉、果子露、汽水、色酒以及糖果、糕点和罐头等，用量一般不得超过01克/千克。

　　3．人工着色物质

　　人工色素虽然品种极多，但由于对毒性、致癌性和污染卫生的要求，在生活中实用的还不多。

　　（1）酱色。用蔗糖或葡萄糖经高温焦化而得的赤褐色色素。它不是单一的化合物，而是在180～190℃加热后的糖脱水缩合物，称为焦糖，包含了100多种化合物。工业上常用淀粉为原料制备。

　　（2）腌色。火腿、香肠等肉类腌制品，因其肌红蛋白及血红蛋白与亚硝基作用而显示艳丽的红色。为了产生亚硝基，常加入硝酸盐，也有用亚硝酸钠的，称为发色剂。发色剂中常混合抗坏血酸作还原剂。由于亚硝基与肉中的胺基作用生成亚硝胺会致癌，故近年来腌制品用得少了。通常规定腌肉、腊味之亚硝基残留量不得超过70PPM。

　　（3）金属盐发色。将硫酸铜溶液喷洒于蔬菜、水果上，则铜离子与植物的蛋白质结合成较稳定的蓝色或绿色物。此时铜离子将镁离子自卟啉环中心替换出，形成铜叶绿素，其纯品色基艳丽。在瓜豆贮藏品中，铜盐用量不超过每千克01克，海带中为015克。用干燥的绿叶、蚕粪、海藻为原料，用有机溶剂抽提其所含之叶绿素，加铜盐水溶液经加热后处理可制得铜叶绿素。本品主要用于口香糖及泡泡糖的着色，用量不超过每千克004克。如再经氢氧化钠的甲醇溶液处理可得铜叶绿素钠，是一种蓝黑色物。将上述叶绿素溶液与氯化亚铁作用，可制得铁叶绿素钠。

　　二、食物的香和臭

　　尽管香料化合物具有含量低、组分复杂、反应活性大、浓缩或富集过程中易变等特点，给香臭化学研究增加了困难。但是，人们经过长期的探索和研究，对香或臭的化学基础已经有了一定的认识。

　　1．香或臭的化学基础

　　从化学结构上看，各种香料组分的分子量均较低、挥发性及水溶性仍有相当差异。碳原子为5及以下的烷烃衍生物如甲硫醚、乙酸乙酯等易挥发，水溶性较好；而分子量较高的芳香烃衍生物如苯基醛类、香豆素等则较难挥发，油溶性好。这些特点拓宽了香料的选用范围。它们通常具有某种特征官能团。以含两个碳原子的化合物为例：乙烷，无臭；乙醇，酒香；乙醛，辛辣；乙酸，醋香；乙硫醇，蒜臭；二甲醚，醚香；二甲硫醚，西红柿或蔬菜香。此外，如乙酸乙酯等酯类化合物呈水果香，甲硫基丙醛呈土豆、奶酪或肉香。

　　人的鼻腔内有一个嗅觉敏感区，其面积仅5平方厘米，但约有1×107个细胞。细胞上的香臭感受器是一种蛋白质，当气态的香、臭分子作用于其上时，使该蛋白质分子的构象发生变化，进而引起表面电位等发生变化，实现与刺激相适应的神经兴奋。通过兴奋的传递，使神经中枢感知香或臭的存在，敏感地感受食物中各种挥发成分提供的嗅觉信息。当感冒而鼻塞时，食物无味，是因为在咀嚼食物时挥发出的化学物质由于鼻孔通道阻塞而不能触及嗅觉细胞所致。由于这种接受过程中的相互作用非常专一而特殊，因此各人对香臭的感受程度是不同的。

