奶油黄油营养谈

全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油；将牛奶煮沸，

离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。

奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料，在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,

黄油从制作工艺来分，可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳

黄油是一种用牛奶加工的固体脂肪。它是混合新鲜牛奶并从上层的粘稠物质中过滤出一些水的产物。他主要用来做调味品，营养丰富，但脂肪含量高，所以不要吃太多。黄油是从牛奶中提炼出来的固态油脂。制作中餐菜肴时很少使用。但它是烘焙制作的主要原料，在中式面食制作多数用于馅料制作。

由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,黄油是用牛奶加工的一种固态油脂，他是把新鲜的牛奶搅拌之后上层的浓稠状物体过滤掉部分水分之后的产物。他主要用于做成调味品，营养丰富，但是脂肪含量很高，所以不要过量食用。

　　经常吃牛奶黄油对身体有益,只要适量就好的。

　　黄油的营养：

　　黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g。在这些脂类中有526g的饱和脂肪酸，235g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。

　　黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。黄油也是生成维生素D的源泉(13μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。

　　每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。

　　牛奶的营养：

　　（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

　　（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

　　（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。

　　（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。

　　（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。

区别：

1、热量脂肪含量不同

芝士：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%。

黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

2、做法不同

芝士：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。

3、味道不同

芝士：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。

黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。

芝士的主要成分：

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶。

-黄油

-奶酪

黄奶油就是黄油。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

黄油不属于人工奶油（人造奶油），但是黄油可以人工提炼出来。人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。

油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鲜奶油），形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。

大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

扩展资料：

黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。

黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。

参考资料：

参考资料：

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪，奶油和黄油也很常见。很多人不知道这两者之间有什么关系，营养上有什么区别。没有蛋白质的保护，脂肪和水就会分离，它们慢慢浮起来，结成一团，变成淡**。这时，上面的脂肪被分离出来，加入盐并压榨以去除水分，就成了日常的黄油，也被称为 "黄油"。

奶油和黄油是由全脂牛奶制成的。黄油也叫稀奶油，是由全脂牛奶分离得到的。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比例不同，轻质脂肪球会浮到顶部，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%至30%，其营养价值介于全脂牛奶和奶油之间。平时可以加在咖啡和茶里，也可以用来做甜点和糖果。

我们在家里做一些甜点时，会使用黄油或奶油，那么黄油和奶油有什么区别？区别就是价格不一样，而且黄油做出来的食物也会更加的好吃，我们可以用黄油来制作美味的黄油饼干，需要准备一些黄油，把它放到锅里面去软化，然后就可以加入一些面粉，给它们充分的搅拌均匀，然后我就可以得到一个美味的食物，这样的话，把饼干放到烤箱里面进行烘烤，味道会变得更加好，受到大家的喜爱。

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