香港外海海底光缆路由工程地质特征

马胜中　张锦炜

摘要　根据地球物理、声学探测、海底取样及现场测试等实测资料详细分析，发现香港外海具有独特的自然条件以及复杂的海洋工程地质特征。海底地形地貌较为复杂，存在地震、滑坡与崩塌、埋藏古河道、断层、海底沙波、浅层气及可能的砂土液化等潜在的地质灾害因素，尤其在大陆架边缘及陆坡部位，海底坡度较大，分布着多种潜在的地质灾害，是海底光缆的危险区，应引起重视。

关键词　工程地质　灾害地质因素　香港外海

1　前言

众所周知，在海底铺设光缆等大型工程设施，为保障这些海上工程及作业安全，必须了解海底的工程地质条件，查清潜在地质灾害因素。为此，本文根据大量地球物理、声学探测、海底取样及现场测试等实测资料，结合周边区域资料，对东亚交汇2号（EAC2）香港段海底光缆路由区的海底地形地貌、浅地层、底质及地质灾害因素进行详细分析，为海底光缆路由选择和铺设光缆提供基础地质资料和科学参考。

2　海底地形地貌

EAC2香港段位于香港南部外海，长约283km，路由走廊带宽度1km。路由区水深20～313m，可分为内陆架、外陆架和陆坡三段，总体呈由北向南逐渐倾斜的水下斜坡，等深线总体呈NE及NEE向延伸。在水深约180m处，坡度加大，井逐渐进入到陆坡段，地形变陡，较为复杂。

内陆架段路由长约34km，水深范围314～50m，海底地形平坦，较为简单，总体呈由北向南逐渐倾斜的水下平缓斜坡，平均坡降约为0547×10-3。

外陆架段路由长约242km，水深范围为50～200m，本区海底地形较为复杂，平均坡降约为0619×10-3。其中在50～140m水深段为一略有起伏斜坡，并出现两台一洼地形，台地长7～10km；水深76～83m，洼地长约5km，水深达101m；水深140m处，地形变陡，坡度加大，平均坡降约为5629×10-3，约180m水深处，地形又趋于平缓，平均坡降约为0267×10-3。

陆坡段路由长约7km，水深范围为200～313m。海底地形总体呈由N向S急速倾斜的陡坡，平均坡降约为16143×10-3，最大坡降约为36585×10-3。

区内海底地貌类型较多，发现29个海底障碍物。侧扫声纳图像上显示，海底拖痕大量出现，多为渔船海底拖网所致；海底的黑色斑块则多是块状砂或砾砂团块的反映；海底有许多麻坑，有的独立存在，有的成片分布，主要为含气地层所致；海底还分布一些凹地，可能是风暴潮引起的；有成片的沙波（或波痕）分布于陆架外缘；另外，海底出现了一些以珊瑚礁或岩礁为主的凸起，砾石、珊瑚礁或岩礁在区内大量出现。

内陆架段的地貌类型较为简单。32m等深线以浅，海底拖痕大量出现，有的拖痕成排分布，说明此处的渔船活动频繁。有11个海底障碍物在本区出现，但难以辨认其类型。

外陆架段的地貌类型较为复杂，种类较多。海底拖痕大量出现，块状砂（砾）斑随水深加深增多，出现了许多麻坑和凹地，沙波和珊瑚礁等多在陆架外缘出现，障碍物则零散分布。

陆坡段的海底砾石、珊瑚礁及岩礁分布较广，零星出现几个沙波（波痕），沙波波峰走向为NE向，流向E—SE，波长约为20～30m，波高小于1m。

3　浅层地球物理特征及层序

在35kHz浅地层剖面上，依据反射波的特征划分出三个反射层序A1、A2、A3。

31　内陆架段

根据反射界面，该段浅部地层可分为三个层序。

层A1：反射能量弱，呈灰白－灰黑色并嵌有黑色斑点，局部见小层组，全区覆盖，底界面连续分布。该层厚度为4～7m，起伏变化小。该层岩性主要为粘土，粉砂质粘土。其中黑色斑点可能为含有生物碎屑或生物气的反射结果。

层A2：上部黑色强反射，水平层状分布，下部灰白色弱反射，较连续。由于受埋藏古河道、侵蚀沟谷侵蚀切割的影响，底界起伏变化大。层厚0～65m，在50m水深处层A2上超尖灭。层A2是陆相河流环境下的产物。该层岩性主要为粘土、淤泥、粉砂质粘土。

层A3：弱反射，呈浅灰－深灰色，连续性差，底界起伏大，层厚为0～42m。该层岩性主要为粘土、砂。

32　外陆架段

根据反射界面，该段浅部地层可分为两个层序。

层A1：反射能量弱，呈灰白－灰黑色，其内无层次，底界基本上连续分布，南部珊瑚礁、岩石出露海底处，层A1变薄或缺失，该层发育古河道。该层岩性主要为粉砂质粘土、淤泥质砂、砂。

层A2：上部灰黑色较强反射，水平层状分布，下部灰白色弱反射，较连续，局部地方层内水平层理发育，层序A2内局部发育小层，该层发育古河道，层序A2底界不连续，起伏变化大，层厚为0～55m。该层岩性主要为粘土、淤泥、砂。

33　陆坡段

本段海底坡度较大，底质类型主要为含砾中细砂、中粗砂，砾石，岩石，珊瑚礁，层A1、层A2、层A3缺失。

4　底质类型及特征

根据海底取样、浅地层剖面和侧扫声纳图像特征及分析，并参考前人工作成果，可知路由区的海底表层沉积物主要为粘土质粉砂、粉砂质砂、粉砂质粘土、粉砂、细砂、中细砂、中粗砂以及砾石，岩石，珊瑚礁等10种类型。这些沉积物类型分布从北到南有很大差异。

在内陆架段（2～50m水深）海底表层沉积物主要为**、黄褐色及青灰色粘土质粉砂，局部为黄灰色粉砂质粘土。表层底质受珠江口河流冲积物补给。在水深30m等深线以内的近岸带，粒度自粗到细。沿岸20～30m的等深线以内上部分布着粉砂质粘土和粉砂质砂，主要为河流带来的细粒沉积。下部以粉砂质沉积物为主，砂质沉积物在大陆架上分布较广。在50m等深线交错分布着细砂与粉砂。在40～50m水深的古三角洲前缘，局部分布着带状并垂直岸线方向的中粗砂沉积和砾砂沉积，砾砂分选较好、磨圆中等，反映河床相残留砂的特点。砂的成分主要是石英长石[1]。沉积物抗剪强度值变化范围为31～84kPa之间。反映表层沉积物松软，承载力小，开挖和埋设条件理想。

外陆架段（50～200m水深）海底表层沉积物主要为深**、黄褐色、黄灰色及青灰色含砾中粗砂、含砾中细砂、泥质细砂、泥质中粗砂；灰色、黄灰色、青灰色泥质粉砂。在20°43000′N-20°03000′N范围，沉积物较粗，沉积物类型为粉砂质砂、中粗砂，中细砂，含砾。在20°43000′N-22°00000′N范围，沉积物类型为泥质中粗砂过渡到细砂、粉砂质砂为主，为残留沉积物。沉积物抗剪强度值变化范围为24～105kPa之间。反映表层沉积物较软，承载力较小，开挖和埋设条件较理想。

大陆坡段海底表层沉积物主要为青灰色含泥质中粗砂、细砂，黄褐色中细砂及青灰色粉砂质粘土为主，含砾和生物碎屑，局部砾石，岩石，珊瑚礁。其中粘性土孔隙率高，固结程度低，土质软。砂性土较松散，大陆坡上沉积物来自大陆架，大陆坡上沉积物与大陆架有相似性。

5　主要地质灾害因素

海底地质灾害因素是指海底及以下地层中，对于海上构筑物及管线的建设和安全具有某种直接或潜在危险的地质因素。分析结果表明，区内主要地质灾害因素有地震、滑坡与崩塌、埋藏古河道、断层、海底沙波、浅层气等，它们对海底光缆均在直接或潜在危险性。

