小麦粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言，小麦粉含有蛋白质7%～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦胶蛋白、麦谷蛋白和组成非面筋蛋白的球蛋白、白蛋白等。小麦粉中含碳水化合物69%～76%，主要为淀粉，其余还有糊精及纤维素。小麦粉含脂肪不多，约为1%～2%。此外，小麦粉中还有1%～2%矿物质。小麦粉中主要营养成份为B族维生素、烟酸、泛酸和维生素E，维生素A含量很少，几乎不含维生素C和D。
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小麦的主要成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及微量的钙、铁、镁、锰、锌和维生素E。小麦的碳水化合物含量约占65%、蛋白质含量约占12%、膳食纤维含量约占11%，是人体所需的热量以及植物蛋白的重要来源之一。
| （1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），点燃有机物变成二氧化碳和水散发掉，水受热蒸发，剩下就是无机盐．淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，双缩脲与蛋白质接触后的颜色呈紫色．因此可用碘液和双缩脲分别检验淀粉和蛋白质． （2）种子的发芽率=已萌发的种子数/种子总数，已萌发的种子数=91+92+95+93+94=465，种子的发芽率=465/500×100%=93%． （3）单子叶植物茎的结构是茎节之间有居间形成层，单子叶植物茎的生长就是靠居间形成层． （4）玉米是异花传粉植物当传粉不足时容易产生缺粒现象，为避免这种现象通常采用人工辅助授粉的方法给玉米授粉来提高产量． 故答案是：（1）淀粉；碘液；蛋白质；双缩脲；无机盐；水；脂肪 （2）93% （3）居间生长 （4）传粉不足；人工辅助授粉． |
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