桂林米粉怎样做的

需要准备桂林粗米粉，白胡椒粉，盐，米酒，青蒜苗，麻油，生姜片以及乌鱼，平底锅里面加入适量麻油，生姜片放进去爆香，把鱼块放进去煎一下，加入适量的水，然后再加一些米酒，少许盐调味，水煮开以后改成小火，把米粉放进去，一直煮到味道浓郁变熟以后加一些青蒜苗就可以了，吃之前加入适量的白胡椒粉。

可以做干捞桂林米粉，需要准备花生，酱油，酸豆角，酸笋，桂林米粉，先把米粉浸泡开，加入适量的水煮熟，辣椒爆香，再加一些酸豆角，酸笋炒熟，所有的东西全部都拌在一起，加一些酱油以及醋就可以了。

还可以制作鱼肉米粉汤，需要准备蒜头油，青葱，菜心，鱼肉，米粉，盐，冬菜，生姜，猪大骨，把猪大骨清洗干净，然后焯水，放到锅里面加一些清水，再加一些冬菜以及生姜，煮开再改成小火，煮两个小时加入适量的盐调味，米粉烫熟以后放进碗里面，再淋上汤头，摆上菜心以及鱼肉，最后加一些蒜头油调味，用青葱做装饰就可以开始吃了。

新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。

基本介绍 中文名 ：新竹米粉 主要原料 ：米粉 是否含防腐剂 ：否 副作用 ：无 特产简介,特产分类,历史沿革,起源,发展,制作程式,烹制方法,材料,做法, 特产简介 新竹米粉是台湾新竹地区的一种知名食材。以米作为原料的米粉，原本是由中国大陆福建地区传入，由于新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。 特产分类 在分类上，新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。 新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。 新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。 历史沿革 起源 据传五胡乱华时，北人南迁，因思念故乡口味，有人尝试以稻米取代面粉制作成面条，再经不断的演进、改良而成为今日所见的「米粉」。新竹米粉业者主要集中于现延平路与客雅溪之间的「大南势」一带，而大南势米粉业者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陈」姓。许多米粉业耆老一致表示，其先祖来自福建省泉州府惠安县，并且在大陆就以做米粉为业。 发展 （1）发展「炊粉」清代由福建引进之米粉，都是水粉（粗米粉），一直到1961年，新竹业者开始发展制作炊粉（细米粉）的技术，技术纯熟后，炊粉逐渐风行台湾，甚至转往发展国外市场。注：国外市场之所以风行新竹米粉，原因在于国民 自由经济开放政策，使经商、移民、求学人民，大量前往（美国）等先进国家，新竹米粉也跟着经商、移民、求学等需求贩卖到含（美国）在内的先进国家，由于受到先进国家质量要求，新竹米粉技术质量提升符合国际规定，新竹米粉让全世界了解到新竹的美食。 （2）米粉业集中客雅溪大南势 日治时期，除大南势地区靠近客雅溪埔的「间仔尾」，原本就聚集许多郭姓为主的米粉厂外，现延平路与中和路之间、经国路两侧的「隙仔（客雅）」地区，也有不少曾姓为主的米粉厂，同时天公坛附近也是米粉集散中心。后来因日本 要建海军宿舍（位于现所谓的「三厂」地区），迫使这些业者搬迁到同属大南势溪埔地的「土窟啦」， 于是形成了大南势地区的米粉业大聚落，2007年获『新竹米粉故乡』称号。 制作程式 制作米粉的基本程式为：选米─洗、浸米─磨浆─压干─揉粿粉团─至半生熟─搅拌─抡压米片─挤压成细条形─再次蒸（炊粉）、煮（水粉）使全熟，─切、拆、披为成品形状─风乾乾燥─包装。 烹制方法 材料 新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的） 做法 1、新竹米粉要用凉水泡软（2个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响） 炒新竹米粉 2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。 2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟 3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来 4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒 5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。