51　地震

在大陆架边缘及大陆坡发现一系列NW向展布的浅断层与活动断层，在这一地区可能发生地震。当有地震发生时，将引起地表振动，地层错位并有可能产生砂土液化。

52　滑坡与崩塌

大陆架外缘及陆坡的转折地带，海底坡度较大，达到13°～21°，由于粘性土孔隙率高、固结度低，而砂性土又较为松散，在天然地震等其他外动力地质作用下，易发生滑坡和崩塌现象。

53　埋藏古河道

埋藏古河道是指在海底之下被沉积物充填的河床。在路由区发现3条埋藏古河道（图1），它们发育在海底下几米至数十米的地层中，已被现代沉积物覆盖。浅层剖面显示，古河道主要有辫状河道和曲流河道两类，河道的剖面形态有“U”形，也有“V”形，河床宽度在180～300m之间，深度4～8m，走向NW。河道内一般充填淤泥质土，也有的充填砂质沉积物，一般呈上细下粗的沉积韵律；且河道沉积具有高含水率、高压缩性、土体力学性质复杂多变等特点，古河道的沉积结构较为复杂，与周围岩性存在明显的差异，因而构成了潜在的威胁。

图1　埋藏古河道

Fig1　Sea-floor buried ancient-river channels

54　断层

区域地质构造显示，路由所经区域断层较为发育。这些断层是形成于第四纪的活动性断层，埋深小于30m，集中分布在大陆架外缘海区。断层活动引起地层错位，成为潜在的地质灾害。

55　海底沙波

海底沙波（或波痕）主要分布于陆架外缘（如前所述）。主要发育中小型沙波（图2），波高一般小于或等于1m，波长10～60m，波峰走向NW-NE，走向NE-SE。它们的存在指示海底泥沙运动较强，海底稳定性差，当台风或飓风发生引起风暴潮时，沙波的形态及分布均可能发生变化和位移。本区沙波向东南方向移动，每年的移动距离为01～05m。

图2　沙波

Fig2　Sand wave

56　浅层气

浅层气是危险性最大的灾害地质因素之一。声纳图像上发现一些麻坑，相对应位置浅层剖面发现反射模糊区，这些麻坑可能为含气地层标志（图3），本区的含气地层较多，在工程中应予考虑。

图3　含气地层和相关的海底麻坑、凹地

Fig3　Soil layer with gas and pockmark

6　讨论

从区域地质构造方面分析，路由区的内陆架段及外陆架边缘以上部位较为稳定。内陆架段表层沉积物松软，承载力小，开挖和埋设条件理想。外陆架段底质类型分二类，以21°04000′N为界，北边以泥质粉砂为主，局部颗粒变粗。南边以含砾中细砂，中粗砂为主，外陆架土层的抗剪强度一般为24～105kPa。表层沉积物较松软，承载力较小，开挖和埋设条件较理想。但在这样的底质条件下需考虑砂土液化问题。大陆坡段底质类型主要为含砾中细砂、中粗砂，砾石，岩石，珊瑚礁。海底坡度较大，达到13°～21°。在地震发生时有可能发生土体滑坡和崩塌。在大陆架边缘及陆坡部位却分布着多种潜在的地质灾害，这些地质灾害是潜在的威胁；当然，这些潜在的地质灾害并非一触即发，必须有断层活动、地震或较大的灾害性天气影响才可能诱发。

参考文献

[1]冯志强，冯文科，薛万俊等1996南海北部地质灾害及海底工程地质条件评价[M]南京：河海大学出版社，82～124

[2]冯文科，薛万俊，杨达源1988南海北部晚第四纪地质环境[M]广州：广东科技出版社，46～48

[3]陈俊仁1996南海潜在地质灾害研究第五届全国工程地质大会文集[C]北京：地震出版社353～360

[4]杨木壮等2000南海北部湾海洋工程地质特征[A]海洋地质与第四纪地质第20卷第4期，47～52

[5]夏真，马胜中等东亚交汇2号（EAC2）香港段海底光缆路由勘察调查报告

ENGINEERING GEOLOGICAL FEATURES ON THE SEAFLOOR ROUTE OF SUBMARINE CABLE OFFSHORE HONGKONG

Ma Shengzhong,Zhang Jingwei

Abstract:Based on geophysical prospectings,acoustic survey，core sampling and geotechnical Test,the offshore of Hong Kong is found to has special natural conditions but complex topographical and geomorphological sea floor featuresThere are many geological hazard factors such as seismic,landslide collapses,buried river channels，faults，sand wave，shallow gas and possible liquefaction of sand,which will bring potential dangers to this areaEspecially at the edge of the continental shelf and slope of the study area,the deep slope may cause potential geological hazardAttention should be paid to dangerous factors

Key word:engineering geology,geological hazard factors,the offshore of Hong Kong

一、鱼饵的选择

在提前准备出门海钓的以前，前提我们要提前准备很多的鱼饵，一般会选择活饵来诱钓海鱼。可是应用活饵会出现一定的困难，由于活饵难以捕获并且储存的时长也会很短。在捉活饵时，我们可以应用抄网，里边放些食材然后去抄一些活饵，那样直接把勾子透过活饵的嘴唇就可以了，让活饵在水底随意晃动就可以了。另一种办法是去超市买一些冷藏饵，第一选择便是大鱿鱼，尽可能选择新鲜的的，能看大鱿鱼双眼的清透性来分辨鱼的储放时长，选择新鲜的鱼实际效果会很好。

二、钓点的选择

1岩礁钓点的选择：岩礁处地形复杂，岩礁行省制，凹沟低洼地，这种地形复杂之处，也恰好是双鱼的藏匿栖息地。一般来说，岩礁钓的钓点，应取在有岩层的四周和时尚潮流想通的海床，岩礁底部和粗岩层底，及其岩礁和砂石混和的深海，全是非常好的钓点。

2各种各样海宾河堤：如护坡堤、防坡坝、停靠船舶的突堤等，这种地区位于内国内湾，是海面时尚潮流的滞水地区，海洋生物多，非常容易引来鱼种前去寻食，是理想化的钓点。

3河流黄河入海口处：由河流上下游源源不绝引入的谈水，增添了丰富多彩的有机化合物碎渣和营养成分盐份，各种各样鱼儿、无脊椎动物也多。与此同时，各种各样大咖也常集聚在此，是一个优质的钓鱼场。

三、钓具的选择

刚触碰海钓的钓鱼爱好者首先选择一些钓具武器装备，它是至关重要的一步。矶钓竿关键对于中上层鱼类，比如我们可以应用矶钓竿钓鲈鱼和黑鲷鱼等，一般选择3号竿，长度在54米长就能够，必须采用专用型的矶钓渔轮。

四、识别风向

海钓的另一个关键的方法，就是为了学会观察清凉海风，找寻有适合风向的机会出航。没有风的气温，不是好的垂钓最佳时机，正所谓无风不起浪，浪即是潮，并没有潮汐就没有鱼动，肯定是并没有什么收获。风吹动河面，给海面产生更多的是O2，溶氧量的提高，促使鱼种的活动性得到了提高，提升了上鱼的几率。

珊瑚形象像树枝，颜色鲜艳美丽，可以做装饰品。宝石级珊瑚为红色、粉红色、橙红色。红色是由于珊瑚在生长过程中吸收海水中1%左右的氧化铁而形成的，黑色是由于含有有机质。具有玻璃光泽至蜡状光泽，不透明至半透明。

扩展资料

珊瑚属腔肠动物门珊瑚虫纲，是腔肠动物门中最大的一个纲，有7000多种，均为海产。珊瑚虫纲又分为八放珊瑚亚纲及六放珊瑚亚纲。根据骨骼质地和水螅体大小，珊瑚一般分为大水螅体石珊瑚  、小水螅体石珊瑚、软珊瑚以及海葵等几种类型。

珊瑚礁生态系统也被称为水下“热带雨林”， 具有保护海岸、维护生物多样性、维持渔业资源、吸引旅游观光等重要功能。

许多珊瑚个体色彩绚丽， 艳丽的颜色不逊色于陆地上的各种鲜花， 有的珊瑚品种还有惊艳的荧光效果，不同类型的珊瑚可在水族箱中构建成立体的珊瑚礁生态系统，使珊瑚在水族行业中具有极大的竞争力。

