泡鸡爪的制作方法和配料

主料：鸡爪500克、柠檬1个、生抽300克、小米椒30克、醋10克、料酒20克

调料：香菜20克、香葱20克、花椒油20克、大蒜20克、生姜10克、白糖10克、洋葱1个、香油20克

做法步骤：

1、一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。

2、鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。

3、开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。

4、煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。

5、鸡爪放入盆里、撒上蒜姜片。

6、再撒上洋葱片，一层层的包裹着均匀。

7、均匀地撒上小米椒。

8、均匀地铺上柠檬片。

9、最后撒上香菜葱花末、白糖。

10、倒入生抽、料酒、醋、香油等搅拌均匀。

11、密封放入冰箱冷藏腌制一夜。

12、腌制一夜后打开即可食用。

13、腌制一夜后的鸡爪。

　泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。下面是我精心为你准备的泡椒凤爪的营养价值，希望对你有帮助!

泡椒凤爪的营养价值

　泡椒凤爪并不完全是零食或者垃圾食品,它也是有一定营养价值的,而这些营养主要来源于主要材料鸡爪和红辣椒。鸡爪和红辣椒的营养价值如下:

　1、鸡爪

　11、每100克鸡爪含热量254(大卡),蛋白质239(克),脂肪164(克),碳水化合物27(克),胆固醇103(毫克),维生素A37(微克),维生素B1001(毫克),维生素B2013(毫克),烟酸24(毫克),维生素E032(毫克),钙36(毫克),磷76(毫克),钾108(毫克),钠169(毫克),镁7(毫克),铁14(毫克),锌09(毫克),硒995(微克),铜005(毫克),锰003(毫克)。

　12、鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

　13、日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

　14、鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　15、因此泡椒凤爪也可以说是一种营养的食物,但是由于在制作过程中一些营养会流失,而且还会增加一些有害物质,因此泡椒凤爪并不能被称为是一种很健康的食物。

　2、红辣椒

　21、每100克新鲜的红尖辣椒中,维生素C含量为144毫克,居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克,是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一,它们都是最有效的抗氧化剂之一,可以使呼吸道畅通,有预防风寒感冒的作用。

　22、一口咬下红辣椒的那种辛辣刺激感,会促使脑部分泌内啡呔,这种化学物质可以减轻疼痛并能产生轻微的快感。最近已经有人拿辣椒来治疗神经性头痛特别严重的头痛症状,效果非常好。

　23、辣椒不光对于伤风受寒的人很有用,对于调整血脂似乎也有帮助。国外研究指出,老鼠吃下富含辣椒的食物后,血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白(俗称坏的胆固醇)都明显地减少了许多。辣椒含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥的作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用。

　24、虽然辣椒中含有丰富的维生素C,但由于维生素C不耐热,易被破坏,在烹调中会有绝大部分的维生素C流入汤中或被破坏,在铜器中更是如此,所以烹调时要尽量避免使用铜质器具。

泡椒凤爪的热量

　泡椒凤爪的热量(以100克可食部分计)是196大卡(820千焦),单位热量适中。每100克泡椒凤爪的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。

　由于此类菜肴往往钠盐过多,如果食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。

泡椒凤爪的宜忌人群

　1、什么人能吃泡椒凤爪

　一般人群都可以吃泡椒凤爪,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。

　2、什么人不能吃泡椒凤爪

　泡椒凤爪对肠胃有一定刺激性,体内有炎症的人不能吃辛辣食品。鸡爪属于发物,有隐疾的人也不能吃,避免发病。便秘人群也不能吃太辛辣,不然排便会更加困难。

　从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。

　此外,患有火热病或阴虚火旺、高血压、肺结核、咽喉炎、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者均应少吃或忌食。

食材：鸡爪8个，柠檬半个，泡椒100g，小米椒3个，白砂糖约25g，盐适量，白醋30g，花椒，八角适量，清水适量，料酒适量。

1,首先将鸡爪洗净，浸泡半小时泡出血水。

2,然后锅中添水放鸡爪，花椒，八角，料酒大火煮开，煮10分钟。

3,再用筷子可以插透鸡爪即可出锅，放入冰水中浸泡。

4,接下来柠檬切片，小米椒切粒碗中放少许盐，白砂糖倒入白醋，搅拌至白砂糖融化。

5,然后鸡爪夹入另一个碗中，放小米椒，泡椒，柠檬片，糖醋汁，适量凉白开。

6,最后拌匀，腌制之后就做好了。

材料

主料：鸡爪500g、白醋600g；

辅料：糖适量、盐适量、指天椒适量

泡酸辣鸡爪

1

买回来的鸡爪清洗干净后，用清水泡去血丝。

2

用刀剁成两半。

3

放入开水中，加盐焯7分钟至熟。

4

取出来马上放入冰开水中浸泡约半小时吧。然后把水去掉。

5

指天椒放入，倒入白醋。

6

感觉盘小了点，放入更大的器皿，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，泡8个小时以上，吃时再调味，加入适量的白糖即可。

小贴士

放入冰水浸泡，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

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