在每百克米中，含蛋白质(蛋白质食品)67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)23毫克，维生素B1 016毫克，维生素(维生素食品)B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
1、稻，是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的"水稻"(一贯指淡水稻)。稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，我国南方为主要产稻区，北方各省均有栽种。
2、粱属禾本科的一种植物。俗称小米、谷子、一年生草本植物，是中国北方人民的主要粮食之一。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，我国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。
3、菽，豆类的总称。
4、麦，一年生或二年生草本植物，有“小麦”、“大麦”、“燕麦”等多种，通常专指“小麦”。
5、黍，亦称"稷"、"糜(méi)子"。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物，子实淡**，去皮后称黄米，比小米稍大。
6、稷、古代一种粮食作物，指粟或黍属。
扩展资料：
神农氏就是炎帝，我们国家农业的创始人。神农氏发明了许许多多的农业生产工具和生活用品。他发现了许多植物的种子是可以吃的，于是他就在土地上播种下这些种子，不停地试验，最后，发发现谷物年年可以种植，年年可以收获，于是，他就从中选出了梁、菽、麦、黍、稷这五种谷物，教给人们大面积地种植，成为人们的主要粮食。在唐朝，从南方古城国引进了水稻，此后也成为人们的主食，并与神农时代发现的五谷一起，被人们称为“六谷”。
亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。粳米主要分布在东北地区，而当年粮网有机大米就是粳米品种。
市场上的大米名称让人眼花缭乱，大米名称不同，价格也悬殊。当年粮网有机大米系列，价格也高低不等，有专家介绍，“花样”大米大多是商品名称，要想做出香喷喷的米饭，最重要的是要选好大米的品质。各类大米按加工精度分等级，所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。根据当年粮网分析，目前大米按加工精度不同，主要分特等、标一、标二、标三等级。
当年粮网等级高的优质大米有如下特点：
1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径20毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径10毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
2、杂质少。大米杂质包括通过10毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物(糠粉)，矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。
当年粮网盘点好大米都有的特点：
当年粮网好大米特点之腹白小。所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。
当年粮网好大米特点之色泽亮。新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。
当年粮网选米有5个参照指标：
看硬度：有机大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。
看腹白：有机大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。
看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。
看黄粒：米粒变黄是有机大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。
看新陈：有机大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去有机大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。
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