珊瑚虫在白色幼虫阶段便自动固定在先辈珊瑚的石灰质遗骨堆上，珊瑚是珊瑚虫分泌出的外壳，珊瑚的化学成分主要为CaCO3(碳酸钙)，以微晶方解石集合体形式存在，成分中还有一定数量的有机质。

形态多呈树枝状，上面有纵条纹，每个单体珊瑚横断面有同心圆状和放射状条纹，颜色常呈白色，也有少量蓝色和黑色，珊瑚不仅形象像树枝，颜色鲜艳美丽，可以做装饰品，并且还有很高的药用价值，但是相对于药用价值而言它在环境方面的作用更是无可替代的。

外形特征

外部形态

5张

海鳗

体长为体高的155-248倍（鳃孔处）和18-238倍（肛门处），为头长的639-743倍。头长为吻长的367-397倍，为眼径的825-1173倍，为眼间距的669-100倍。尾部长为头与躯干合长的147-171倍。

日本海区的生殖鱼群的胴长，雌鱼一般在400毫米，雄鱼在300毫米左右，首次性成熟个体雌鱼约300毫米，雄鱼210毫米。中国东海一般渔获物的胴长为350-430毫米，体重约1000克，大者约610毫米以上。体延长，躯干部近呈圆柱状，尾部较侧扁。体较高。头细长，呈锥状。吻长而尖，尖端圆扁膨大，其后有一凹刻。眼呈长椭圆形。眼间隔微凸。鼻孔每侧2个；前鼻孔位于吻前部1/3处吻端凹刻的稍后方，具一短管；后鼻孔位于吻侧后1/3处，不具短管。口大，呈水平状，口裂后伸到眼后下方。上颌较下颌略突出。上下颌齿均为3行，上颌齿以中间1行较大，侧扁，略呈三角形，内外侧者细小，近锥状。内侧的1行排列不规则，在中后部往往形成不规则的2-3行，腭骨部外方周围具一行5-10个大形犬齿，中部无齿，与两颌齿及犁骨齿之间有一段无齿区。犁骨齿3行，中间1行最大，均呈三角形。下颌前方外行齿细小，不向外倾斜，内行具4-7个大形犬齿。鳃孔宽大。肛门位于体1/2前方的腹面。

体无鳞，皮肤光滑。侧线孔明显，侧线孔140-153个，肛门前侧线孔40-44个。侧线管为开放式管型，其胶质侧线小管并不完整，呈半壁开放，相连的小管依靠皮肤覆盖，不形成完整侧线管。鳔管位于鳔左侧位，距鳔前端较近，鳔长为鳔管前长46-98倍。

背、臀鳍发达，后部均与尾鳍连续。背鳍始点在胸鳍起点稍前方。臀鳍始点在肛门的紧后方。胸鳍位于体侧中部、鳃孔的紧后方。

体侧背方银灰色或褐色，体侧下方及腹部近乳白色，背、尾鳍边缘黑色，胸鳍无色。

骨骼特征

前上颌与中筛骨及犁骨愈合而成为一块前上颌筛犁骨。侧筛骨还是软骨，没有骨质化。左、右额骨愈合而成为单块的骨骼。没有基蝶骨、后耳骨、眶上骨及眶下骨。眶蝶骨成对，但其前端已合并成为一缩小的棒形骨骼。关节骨和隅骨愈合而成为关节隅骨。腭骨和翼骨愈合而成为腭翼骨。

生活习性

海鳗为凶猛的底层鱼类，游泳迅速，常栖息在水深50-80米底质为沙泥或岩礁的海区。肉食性，以虾、蟹、鱼类、乌贼、章鱼等为食，摄食强度在7-9月份较高，食物组成随鱼体体长增加而有不同，虾蟹类所占的比例随体长的增加而逐渐减少，反之头足类则增加。

海鳗洄游可能分2个群体，第一群体主要是做南北洄游，自台湾北部海域直达东海北部、济州岛西部海域，春季北上，秋季南下，约在2-3月在黑山列岛到东引岛处越冬。第二群体是在济州岛西南方海域越冬的鱼群，5-6月间进入海州湾，10月以后南下至济州岛西南方的越冬海域和第一群混合。

分布范围

分布于印度洋至西太平洋，由红海、波斯湾、印度西岸及斯里兰卡至斐济及图瓦卢、北至日本与韩国、南至阿拉弗拉海及澳大利亚北部等。在中国广泛分布于各海区。

海鳗分布图

繁养方式

中国东海、黄海产卵期为7-11月。产卵场范围很广，主要在浙江中南部海区，冬季产卵场水深在20-40米，底质为沙泥，平均水温为135℃，盐度29-34‰。长江口近海11月中旬曾发现即有性腺成熟度为Ⅵ-Ⅴ期的个体，也有已产过卵的个体。鱼卵、仔鱼分布面很广，由吕四到画东均有分布，长江口出现的时间，卵为8月，仔鱼为7-11月。怀卵量为18-120万粒。卵球形，卵径15-22毫米（一般为16-18毫米），为浮性卵，具40-60个油球。围卵腔大。卵黄为龟裂状。受精卵在水温20-22℃时经63-69小时可孵化。刚孵化仔鱼全长31-34毫米，卵黄长度约235毫米。卵黄吸收后的叶状仔鱼（柳叶鳗），初期头部较大，具向前倾斜的长针状齿，消化管末端为向体外突出的外肠状态。肛门位于80-85体节下。全长15毫米以上的叶状仔鱼，肛门位于91-98体节下。全长84毫米叶状仔鱼上颌较下颌稍长。齿尖锐，上颌具16齿，下颌具18齿。第一垂直血管位于15体节。叶状仔鱼变态前最大体长为100-115毫米，水温20℃左右经约15天完成变态，缩小为74毫米的稚鱼，变态期在8-10月。

动物保护

保护级别：列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2014年 ver 31）——数据缺乏（DD）。

种群状态：由于捕捞强度过大，生态环境失衡（渔业水域环境污染、拖网、有害渔具等）等影响，出现了单产下降，资源种群变化，使南海包括海鳗为首的15种经济鱼类1992-1993年的总渔获率较1962年下降为35%。

保护措施：中国渤海（1988）、黄海（1995）和南海（1999）相继制订了休渔制度，伏季休渔是为保护我国海洋渔业资源而规定的每年在一定海域、一定作业时间，某些捕捞作业不得进行生产，休渔时间一般正处于每年的三伏季节。

主要价值

海鳗肉细嫩鲜美，含脂量高，为上等食用鱼类，干制的海鳗鳔可作鱼肚。除鲜销外，还可制罐头或加工成鳗鱼鲞，畅销国内外市场。海鳗鳔、脑、卵巢、血、卵籽可入药，对胃病、风湿病等有疗效作用。

简介

基源为红毛菜科紫菜Porphyra haitanensis叶状体。

别名紫英，索菜、子菜、膜菜、紫瑛。

紫菜

性味凉，甘、咸。

功用软坚散结，清热化痰。

成分可食用部分100%，每100g中含能量866kj，水分1278、蛋白质267g，脂肪11g，膳食纤维216g，碳水化合物225mg、胡萝卜素1370μg、视黄醇当量228μg，硫胺素027mg、核黄素102mg、尼克酸73mg；维生素C 73mg、维生素E 182mg；钾1796mg、钠7105mg、钙264mg，镁105mg、铁549mg，锰432mg、锌247mg， 铜168mg，磷350mg，硒722μg

释名紫菜生长在海中，附在石头上。纯青色，取来晒干后则变成紫色。

性味味甘，性寒，无毒。

功效主治化痰软坚、清热利水、补肾养心，将其煮汁后饮用，用治咽喉炎。患有甲状腺肿大结气的人适宜吃紫菜。但经常吃会使人腹痛发气，吐白沫。若饮热醋少许，即消。紫菜中有小螺蛳，误食后会损人，必须拣出。