　　检举回答人的补充 2009-09-22 09:16 2．常见食用香料及其化学成分

　　（1）天然香料

　　我国的香料品种很多，例如甘肃省永登县的苦水玫瑰，花香由280种化合物组成，其质量可与闻名世界的保加利亚玫瑰媲美。广东、福建的茉莉有80多种化学成分。贵州的茅台酒香成分有100多种。蘑菇香成分有79种。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。它们既可直接用于烹调，也可从中提取精油，作为调配香料的原料。这类精油有甜橙油、桔子油、柠檬油、留兰香油、薄荷油、辣椒油以及桂花浸膏，它们均无毒。不同的化学成分赋予香料不同的香味。如芥菜或芥末含有丙烯基芥子油；葡萄含努开酮；丁香含丁子香酚；冬青油含水杨酸甲酯；糖、果含麦芽醇；梨含葵二烯酸乙酯；薄荷含薄荷酮；花椒主含戊二烯、香茅醇，其辣味成分为一种不饱和酰胺化合物花椒素；胡椒的主成分为水芹烯胡椒碱；辣椒含辣椒素；紫苏油、蒜油、姜油含硫化丙烯；八角、茴香以及洋茴香油、苦杏仁油、小豆蔻油、芹菜子油等含茴香脑、茴香酮等。

　　（2）人工香料

　　主要有香兰素，具有香荚兰豆特有的香气；苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气；柠檬醛，呈浓郁柠檬香气，为无色或**液体；α－戊基桂醛，为**液体，类似茉莉花香；乙酸异戊酯，人称香蕉水；乙酸苄酯，为茉莉花香；丙酸乙酯，凤梨香气；异戊酸异戊酯，苹果香气；麦芽酚，又称麦芽醇，系微**针晶或粉末，有焦甜香气，虽然本身香气并不浓，但具有缓和及改善其它香料香气的功能，常用作增香剂或定香剂。

　　（3）食用香精

　　分水溶性和油溶性两种。前者用水或乙醇调制，多用于冷饮制品、酒料的调香，不适宜于高温赋香；后者用精炼植物油、甘油调制，耐热性较好，适于饼干、糕点食品的加香。香精一般指用水、乙醇或某些质地较好的植物油从天然香料中提取的香物，也可以用人工合成的香物制成合适的溶液，作为各种调香的原料。其中以香猫酮、香叶醇、甲酸香叶酯为基体的香精最为重要。

　　通常直接从某种植物体中提取出的液汁赋香更为方便，例如从冬青、薄荷、柑桔、柠檬、生姜、芝麻中都可提出香油，均可作为香料添加剂。用黄樟树根制出的黄樟油是淡酒的主要香味源；许多花如桂花、茉莉花均是上等的香源，用于提取香料。

　　调香是一种专门技术，香型极多，主要有两种类型：①花香型。如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等，模仿自然界各种名花的香；②想象型。如清香、水果、芳芳（兰花型）、东方、菲菲（清草香型）、科隆（柑桔香型）以及美加净等，即在调香的基础上用合适的美名，强化心理效果。

　　3．其它异味

　　指生活中由其它不明原因引起的异味。例如：

　　（1）酯化反应产生酯香味

　　蔬菜和瓜果常有香味，那是通过生物合成而产生的。水果中的脂肪酸由酰基辅酶A中间体生成，它能与醇反应生成酯；脂肪酸经氧化及脱酸作用可生成甲基甲酮。这两种物质均可赋香。烹制鱼类等水产品时，加点醋和酒，可达到既去腥又赋香的目的。去腥是由于具有腥味的二甲胺、三甲胺是碱性物质，能与醋酸发生中和反应，赋香是借助了醋酸与乙醇发生酯化反应产生的乙酸乙酯。

　　（2）各种分解引起异味

　　将大蒜、洋葱切片时，原先的保护膜被破坏。原来不能挥发且无臭的氨基酸亚砜遇氧而分解，散发出如硫化氢、硫醇、二硫化物等一系列有臭味的化合物。咖啡及烤肉特别是烤牛、羊肉特有香味。是因为葡萄糖与氨基酸加热生成吡嗪，有坚果味及烤香。甘油三酸酯及蛋白质在加热时相互作用，生成巯基及羟基噻吩、二氢及四氢呋喃，这些化合物有烤羊肉及烤牛肉的特征香味。咖啡的香味中已鉴别出的挥发性化学物质超过500种。烤牛肉香味中已经分辨出的化合物超过360种，其中包括44种烷烃和烯烃、30种醇、32种酮、22种酸、23种呋喃、34种吡嗪、22种噻吩、10种吡啶、16种内酯等。

