大米和小麦谁的营养价值高？

小麦的营养价值高，含蛋白质较高，达14%～20%。下面是大米和小麦的营养价值对比介绍：

1、大米的营养价值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉。

所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

2、小麦的营养价值：

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包。

生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

扩展资料：

大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。

大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。

不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分145%为储藏的最佳条件。

—大米

—小麦

虽然大米和小麦都含有相似的营养成分，但必须考虑其他因素。首先让我们考虑米饭。白米大约有90％的碳水化合物，8％的蛋白质和2％的脂肪，类似于小麦。白米是镁，磷，锰，硒，铁，叶酸，硫胺素和烟酸的良好来源。糙米是一种全谷物，其纤维含量是白米的四倍。纤维减慢了碳水化合物在血液中转化为葡萄糖的速度，有助于稳定血糖水平。因此，与白米相比，糙米的血糖负荷较低。

糙米大约含85％的碳水化合物，8％的蛋白质和7％的脂肪。它比白米含有更多的矿物质，尤其是镁。尽管将野生稻作为大米出售，但从技术上讲，野生稻被视为草。它在许多方面甚至比糙米更有营养，因为它含有更多的蛋白质以及更高水平的维生素A和叶酸。” 稻含有较少的淀粉，从而降低了血糖负荷，并含有更多的omega-3脂肪酸，可以阻止炎症反应。

但是，与糙米相比，野生稻品种的矿物质含量通常较低。糙米和野生稻含有全谷物。因此，糙米和野米被认为更健康，因为它们含有更多的营养和纤维。相反，白色大米将谷物的胚芽和麸皮磨掉了，从而减少了营养成分，增加了血糖负荷或对血糖水平的影响。大米具有促炎特性，因此，如果您要抵抗与炎症有关的疾病，

现在让我们看看小麦。小麦的营养成分与大米非常相似。全麦小麦是叶酸的更好来源。粗粮可能会过分加工，从而产生白面粉，除非将其重新添加，否则基本上不含所有营养素。它所含的碳水化合物与白米差不多。

加工过的大米和小麦的营养成分是全谷物大米和小麦的一半。富含谷物的加工谷物可以获取一些维生素和矿物质，但不能获取任何纤维。全麦小麦的纤维比糙米多两到三倍。全麦小麦的木质素含量增加了三倍。它们被转化为类似于雌激素，植物雌激素的物质。小麦含有麸质，而大米不含麸质。

最后，从营养状况的角度来看，大米和小麦非常相似。水稻的炎症性更高，血糖指数也更高。小麦所含的麸质已被证明会导致多种疾病，而不仅仅是患有乳糜泻的人或对麸质不耐受的人。小麦可以增加植物雌激素，这可能是依赖雌激素的疾病的一个因素。因此，这取决于您自己的健康问题和担忧。

小麦和玉米哪个含糖量高

　小麦和玉米哪个含糖量高，很多人减肥的时候就会选择不吃大米选择吃玉米和麦片，不同的食物的热量和含糖量是不一样的，热量低的的主食可以用来代替大米，那么小麦和玉米哪个含糖量高呢？

小麦和玉米哪个含糖量高1

　 玉米比小麦含的糖分高

　一般情况下，玉米的含糖量是43毫克，小麦的含糖量是21毫克，但是在食用消化后，因为小麦淀粉含量多，并且淀粉需转化成糖才能被人吸收，所以玉米只是表面上含糖量比如小麦高，但是如果比被人体吸收的话，小麦最终吸收的糖比玉米多。

　糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

　糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是单糖。麦芽糖、蔗糖、乳糖是二糖。

　单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物，带有多个羟基的`醛类或者酮类。多糖则是单糖缩合的多聚物

小麦和玉米哪个含糖量高2

　 玉米和小麦哪个热量高

　玉米和小麦相比玉米的热量更高，100克玉米的热量是335、而100克小麦的热量是307，小麦米是小麦经过加工去掉最外层的麸皮做成的，小麦米和小米加工后的谷糠都可以作为是猪、鸡的良好饲料。

　小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。

　 小麦 玉米 大米那个含糖量高

　小麦、玉米、大米中，通常情况下大米的含糖量最高，其次为玉米，而这三个中小麦的含糖量是最低的。具体为大米的含糖量是58毫克、玉米的含糖量是43毫克、小麦的含糖量是21毫克。

　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白

　其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　米饭的淀粉要比面食要低，因为大米中有氨基酸，而面条中主要的东西就是淀粉，所以相对来说还是面条中的含糖量比较高的。并且面食也比较容易消化。所以短时间吃了是会导致血糖的上升的。所以如果是大米和面食的相比，还是推荐是大米的，但是要记住不要熬米粥来吃。

　糖尿病患者要尽量少吃大米，尤其是喝大米粥，也可以吃了饭以后爱运动的习惯，那么，血糖自然而然就会逐渐降低的。

小麦和玉米哪个含糖量高3

　 八大主食热量排行榜

　米是五谷之首，米饭更是很多人每天必吃之物。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。人们的米饭越吃越精致，营养越来越少，吃得都是热量。

　1碗100克（2两）米饭热量116卡路里。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，热量却更低，更适宜减肥时食用。

　玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。目前全国各地都有种植，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

　1根新鲜小玉米(160克，可食部分74克)，热量78卡路里。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米食用要趁新鲜。玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动。

　燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的健康食品。标准(100克)燕麦热量367卡路里。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。

　薏米为植物薏苡的成熟种仁，晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集得到种仁。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于药用，作用都很缓和。

　标准(100克)薏仁357卡路里。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。同时用薏仁煮出浓浓的汤汁，加蜂蜜食用也是明星最爱的美白去水肿美食。

　通心粉亦称意大利面，在国外已是极普通的面制品之一。一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。标准（100克）热量在350卡路里左右。

　红薯，又名番薯、甘薯。除供食用外，还可以制糖和酿酒。1个小红薯(130克，可食部分117克) 红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素。

　土豆淀粉含量较多，口感脆质或粉质，兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。1个小马铃薯(130克，可食部分122克)热量约93卡路里。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　豆浆，是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。1杯豆浆(250克)热量35卡路里。相对于豆奶，不加糖的豆浆热量更低，是减肥时早餐或替代饮料最好的食物了。豆浆营养丰富，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。