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后均呈紫色。可做菜吃，所以取名紫菜。紫菜含有高达29%～35%的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味道鲜美。

红藻门(Rhodophyta)原红藻纲(Protoflorideophy-ceae)红毛菜目(Bangiales)红毛菜科(Bangiaceae)紫菜属(Porphyra)的统称。紫菜含有高达29～35%的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味鲜美，除食用外还可用以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻。广泛分布于世界各地，但以温带为主。现已发现约70余种。自然生长的紫菜数量有限，产量主要来自人工养殖。坛紫菜(Porphyra haitanensis)、条斑紫菜(P．yezoensis) 和甘紫菜(P．tenera)是主要的养殖种类。

紫菜被称为“海洋蔬菜”。紫菜有点像韭菜，长成后可以反复的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，但是比较难买，大家都是留着自己吃或者送人。超市里比较好一般是3．4水的，差的就是7．8水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度，粗细等。

日语称海苔(のり)。紫菜属(Porphyra)海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。有性生殖结构在叶状体边缘。南北半球均有分布，生长于潮间带的 线，在富氮的水中(如污水排水管的出口附近)生长最好。收获干燥后可作食品，消费量超过其它海藻。东方国家人工养殖作为一种重要的食物。可作汤的主料、其它食物及肉类的佐料。在不列颠群岛，紫菜置于面包上烤食，味如牡蛎。世界消费大国是日本、韩国、中国、东南亚部分国家也有消费，美洲、欧洲的销量有限。

紫菜苔

我国人工养殖开始于1970年代，大规模人工养殖的品种是条斑紫菜和坛紫菜。

条斑紫菜生长于江苏省沿海，南通和连云港是主要产地，养殖规模和产量占全国条斑紫菜的95%以上。条斑紫菜采收后经过清洗、脱水、切碎、干燥、成型后，制成规格为21cm×19cm大小的片张，这种片张状的条斑紫菜经过烘烤机加工后，制成用于制作寿司的非即食海苔，就是所谓的“非调味海苔”。这种片张状的条斑紫菜经过烘烤机加工、调味机人工添加调料、再烘乾，就制成了可以直接食用的即食海苔，就是所谓的“调味海苔”。

坛紫菜生长在浙江、福建沿海，生长地域较条斑紫菜为广。 坛紫菜采收后经过清洗、脱水、干燥、成型、包装后上市销售，一般都包装成圆饼装，主要用于烧汤吃。

发展简史

早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色，附石，取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。养殖历史很悠久。日本渔民可能在17世纪上半叶已用竹枝和树枝采集自然苗，并进而用竹帘和天然纤维水平网帘进行养殖。长期以来紫菜苗只能依赖天然生长，来源有限，故养殖活动的规模不大。1949年英国K．M．德鲁首先发现紫菜一生中很重要的果孢子生长时期是在贝壳中度过的，这为研究天然苗的来源开辟了道路。接着，日本黑木宗尚和中国曾呈奎分别于1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全过程，为人工育苗打下了理论基础。此后，紫菜养殖才进入全人工化生产时期，产量开始得到大幅度提高。

随着人们迁徙自由度的提升，饮食互相影响，紫菜正越来越成为人们喜欢的一种食品，市场前景越来越好。

据介绍，相较于很多海产品来说，紫菜受污染是较少的。一旦海水被污染，紫菜的生长就会受限，甚至绝收。以前紫菜都是在浅海养殖，随着新技术的推广，紫菜养殖逐渐向深海推进，同时养殖网等新器材新技术的使用，也可以避开污染季节。也正因为如此，酷好养生的广东人会把紫菜当成厨房一宝。以前紫菜销售有淡旺季之分，每年的七月至九月暑假间，紫菜的销售是平时的三倍甚至四倍，现在随着全国地域市场的拓展，淡旺季已经不明显。

紫菜加工业的发展，带动的不仅是养殖业的发展，而且还带动冷库、运输、包装等相关行业。

现在对紫菜的加工，大部分食品企业还只是停留在整理和包装上，深层次的加工还比较少。我国浙江南部、福建和广东东北部产的紫菜，学名坛紫菜，一般用来作汤作菜，而江苏沿海产的叫条斑紫菜，价值更高一些，被用来制作寿司菜和即食海苔。紫菜市场要做大，就要进一步加大对紫菜的开发，特别是成品加工，如何使之有更多的花样，有更多的食用方式，将影响到整个产业的发展。

智研数据研究中心发布的《2013-2018年中国紫菜行业市场深度调研与投资前景分析报告》共九章。首先介绍了紫菜产业相关概述、中国紫菜产业运行环境等，接着分析了中国紫菜行业发展的现状，然后介绍了中国紫菜产业市场竞争格局。随后，报告对中国紫菜产业做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国紫菜产业运行趋势与投资预测。

形态特征

紫菜外形简单，由盘状固著器、柄和叶片3部分组成。叶片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

紫菜叶

紫菜的一生由较大的叶状体（配子体世代）和微小的丝状体（孢子体世代）两个形态截然不同的阶段组成。叶状体行有性生殖，由营养细胞分别转化成雌、雄性细胞，雌性细胞受精后经多次分裂形成果孢子，成熟后脱离藻体释放于海水中，随海水的流动而附着于具有石灰质的贝壳等基质上，萌发并钻入壳内生长。成长为丝状体。丝状体生长到一定程度产生壳孢子囊枝，进而分裂形成壳孢子。壳孢子放出后即附着于岩石或人工设定的木桩、网帘上直接萌发成叶状体。此外，某些种类的叶状体还可进行无性繁殖，由营养细胞转化为单孢子，放散附着后直接长成叶状体。单孢子在养殖生产上亦是重要苗源之一。

紫菜叶状体多生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。耐干性强；适宜光照强度为5000～6000勒克斯，具有光饱和点高、光补偿点低的特点，属高产作物。对低温的适应力随藻体水分含量不同而变化，在快速干燥至含水20%时，经－20℃左右的低温冷藏数月到1年，放回海水中仍能恢复活力。对海水比重的适应范围广，但以1．020～1．025为宜。丝状体耐干性差，要求低光照，故自然分布于低潮线以下。在气温开始下降、有海水流动的条件下，壳孢子形成后往往在每天上午9～11时大量放散，呈明显的日周期性。

生长环境

紫菜叶状体多生长在潮间带，喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。耐干性强；适宜光照强度为5000～6000勒克斯，具有光饱和点高、光补偿点低的特点，属高产作物。

对低温的适应力随藻体水分含量不同而变化，在快速干燥至含水20%时，经－20℃左右的低温冷藏数月到1年，放回海水中仍能恢复活力。对海水比重的适应范围广，但以1020～1025为宜。丝状体耐干性差，要求低光照，故自然分布于低潮线以下。在气温开始下降、有海水流动的条件下，壳孢子形成后往往在每天上午9～11时大量放散，呈明显的日周期性。

养殖加工 养殖综述

紫菜栽培已经有30多年的历史，紫菜生产规模小，苗种培育、海上养殖和加工等生产环节没有形成比较完善的产业链。

主要表现在：

1．紫菜种菜的选择缺乏科学性，种菜自产、孢子自采、苗种自养，种质严重退化

2．养殖技术落后

3．紫菜加工是软肋，缺乏市场竞争力。

通过现代生物技术手段，选育出优良、高产、抗逆紫菜品种；建立优良品种苗种培育操作规程和海区栽培操作规程；建成从种质选育、苗种培育、海区栽培和精深加工整个完善的产业链，实现紫菜种质更新和改良，加快紫菜产业向标准化、规模化。