　　家庭生活也会有各种臭味，主要来自于粪便和垃圾。例如来自厕所的臭味主要是由于粪便中的刺激性气体氨气和具有恶臭的吲哚类化合物。烂白菜和坏蛋的臭味主要是由于散发出硫化氢气体等。还有油类物质的酸败臭，鱼、肉的腐臭和人的汗臭等，主要由二甲胺、三甲胺及各种低级脂肪胺、酚、醛或硫化氢、二硫化碳等所引起。

　　三、食物的味道

　　味是由舌尝到的酸、甜、苦、辣、咸的味感，是由其可溶性物质溶于唾液，作用于舌面味觉神经之味蕾产生的味觉。合适的味感可使消化液分泌旺盛而增加食欲，有助消化。

　　1．酸

　　酸味来源于溶解的氢离子（H＋）。酸有无机酸和有机酸之分，又有强酸和弱酸之别。常见的盐酸、硫酸、硝酸都是无机强酸，醋酸、乳酸、柠檬酸等为有机弱酸。强酸在水溶液中全部电离（或称离解），产生的H＋浓度大，酸度大；弱酸在水溶液中只能部分电离，产生的H＋浓度较小，酸度也就较小。为了表示不同酸的酸度，人们引进了"酸的味度"这一概念来表示相同浓度的各种酸的相对酸度：盐酸100，甲酸84，柠檬酸78，苹果酸72，乳酸65，乙酸（醋酸）45，丁酸32。

通用化学试剂包括：优级纯、分析纯、化学纯。

优级纯（GR，绿标签）：主成分含量很高、纯度很高，适用于精确分析和研究工作，有的可作为基准物质。分析纯（AR，红标签）：主成分含量很高、纯度较高，干扰杂质很低，适用于工业分析及化学实验。相当于国外的ACS级（美国化学协会标准）。化学纯（CP，蓝标签）：主成分含量高、纯度较高，存在干扰杂质，适用于化学实验和合成制备。

化学试剂（chemical reagent）是进行化学研究、成分分析的相对标准物质，是科技进步的重要条件，广泛用于物质的合成、分离、定性和定量分析，可以说是化学工作者的眼睛，在工厂、学校、医院和研究所的日常工作中，都离不开化学试剂。

在我国，采用优级纯、分析纯、化学纯三个级别表示的化学试剂，按照中华人民共和国国家标准和原化工部部颁标准，共计225种。这225种化学试剂以标准的形式，规定了我国的化学试剂含量的基础。其它化学品的含量测定都是以此为基准，通过测定来确定其含量。

因此，这些化学试剂的质量就显得十分重要。同时，这225种化学试剂由于用途极为广泛而成为基本品种。这225个品种在化学试剂目录中均已标注。 此外，还有特种试剂，生产量极小，几乎是按需定产，其数量一般为用户所指定。

减肥最忌讳的食物

　减肥最忌讳的食物， 减肥的朋友都知道自己要控制饮食，不可以随便吃东西，因为很多食物的热量是非常高的，如果不注意很容易就会导致热量超标，导致减肥失败，下面是减肥最忌讳的食物。

减肥最忌讳的食物1

　减肥的朋友都知道自己要控制饮食，不可以随便吃东西，因为很多食物的热量是非常高的，如果不注意很容易就会导致热量超标，导致减肥失败，高脂肪、高糖的食物减肥拍的朋友要严禁使用，特别是各种饮料和甜点，很容易就会摄入过量。

