辣椒中各类化学成分分析

辣椒的化学成分

辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类，其中，辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分，主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等，也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等。

辣椒碱(Capsaicin)是辣椒生物碱（专业名称叫辣椒总碱Capsaicinoids）中含量最高的主要单碱，其化学名称：8-甲基-N-[（4-羟基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基酰胺，分子式：C18H27NO3，分子量：45668，熔点:63～66℃，溶解性：不溶于冷水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿中，微溶于二硫化碳。在高温下产生刺激性气体。

化学结构式：

通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱（Capsaicinoids）而非辣椒单碱(Capsaicin)，两者市场价格相差10倍，后者主要用于药品针剂类更高端产品。

天然食用的辣椒中主要辣类成分即辣椒总碱（Capsaicinoids），国内常说的辣椒碱（素），它们的化学名称、化学结构与辣度（国际单位缩写SHU）特性如下表：

表一：辣椒碱（素）(Capsaicinoids)各类成分的化学名称、化学结构与辣度

Capsaicinoid name

Abbrev

RA

SHU

Chemical structure

Capsaicin 辣椒碱C18H27NO3 CAS No:404-86-4

C

69%

15,000,000

Dihydrocapsaicin 二氢辣椒碱

DHC

22%

15,000,000

Nordihydrocapsaicin降二氢辣椒碱

NDHC

7%

9,100,000

Homodihydrocapsaicin

高二氢辣椒碱

HDHC

1%

8,600,000

Homocapsaicin 高辣椒碱

HC

1%

8,600,000

Nonivamide合成辣椒碱(素)

N-Vanillyl nonamide

C17H27NO3

CAS No2444-46-4

辣椒补钙，叶面喷施效果差，要以根施为主，叶面喷施作为补充。钙元素在辣椒的生长发育中具有重要的作用，一旦缺了钙，就会使辣椒的脐部发生腐烂，还会使辣椒难以由青变红而色泽不艳。辣椒开花结椒期，可每15～20天根部淋施一次200~300倍硝酸铵钙水溶液，连续淋施2~3次，均匀淋施在辣椒植株根部附近的土壤上，从根部土壤补充钙肥；可以很有效果的预防缺钙引起的辣椒脐腐，这边地区很多都是这样处理，很少或者可以说基本见不到脐腐病。

建议使用螯合钙，比如糖醇螯合钙。土壤本身是一个阴离子库，而钙离子是带正电核，所以钙离子容易被土壤固定。而螯合之后的钙离子为中性利于作物更好的吸收。钙元素需要一段时间才会被吸收，而这段时间植株可能会病情加重。而如果施叶面肥，钙元素会很快被吸收，辣椒缺钙的症状会迅速得到缓解。因此辣椒在出现缺素症状时，及时叶面施肥是非常有必要的。发病轻的仅心叶表现花叶，随植株生长后症状不明显。发生这种症状是一种什么病呢？原来，这是辣椒感染上了花叶病。

辣椒植株的体内水分也是一直在一个平衡的状态下的，大夏天突然不给供水了，人都扛不住，辣椒也是一样的，舒展叶片之后水分散发的会比较快，叶子也很聪明，知道自我调节，水供不上的时候它也会关闭叶片气孔，缩在一起降低水分流失，所以就会出现这种现象。当辣椒秧子生了螨虫时，它的叶片被螨虫吸食汁液后变得卷曲，这样的危害非常严重，辣椒秧子里的养分水分流失过度，特容易造成辣椒不开花不挂果现象。

　　辣椒秧苗倒伏 缺钾元素。

　　1、重磷钾肥、轻氮肥，根据辣椒生长期分期施肥。

　　2、底肥增加有机肥，管理中少施氮肥。

　　3、定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。当等一、二层着果后，要追施较多肥料，尤其是钾肥，促进果实长大。

　　4、椒开花1周后，每亩追施磷酸铵30千克，硫酸二铵20千克，硫酸钾10千克。自第1次采收后，一般每采收1次，追施三元复合肥1次，每亩追施30千克。

　　辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

　　苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

1．樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等；　　2．圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等；　　3．簇生椒类。叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等；　　4．长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食。如长沙牛角椒等；　　5．甜柿椒类。分枝性较弱，叶片和果实均较大

个人觉得不需要放生根粉。生根粉说白了就是帮助辣椒苗快速生根的一种粉末，类似一种激素的成分，如果需要辣椒苗快速生长，短时间内想要它生根定型，那么就要用生根粉。如果不放他生根也是很快，只要水分和营养跟得上。

辣椒是我们经常吃的一种蔬菜，它的生长周期比较短，结果深耕和结果时间都比较快速，所以也是经常被人们种植的一个蔬菜品种，辣椒里含有的很多维生素都是人体需要的，所以我们平时炒菜的时候都会放一些辣椒进去调节味道和色泽搭配。如果条件允许，那么不放生根粉，辣椒也会茁壮成长，你去买辣椒苗的时候，商家会送你几包生根粉，不仅可以用辣椒种植，你可以用着其他的蔬菜种植。如果天气不好的情况下，可以使用生根粉让它快速的生根地形。但是我种蔬菜的时候从来不用生根粉，因为感觉用了它就像用了激素一样，种出来的辣椒可能也不是太好。