技术指导

1．紫菜良种培育技术研究：开展紫菜的体细胞克隆、人工诱导等生物技术研究，选育出纯合度高、优良性状稳定的品种。

2．紫菜良种苗种大规模产业化制种技术研究：开展选育出的良种贝壳室内果孢子采苗，丝状体培育和促熟等培育技术研究。

3．紫菜安全高效栽培技术的建立与示范：根据紫菜栽培特点和象山地区海况条件，建立一套安全、高效的紫菜新栽培模式及可供大规模生产套用的技术操作规程。

4．紫菜精深加工技术研究：开发紫菜一次，二次深加工新技术，并进行工业化生产。逐渐形成育苗、栽培、加工比较完善的产业链。

考核指标

1．选育出紫菜优质、高产、抗逆品种1－2个

2．建立紫菜良种培育中心，苗种培育面积达1000平方米以上，3年内良种育苗能力达到6000亩

3．开发紫菜良种苗种大规模培育技术和海上栽培模式技术；建立2000亩良种紫菜大规模栽培区，示范区良种的亩产比传统野生品种提高30%以上；辐射区良种亩产比传统野生品种提高20%以上，经济效益提高25%以上。

4．引进先进的深加工设备生产线1条，研发相应生产套用技术，开发紫菜休闲食品、紫菜饮料等2－3新产品。

食品加工

烤紫菜的加工步骤：首先，把干制的紫菜饼放入烤紫菜机中，温度控制在130℃-150℃之间，每隔7—10 秒，紫菜就会从机械中出送出来，每分钟能烤紫菜220张。其次，将烤好的紫菜用袋子、金属罐或者玻璃瓶装密封装好，注意按比例装入矽胶、氯化钙、生石灰等干燥剂。

营养分析

1．营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途

2． 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品

3． 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量

4． 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

食疗价值

红毛菜科植物甘紫菜及圆紫菜等的叶状体。又称紫英、索菜。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。亦有进行人工栽培者。秋、冬季采取，干燥备用（不宜多晒、暴晒）。

蓝紫色的紫菜：水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素经蒸煮也不能解毒，不能食用。

性能：味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。

参考：含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1．B2．B12．C，烟酸、胆碱、胺基酸（丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等）、碘、钙、磷、铁等成分。

用途：用于瘿瘤，瘰疬；咳嗽痰稠；饮酒过多，烦热不安；脚气，水肿，小便不利。

用法：煎汤，煮食，研末等。

注意：《本草拾遗》说：“多食令人腹痛，发气，吐白沫，饮热醋少许即消。”故本品非久服之物。

附方：

1、紫菜汤：紫菜15克，加水煎服；或用猪肉与紫菜煮汤，略加油、盐调味食。

本方独取紫菜软坚散结的功效。用于瘿瘤、瘰疬和痰核肿块。

2、紫菜散：紫菜15克，研成细末。每次5克，蜂蜜兑开水送服。

本方取紫菜清热化痰，蜂蜜润肺止咳。现代用于肺脓疡、支气管扩张，咳嗽痰稠或腥臭。

紫菜汤的营养价值

紫菜瘦肉汤：延年益寿

每100克干紫菜含蛋白质25~30克，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用。加上瘦肉，营养更均衡，且不油腻，对老年人有延年益寿的作用。

豆腐兔肉紫菜汤：能降血脂

豆腐性味甘凉，能益中气、和脾胃，而兔肉也有补中益气的作用。中医认为，紫菜有化痰、除湿、利尿作用。这三样食材一起煲汤，味道鲜美，易于吸收，为老年高脂血症患者所适用。

宜忌人群 宜食

紫菜适宜甲状腺肿、淋巴结肿大、高血压、动脉硬化者食用；支气管扩张、咳嗽、吐黄臭痰者也宜食用；另外，各类恶性肿瘤、乳腺小叶增生、脚气病、水肿、白发、脱发、睾丸肿痛等患者常食用好处多。

忌食

紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食；身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛。若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

药理作用

1．对免疫功能的影响

紫菜多糖有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，3H-TdR掺入量为对照组的2．02倍，3H－UR掺入量为对照组的1．28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，连续7d，可显著增加血清中溶血素的含量，其半数溶血值（HC50）为对照组的3．64倍，说明其对体液免疫有增强作用。此外，紫菜多糖还可增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，对抗环磷酰胺引起的脾脏萎缩，对大鼠红细胞也有明显凝集作用。

2．对心脏的作用

紫菜多糖大鼠十二指肠给药（50mg/kg）有减慢心率的作用，但对心肌收缩力有增强作用，此种作用在给药15min后出现，维持40min左右。

3．对血液系统的影响

紫菜多糖在体内外均有明显的抗凝血作用，并能显著降低家兔全血粘度，血浆粘度，全血还原粘度和血细胞比容等血液流变学指标。但对血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可显著延长特异性血栓形成时间（CTFT）和纤维蛋白血栓形成时间（TFT），缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，但对血栓含水量无明显影响。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明显缩短代球蛋白溶解时间（ELT），增强纤维蛋白溶酶活力。

4．降血脂作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg对腹腔注射75%蛋黄乳剂0．5ml所引起的高胆固醇血症形成有预防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，连续8d可显著降低因食高脂肪高胆固醇饲料所致高脂血症模型大鼠血清总胆固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠饲含10%坛紫菜的饲料也可显著降低进食高脂饲料大鼠血清总胆固醇的含量。

5．抗肿瘤作用

紫菜多糖腹腔注射150mg/kg对小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率达47．55%。紫菜对艾氏癌的抑制率为53．2%。

6．延缓衰老作用

口服紫菜多糖0．2%可显著延长果蝇的平均寿命，提高其飞翔百分率，并可使孵化的果蝇和20d龄果蝇脂褐质含量明显下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌组织脂褐质含量下降21．69%，脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）活性分别增加55．65%和54．69%，并能使小鼠游泳时间延长86．41%。此外，紫菜多糖10mg/kg对小鼠离体脑B型单胺氧化酶（MAO-B）活性有显著的抑制作用。

7．抗辐射作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，连续7d，对以0．2064C/kg总剂量60Coγ射线照射有保护作用。[8]

8．抗白细胞数降低作用

紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，连续8d，对环磷酰胺所致的白细胞减少有明显的对抗作用，但对正常白细胞数无明显影响。

9．降血糖作用

小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，对正常空腹血糖皆有显著的降低作用。对以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明显的降血糖作用。

10．抗肝损伤作用

紫菜多糖150mg/kg腹腔注射对四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝损伤血清丙氨酸转氨酶（ALT）升高有明显对抗作用。

11．其它作用

大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg对1%角叉菜胶所致大鼠足跖肿胀有明显抑制作用。小鼠骨髓微核实验表明，紫菜多糖15Omy/kg有明显的抗突变作用。此外，紫菜多糖还有促进小鼠血清蛋白质生物合成的作用。

禁忌

紫菜被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%~2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素。食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。不过干海苔的盐分和味素含量很高，不宜大量食用，一次最好不要超过一两。

紫菜可防耳聋耳鸣。耳聋耳鸣是人类衰老最常见的问题。据研究表明，耳聋耳鸣的发生与缺乏一些微量元素有关，特别是缺铁易使红细胞变硬，运输氧的能力降低，耳部养分供给不足，可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。因此，补铁是预防耳聋耳鸣的第一要素。而紫菜是日常食品中含铁最多的，每百克含铁468毫克。专家建议，每周喝2至3次紫菜汤，就能保证人体所需铁的含量。如果在汤中加个鸡蛋更好，因为鸡蛋有利于铁的吸收。含铁较多的食物还包括虾皮、海蜇皮、黑芝麻、黄花菜等。

包饭的做法

做法一

做紫菜包饭必备的材料：米饭、韩国紫菜若干张、若干个香肠、若干个鸡蛋、胡萝卜一至二条、新鲜嫩绿的菠菜、少许的盐、白芝麻、芝麻油。

制作流程：

1、首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾著。

2、蛋打散后，加少许盐调味，放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

3、一切准备就绪，开始包，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面倒上四分之三。用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力把米饭压得扁。

4、把紫菜卷起来，一定要卷紧这是最重要的。因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。

5、再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成15cm的小片。

做法二

制作食材：烤紫菜两张，米饭一碗，白醋两大匙，盐、糖少许，蟹柳两条，玉米笋两条，胡萝卜、黄瓜一根，肉松，火腿，香肠、鸡蛋两只。

制作流程：

1、紫菜是薄的，一片片的。不是平时做汤的那种。当然是韩国运来的味道最正宗。薄紫菜用微波炉烘半分钟，不要过头，懒人和无设备者可跳过这一步。

2、鸡蛋（2个）摊成蛋皮，切长条。具体方法是：蛋打散后，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。