　对于减肥的人来说，要控制饮食是非常痛苦的，看着美食摆在眼前却不能随意吃，但是要获得好身材，就要付出一定的代价。坚决管住自己的嘴巴，很快就会把赘肉减掉，不过，虽然减肥要控制饮食，但是也是有很多食物可以吃的，只要热量低就可以了。但有些食物是一定不能吃的，否则会影响减肥，以下五种食物热量非常高，减肥者要远离。

　 1、可口可乐

　很多人不知道可乐对减肥的影响这么大，大部分减肥者认为每天喝一杯可乐不会造成肥胖，375毫升可乐的热量有168卡，这样持续下去，一年会重16磅。一个很瘦的人也可能会喝成胖子，

　可乐使人变肥胖，不只是因为它热量高，更重要的是它的味道会让我们吃得更多。

　 2、零食坚果

　零食对减肥的朋友来说是禁忌，如果在正常饮食之后还吃零食，摄入的热量就会严重超标，零食通常热量都比较高，不是高脂肪就是高糖的，味道也更好，意味我们吃了就很难控制自己，很容易就吃多了，特别是坚果食品，不但口感好，脂肪含量也很高，减肥的朋友不应该经常吃。

　 3、巧克力

　很多女性朋友喜欢在包里面放巧克力和饼干，这样饿的时候可以随时食用，有时下夜班会吃饼干充饥。这样对减肥是不利的，因为这些食物的热量非常高，不适合减肥朋友。

　 4、水果冰沙

　夏天很多朋友都喜欢吃水果冰沙，不但清凉解暑，味道也很好，外面小店制作的冰沙都含有高热量的乳制品和甜味剂。例如一个芒果苹果冰沙的热量有440卡，是成人一天所需总热量的三分之一，这样是非常不利于减肥的。

　 5、高糖水果

　吃水果大家都知道是很健康的，很多人认为控制饮食可以多吃水果，这样不会影响减肥，其实有些水果是高糖的，如、西瓜、香蕉、葡萄、荔枝、龙眼等，经常吃这些水果，很容易就导致摄入过高的热量，减肥的时候要选择糖分少的水果，如猕猴桃、柠檬、柚子等。

　总之，上面的几种食物是减肥者严禁食用的，因为肥胖说明摄入的热量无法完全消耗，也就是摄入过量了，要减肥就需要减少热量的摄入，所以，减肥期间吃什么尤其重要!高热量和不健康的食物不应该吃!多吃低热量的食物。

减肥最忌讳的食物2

　1、炸鸡、炸鸡香酥可口，是很多人爱吃的食物，不过炸鸡吃起来虽然好吃，但是脂肪含量却非常高，一块小小的炸鸡，它的热量却有600卡里路，所以减肥的人要尽量少吃。

　2、甜甜圈、甜甜圈属于油炸的面包，而且外面还粘了一层糖霜，所以它的热量是非常高的，一个甜甜圈的热量有300卡，再加上里面的糖馅热量更加高，吃了对减肥的影响就是非常大的。

　3、含糖的饮品、很多人都有喝饮料的习惯，但是这些含糖饮料的热量非常高，如果一个人每天喝500ml含糖饮料，一年就会长胖12公斤。所以，减肥的人一定要远离这些罐装饮品，平时应该尽量多喝温开水。

　4、腐竹、腐竹是用黄豆制作的，营养价值比较高，很多人煮汤、吃火锅、做凉拌菜的时候都会加入腐竹，但是大家可能不知道，腐竹虽然是素菜，但热量却非常高，100克腐竹的热量接近460卡。吃了100克的腐竹可能要爬楼梯一个小时才能消耗掉。

　5、板栗、板栗属于高淀粉含量的食物，很多人觉得它不是高脂肪食物，吃了也不会影响减肥，其实这样想就错了，因为板栗的淀粉含量很高，六个板栗的热量就相当于一碗米饭，吃多了会严重影响减肥。

