红糖就是带蜜的甘蔗成品糖。就是甘蔗经榨汁后,过滤浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精制,几乎含有蔗汁中的全部成分。
红糖的主要成分仍然是蔗糖,但除了具备糖的功能外,还含有甘蔗中其他成分,如少量的蛋白质和有机酸,此外还有极少量的维生素和钙、磷、钾、铁、锌、锰、铬等微量元素。如下表。
日常生活中白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖。
蔗糖已有几千年的历史。是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖(也称红糖或黑糖),蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富,平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成,易溶于水较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。
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