米粉相对性过桥米线而言会粗一些，过桥米线相对性米糊细一些。过桥米线细，煮好后咬在嘴里较韧，一般云南省生产。过桥米线的软嫩是不可言说的，它关键味儿便是挂在的汤的鲜香。过桥米线美味是否主要在一碗汤，炒用肥鸡熬煮以清澈透亮为宜，其料汁至浓，上罩漂油，可以保持相对较高的环境温度，据悉可以达到170℃之上，再将生小肉、乌鱼片、火腿片、腰肝片、烟笋等，放入沸汤内，待油麦菜掉色，再倒入腐皮、苋菜、朝天椒、蒜头等，最终放进过桥米线拌食，或取过桥米线，在汤里涮过再服用，其味鲜美出现异常，别具风味。米糊有干湿度之分和大小差别，有些人爱吃粉剂，有些人爱吃湿粉，有人爱吃细粉，有些人爱吃超细粉，而我却爱吃粗一点的湿粉，觉得细粉烫熟后滑爽鲜美，筋道有味道，而超细粉则容易夹断，看起来不筋道。

米粉更粗而过桥米线偏细，但是在南方诸省，过桥米线与米粉都较细；但在北方地区，两者都较粗。调料不一样过桥米线与米糊各有不同，但这还是与南北方差异相关：南方的佐料口味偏重香辣、东北地区口感则相对性侧重。过桥米线是汉族人传统式特色小吃，含有大量的蛋白质、维他命、矿物及水果酵素等，具备烂熟快速、匀称，可口软嫩，煮后茶汤清亮不浊，便于消化的特性，特别适合休闲快餐服用。过桥米线要以稻米为主要原料，选用的是有机大米。云南过桥米线里的过桥米线恰好是以稻米为主要原料，因此吃着总有一种饭黏子的感觉了。过桥米线通常是烫食或烹煮，在开水中烫熟或稍煮后捞起，放进骨头汤中，一般拌入葱段、生抽、盐、鸡精、油辣、猪肉酱，趁热吃。

原材料都不错，米做出来的，都能够煮、炒、拌凉菜着吃；大小不同地方称呼不一样。云南省这里，细叫过桥米线（地州上细干米线多，昆明市酸浆米线多），比过桥米线略微粗一点叫米干，再宽叫卷粉。贵州广西的米糊吃了，觉得外表和云南的米干类似。地区不一样可能会致使作法，调料略微差别，但每一种特色小吃都各俱口味，相对于本地人而言彻底是生活中必不可少的一部分。米糊通常是做干的，和去海南省吃的东西抱罗粉感觉很像，米糊听说是米先研磨成粉，再制成圆条形，而过桥米线是全用米煮熟做，口味是有差别，云南过桥米线非常容易断，还沾手，煮时长稍微长就段，而米糊感觉不存有沾手非常容易断等。

不论是过桥米线或是米糊，全是本地人经历多年来的而总结出合适本地饮食结构的香味，这一看视一般，确不容易随着时间流逝而消失，这种味道一直会世代相传。米粉：用甜美的漓江水，将桂林市有机大米泡涨，打磨化作浆并滤干，揣成粉团煮热，随后榨取出连根米糊，再水中团成一团，由于印证了不断揣揉，所以筋力很好。过桥米线：取大米发酵后研磨成的，别名“酸浆米线”，其技术复杂性，生产制造费时间，然味道好，爽滑回甜，有稻米芳香，为传统式制作方法。过桥米线多见“水灵灵骨筋”，过桥米线通道比较爽滑，煮好后咬在嘴里较韧，它关键味儿便是挂在的汤的鲜香。而米粉多见“柔绵骨筋”，米糊通道比较粘糯。过桥米线通常是烫食或烹煮，在开水中烫熟或稍煮后捞起，放进骨头汤中，一般拌入葱段、生抽、盐、鸡精、油辣、猪肉酱，趁热吃。米糊则通常是烹煮或是炒食，水焯不糊汤，干炒不容易断，配上各种各样素三鲜或调料开展汤煮或干炒，滑爽进味。