　6、巧克力、巧克力是用可可豆加工的，它含有的热量非常高。吃一小口巧克力摄入的热量就等于一碗米饭。对于减肥的人来说，如果经常吃巧克力是很难瘦下去的。

　7、白面包、白面包大家可能想不到也会影响减肥，因为制作白面包使用的面粉都是经过精细加工的，营养价值很低，只是一种高淀粉食物，吃多了很容易发胖。

　减肥的人在选择食物的时候要疼注意，尽量选择一些天然的食品，精细加工的食物尽量少吃，对于油煎油炸、加了糖分以及高淀粉含量的食物也要避免。要想健康瘦下来，平时要多吃一些新鲜的绿叶蔬菜，同时还要多喝水，而且不要用煎炸烧烤的方式烹饪食物，这样才不会影响减肥。

减肥最忌讳的`食物3

　 一、凉面

　吃起来相当清爽的凉面，常常被当作低热量食物，严格来说，凉面的热量并不低，尤其最关键的酱料和用面本身，更是左右了凉面的热量。

　专家表示，以面条来说，使用全麦面会比油面热量来得低一些，但面条本身仍是属于淀粉类，所以吃太多仍有热量高的担心。

　另外像是凉面的酱料，如果使用的是芝麻酱、辣油等高油份的酱料，热量也会很高，吃掉一整盒的话，等于吃进五、六百大卡的热量。

　所以建议可以选用和风酱、鲣鱼酱油或柴鱼酱油这样的日式酱汁，可以让一盒凉面少掉一、两百大卡的热量。

　从营养的角度来考量，凉面也不适合做为「一餐」，配菜相当少之外，大部分都只摄取到淀粉，建议你可以搭配烫青菜或蔬菜沙拉。

　 二、苏打饼干

　有着朴实外表的苏打饼干，最常被减重者做为下午茶替代的止饥点心，但苏打饼干并不因为味道单纯，就比其它饼干的热量低。

　苏打饼干需要担心的，就是油脂含量比较高。一般市售的苏打饼干，油脂含量在30%~50%不等。脂肪含量多寡，也左右了苏打饼干的热量。

　在选购之前，不妨看一下外盒的食品标示，上面会载明脂肪的含量。

　不过不管是什么样的苏打饼干，专家提醒，市售的饼干油份和糖份都比较高，不建议吃太多。

　 三、优格

　一说到优格，很多人都会与「健康食品」联想在一起。

　的确，优格有许多好处，像是丰富的益生菌可降低肠道内坏菌的生长、为人体补充钙质，但优格的脂肪量并不低，流行一时的「优格减肥法」，就有许多人肆无忌惮的吃优格，导致怎么都瘦不下来。

　100公克的优格大约有90-100大卡，市售优格一盒都在200公克以上，热量并不低。

　优格除了脂肪含量不低之外，因为本身有天然的酸味，为求好一点的口感，通常会添加糖份或是果酱，相对就会提高热量。

　所以如果喜欢吃优格的话，提醒你还是要控制好一餐总热量的摄取，以其它的食物来替换，比方米饭吃少一点;

　如果在正餐之外「额外」吃了优格，想要达到减重的目标，就会比较难。

　 四、水果

　很多人都知道「蔬果」要多吃，但就营养的角度来说，蔬菜比水果重要多了，而且水果绝不能无限量的多吃。

　有些水果热量并不低，像是香蕉，一根就有120大卡;葡萄柚一个80大卡;香瓜一个有95大卡;大的芒果一颗约200-240大卡;凤梨一个也有600大卡……

　专家表示，「不能无限量、毫无选择的吃」，像是苹果，1颗都是60-70大卡，而且吃下去有饱足感。而这样的饱足感，可能要吃2个香蕉才能达到，所以在吃之前，不妨先计算热量，才不会影响体重控制。

　 五、果汁

　果汁是饮料类中最具「低热量」迷思的品项，即使是新鲜的现打果汁也一样。

　以新鲜柳橙和现打柳橙汁来比较，你可能吃一颗柳橙就感到饱足，但一杯柳橙汁必须用上5、6颗的柳橙，喝下去却没什么饱足感，却相对摄取了更多的热量(500cc，柳橙汁约有250大卡)，所以在选择上，水果要比果汁来得好。