3、胡萝卜、黄瓜各一长条。胡萝卜不会吃就不用，辅料是肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样，你也可以放自己稀饭的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成条。

4、把大米在清水中浸泡一两个小时，蒸出的米饭要软硬适中，有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，三种米掺在一起做会比较正宗。

5、米饭与水1∶1煮熟后，盛入碗中，趁热加入寿司醋（白醋，糖，盐按5∶2∶1比例调制）搅拌均匀，米饭和醋的比例是5∶1，然后将其放凉。

潮汕海岸线长325公里，蜿蜓曲折，形成了79个大小岛屿，岛岸线长196公里。沿海有可供海水养殖的滩土20多万亩。境内有大小河流31条，总长7397公里。有水库和山塘3047个，总库容21亿多立方米，还有河涌、池塘等。

——潮汕属南亚热带季风气候，常年气候温和、光照充足、雨量充沛、无霜期长、水温较高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生长，水产资源丰富，已知海区有鱼类471种，暇蟹类17种，贝类30多种，藻类近20种，淡水水域中有鱼类及其他水生动物40多种。

甲鱼、桑田膏蟹、篾蟹、扇贝、大蚝、大澳珠蚶、赤砂蚶、薄壳、花蛤、红内、乌鱼、乌耳鳗、卢鳗、草鱼、松鱼、鳞鱼、鲶鱼、斑鱼、鲤姑、龙箭、土虱、土溜、鲨鱼、金龙鱼、黄雀鱼、巴浪鱼、鹿仔鱼、鞋底鱼、银鱼、龙虾、虾婆、虾姑、响螺、鲤鱼、澎菜。

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桑田膏蟹

甲壳类海产品。学名锯绿青蟹，属节肢动物门，甲壳网，蝤蛑科。

桑田膏蟹（又称桑田赤蟹）产于潮阳市的河溪镇桑田乡。

青蟹全身有甲壳，眼有柄，足5对，前面1对长成钳状，叫“螯”，后4对为步足，第4对步足的前节和指节扁平，呈桨状。腹部分节，俗称“脐”，以圆脐或尖脐分雌雄。桑田人善于捕捞和养殖膏蟹。蟹池筑于榕江出海口附近，水温盐度适中，潮流畅通，水质优良，饵料丰富，适宜膏蟹的生长。将从海中捕到的青蟹，进行挑选分级，把已交配后卵巢渐趋发育成熟、体重约200克以上的雌蟹作苗种，投入蟹池养殖，经20天左右精心饲养管理，便长成膏蟹，这时蟹膏（卵巢）已扩大充满甲壳边缘，蟹背呈赤褐色，每只体重在500克左右，便可收获上市。

桑田膏蟹以膏红肉肥、味香清甜、富含蛋白质驰名。

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篾 蟹

淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹，旧称石蟹。甲壳网，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。近似种类繁多，中国已发现的约有50多种。

潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个体较小，头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块，其前面有皱纹或颗粒，腿窝后方下凹，隆线清晰，前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海市的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多，渔民在近海时有捕获。

篾蟹经盐渍，加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味，便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但篾蟹是人类肺吸虫的中间宿主，为保障身体健康，食用时最好是煮熟再吃。

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扇 贝

海产双壳贝类。属瓣鳃网，扇贝科。因双壳表面有放射肋成扇状而得名。汕头沿海分布的常见品种为华贵栉孔扇贝。华贵栉孔扇贝，壳近圆形，左壳较凸，右壳较平，壳色有红、橙、紫等多色。壳表面有等粗的放射肋，肋上有小节；铰合线处有略呈三角形耳，前耳比后耳大。内韧带发达，足丝孔明显，具细栉齿。壳内面有与壳面相对应的肋和沟，铰合线平直。生长于低潮线附近至300米水深的海底，以足丝附着于水流通畅的岩石或珊瑚礁及石砾沙质海域。汕头底层拖网作业有捕获，但数量少。扇贝是国内外主要高档养殖品种，现国内作为养殖对象的种类有：栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、日本日月贝和从国外引进的海湾扇贝、虾夷扇贝等。

扇贝的闭壳肌发达，干制的闭壳肌称“干贝”，珍贵的海产品，经济价值高。其壳可作为贝雕工艺品。

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大 蚝

贝壳类海产品。又称水生，学名牡蛎，属板鳃网，牡蛎棵。种类繁多，中国已发现的约20种。

潮汕沿海养殖的品种有近江牡蛎、长牡蛎和褶牡蛎等3种。是高蛋白、多营养素的活海鲜，有

“海底牛奶”之雅称。养殖大蚝通常是：于每年立夏至小满和立秋季节前后，在海滩上均匀有序投

放一列列石头作为附着器，涨潮时蚝苗随水而来，附着于石头上而孳生；潮落潮涨，露而复浸，其

间须经常巡视，整理蚝石，清除敌害，至秋冬季节进行收获。

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大澳珠蚶

贝壳类海产品，学名泥蚶，属瓣鳃网、蚶科。肉供食用，味美可口。壳可作药用，有“消血块、化疾积”功效，也可烧制贝灰，或作陶瓷工业原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先来自盛产泥蚶之乡的福建莆田，世代养蚶，经验丰富。所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、餐馆争购，被誉为珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美质优，在潮汕吃法比较讲究，用新瓦片置于小炭炉上烧焙，然后将蚶放于瓦片上，蚶受热略开口，取而吃之，饮酒嚼蚶津津有味。

大澳珠蚶每年春初产卵，随波漂到岸边，附着于烂泥滩中，大澳人适时在咸淡水交融的岸边刮泥，将蚶苗连泥铲起然后洗出蚶苗，放于小场护养，“冬至”前后，移放入中场，翌年冬季选取粒大的上市，小的移放大场，次年便成大蚶，其深匿、脱逸者成为巨蚶，内生蚶珠，为贵重药材。

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赤 砂 蚶

贝壳类水产品，学名泥蚶，属瓣鳃纲蚶科。两壳大小相等，坚厚呈卵圆形，壳面有瓦龙状放射肋，被褐色薄皮，壳内面白色。蚶肉含多量蛋白质和维生素B12，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。

因产于潮阳市的河清镇岗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位于濠江中游西岸，其表层覆盖着赤色微砂，滩涂下面有白砂层，白砂层下有甘泉向上渗透，既有咸潮，又有淡水，所产泥蚶肉质鲜甜、嫩脆无咸味、为潮汕泥蚶之佳品，畅销毗邻省市及港澳、东南亚等地。

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薄 壳

薄壳，学名寻氏肌蛤。贝类海产品，因壳薄故名。

它生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，喜群聚，常成片粘连在一起，用足丝（俗称锭）附着于泥沙中。成熟时雌性呈橙**，雄性呈乳白色。有野生和人工放养两种。潮汕首创养殖薄壳。其肉味鲜美，含有丰富的蛋白质，其实，薄壳的全身都是宝。

薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。

剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。

加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。

据悉，由于薄壳米加工技术性高劳动强度大，目前优秀技术工已越来越难找。希望这一古老而奇特的加工技术得以改良和发扬，让薄壳米这一独特的潮汕美味香飘海内外！

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花 蛤

贝壳类海产品，又称花蚶，学名菲律宾蛤仔。

生活于近岸潮间带的泥沙底中，在温度5--35℃、比重101-1028的海水中均能适应。每年10月至翌年7月为播苗季节，每亩播壳长05-07厘米的花蛤苗1500-2000公斤，养殖18个月左右，壳长可达4厘米以上，可行收获。一般亩产3吨，高达8吨。

肉味鲜美，营养丰富。

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斑 鱼

淡水产鱼类，学名乌鳢，鳢科。

体略呈圆筒形，头尖稍平扁，口大，牙尖利，背鳍和臀鳍均较长，腹鳍短小，胸鳍短圆，尾鳍圆形，体背侧灰棕色或深褐色并间有黑色斑纹，腹部淡白色。栖息于淡水水域的底层，性凶猛，肉食性，主食鱼虾。

