虾油怎么吃

虾油可以炒青菜，比如虾油油菜，虾油娃娃菜等。虾油也适合加在另外的蔬菜中增添鲜味，例如虾油扁豆，虾油酿青椒等就是用虾油和蔬菜一起炒制出的菜肴。

虾油怎么吃

虾油又称虾油露，并非油脂，是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料。

虾油中含有鲜虾浸出物的各种呈味成分，不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，且易于消化吸收。

有时亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成的鱼酱油、绮油等，统称为虾油。

不可以吃。

虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但需要提醒的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应谨慎食用。

虾头中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说，虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。

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营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

参考资料  人民网——你真的吃对虾了吗？

参考资料 —虾

虾头中的重金属通常集中在虾的内脏和性腺中，因此在使用虾头制作虾油时，需要特别注意处理这些部分。以下是使用虾头制作虾油的食材清单和制作步骤：

食材清单：

虾头100克

油适量

姜片适量

葱段适量

制作步骤：

1 准备好虾头，用流水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

2 在锅中倒入适量的油，烧热后加入姜片和葱段，煸炒出香味。

3 将虾头放入锅中，用铲子轻轻按压，使虾头上的虾黄流出，增加香味。

4 转小火，慢慢熬煮虾头，不时地用铲子搅拌，防止粘底。

5 待虾头的颜色变深，油变得清澈透明，即可关火。

6 将虾油过滤出来，晾凉后装入干净的容器中，冷藏保存。

注意事项：

1 在购买虾头时，要选择新鲜、干净的虾头，避免使用已经变质或者受污染的虾头制作虾油。

2 在制作虾油的过程中，要使用小火慢熬，防止虾头烧焦或者产生有害物质。

3 在食用虾油时，要注意适量，不要过量食用，以免对身体造成负担。

4 在处理虾头时，要将虾的内脏和性腺去除干净，减少重金属的摄入。

总的来说，虽然虾头中含有一定的重金属，但是通过正确的处理方式和合理的食用量，仍然可以安全地使用虾头制作虾油。

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潮汕的夜里一直人声鼎沸的，10点之后才算是宵夜的天底下，不论是工作归来的年青人，或是闲着没事的老人，聚齐你喜欢的夜宵店，点几个生腌，来一条鱼饭，切一整只卤鹅，再配上一碗稀饭，好不自在。

如果觉得自己选择困难症了，也不知道该吃什么食物，又感觉气温躁热，想喝些朗朗上口的东西了，那就直接挑选蟹粥。鱼、虾、蟹、贝，潮汕位于海边，海产品和粥搭配的当然也是十分美味。

因为之前的潮汕人重视体力活，粥口感该是粒粒分明，粘稠软香，和广州食之无小米粒的红烧乳鸽完全不一样。当粥底被等到七八完善的情况下，添加各种海鲜、肉类食品提味，最经典便是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥，颇受欢迎，其核心取决于一碗熬得深厚醇香的虾油。

我们都知道，虾油的熬煮来源于虾脑，将虾头上的虾膏熬成，最终产生一小碗淡褐色的虾油，仅需一点点，就可以让整锅鲜虾粥活色天香下去，鲜到能吞了嘴巴。认真观察鲜虾粥，表面漂浮着一点点红色植物油脂，那便是虾油，是粥鲜美美味可口的秘密。

但是也有人觉得，虾油不可以长期吃，尤其是老人，因此老一辈的人经常说“吃龙虾不要吃头”，既然是这样，所以从虾头内熬出来虾油为何变成潮汕人做鲜虾粥必不可少食材？虾脑究竟可不可以吃？

虾油是如何熬出来？

先把虾脑和虾身份开，把虾脑里边的胃里除去，保证熬出来虾油不容易夹杂虾胃里并未消化吸收彻底的食材。凉锅倒进少量油，将虾脑放进锅里爆锅，再倒入葱蒜。在翻炒环节中，一定要用炒勺压挤虾脑，把虾头上的虾黄和虾油熬成。再放入少许沸水，持续拌和，把虾和葱蒜的味道彻底煮出去。葱蒜作用是去腥。

虾脑黑乎乎的，是由于重金属含量很高吗？

虾脑的重金属含量确实比虾仁还高，且这一部分重金属超标来自虾日常生活的水域和吃的东西。一般来说，带有虾内脏器官的虾脑和虾头所含的重金属超标是比较高的一些。

但靠谱饲养的虾是大可放心饮用的，就算这些虾的头顶部看上去色彩变黑，也是由于精饲料难题，或者破骨细胞形成了一些黑色素细胞，和重金属超标没啥关系。

虾脑究竟带有什么？

虾的重要人体器官都集中在虾头内，包含虾腮、虾胃、肝胰腺、心血管、附肢、性激素等人体器官。虾的胃里是主要人体器官，基本上占有虾脑的1/2，中含有虾并未消化食物。虾的食材之一就是藻类，有一些藻类带有内毒素或重金属超标，野生虾特别要注意虾脑的虾胃。

虾黄，便是虾并未完善的卵（膏），仅有母虾才会，味儿十分美味。熬煮虾油，是为了把虾黄熬煮出去。懂行主厨会到熬虾油以前，用剪刀剪将虾脑的虾胃除去，只留虾黄。或者用剪刀剪往虾脑向下第一节的区域刺进去，将虾黄掏出来，这样就可以保存美味可口，又除去虾的内脏器官。

需注意一点的是，虾脑有一根尖尖的小刺，这是很多人常常忽略的地区。这一根小刺要是没有在烹调前事前减去，在吃龙虾时非常容易被扎到，所以大家在吃含有虾脑的大龙虾时，先要留意这一根小刺。

不吃虾头是由于里边裂头蚴？

事实上，只要是你水产品就一定会有裂头蚴风险性，不管是野生的或是饲养的，因此大家不必怀着吃海龙虾就没事没事念头。比较好的处理方法就是将虾做熟，持续高温的烹制可以让风险降至最低，即使有裂头蚴，在下桌旁又被持续高温杀掉了。

因为南方地区，尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌，醉蟹或生虾，尽管味道很美味，但从安全角度来而言，还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头，也有一定的风险性。

材料：大虾    10-15只    ，面条    3两    ，生抽    10g    ，老抽    5g    ，蚝油    15g    ，姜    5片    ，蒜    3瓣    ，葱花    一小把    。

虾油炒面的做法  :

1、用牙签去虾线，将虾头、虾身分开，虾身去皮。

2、放油，姜、蒜爆锅，放入虾头炒出红油，加水小火煮一会儿。

3、煮虾头的时候将面条煮成五分熟。掐开面条，里面有一半白色面心就可以了。

4、将虾肉放入锅中炒熟，加入面条和调料。等面条将虾汤吸收了，就可以盛出了。撒上一点葱花更美味啊。

扩展资料：

虾油的食用禁忌

1、虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。

2、虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。

3、虾不能与猪肉、狗肉、南瓜等同食。与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等。龙虾还不可与鸡蛋等同食。吃龙虾就会很辣,很多人就喜欢在吃龙虾时喝点冷饮吃点冰的东西,这样也是不行的。