鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸,尼克酸，氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉味道鲜美且有营养。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
扩展资料：
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。
注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
参考资料：
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素；大腿肉中含有较多的铁质；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白。最佳营养素（每100克含量）热量166千卡，蛋白质185克，脂肪96克，碳水化合物14克，维生素A42微克，维生素B007毫克，维生素B008毫克，维生素B04微克，维生素C3毫克，维生素D221微克，维生素E02毫克，钙17毫克，铁09毫克，磷160毫克，钾340毫克，锌129毫克。
单一饲料是不能满足畜禽对营养的需要的，选用时应尽可能多选择几种原料搭配。猪的配合饲料最好由6种以上原料组成，鸡则要有8种以上原料。作为能量饲料的主要有玉米、米糠、麸皮、红薯干等；蛋白质饲料主要有棉饼、菜饼、豆饼等饼粕类；粗饲料主要有苕藤粉、菜秆粉、玉米秆等；矿物质饲料主要有骨粉、蛋壳粉、贝壳粉等。配方时，应将上述各类饲料分别选用2种-3种，以一定的比例搭配，达到营养成分互相补充的目的。
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