对环境的适应力强，口腔内有辅助呼吸器，能直接呼吸空气，耐低氧。产卵期在5-7月。亲鱼将水草搅成环型的巢、产卵于其中，并加以守护，直至孵出再仔鱼仍形影不离。

生长快，肉味鲜美，少骨刺，营养丰富，为人们视作滋补佳品，经济价值较高。潮汕的山塘、水库、河涌、池塘均有分布。鲜活斑鱼可供出口。

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鲤 姑

淡水产鱼类，学名鲤鱼，鲤科。

体略侧扁，腹圆，背鳍前方背部稍隆起，嘴边有须2对，体青**，尾鳍下叶红色，鳞大。栖息于淡水中的

底层，杂食性，生长迅速，对环境适应能力强，耐寒耐高温、耐低氧。1龄性腺成熟，每年清明节前后产卵繁殖。

是山塘、水库、河涌、池塘养殖和稻田养鱼的主要品种。产量高，潮汕年产量约3000吨。一般体重达150克

便可食用。肉嫩、骨刺少，营养价值高。

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金 龙 鱼

海洋鱼类，俗称红瓜，学名大黄鱼，石首鱼科，黄鱼属。是中国四大海产之一。体长侧扁，略呈椭圆形，体背侧灰**，鳞中心灰褐色，侧线下方各鳞多具发达的发光腺体，呈金**，故有黄花鱼之称。成鱼一般体长40—50厘米。属温水性近海中下层鱼类，厌强光，喜浊水，爱群栖，食性广。对音响非常敏感，能利用体内的鳔伸缩振动发出声音。渔民常借此寻找鱼群。南澳、汕头港外、广澳、海门、惠来对开近海均有产，每年9—11月为旺汛。

金龙鱼经济价值高，肉质细嫩，含蛋白质176%、脂肪08%，味鲜美。其鳔称为金龙胶仔，富含蛋白质、脂肪、骨胶质、钙、磷、铁等成分，是高级的海珍和滋补品。潮汕民间常用金龙胶仔炖猪肚，作为产妇补品。

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黄 雀 鱼

海洋鱼类，又称薄雀，学名黄鲫。鲱形目，鳀科，黄鲫属。体扁薄，背圆鳞，易脱落。背部青绿色，体侧

银白色，腹鳍白色，尖端**，其他各鳍呈金**。一般体长14—16厘米，最长达20厘米。为暖水性近海鱼类，

鱼群有明显昼沉夜浮的特性，上中下各水层均为栖息活动范围，以浮游生物为食。潮汕沿海均有产，是扫莲、

掺莲、小围网等浅海和近海作业的主要捕捞对象。有专门捕黄雀的黄雀莲作业。渔期为每年2—3月。

黄雀鱼体小肉薄，骨刺多，但味美，加工成“鱼饭”或用油煎均极可口。还可腌咸后晒干远销外地。

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巴 浪 鱼

海洋鱼类，鲈形目，体呈纺锤形，稍侧扁，被小圆鳞，侧线直线部位被棱鳞。背部蓝灰色，腹部银白色，成鱼一般体长20厘米，为暖水性海洋中上层鱼类。喜结群洄游于近海，有明显的产卵集群和索饵集群的习性，又有昼夜在水层中作垂直移动的特性。趋光性强，是灯光围网和机船拖网作业的主要捕捞对象。

成鱼于每年春汛中、后期（3—5月）分批产卵，孵化成活的幼鱼，于暑海（5—8月）成群洄游于海湾、岛屿、岩礁周围索饵觅食，为浅海作业的捕捞对象。

全年均可捕到，春汛旺发为3—5月，秋汛旺发为8—10月。是潮汕海洋捕捞的大宗产品，年捕捞量2万吨。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，将新鲜巴浪鱼洗净装如小竹筐，蒸成熟鱼，俗称“鱼饭”，是潮汕城乡百姓喜爱的佐膳佳品。

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鹿 仔 鱼

海洋鱼类，是学名绒纹单角鲀、丝鳍单角鲀、叉尾单角鲀、黄鳍马面鲀、绿鳍马面鲀等各种鱼的总称。为鳞鲀科、单角鲀亚科，单角鲀属和马面鲀属。暖水性海洋中下层鱼类。

体呈长椭圆形，侧扁，全身被小鳞，第一背鳍成锥状粗棘，腹鳍退化成一短棘。5—60米水深海区均有分布，渔场广，汛期长，潮汕沿海几乎全年均可捕到，拖网作业以每年2—4月和9—10月为旺渔期；浅海作业则以6—8月为旺季。

常获品种有白皮鹿（绒纹单角鲀）、乌皮鹿（丝鳍单角鲀）、猪哥鹿（黄鳍马面鲀）。此外，还有鹿婆（独角鲀）、三脚鹿（三刺鲀）等。而以白皮鹿和猪哥鹿为大宗。

鹿仔鱼是高蛋白质低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中干骨刺，也有晒干制成干品或淡干品远销外地。

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鞋 底 鱼

南海常见的经济鱼类，也称龙舌鱼，学名龙舌鱼，学名舌鳎。鲽形目，鳎科，舌鳎属。体侧扁，呈舌状，两眼

在左侧，口小，下位。背鳍、臀鳍与尾鳍相连，无胸鳍。体两侧均被小鳞。子鱼两眼对称，营浮游生活，变态后右

眼移至左侧，成鱼转为底栖生活，主食褐虾、端足类和多毛类等。

广泛分布于热带和温带海域，种类繁多。潮汕沿海均有产，是底拖网及刺网作业常见的捕捞品种。经济价值较

高的宽体舌鳎，体长一般在24—31厘米，肉质细嫩，肉间无骨刺，含蛋白质 188%、脂肪133%，肉味鲜美，是出口创汇的海鲜之一。

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银 鱼

小型鱼类，海淡水均有产。鲱目、银鱼科、银鱼属。生活于淡水及沿岸近海上层水域，有从海洋溯河回游的习性。体细长，无鳞，半透明。前部近圆筒形，后部侧扁，头扁平，眼大口大，吻长而尖，呈三角形，上下颌等长，骨软。熟品洁白如银，故有银鱼之称。以小型甲壳类为食料。

潮汕沿海的内湾有产，但量极少，价昂。以澄海的韩江出海口处出产的赤尾银鱼为闻名。是定置网、地拉网等作业的捕捞对象。不须开膛理鱼，洗净即可烹调，全身均可食用。银鱼晒干，味香，是送礼佳品，旅外侨胞视为家乡特产，常带出国。

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龙 虾

甲壳类海产品，是海产名贵虾类中最大的一种。

最大达3—4公斤。属暖水性海洋虾类，喜栖息于5—10米深的浅海岩礁间，善在海底爬行，不善游泳，行动迟缓，白昼潜伏，夜间活动寻食，是礁盘刺网作业的捕捞品种之一。

有一定资源，产量不高。南澳、饶平、潮阳、惠来等地沿海时有捕获。常见品种为中国龙虾和波纹龙虾。体大肉多，含蛋白质164%、脂肪18%，还有与肌肉收缩有关的肌球蛋白、肌动球蛋白及甲胺。味道鲜美，历来是宴席的佳肴。

