茄子吸水还是出水

吸水。

茄子泡水的最主要的目的是防止因为氧化而变黑，因为茄子中含有酚氧化酶的物质，其遇到氧气之后，会发生化学反应而产一些有色物质，反应时间越长，颜色越深，从红变褐再到黑的颜色转变。

茄子本身就不含有致命的毒素量，所以不泡水是没有毒的，也是可以直接烹饪食用的。茄子是含有一定毒素的，其中的毒素就含有龙葵碱、水苏碱、胆碱等多种生物碱成分，而其中的龙葵碱是比较常见的一种的毒素，其是比较强效的毒素物质，常见于发芽的土豆。

但是茄子中虽然含有毒素物质，但是其并达不到中毒的量，茄子中这些毒素的含量是非常小的，普通的茄子食用量在1-2根左右，所以正常食用茄子是不会中毒的。其次就是泡水，龙葵碱其实并不溶于水，所以茄子中的一些毒素也不会因为泡水而得到去除。

因为是紫色素析出所致，属于正常现象，可以放心食用。

如果蒸煮后发现掉色，则是茄子本身的色素被加热出来，只要切开后里面的颜色没变、味道也没变就可以放心食用。

茄子本身的颜色是无害的，储存时间长的茄子细胞衰老，在遇到强酸或强碱洗液的时候会出现化学反应，导致褪色。

扩展资料

茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。

中世纪传到非洲，13世纪传入欧洲，16世纪欧洲南部栽培较普遍，17世纪遍及欧洲叶部，后传入美洲。

茄子的产量高，市场广阔，经济效益十分显著，在生产规模上已由农村的一家一户零散栽培发展到大规模的商品化生产，成为菜农致富的项目之一。

在山东寿光，利用日光温室保护，对茄子反季实施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面积栽培，使其成为冬春季也能大量外销的主要鲜嫩浆果商品蔬菜之一，因反季节价格高，一般每茬茄子产鲜果150-225吨/公顷，纯收入30-45万元/公顷。

茄子植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

-茄 （管状花目茄科植物）

能喝，以下是茄子汤的具体做法。

主料：茄子1个 

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、面粉适量、水适量

步骤一：放葱花爆出香味

步骤二：放切好的茄块翻炒

步骤三：放酱油翻炒

步骤四：放盐翻炒

步骤五：放面粉翻炒

步骤六：加水大火开锅转小火煮20分钟

步骤七：茄子汤可以盛出享用啦。

煮茄子头水有什么功效

　煮茄子头水有什么功效，茄子是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，茄子头其实也是可以有用的，茄子就是茄子蒂，下面我们来给大家具体介绍煮茄子头水有什么功效。

煮茄子头水有什么功效1

　 1、煮茄子头水能清热解毒

　茄子头从性质寒凉能清除人体内的多种热毒，平时用它煮水以后饮用可以起到良好的清热解毒作用，特别是在夏天，人们用茄子头煮水喝，能起到解暑降温，预防中暑的重要作用。

　 2、煮茄子头水能止咳化痰

　其势头具有一定的药用功效，它能吸取人体内的痰液，也能清除肺热，还能消除肺部与气管内的多种炎症，平时人们用茄子头煮水代茶饮用，可以起到良好的清肺化痰作用，也能让人类的咳嗽症状明显好转。

　 3、煮茄子头水能消肿止痛

　消肿止痛也是主角的同水的重要功效之一。在夏天茄子大量上市的时候，人们可以把他的茄子头收集起来晒干，到了冬天，因为天气寒冷，很多人就会出现冻疮，这时可以把晒干的茄子头拿出来煮水，煮好的水直接浸泡清洗长有冻疮的部位，能让冻疮引起的肿痛症状尽快消失。

　 4、煮茄子水能治风湿性关节炎

　平时把茄子的根部收取起来，晒干，去掉泥沙切成段状，再放入锅中加入清水就可以直接煮制煮出的茄子水。对人类的风湿性关节炎有良好的治疗作用，能消炎止痛，也能消肿，还能祛风除湿。

　 5、煮茄子水能利水消肿

　煮茄子水还能利水消肿，特别是用茄子根煮出的茄子水利水消肿功效更加出色，因为茄子干是一种中药材它含有一定数量的微量元素钾，这种物质进入人体以后，可以促进身体内钠盐的`排出，能减少身体水滞留，加快身体内多余水分的代谢，从而也就起到了利水消肿的重要作用。

　 6、煮茄子水能润肺止咳

　茄子的根和茄子的茎都有润肺止咳和化痰的重要作用，平时把它们加清水煮至得到茄子水可以直接代茶饮用，能快速稀释人体内的痰液，也能消除肺部和气管中的炎症，能让人类咳嗽气喘以及痰多的症状很快减轻。