一般种植辣椒的时候不需要太多的水分，只要栽在下苗的时候浇一些水，施一些肥就可以了，辣椒的生长环境适合比较温暖的时候，这样生根也快长苗也快。也就是说条件允许的情况下，是不需要用生根粉的。因为有些地区的环境并不是太好，所以可能需要生根粉来帮助辣椒苗生生根，肥料就选择家里的一些家禽家畜的有机肥就可以了，也不需要去买价格贵的复合肥。辣椒其实也是比较好种的一种植物，他也不需要特别好的环境，只要后期主要不要被虫吃掉就可以开花结果。

所以用不用生根粉也在于当地的天气情况，建议就是天气好不需要用生根粉，让辣椒苗自由的生长，才能长出更好的辣椒。如果天气差，那么可以用生根粉来帮助辣椒。

在辣椒苗的过程中，并不需要放生根粉。因为辣椒苗在进行土培之后，只需要进行浇水就可以生长。

到了每年初夏的时候，大部分人都会选择栽辣椒苗。因为通过这种方式可以拥有吃不完的辣椒，而且在想要吃辣椒的时候，也可以吃最新鲜的辣椒。所以种植辣椒苗也成为了一件比较普遍的事情。

种植辣椒苗不需要放生根粉。

首先很多人都会觉得在摘辣椒苗的过程中，应该选择放一些生根粉。因为通过这种方式可以让辣椒苗更好的成长。但是从我个人的角度来看，辣椒苗所拥有的状态都是比较不错的。而且只需要进行简单的土培之后，只需要适量的浇水。就可以让辣椒苗进行成长，而且成长到相关的时间之后，辣椒苗就会结出很多辣椒。

需要定期驱虫。

然而在种植辣椒苗的过程中，辣椒苗在成长的时候，基本上都会拥有生虫的状态。所以在这种情况下，需要定期给辣椒苗进行驱虫。可以使用一些驱虫药粉喷洒在辣椒苗表面，也可以选择通过用手捉虫的方式，让辣椒苗保持比较健康的状态。因为在没有虫子的情况下，辣椒苗才能拥有健康的成长状态。并且所成长的速度相对来说也是比较快的。

我个人的看法。

最后我个人觉得我们在进行栽辣椒苗的过程中，也应该选择仔细挑选可以栽辣椒苗的土地。因为只有在肥肉的土地上栽辣椒苗，才能让辣椒苗拥有比较好的成长状态。而且相对来说也可以让辣椒苗结出更多的果实。毕竟摘辣椒苗也存在很大的学问，需要拥有科学的种植方法才能让辣椒苗结出更多的果实。从而能够让我们内心拥有比较满意的状态。

由于生活条件的原因，在家阳台上种菜时只能种植比较小、可爱的蔬菜，例如盆栽的韭菜、大蒜、番茄、小葱等。事实上，盆景中的辣椒适合在阳台上种植。这种辣椒的结果是时间长，随便种两三个就长得多，全家一年都吃不完。但是有花友反应，阳台上种的盆栽辣椒少是怎么回事？各位，请尝试以下三种方法。

阳台上盆栽的辣椒不像我们平时在地里露天，需要更多的光线。否则，看不到太阳，就会让树枝长出来。有两三个辣椒，看着绿油油长出来的盆，都是枝，枝很细，花开得少，自然结的辣椒也不会很多。所以如果我们在阳台上种辣椒，就要放在光线比较充足的位置。除了中午温度比较高的时间给人一点阴影外，其他时间要充分照射阳光。至少每天保持三个小时左右才能长得更结实，结果更多。

如果我们把它养在密封的阳台上，到了结果，人们可以随时把它搬到室外，接受露天养殖的状态，经常晒太阳，甚至下雨。平时我们要把它弄松才能长得更茂盛。我们在管理时也能及时下定决心，培养更多的枝，到后期结果还能翻倍。辣椒不疯狂生长的最大原因是辣椒生长。营养成分只供应给枝叶。反而不在结果上。结果也相当稀缺。看到自己辛苦种植的辣椒只会插秧，不结果子谁都受不了。

我省夜间温度超过摄氏20度时，辣椒秧会过度消耗体内储存的营养，这时光合作用不能补充营养，所有营养都不会流入，可能会发生学徒现象。特别是遇到下雨的气候，为了光合作用，枝叶会更加努力地争取营养，使树枝变长，但不会产生结果的现象。辣椒是光线充足、有点耐旱的植物，浇水不当、土壤太潮湿、天气阴沉晴朗、田地浸水频繁，辣椒就会生长。当然，如果施肥不当，辣椒也会生长。要像我们施肥时一样合理准确地施肥。如果氮肥施用太多。