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虾 婆

甲壳类海产品，又称琵琶虾，学名多毛扇虾。甲壳网，十足目。头胸部平扁宽圆，侧缘有锯齿，腹部比较

短小、分节，尾成薄瓣状，形似琵琶而得名。运动器官不发达，只能缓慢地在海底爬行，利用腹部的曲伸动作，

能作短距离的游动。

通常生活于50—150米深的海底，仅分布于暖海区。

潮汕渔民利用机拖作业常有获，但资源少，产量低。肉质细嫩，味道不亚于龙虾，是宴席佳品，也是出口的海鲜之一。

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虾 姑

甲壳类海产品，又称螳螂虾，学名虾姑。节肢动物门、甲壳网、口足目，虾姑科。背腹略扁平，胸部有8对附肢，前5对为颚肢，齐向口边，用于抓捕食物，故称口足类。

眼有柄，背面有8条隆起线。生活于暖水近海沙泥底或岩礁间。白天潜伏，夜间爬行觅食。南海种类最多，已发现的有60多种，最大体长33厘米。潮汕沿海均有产。

为拖虾网、拖网以及刺网作业兼捕品种，产品不多。肉和成熟卵巢味美，可鲜炒和油炸。新鲜虾姑洗净，用盐和酱油腌渍，加上辣椒、蒜头等调味品，是潮汕有名的小食之一。

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响 螺

贝壳类海产品，学名长辛螺，软体动物门，腹足纲。有螺层，各层肩角突起，前端管长而稍为弯曲，螺顶尖长，壳面为茶褐色。喜栖息于盐度较高的海底，每年7-8月产卵。

潮汕沿海机拖网作业时有捕获，但资源少，所获不多。其营养丰富，为宴席上较贵重的海味。可供出口。渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。

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澎 菜

藻类海产品。学名紫菜，属原红藻网，红毛藻科。是广温性海藻。中国沿海从南到北都有分布，大多生长于向北、东或东北面风浪较大的外海岩礁上。藻体呈薄膜状，富含蛋白质和多种维生素，味道鲜美。中国人很早就食用紫菜。按《本草纲目》记载，有“主治热气烦”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜……”。在防治高血压、甲状腺肿大、慢性咽喉炎、肺结核等都有一定疗效，经济价值很高。

澎菜是野生于南澎列岛和勒门列岛的紫菜，包括临海悬崖石壁和海中礁石上的圆紫菜、皱紫菜。因两列岛位于东海和南海的交界处，寒暖流交融，温度适宜，潮流畅通，水质优良，无污染，所产紫菜，呈褐黑色或褐绿色，菜片薄嫩而酥脆，味道鲜甜可口，被誉为澎菜。在生活史上分丝状体和叶状体两个阶段：4月初水温逐渐升高以后，叶状体边缘成熟的果孢子囊放散出果孢子，叶状体也逐渐腐烂。果孢子具有溶解碳酸钙的能力，遇有石灰质岩礁，便钻进去生长成丝状体，度过夏天。10月初，水温逐渐下降，丝状体产生壳孢子，放散出来附着于岩礁上，约40天时间生长成叶状体，便可多次采割。每年冬季，南澳渔民吊爬到临海面的岩礁上进行采割，洗净后做成直径约25厘米、厚06厘米左右的片状物，晒干而成商品紫菜。

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解析:

化石的资料：

保留在岩层中的古生物生活时的活动痕迹及其遗物叫做遗迹化石。古生物的遗物又可以成为遗物化石。

化石（fossil） 保存在岩层中的古生物遗体、遗物和活动遗迹。化石一词源自拉丁文fossillis，意为挖掘。化石是古生物学的主要研究对象，它为研究地质时期的动、植物生命史提供了证据。中国古籍中早已有关于化石的记载，如春秋时代的计然和三国时代的吴晋，都曾提到山西省产“龙骨”，“龙骨”即古代脊椎动物的骨骼和牙齿的化石；《山海经》也有“石鱼”（即鱼化石）的记述；南朝齐梁时期陶弘景有对琥珀中古昆虫的记述；宋朝沈括对螺蚌化石和杜绾对鱼化石的起源，已有了正确认识。迄今，发现最早的细菌化石为距今35亿年前的澳大利亚瓦拉翁纳群中的丝状细菌化石。

形成条件 地史时期的生物，只有一小部分与地质环境相适宜，保存下来成为化石：①生物本身必须具有一定的硬体，如无脊椎动物的贝壳、甲壳，脊椎动物的骨骼、牙齿，植物的树干、叶子和孢子、花粉等；②生物死亡后必须迅速地被沉积物埋藏起来，免遭生物、机械或化学作用的破坏；③必须经过较长时间的各种石化作用。生物遗体如果是原地埋藏，就比较容易形成完整的化石，如中国山东临朐晚第三纪中新统山旺组中保存大量完好的动、植物化石。另一种情况是生物死后的遗体可能经受各种搬运作用，这些在异地埋藏的化石，一般都有不同程度的损坏，分选程度较好，有时还有定向排列现象。以生物的遗体、遗迹的埋藏和化石的形成过程作为研究对象的学科，称为埋藏学。

保存类型 化石保存类型一般可分为实体化石、模铸化石、遗迹化石和化学化石。①实体化石是指古生物遗体本身全部或部分被保存下来的化石，如中国抚顺第三纪煤层中琥珀内的昆虫化石，是在严密封闭的情况下保存下来的。西伯利亚第四纪冰期冻土中的猛犸象，是在严寒冷冻的条件下整体保存的。但多数化石仅能保存生物的硬体部分，而且经受了明显的变化，即石化作用。具有几丁质、几丁—蛋白质或蛋白质骨骼中容易挥发的成分（氧、氢、氮）经升溜作用而消失，仅留下碳质薄膜，因而又称炭化作用，如笔石和植物的叶子经炭化作用保存下来。生物硬体的组成物质，部分被地下水溶解，由外来矿物质填充代替，就可以保存原来硬体的微细构造，称为交代作用，如硅化木，其年轮甚至植物细胞形状仍能清晰可见。②模铸化石是指生物遗体在底质、围岩、填充物中留下的印模和复铸物。根据化石与其围岩的关系可以分为若干类型，如印痕化石、印模化石、铸型化石和复型化石。③遗迹化石是指古代生物生活活动时，在底质沉积物表面或内部留下的痕迹和遗物，如脊椎动物的足迹化石、蠕形动物的爬迹化石和动物的排泄物粪化石或卵化石。广义的遗迹化石还包括旧古器时代古人类的劳动工具、文化遗物等。④化学化石是指古代生物的遗体虽然未能保存下来，但组成生物的有机成分经分解后形成各种有机物如氨基酸、脂肪酸等，仍可保留在岩层中，足以证明古代生物的存在。这类化石叫化学化石。

研究意义 18世纪末至19世纪初，英国W．史密斯在地层层序律的基础上，根据化石的纵向分布建立了化石顺序律。这不仅利用化石确定地层时代，且为生物进化提供了证据。古生物学家发现地层层位越高，所含化石类别越多，化石的形态构造越复杂，反映了生物类别从少到多、形态构造从简单到复杂、从低级到高级的进化规律。

生物化石的古生态研究是重建地史时期古地理、古气候的重要依据。每种生物都是生活在一定的环境，适应环境的结果。各种生物在其习性行为和身体形态构造上都具有反映环境条件的特征。利用这些特征就可以推断生物的生活环境，例如海生生物化石珊瑚、有孔虫等反映海洋环境；陆生植物叶片、树根、昆虫等则反映大陆环境。根据一个地质时期各种生物化石的生活环境和气候条件的研究，就可以推断该时期的海陆分布、海岸线位置和湖泊、河流、沼泽的范围等。古环境和古气候的重建对地质历史的了解是十分重要的。此外，生物的硬体部分还可以形成反映古环境、古气候的岩石标志，如贝壳岩反映海滨环境，生物岩礁反映低纬度暖海环境，泥炭或煤反映潮湿沼泽环境等。

化石资料的大量收集还为古生物的系统分类提供了基础。现代生物是古代生物经过漫长的地质时期发展而成的，各种生物之间都存在着不同程度的亲缘关系，从而建立了一个反映生物界亲缘关系和进化发展的自然分类系统。

化石的类群 古生物与现代生物一样，一般分为低级的原核生物和高级的真核生物两大类，共有5个界，即原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界，界以下依次为门、纲、目、科、属、种等单位。

由于生物是由低级到高级发展到现代的，地史上各个时期的生物门类都不相同，每个时期的化石类群与当时的生物门类相关。不同地史时期有其发达的生物门类，也就有其特征的化石类群，有些门类在该时期占统治地位，有些门类在该时期衰退或灭绝。总之，按时间的进程，生物门类与化石类群的变化，显示了生物演化的系统发展历史。