煮茄子头水有什么功效2

　 现代科学表明茄子有三大作用

　 清热解暑

　学觉得，茄子包含寒性性质的食物，是以暑天吃茄子对解暑很有协助。

　 抗老化

　茄子富含维生素E，具备抗氧化功能，应该充分抗老化。

　 防癌抗癌

　茄子含有龙葵碱，而龙葵碱可控制吸收系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有很好的作用。

　 饮用方式及留意事件

　茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好杜绝去皮，因此茄子皮里面含有维生素B。维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代换始末中需求维生素B的支持，带皮吃茄子有利于加快维生素C的消化。

　 吃茄子中毒的说法是如何回事呢？

　原来，茄子中有单一叫茄碱的物质，具备抗氧化和控制癌细胞的功能，是茄子保养功能的来源之一；但它对胃肠道有较强的影响功能，对呼吸中枢有麻醉功能，人体注射量过高时会新生中毒。护理茄碱中毒的最好方式就是是掌握注射量。

　可是，常规事项下，一餐吃250克阁下的茄子不能惹起一切不宜，所以不用过于恐慌。

　 宜：

　1、与苦瓜同食，苦瓜有排解劳累、清心明目、益气、延迟老化等功能。而茄子具备去痛活血、清热消肿、解痛利尿及其预防血管破裂、平血压、止咳血等作用。二者配合饮用，是心血管病人的完美佳肴。

　2、与猪肉同食，可降温胆固醇消化、镇定血压，还可护理紫癜。

　 忌：

　1、与蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒凉食物，一同吃通常会使肠胃不宜，加重时会造成腹胀，尤其是脾胃虚寒的人更应忌食。

　2、茄子性属寒性，孕妇不适吃茄子，尤其是秋茄子更伤身。李时珍在本草纲目中记载：“多食茄子必腹痛下利，妇女能伤子宫也。”

　 现实妙招

　 炒茄子的省油秘诀

　炒茄子时，将切好的茄块撒上盐拌匀，搅15分钟阁下，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，重复炒至全软。再次，再按自个的口味放入多样调料，这种的作法，既省油，又好吃。

　 防茄子变黑

　切开的茄子可靠清水浸泡，烹制前再捞出来，这种应该预防茄子变黑。

　 防维生素P缺失

　油炸茄子是餐桌上熟悉菜肴，因茄子性寒性，油炸茄子并不能使人上火。但油炸茄子会带来维生素P很多缺失，这时若是挂糊上浆后炸制就能淘汰这样缺失。

　 孕妇到底能不能吃茄子：

　能吃，孕妇能吃茄子，且适量的吃茄子对孕妇有好处，因为茄子富含蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等成分，营养价值非常高。需要注意的是，茄子性寒，属于寒凉的食物，孕妇不能多吃，尤其是身体比较虚弱、容易腹泻便溏、脾胃虚寒、消化不良的孕妇，最好少吃。

　 孕妇吃茄子的好处

　 保护心血管

　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

　 防治胃癌

　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

　 抗衰老

　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　 温馨小提示

　孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

水茄子可以生吃，这样可以更好地保留茄子当中的维生素D成分，对我们是有好处的，但是吃太多的话，不仅刺激肠胃，还会引发腹泻、呕吐，严重时还可能中毒，所以建议大家最好不要生吃茄子，最好炒熟再吃，这样水茄子中的毒素会被分解掉。

水茄子可以生吃，这样可以更好地保留茄子当中的维生素D成分，对我们是有好处的，但是吃太多的话很容易中毒，对人体健康是不利的，因此最好是加热之后食用，水茄子中的毒素会被分解掉。

生吃好处

水茄子里面富含许多维生素P，直接吃的话可以软化血管，让血管变得更加有弹性，从而可预防动脉硬化，维护心血管安康水茄子里富含维生素E，可让皮肤更加光泽，具有美容护肤的效用，是爱美女性的理想食物。

水茄子里面富含胆碱，它可与体内多余的胆固醇合体，从而从体内排出，具有降低胆固醇的效用，所以高血脂的患者常吃茄子可降脂。

生吃危害

水茄子吃太多的话，不仅刺激肠胃，还会引发腹泻、呕吐，严重时还可能中毒，所以建议大家最好不要生吃茄子，最好炒熟再吃，另外，老茄子里面茄碱含量高，所以最好吃新鲜的嫩茄子。

生吃做法

1、准备水茄子、豆腐、猪肉、葱姜蒜、糖、酱油、醋、剁椒酱、盐、淀粉、油。

2、水茄子洗净切块，豆腐洗净切块，猪肉洗净切末，加入淀粉、酱油、水、盐拌匀腌制20分钟，葱姜蒜洗净，切末。

3、炒锅入油加热30秒，放入葱姜蒜末翻炒，倒入水茄子块、豆腐块炒匀。

4、加入糖、酱油、醋、剁椒酱烧开，加入盐、肉末炒至断生，大火勾芡收汁即可食用。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。