　 六、低GI的食物

　低GI食物一定吃不胖吗在许多人以低GI食物减重的同时，也带来了这样的疑问。

　专家解释，GI就是「升糖指数」，即食物在体内转换成「糖」的能力，而低GI食物就是不会让人体的血糖上升那么快的食物，它并不是一个特定的标准值，而是一个相对的比较值(比方相较于米饭或面包)，但热量一定低吗那可不一定。

　一般GI值小于60的食物，我们称做「低GI食物」，包含花生、炸豆腐、腰果、培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、奶油起士等都是，但这些食物热量都不低，如果无限量多吃，肥肉还是会长到身上。

　 七、坚果类

　有些食物「吃起来」不油腻，油脂含量却很惊人，坚果类食物最具代表性。像是花生、腰果、核桃、开心果、瓜子等坚果类食物，以及水果中的酪梨，都是吃起来不油腻，会引人吃更多的陷阱食物。

　以腰果来说，一份是5粒，即有45大卡的热量(等于一茶匙的食用油)，而这类食物通常被归类为健康的零食，有时边看电视边吃，或是过年摆放在桌上随意拿，一次吃下来就可能是你一餐所需的热量。最好的办法除了在吃的时候多加克制，买回来时做多份的分装，规定自己偶尔只吃一份，也是不错的方法。

　 八、地瓜

　常被做为减肥圣品的地瓜，在很早以前，是被用来充当主食，和少许米饭一起煮成地瓜稀饭，或许丰衣足食的现代人觉得这样很可怜，但就营养的角度来说，这才是正确的吃法呢!

　地瓜的确有它丰富的营养素，也富含纤维质，能帮助肠胃蠕动，让排便更加顺畅，但像地瓜、马铃薯、芋头这一类的食物，毕竟主成分为淀粉，应该拿来做为和平日吃的米饭代换，不应该再「额外」补充。

　比方一条中型的地瓜大约有140大卡，一碗饭大约有280大卡，如果你在一餐中想吃一条地瓜的话，米饭不妨吃半碗就可以了，才不会摄取过多的热量。

　 九、玉米

　很多人认为玉米是蔬菜，可以多吃，但玉米主成分还是淀粉，应该归于主食类，和地瓜一样必须与平日吃的米饭做代换。

　以玉米来说，一根就有145大卡，而玉米罐头，一罐300公克也有(待补)大卡，所以当蔬菜一样愈吃愈多，只会让你不瘦反胖。

　 十、饮料醋

　喝醋也是近年来相当流行的养生减肥方法，市售的饮料醋可是会骗人热量。醋的确对健康有帮助，它属于碱性的食物，能帮助平衡体内的酸碱值以及新陈代谢。

　但由于醋本身的酸味很重，所以市售的饮料醋通常添加很多的糖，让它喝起来比较美味顺口，所以提醒你喜欢喝的话也要加以控制，喝之前不妨先看一下热量标示。

主成分：淀粉诱导体／エチレン酢酸

ビニール共重合体エマルジョン

主要成分：淀粉诱导体／醋酸乙烯

乙烯共聚乳液

外観：乳白色ペースト状

外观：乳白色膏剂

用途：壁纸施工用淀粉系接着剤

用途：墙纸施工用的淀粉系粘合剂

下地：石膏ボード／モルタル／ベニア／硅カル板／ALC板

材料：石膏板/ 沙浆/胶合板/硅酸钙板/ALC条板（(Autoclaved Light-weight Concrete板，蒸压加气混凝土实心条板）

希釈量：βノーリST原液100：水70

稀释量：βノーリST原液100对水70

施工㎡数：约150㎡／18kg

施工平方米数：约150平米/18公斤

白蘑菇没有淀粉。白蘑菇是一种菌类，所含的没有淀粉类的物质，白蘑菇主成分是纤维，白蘑菇含有天然胰岛素和酶，有助于分解食物中的糖类或淀粉。是铬的重要来源，有助于维持血糖水平，使其成为糖尿病患者的超级食物。