细菌芽孢具有较强的抗逆能力，它所含的特有成分是什么？

由于芽孢结构化均别于营养细胞所芽孢具许同于营养细胞特性芽孢主要特点抗性强高温、紫外线、干燥、电离辐射毒化物质 芽孢染色都强抗性同芽孢强折光性显微镜观察染色芽孢细菌涂片容易芽孢与营养细胞区别营养细胞染颜色芽孢抗染料且折光性强表现透明色外观研究表明芽孢良环境抗性主要由于其含水量低（四0%）且含耐热酶类富含量特殊吡啶二羧酸钙带二硫键蛋白质及具层厚致密芽孢壁等原所芽孢能够抵抗良环

G-菌细胞壁含特有的成分是（）

A．蛋白质

B．异染颗粒

C．外膜(正确答案)

D．膜磷壁酸

E．中介体

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。

这种绝无仅有的成分帮助科学家们解释“吃巧克力不用怕胖”的道理。

硬脂酸使巧克力的饱和脂与别的脂肪类食品中的饱和脂有着根本性的不同功能。

即使长期或较大量地食入巧克力，人体血浆内的胆固醇也不会有丝毫变化，还能帮助抑制LDL的氧化，甚至能帮助增加HDL（高浓度脂蛋白，俗称“好的胆固醇”）。

坚持健康、平衡、适度的饮食才是预防肥胖的最关键因素。

巧克力可催情？

答：这与其含有特有的成分有关。

巧克力含有独特的Anandamide成分，能迅使人体产生良好反应的神经产生兴奋反应。

这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。

经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。

巧克力含有丰富天然的抗氧化物，能阻止脂肪类物质在血管中形成阻碍物。

专家说：

巧克力有医疗作用

有家庭医生这样说：“想健康就要食纯黑巧克力。

”因为黑巧克力全以可可（Cocoa）制造，可可含有黄铜醇，可以减低高血压患病率。

据研究显示，Kuna岛上的土人每日饮可可茶、以可可调制食物，好少人患高血压，但当他们移居及减少食可可后，患高血压人数就增加。

其实可可还能有效预防心脏病，纯可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效减低心脏病患病率，机时可可多酚犹如茶多酚或蔬菜的酚一样，是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老。

巧克力也含少量铜质，帮助制造红血球，提高血液带氧量，加速新陈代谢使人容光焕发。

可可能迅速补充身体所需热量，而当中含有少量咖啡因，适量摄取有助清醒头脑、减低疲倦。

巧克力的营养成分

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人们喜欢吃巧克力是因为它的味道香醇，但您可知道巧克力中还含有多种人体必需的营养素。

这些营养成分以及它们在膳食中的作用是很重要的。

糖是碳水化合物，作为宏量营养素，是机体能量的主要来源。

糖或简单的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及许多其它食物中。

牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。

还有，蛋白质是一种由氨基酸组成的宏量营养素，它可以促进皮肤、肌肤和头发等机体组织的生长和修复。

脂肪是维持生命的必需物质，也是帮助机体和机体器官御寒的能量来源。

它们还组成并且维持机体组织以帮助脂溶性维生素在体内的转运。

科学家在研究巧克力的独特风味时发现，可可中含有被称为类黄酮物质的天然化合物。

类黄酮物质有抗氧化作用，能帮助机体细胞抵抗自由基所致的损伤。

最近研究表明，大剂量的类黄酮物质还对维持心血管健康的有关机制具有有益作用。

类黄酮物质常见于多种食物和饮料中，包括：酸果、花生、苹果、巧克力和红葡萄酒。

巧克力还含有达到良好营养所必需的多种矿物质，其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。

上述每种矿物质都在许多生物学功能（如生长、骨骼形成、代谢以及氧在血中的转运）中发挥重要作用。

巧克力的成分

制造黑巧克力的主要原材料有两种：可可豆和糖。

可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品质素的”住一因素。

然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。

依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％一75％之间。

最关键的是可可豆的质素。

也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。

经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜5倍，比可可脂便宜10倍以上。

同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。

薄壳的克里奥罗(Criollo，在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的 咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。

这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。

这种小树结着中等大小的带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。

厚壳的佛拉斯特罗(forastero)(意指“国外”)可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔(robusta)咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。

同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。

也正是这种高强度焙炒使大部分黑巧克力带有一种焦香味。

最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。

但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品质不会太好。

因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂(一种比较委婉的说法)来替代一部分可可脂含量。

为什么要替代可可脂一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力融点。

但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑。

因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，是唇膏和其他一些护肤面霜最好的基料。

正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。

这是其他成分无法完全替代的。

如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能是棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。

可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。

可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免会变得太甜。

米歇尔·肖顿(MichelChaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。

与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。

糖的营养价值很少，也并不总是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。

自从考特斯把巧克力饮料带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍然有一些优秀的制造商在使用香草。

但自从10世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商都转而使用这种人工合成的调味剂。

除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。

现在几乎所有的巧克力中都含有这种成分。

大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。

它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的质素

1、细胞壁厚度不同

G+细菌的细胞壁较厚，20～80nm。

G-细菌的细胞壁较薄，10～15nm。

2、化学组成不同

G+细菌：比较单一，只含有90%的肽聚糖和10%的磷壁酸；

G-细菌：化学成分中除含有肽聚糖以外，还含有一定量的类脂质和蛋白质等成分。

3、表面结构也显著不同

（1）肽聚糖：

①双糖单位相同

由N-乙酰葡萄糖胺（以G表示）和N-乙酰胞壁酸（以M表示其中是细菌中特有的一种糖类）。以β-1，4糖苷键交替连接起来，构成肽聚糖骨架。

②短肽尾不同

在G+细菌如金**葡萄球菌中4个氨基酸是按L型与D型交替排列的方式连接而成的，即L-丙氨酸，D-谷氨酸，L-赖氨酸，D-丙氨酸。

在G-细菌如大肠杆菌中为L-丙氨酸，D-谷氨酸，m-DAP(内消旋二氨基庚二酸)，D-丙氨酸。两者的差异主要在第3个氨基酸分子上。

③肽桥不同

在G+细菌如金**葡萄球菌中肽桥为甘氨酸五肽，这一肽桥的氨基端与甲肽尾中的第4个氨基酸的羧基相连接，而它的羧基端则与乙肽尾中的第3个氨基酸的氨基相连接，从而使前后两个肽聚糖单体交联起来形成网状结构；

在G-细菌如大肠杆菌中没有特殊的肽桥，其前后两个单体间的联系仅由甲肽尾的第4个氨基酸D-丙氨酸的羧基与乙肽尾第3个氨基酸m-DAP的氨基直接相连形成了较稀疏、机械强度较差的肽聚糖网套。所知的肽聚糖有100多种，而不同种类的区别主要表现在肽桥的不同。

（2）磷壁酸：

磷壁酸又称垣酸，是G+细菌细胞壁所特有的成分。主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。根据结合部位不同可分为两种类型：壁磷壁酸和膜磷壁酸。

（3）外膜：

也称外壁，是G-细菌所特有的结构。它位于细胞壁的最外层，厚18～20nm。由脂多糖、磷脂双分子层与脂蛋白组成。外膜的内层是脂蛋白，连接着磷脂双分子层与肽聚糖层；中间是磷脂双分子层，它与细胞膜的脂双层非常相似，只是其中插有跨膜的孔蛋白；外层是脂多糖。

-细菌细胞壁